Garšīgu recepšu izlase no ziemā gatavotiem gurķiem

Mēs esam pieraduši, ka ziemas novākšanai izmanto tikai mazus un vidējus augļus. Un pārgatavojušies lielie dārzeņi labākajā gadījumā tiek atstāti sēklām vai pat pilnībā izmesti. Nekādā gadījumā nedariet to! Lieli augļi ir sastāvdaļa daudzos gardos un neparastos preparātos. Cepti gurķi, gurķu ievārījums, ikri - jūs būsiet pārsteigts, cik daudz ziemas ēdienu var pagatavot no "pāraugušiem".

Rakstā atradīsit labāko recepšu atlasi un uzzināsit, kā sālīt pārgatavinātus augļus.

Vai ir iespējams novākt pārgatavojušos augļus?

Atbilde ir nepārprotama - jā! Nav iespējams, bet nepieciešams. Jā, pārgatavojušies un jau dzeltējuši augļi nav piemēroti klasiskai konservēšanai. Bet tie lieliski pagatavo zupu, aukstas uzkodas, karsto ēdienu sānu ēdienus, salātus un pat ievārījumu!

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršas un pieejamas receptes pārgatavojušos gurķu pagatavošanai. Bet vispirms apskatīsim galvenā produkta sagatavošanas nianses.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošanas iezīmes

Kad gurķi ir pārgatavojušies, to āda kļūst dzeltena un rupja. Šādu augļu sēklas ir lielas. Tāpēc aizaugušo īpatņu garša ir sliktāka nekā tiem, kas savlaicīgi noplūkti. Bet tas ir labojams: mizu var nomizot, un sēklas var noņemt. Tāpat tiek nogriezti lielu augļu galiņi. Lai gurķi būtu kraukšķīgs un negaršoja rūgta, tos 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī.

Tas ir viss sagatavošanās darbs pirms pārgatavojušos augļu konservēšanas.

Labākās receptes

Gatavošanā plaši izmanto pārgatavojušos, lielos, dzeltenos gurķus. Mēs esam izvēlējušies jūs labākās recepteslaika pārbaudīts. Viņi ir tik dažādi, ka ikviens var atrast kaut ko sev.

Sagatavošana marinējumam un degvīnam

Ražas novākšana ziemai no pārgatavojušiem gurķiem ir piemērota kā marinējums mērcei un neatkarīgai aukstai uzkodai.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1 kg;
• ķiršu lapa - 30 g;
• upeņu lapa - 30 g;
• estragonu - 30 g;
• dilles (zaļumi un lietussargi) - 50 g;
• sāls - 70 g;
• ūdens - 1 l.

Pagatavošana:

1. Ieliec augļus ar dakšiņu. Ievietojiet tos raudzēšanas traukā, pārmaiņus pārliekot dārzeņu slāņus ar garšvielām un zaļumiem.
2. Izšķīdina sāli ūdenī un uzvāra. Piepildiet sagatavi ar iegūto sālījumu.
3. Novietojiet dārzeņus zem preses un atstājiet istabas temperatūrā pāris nedēļas.
4. No marinādes noņemiet marinētos dārzeņus, nomizojiet tos no mizas un sēklām.
5. Sagrieziet augļus sloksnēs vai kubiņos.
6. Izkāš sālījumu.
7. Ielejiet gurķu šķēles marinādes katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo 10-15 minūtes.
8. Karsto gabalu sarullē sterilās burkās.

Cepts "korejiešu stils"

Populārā Āzijas uzkoda tiek pagatavota bez sterilizācijas. Tas ir lieliski piemērots kā garnīrs gaļas ēdieniem vai kā neatkarīgs ēdiens. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas ēstgribu var atkārtoti sasildīt.

Sastāvs:

• gurķi - 3 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 galvas;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 100 g;
• burkānu garšvielas korejiešu valodā - 20 g;
• augu eļļa - 0,5 l;
• galda etiķis 9% - 100 ml.

Pagatavošana:

1. Sarīvē gurķus un burkānus korejiešu burkāniem.
2. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
3. Izlaist ķiplokus caur presi.
4. Apvienojiet visus dārzeņus, pievienojiet garšvielas, eļļu, etiķi un atstājiet divas stundas.Šajā laikā dārzeņi sāks sulu.
5. Apcep dārzeņu masu uz vidējas uguns, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Sadaliet uzkodu burkās un salieciet ziemai.

