Tomātu konservi ziemai: labāko recepšu un noderīgu padomu izlase pareizai deformācijas pagatavošanai

Runājot par marinētiem tomātiem, vairums cilvēku uzreiz iedomājas dārzeņus, kas iemērc dzidrā sālījumā un kam pievienots etiķis. Tajā pašā laikā ir daudz vairāk oriģinālu recepšu, kurās parastajam konservēšanai tiek piešķirta jauna oriģināla garša.

Mēs esam apkopojuši veiksmīgākās receptes konservētiem tomātiem ziemai un noderīgus padomus, kas būs noderīgi pat pieredzējušām mājsaimniecēm.

Kuras šķirnes ir piemērotas konservēšanai

Ne visi tomāti ir piemēroti konservēšanai. Visas esošās tomātu šķirnes ir sadalītas trīs veidos:

1. Salāti. Tajos ietilpst lielaugļu tomāti ar neparastu saldu vai augļu garšu un plānu ādu. Šie tomāti neiederas burkās vai arī tie saplaisā cirtās. Arī retas kolekcijas šķirnes ar zemu ražu nav konservētas.
2. Universāls. Šiem tomātiem ir salda garša, plānas, bet izturīgas miziņas un tie ir izmēros, lai ietilptu standarta burkās. Pateicoties šiem rādītājiem, daudzfunkcionālos tomātus izmanto konservēšanai un patērē svaigus.
3. Saglabāšanai. Šķirnēm ir klasiska tomātu saldskāba garša, bieza un stingra āda un maza izmēra. Parasti šiem tomātiem ir blīvs un ne pārāk sulīgs mīkstums. Ne visiem tie patīk svaigi, taču tie ir lieliski piemēroti saglabāšanai.

Ir daudz šķirņu un hibrīdu, kas ir piemēroti konservēšanai.

Sarakstā ir vairāki labi piemēri:

• Rozā rozīnes;
• Mazais sarkanais kapuce;
• Pasaules brīnums;
• Princese;
• Franču bariņš;
• Nastenka;
• Diabolisks f1;
• Saldais ķirsis f1.

Augļu izvēle

Tirgū ir milzīgs skaits tomātu šķirņu un hibrīdu. Lai patstāvīgi saprastu, kurus no tiem var konservēt, jums jāzina pamatprasības tomātu kodināšanai:

1. Stingra āda, kas neplaisā augstā temperatūrā.
2. Mazi līdz vidēja lieluma augļi. Tomātiem vajadzētu iet caur burka kaklu.
3. Gaļīgums. Celulozei jābūt stingrai un sēklu kamerām mazām. Tas neļauj tomātiem burkšķēt burkā.
4. Pareiza forma. Gan apaļie, gan iegarenie tomāti jāsaskaņo. Tad burkā ietilps maksimālais augļu skaits.
5. Spilgta krāsa, kas nemainās, mijiedarbojoties ar etiķi un citām marinādes sastāvdaļām.

Izvēloties piemērotu tomātu šķirni ražas novākšanai ziemai, jums jāizvēlas labākie augļi: bez iespiedumiem, plaisām un citiem mehāniskiem bojājumiem. Augļi ar sapuvušiem un tumšiem plankumiem nedarbosies.

Padome. Krekinga un saburzīti augļi ir labi tomātu sulas, kečupu un makaronu pagatavošanai. Visas bojātās vietas tiek apgrieztas, lai novērstu konservēšanas fermentāciju.

Interesantākās tomātu konservēšanas receptes

Tomātu konservēšanai ir milzīgs skaits soli pa solim. Neskatoties uz to, jaunās mājsaimnieces bieži sūdzas, ka nevar pagatavot garšīgus marinētus. Tomātu plaisāšana burkā, rūgta vai pārāk sāļa garša, augļu formas zaudēšana, vēdera uzpūšanās konservēšanā ir visizplatītākās problēmas.

Bieži vien iemesls ir nepareiza augļu izvēle. Ja tika izmantoti tomāti, kas atbilst visām šīm prasībām, tad, visticamāk, pie vainas ir neveiksmīga recepte vai tehnoloģijas pārkāpums.