Savā sulā

Tradicionāla recepte gurķu pagatavošanai savā sulā.

Sastāvs:

• gurķi - 2,5 kg (no tiem 1 kg - pārauguši);
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• mārrutku lapas - 3-4 gab .;
• melnie pipari un saldie zirņi - 5-6 gab .;
• diļļu saulessargi - 2 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• sāls - 100 g;
• krustnagliņas - 2-3 gab .;
• čilli - neobligāti.

Pagatavošana:

1. Gurķus samaļ ar blenderi. Sezona ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm.
2. Daļu garšvielu, gurķu masu un mazos augļus ielieciet sagatavotajās tīrās burkās. Pārmaiņus kārtojiet, līdz trauki ir pilni līdz augšai.
3. Ielejiet atlikušo gurķu sulu pār tukšu. Novietojiet mārrutku lapu pašā augšpusē.
4. Pārklājiet sagataves ar steriliem plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Pēc divām nedēļām uzkoda būs gatava.

Viegli sālīti pārgatavojušies gurķi

Klasiskās garšas cienītāji no receptes var noņemt Khmeli-suneli garšvielas un cukuru. Jūs iegūsit arī izcilus viegli sālītus gurķus, bet bez pikantām austrumu piezīmēm.

Sastāvs:

• gurķi - 5 kg;
• dilles (lietussargi) - 6 gab .;
• mārrutku lapas - 3 gab .;
• ķiploki - 2 galvas;
• garšvielas "Khmeli-suneli" - pēc garšas;
• cukurs - pēc izvēles;
• sāls - 140 g;
• ūdens - 7 litri.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet augļus ķīļos.
2. Sagrieziet ķiplokus krustnagliņās un mizojiet.
3. Pārlejiet verdošu ūdeni virs zaļumiem.
4. Ievietojiet gurķus, dilles, mārrutku lapas un garšvielas kodināšanas traukā.
5. Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli ūdenī un uzkarsējot maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Ielejiet marinādi pār dārzeņiem, pārklājiet ar šķīvi un novietojiet svaru. Atstāj ievilkties istabas temperatūrā divas dienas.
7. Nolej sālījumu, uzliek uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet putas, kas veidojas vārīšanās procesā.
8. Sakārtojiet dārzeņus sterilās burkās.
9. Piepildiet sagatavi ar verdošu sālījumu un sarullējiet to ziemai.

Tukšs "A la caviar"

Garšīgākais “ikri” tiek iegūts no lieliem pārgatavojušiem augļiem.

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• burkāni - 300 g;
• paprikas - 300 g;
• sīpoli - 200 g;
• sāls - 10 g;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 40 ml.

Pagatavošana:

1. Gurķus nomizo un izsēj. Sagriež kubiņos.
2. No paprikas noņemiet sēklas un starpsienas. Sagriež kubiņos.
3. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
4. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
5. Tomātus sasmalciniet blenderī vai sasmalciniet.
6. Ievietojiet gurķus katliņā un apcepiet nedaudz augu eļļas.
7. Pievienojiet sīpolu gurķiem un apcepiet dažas minūtes.
8. Traukā pievienojiet burkānus, papriku un tomātus.
9. Garšojiet dārzeņu maisījumu ar sāli un garšvielām. Turpiniet vārīt dārzeņus uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, lai ēdiens nedeg.
10. Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, karsto uzkodu ievieto sterilās burkās.
11. Sterilizējiet konservus dubultā katlā divas minūtes.
12. Aptiniet dārzeņu "kaviāru" ar steriliem neilona vākiem.
13. Pēc tam, kad uzkoda ir atdzisusi, uzglabājiet to ledusskapī.

Salāti ziemai "Laiž pirkstus"

Ziemas konservēšanā jūs nevarat iztikt bez salātiem. Viņi laicīgi nonāks pie jebkura galda, ieskaitot svētku galdu. Viņus ir viegli pagatavot, un ziemā tie ir ļoti noderīgi.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg;
• burkāns - 300 g;
• sīpoli - 300 g;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 100 g;
• augu eļļa - 150 ml;
• etiķis 6% - 100 ml.

Pagatavošana:

1. Gurķus nomizo un izsēj. Sagriež kubiņos.
2. Sarīvē burkānus korejiešu burkāniem.
3. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
4. Apvienojiet dārzeņus ar sāli, cukuru, etiķis un augu eļļa.
5. Uzlieciet dārzeņu maisījumu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 15 minūtes vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot.
6. Sadaliet uzkodu burkās un satiniet vākus.

Salāti "Nezhinsky"

Vēl viena ziemas salātu recepte bez sterilizācijas.

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• pētersīļi - 150 g;
• etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 150 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 40 g

Pagatavošana:

1. Gurķus nomizo un izsēj. Sagriež aprindās.
2. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
3. Sasmalciniet pētersīļus.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas. Labi samaisiet un atstājiet ievilkties 3 stundas.
5. Uzlieciet dārzeņu maisījumu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 15 minūtes vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot.
6. Sadaliet karsto uzkodu burkās un satiniet vākus.

Marinēti gurķi ar mārrutkiem un ķiplokiem

Saskaņā ar šo recepti gurķi ir mēreni pikanti.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• čili pipari - 1 mazs pāksts;
• mārrutku lapas - 50 gr.
• dilles - 100 gr.
• cukurs - 100 g;
• malti melnie pipari - 20 g;
• rupja sāls - 40 g;
• galda etiķis 9% - 70 ml;
• augu eļļa - 70 ml.

Pagatavošana:

1. Gurķus nomizo un izsēj. Sagriež vidējos apļos.
2. Sasmalciniet garšaugus.
3. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
4. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
5. Sasmalciniet pētersīļus.
6. Katliņā apvienojiet visus dārzeņus ar sāli, etiķi un eļļu.
7. Labi samaisiet, pārklājiet vai foliju un atstājiet ievilkties 4 stundas.
8. Ielieciet gurķus sagatavotajās burkās un sterilizējiet apmēram 10 minūtes (līdz gurķi sāk satumst).
9. Satiniet kannas ar sterilizētiem neilona vāciņiem.

Pārgatavojušies gurķi "Lux"

Vēl viena ievērības cienīga recepte pikantai uzkodai, kas pagatavota no lieliem gurķiem. Nosaukums pats par sevi runā.

Sastāvs:

• gurķi - 700 g;
• mārrutku sakne - 7 g;
• mārrutku lapa - 10 g;
• ķiršu lapa - 2 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• dilles (lietussargi) - 2 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• čili pipari - puse pāksts;
• melnie pipari - 12 gab .;
• galda etiķis 9% - 30 ml;
• rupja sāls - 25 g;
• cukurs - 15 g;
• ūdens - 400 ml.

Pagatavošana:

1. Gurķus sagriež 2,5-3 cm biezos apļos, pēc tam katru apli sagriež vēl četros gabalos.
2. Mārrutku lapas sagriež 3 cm sloksnēs.
3. Izjauciet diļļu lietussargus četros gabalos.
4. Ķiplokus nomizo un samaļ.
5. Nomizotu mārrutku sakni sagriež 4 cm sloksnēs.
6. Čili nomizo un sagriež gabaliņos.
7. Tagad aizpildiet sagatavotās burkas. Apakšā ielieciet zaļumus un garšvielas, pēc tam gurķus un atkal augus un garšvielas.
8. Sagatavojiet marinādi: sajauciet ūdeni, cukuru, sāli un uzvāra. Noņemiet putas un sautējiet 5 minūtes.
9. Ielejiet etiķi gurķu burkās un visu pārklājiet ar karstu sālījumu.
10. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 8-10 minūtes.
11. Aizveriet vākus un satiniet ziemai.
12. Pēc tam, kad uzkoda ir atdzisusi, uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Gruzīnu salāti

Salāti saskaņā ar šo recepti ir aromātiski un pikanti. Lieliski der ar karstiem gaļas ēdieniem vai ceptiem kartupeļiem.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg,
• tomāti - 800 g;
• sausa adžika - 80 g;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 40 g;
• ķiploki - galva;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 100 ml.