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku klasiskajai tomātu velmēšanas metodei. Tas nozīmē augļu ielešanu ar karstu marinādi, pievienojot etiķi. Tajā pašā laikā panākumu atslēga ir pareiza pildījuma sastāvs un atbilstība konservēšanas tehnoloģijai.

Ja vēlaties izmēģināt kaut ko oriģinālāku, jums vajadzētu pievērst uzmanību noderīgām receptēm tomātu novākšanai savā sulā vai ar aromātiskām garšvielām. Zemāk ir iespējas tomātiem ar neparastu garšu, ko var pagatavot jebkura mājsaimniece.

Ķirsis ar baziliku tomātu mērcē

Miniatūrie ķiršu tomāti savā sulā ir neparasts un ļoti garšīgs tomātu novākšanas veids ziemai. Šādai konservēšanai ir pikanta garša un pievilcīgs izskats. Tas ir piemērots svētku galda dekorēšanai, kā uzkoda, kā arī aromātisku itāļu un meksikāņu karsto ēdienu pagatavošanai.

Ērtāk ir slēgt mazos tomātus litru vai puslitru burkās. Recepte norāda daudzumu 10-12 kārbām.

Sastāvs:

• 5 kg ķirsis ar blīvu apvalku;
• 6 kg lielu, gaļīgu, bet sulīgu tomātu ar izteiktu garšu;
• 10 tējk Sahara;
• 40 zariņi bazilika;
• sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Tomātus mazgā tīrā aukstā ūdenī. Ja ir kātiņi, tos nogriež. Tiek pārbaudīti lieli tomātu sulas augļi, bojātās vietas tiek nogrieztas. Bojāti ķiršu koki nav piemēroti saglabāšanai.
2. Ķiršus ievieto burkās, mēģinot vienā traukā ievietot maksimālo augļu daudzumu, un pārlej ar verdošu ūdeni.
3. Lielus tomātus pārlej ar verdošu ūdeni un nomizo. Tad biezenis ar blenderi vai gaļas mašīnā. Iegūto masu berzē caur sietu, noņemot sēklas.
4. Iegūto tomātu sulu ielej vienā lielā kastrolī. Tur tiek nosūtīts arī sasmalcināts baziliks, cukurs un sāls.
5. Garšvielu mērci uzvāra līdz vārīšanai, pagaršo un pēc tam vāra 5 minūtes.
6. Ūdens tiek izvadīts no ķiršu kārbām. Tomātus ielej ar verdošu mērci.
7. Konservētas burkas tiek sterilizētas. Pēc tam pievelciet vākus, kas apstrādāti ar verdošu ūdeni.

Vispopulārākā recepte "Ļaujiet pirkstiem"

Tas ir vienkāršs veids, kā tomātus sagatavot ziemai klasiskā vieglajā marinādē. Pateicoties sastāvā esošajai augu eļļai, augļi ir maigāki un aromātiskāki.

Receptes sastāvdaļas ir visvienkāršākās:

• 10 kg vidēja lieluma tomātu;
• 4 ķekaru zaļumi (dilles, pētersīļi vai samaisa);
• 4 galvas ķiploku;
• 4 lielas sīpolu galvas;
• 12 Art. l. dārzeņu eļļa;
• 6 ēd.k. l. sāls;
• 14 Art. l. Sahara;
• 6 lauru lapas;
• 2 ēd.k. etiķis;
• 10 gab. piparu graudi;
• 10 gab. garšviela;
• 6 litri ūdens.

No šī sastāvdaļu daudzuma tiek iegūtas 4 trīs litru kārbas garšīgu konservētu tomātu.

Kā saglabāt:

1. Tomātus mazgā ar tīru aukstu ūdeni un pārbauda, ​​vai nav iespiedumi un vai nav bojājumu. Nomizojiet sīpolus un ķiplokus, mazgājiet garšaugus.
2. Katras sterilizācijas procedūras burkas apakšā ielieciet sasmalcinātu zaļumu, lielos gabalos sagrieztu ķiploku galvu un 3 ēd.k. l. eļļas.
3. Tomātus un sīpolus, kas sagriezti šķēlēs, ievieto kārtās burkās.
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, piparus un melnos piparus, lauru lapas. Maisījumu vāra 3 minūtes, pēc tam pievieno etiķi.
5. Marinādi, kas atdzesēta līdz 70-80 ° C, ielej tomātu burkās.
6. Bankas tiek sterilizētas 15 minūšu laikā. Satiniet vākus un pēc tam zem segas nolieciet to otrādi.

Tomātu šķēles ar pētersīļiem

Kad paliek lieli rozā vai sarkanie tomāti, kas neiederas burkās un nav piemēroti ilgstošai glabāšanai, tos izmanto tomātu sulas pagatavošanai. Šādi augļi ir piemēroti arī konservēšanai pusēs vai šķēlēs. Tomātu novākšana ziemai ar pētersīļiem ir ļoti garšīga.

Sastāvs:

• 3 kg tomātu;
• 4 ķekaru pētersīļi;
• 2 litri ūdens;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g sāls;
• 8. pantsl. etiķis.

Šādus tomātus ir ērti aizvērt litru burkās. Pirms lietošanas trauks ir jāsterilizē.

Kā aizvērt tomātus pētersīļu burkās:

1. Tomātus mazgā aukstā ūdenī, nomizo un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Pētersīļus mazgā arī zem tekoša ūdens un notīra no dzeltenām lapām.
2. Sasmalcinātos augļus ievieto burkā kopā ar pētersīļu zariņiem. Viena litra burkā tiek izmantots viens zaļumu ķekars.
3. Pagatavotajam ūdenim pievieno cukuru un sāli. Kompozīciju vāra 5 minūtes. Sālījumu izslēdz un pievieno ar etiķi.
4. Tomātus kārbās ielej ar karstu sālījumu. Saglabāšanu sterilizē 5 minūtes, pēc tam aizver ar vākiem, apgriež otrādi un pārklāj ar siltu segu.

Marinēti tomāti "Like barelu"

Marinēti tomāti ir garšīgs ēdiens, kas kopš seniem laikiem rotā krievu svētkus. Viņi neizmanto etiķi, tāpēc tos uzskata par īpaši izdevīgiem.

Tradicionāli tomātus fermentē pagrabā koka mucās. Pilsētā šī gatavošanas metode ir problemātiska. Tāpēc saimnieces pielāgoja recepti dzīvokļu iemītniekiem.

Sastāvs:

• 3 kg blīvu tomātu;
• 6 saldie pipari;
• 1 karsti pipari;
• 4 ķiploka daiviņas;
• kodināšanas pušķis;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 3 litri ūdens.

No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst 2 trīs litru kannas.

Gatavošana bez sterilizācijas un vārīšanas:

1. Tomātus mazgā ar aukstu ūdeni. Kātiņi netiek noņemti.
2. Kārbu apakšā ievieto mazgātu un rupji sagrieztu marinētu buķeti, nomizotus ķiplokus, sasmalcinātus karstos papriku. Virsū liek strēmelītēs sagrieztus tomātus un saldos papriku.
3. Sāli izšķīdina 3 litros ūdens. Iegūto sālījumu ielej kannās, kuras noslēdz ar neilona vāciņiem.
4. Tomātu burkas trīs dienas ievieto siltā vietā istabas temperatūrā. Tad ievieto ledusskapī vēl 14 dienas.

Kaukāza stila zaļie tomāti ar seleriju

Bieži vien rudenī krūmiem paliek liels skaits nenogatavojušos tomātu. Saprotot, ka viņiem nebūs laika nogatavoties, daudzi dārznieki tos vienkārši izmet. Tomēr no zaļajiem augļiem tiek pagatavotas daudzas garšīgas un pikantas uzkodas. Populārākā recepte ir "kaukāzietis".

Sastāvs:

• 3 kg zaļie tomāti;
• 3 ķekari selerijas;
• 150 g karstu piparu;
• 200 g ķiploku;
• 3 litri ūdens;
• 6 ēd.k. l. sāls.

Atsauce.Selerijas vietā bieži izmanto pētersīļus vai cilantro. Garšīgs, jaukts ar šiem zaļumiem.