Pagatavošana:

1. Gurķus sagriež šķēlēs.
2. Izlaist ķiplokus caur presi.
3. Tomātus samaļ ar blenderi.
4. Ielejiet iegūto tomātu maisījumu katliņā, pievienojiet eļļu, cukuru un sāli. Maisīt. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes uz lēnas uguns.
5. Pievienojiet maisījumam gurķus un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Ielejiet adžiku un ķiplokus ar dārzeņiem. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
7. Sadaliet karstos salātus burkās un satiniet.

Aizaugs gurķu ievārījums ar smiltsērkšķiem

Tas ir neticami, bet oriģinālais ievārījums ziemai tiek gatavots no gurķiem. Izmēģiniet pats. Ziemā to var pievienot ceptām precēm vai ēst ar tēju.

Sastāvs:

• gurķi (dzeltenīgi) - 1 kg;
• smiltsērkšķis - 0,5 kg;
• cukurs - 1,1 kg;
• ledus ūdens.

Pagatavošana:

1. Nomizotus gurķus sagriež ceturtdaļās, noņem sēklas un sagriež kubiņos.
2. Pārklājiet ar ledus ūdeni un ļaujiet sēdēt 10 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni. Ielejiet gurķus ar 100 g cukura.
4. Noskalojiet smiltsērkšķus, nosusiniet, sasmalciniet un sajauciet ar cukuru. Liek uz plīts un maisot uzkarsē. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
5. Celma saldo masu. Ielejiet gurķus ar atbrīvoto sīrupu un uz lēnas uguns lieciet uz plīts.Vāriet dārzeņu šķēles līdz caurspīdīgai.
6. Gurķu ievārījumu ielej 1/2 ceturtdaļas burkās un sarullē.

Cukuroti pārauguši gurķi

Un vēl viena recepte saldo cienītājiem. Gurķu saldumi patiks arī bērniem.

Sastāvs:

• gurķi - 0,5 kg;
• cukurs - 0,5 kg.
• ūdens - 0,5 l;
• melnie pipari (malti) - pēc garšas;
• ingvers (malts) - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. No mizotiem gurķiem noņem sēklas. Pārējo sagrieziet mazos kubiņos.
2. Apvienojiet ūdeni, cukuru, garšvielas un vāriet sīrupu.
3. Iemērciet gurķu šķēles cukura sīrupā un sautējiet līdz caurspīdīgai. Atcerieties laiku pa laikam apmaisīt un noņemt putas.
4. Ielieciet skaidrās dārzeņu šķēles uz sieta.
5. Kad sīrups ir iztukšojis, ielieciet nākamos sukādes augļus uz cepešpannas un nosusiniet cepeškrāsnī.
6. Apkaisīt gatavos sukādes augļus ar cukuru un uzglabāt.

Padomi un viltības

Ja jums ir maza pieredze saglabāšanā, ievērojiet šos vienkāršos ieteikumus:

1. Gatavojiet marinādi tikai emaljas traukā.
2. Konservēšanai izvēlieties parasto sāli bez piedevām. Gurķus ir labi raudzēt ar jodētu sāli, jo paātrināts fermentācijas process, bet ne sāls.
3. Pieturieties pie receptē norādītajām dārzeņu, garšaugu un garšvielu proporcijām.
4. Pirms vārīšanas gurķus 2-3 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Gurķi var ilgāk paturēt skābu.
5. Rūpīgi mazgājiet sagataves kannas ar sodas palīdzību un vāriet neilona vākus ūdenī 2-3 minūtes.
6. Rūpīgi pārbaudiet, vai konservēšanas burkās nav šķembu un metāla vāku, vai nav rūsas un deformācijas.
7. Glabājiet bez sterilizācijas vārītus marinētus saldētos pagrabos vai ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus. Sterilizētas uzkodas nedrīkst uzglabāt ilgāk par diviem gadiem.

Secinājums

Ja jums nebija laika savlaicīgi novākt ražu, nekautrējieties. Aizaugušus augļus var sālīt, vārīt ievārījumā vai pikantos salātos.

No šādiem gurķiem ir daudz recepšu ziemas ēdieniem. Tie izrādīsies pēc iespējas noderīgāki un ilgāk saglabās garšu, ja ievērosit pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumus. Noteikti izmēģiniet mūsu izvēli par lielām gurķu uzkodām.