Pagatavošana:

1. Tomātus iemērc aukstā ūdenī. Krekinga un nolobīti augļi tiek noņemti.
2. Smalki sasmalciniet ķiplokus, piparus un zaļumus. Sastāvdaļas sajauc vienā traukā. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku visu pārtraukt blenderī.
3. Tomātu centrā tiek izgatavoti šķērsgriezuma griezumi, nedaudz nesagriežot līdz galam.
4. Iegūtās kabatas piepilda ar piparu, ķiploku un garšaugu maisījumu.
5. Ūdenim pievieno sāli. Maisījumu uzvāra.
6. Burkas piepilda ar seleriju un pildītiem tomātiem, piepilda ar karstu sālījumu, aizver ar neilona vākiem un novieto tumšā vietā.

Pikanti tomāti

Pikantas gaumes cienītājiem patiks tomāti ar daudz aromātiskiem augiem. Šādas konservēšanas sastāvs ietver daudzas sastāvdaļas:

• 3 kg mazu tomātu;
• 9 jāņogu un ķiršu lapas;
• 5 lauru lapas;
• 12 zobi ķiploki;
• 9 melnie pipari;
• 6 mārrutku lapas;
• 1 liels ķekars diļļu lietussargu;
• 6 ēd.k. l. Sahara;
• 0,5 ēd.k. etiķis;
• 2,5 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 litri ūdens.

Pagatavošana:

1. Tomātus nomazgā ar aukstu ūdeni un sablendē ar zobu bakstāmais.
2. Mārrutki, ķirši, jāņogas un puse diļļu lietussargu tiek sadalīti starp bankām. Tad tajos ievieto tomātus un ķiplokus.
3. Ūdenī ielej sāli, cukuru, pievieno piparus, lauru lapu. Maisījumu vāra 5 minūtes, pēc tam to ielej burkās ar tomātiem.
4. Pēc 10 minūtēm sālījumu atkal ielej pannā, uzvāra un pievieno etiķi.
5. Tomātus ielej ar sālījumu. Burkas aizver, apgriež ar vākiem uz leju un pārklāj ar blīvu materiālu.

Sinepju tomāti

Tomāti sinepēs ar āboliem ir garšīgi un pikanti. Tie tiek glabāti ilgu laiku un nesprāgst.

Sastāvs:

• 3 kg tomātu;
• 2 sīpoli;
• 1 ābols;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 6 dilles lietussargi;
• Katrā 12 piparmētru un melno piparu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahara;
• 2 ēd.k. l. sinepju pulveris.

No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst 2 trīs litru kannas.

Pagatavošana:

1. Tomātus, ābolus un diļļu lietussargus mazgā. Ābolus sagriež šķēlēs. Sīpolu nomizo un sagriež šķēlēs. Nomizojiet ķiplokus.
2. Ābolus, tomātus, sīpolus, dilles un ķiplokus slāņos ievieto sterilizētās burkās. Melnā un smaržīgā garšviela ir vienmērīgi sadalīta burkās.
3. Ūdenim pievieno sāli un cukuru. Maisījumu vāra, sajauc ar sinepju pulveri un ielej burkās.
4. Bankas tiek salocītas un novietotas otrādi zem vākiem.

Marinēts ar burkānu galotnēm

Vēl viena vienkārša konservēšanas iespēja ziemai ir tomāti ar burkānu galotnēm. Šī recepte neietver sterilizāciju un nav laikietilpīga.

Sastāvs:

• 3 kg tomātu;
• Burkānu topi 15 zaros;
• 3 aspirīna tabletes;
• 3 litri ūdens;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 12 Art. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. etiķis.

Norādītais sastāvdaļu daudzums tiek vienmērīgi sadalīts 3 litru burkās.

Recepte tomātiem ar galotnēm:

1. Bankas tiek sterilizētas. Galotnes un augļus mazgā.
2. Burkānu galotnes un tomātus kārto burkās.
3. Ūdenim pievieno sāli un cukuru. Maisījumu vāra, ielej burkās un atstāj 10 minūtes.
4. Sālījumu atkal ielej katliņā, vāra 5 minūtes un atkal ielej burkās. Pēc 15 minūtēm to ielej katliņā.
5. Sālījumu vāra trešo reizi.
6. Vienu tableti sasmalcināta aspirīna ielej bankās. Tomātus ielej ar verdošu sālījumu, lai burkas piepildītu līdz malām.
7. Bankas tiek slēgtas ar rakstāmmašīnu.

Tomātus želejā

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ar neparastu uzkodu, pagatavojiet vairākas tomātu kannas želejā.

Šīs receptes sastāvdaļās tiek izmantots vienkāršākais:

• 2 kg saldo tomātu;
• 3 sīpoli;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• 15 gab. piparu graudi;
• 2 litri ūdens;
• 3 ēd.k. l. želatīns;
• 3 ēd.k. l. Sahara;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 3 tējk etiķis.

Visas sastāvdaļas ir sadalītas 3 litru kannās.

Tomātu želejas recepte:

1. Želatīnu ielej ar 3 tases vārīta ūdens. Atstāj uzbriest pusstundu.
2. Tomātus sagriež šķēlēs. Sīpolus sagriež gredzenos, ķiplokus sagriež gabaliņos.
3. Pārējo ūdeni sajauc ar cukuru un sāli, uzvāra.
4. Burkas apakšā ievieto piparus, ķiplokus un lauru lapas. Sīpolu un tomātu gredzenus izklāj kārtās.
5. Karstu sālījumu sajauc ar etiķi un želatīnu. Iegūto maisījumu ielej burkās.
6. Bankas tiek sterilizētas. Pēc tam tie ir cieši pārklāti ar vākiem, apgriezti otrādi un novietoti zem segas.

Pamatnoteikumi tomātu novākšanai ziemai

Lai konservēšana uzglabāšanas laikā nepieļautu pietūkumu, ir stingri jāievēro tā pagatavošanas tehnoloģija. Ir ļoti svarīgi novērst baktēriju augšanu galaproduktā.

Ar sterilizāciju

Visuzticamākais tomātu konservēšanas veids ir gatavā produkta sterilizācija burkā.

Tas tiek darīts divos veidos:

1. Pannas apakšā ievieto vairākus marles slāņus, uz kuriem novieto kannas ar konservēšanu. Ūdeni ielej tā, lai tas pieskaras kārbu "pleciem". Šķidrumu vāra 10-15 minūtes.
2. Saglabātas burkas ievieto aukstā cepeškrāsnī, kuru ieslēdz 120 ° C temperatūrā. Kad cepeškrāsns ir sasilusi līdz vajadzīgajai temperatūrai, burkas sterilizē 15 minūtes.

Bez sterilizācijas

Bez sterilizācijas ir iespējama arī vīšana ziemai. Šajā gadījumā sālījumā pievieno komponentus, kas novērš baktēriju attīstību (sinepes, etiķi, aspirīnu utt.).

Receptes bez sterilizācijas ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

1. Visām sastāvdaļām jābūt tīrām. Tomātus un garšaugus mazgā zem tekoša ūdens. Nelietojiet bojātus augļus.
2. Pirms lietošanas bankas tiek sterilizētas ar karstu tvaiku. Vākus ielej ar verdošu ūdeni.
3. Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet rokas.

Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi

Pieredzējušās mājsaimnieces zina noslēpumus, kas palīdz padarīt konservēšanu garšīgāku un skaistu. Sarakstā ir daži no tiem:

1. Vēlu nogatavojušās šķirnes tiek glabātas visilgāk. Šādi augļi labāk saglabā savu formu.
2. Jebkura recepte kļūs pikantāka, ja sastāvdaļu sarakstam pievienosit karstos papriku, jāņogu un ķiršu lapas, mārrutkus.
3. Lai iegūtu skaistu konservāciju, tāda paša izmēra augļus liek burkās.

Secinājums

Marinēti tomāti ir neatņemama krievu kultūras gastronomijas joma. Šādi preparāti ļauj to valstu iedzīvotājiem, kurās augļu un dārzeņu audzēšanas sezona ilgst mazāk nekā sešus mēnešus, dažādot uzturu un piesātināt organismu ar vitamīniem ziemā un pavasarī.

Tomātu konservēšana ir lielisks veids, kā visu gadu saglabāt garšīgus dārzeņus. Aizvērt tomātus ir viegli. Jums vienkārši jāizvēlas laba recepte un precīzi jāievēro gatavošanas tehnoloģija.