Kāpēc marinēti gurķi sažuvuši un kā pareizi pagatavot, lai no tā izvairītos

Marinēti pēc jūsu paša receptes, gurķi ir labi piemēroti garnīram, tos var pievienot salātiem vai vienkārši ēst. Bet pat pieredzējušās mājsaimnieces ne vienmēr marinētos gurķus iegūst perfekti. Dažreiz tie izrādās pārāk mīksti, dažreiz - nē kraukšķēt, pēc tam grumbu un iegūst neizskatīgu izskatu.

Šajā rakstā jūs uzzināsit, kāpēc jūsu marinēti dārzeņi ir sarukuši, un kā no tā izvairīties nākotnē.

Kāpēc gurķi sarauca pieri, kad sālīti - iemesli

Ir vairāki iemesli, kāpēc jūsu gurķi var izrādīties nepilnīgi.

Nepareizas šķirnes

Selekcionāri ir izaudzējuši desmitiem gurķu šķirņu un hibrīdu, tāpēc, izvēloties dārzeņus kodināšanai, nav grūti kļūdīties. Apskatīsim, kuri no tiem ir piemēroti, un kuri ne gluži. Galvenais ir lietot svaigus augļus, vēlams tikai novāktus, jo tie nokalst diezgan ātri, un tāpēc - kad kodināšana un saglabāšana iegūst blāvu izskatu.

Kā vispiemērotākās ir šķirnes un hibrīdi: Saulains, Maskavas frants F1, Ādams F1, mājdzīvnieks, Ginga F1 un reiss F1. Viņu augļi ir maza izmēra, tiem ir blīva mīkstums un plāna miza, un šie gurķi nesatur neatņemamu elementu, kas ļautu tiem raudzēties.

Ja jūs neesat pieredzējis par šķirnēm, pievērsiet uzmanību ērkšķiem. Mums ir piemēroti tikai gurķi ar melniem ērkšķiem - tie samazinās pagrabā sprādziena iespējamību.

Piemēroti ir arī tā saucamie “universālie” hibrīdi.: Maša, Hermans, Alianse, Bettina, Romantika, Baltais eņģelis, Drosme, Tīrradnis, lauksaimnieks, Hektors un universāls. Ja iepriekš uzskaitītās šķirnes galvenokārt izmanto konservēšanai, tad tās ir piemērotas jebkuram mērķim. Viņiem ir laba gaume, tomēr ne visām uzskaitītajām kultūrām gardēži piešķirs augstāko novērtējumu.

Uzmanību! Salātu šķirnes mums nav piemērotas. Viņus ir viegli atpazīt - viņiem nav pūtīšu.

Nepareizi augļi

Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, jums ir nepieciešami svaigi augļi. Un maza izmēra, vēlams, ne vairāk kā 12 cm .Tikai atverot marinētu gurķu burku, jūs izbaudīsit to patīkamo kraukšķīgumu un līdzsvaroto garšu.

Kodināšanas kļūdas

Apskatīsim visbiežāk sastopamās kodināšanas kļūdas, kas attiecas ne tikai uz grumbu veidošanos, bet arī uz citām problēmām.

1. Lai neļautu bankām eksplodēt, augļi ir rūpīgi jānomazgā. Tas pats attiecas uz zaļumiem, ja tos lietojat. Ja slikti mazgājat sastāvdaļas, uzglabāšanas laikā tajās augs baktērijas, kas izraisīs puves.
2. Piepildiet burkas ar marinādi līdz malām, pretējā gadījumā ar ūdeni piepildītā virsa pasliktināsies.
3. Pārsegus vajadzētu pēc iespējas uzmanīgāk satīt. Lai pārliecinātos, ka tas ir noslēgts, apgrieziet kannu un pārbaudiet šķidruma noplūdi.
4. Ieteicams nelietot daudz etiķa un sāls - tas var sabojāt garšu, preparāts izrādīsies pārāk sāļš vai skābs, un etiķis nav visnoderīgākais produkts.

Uzmanību! Pārāk daudz sāls ir viens no iemesliem, kāpēc gurķi saraujas, tāpēc nepārspīlējiet to.

Šuvju kļūdas

Ja slikti satīsit vāku, saturs pasliktināsies. Apgrieziet burku virsū, pārbaudiet hermētiskumu - tas ir vispārzināms noteikums, taču daudzi ir pārāk slinki, lai to ievērotu.

Nepareiza glabāšana

Ja iespējams, uzglabājiet burkas pagrabā vai apakšlaukā, ja tāds ir pieejams.Protams, dzīvokļos nav iespējas tik labi paslēpt sagataves no gaismas, tāpēc piemērots ir arī tumšs pieliekamais. Tajā jūs varat papildus uzbūvēt kārbu ar vāku atbilstoši kārbu lielumam un skaitam.

Jūs varat vienkārši uzglabāt sagataves plauktā, ja tiek stingri ievēroti visi saglabāšanas nosacījumi, pretējā gadījumā tie ātri pasliktināsies. Ja esat pārliecināts, ka esat rūpīgi sterilizējis gan burku, gan vāku, atlasījis labākos augļus, nevainojami sagatavojis šķidrumu un nevainojami to visu sarullējis - glabājiet telpā.

Kā pareizi marinēt gurķus, lai tie nesaraujas

Mūsu mājas lapā jūs varat atrast daudz konservēšanas receptes gurķi, un gandrīz katra mājsaimniece zina vismaz vienu.

Mēs jau esam izlēmuši par pareizo šķirņu izvēli, tagad mēs izdomāsim, ko un kā darīt, lai ziemā garšīgi kraukšķētu.

Gurķi marinēti ar dažādām garšvielām, tāpēc vispirms izlemiet, kādu garšu jūs vēlētos iegūt. Gurķi tiek konservēti veseli un sagriezti šķēlēs - tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes.

Centieties izvēlēties augļus, kuru lielums ir vienmērīgākais un līdzīgākais: šādā veidā tos sālīs pēc iespējas vienmērīgāk. Lai noteiktu, cik svaigs ir gurķis, apskatiet tā krāsu.

Atsauce! Ideālā gadījumā svaigs gurķis ir spilgti zaļš, un dzelteni plankumi un stingra miza norāda, ka dārzenis jau ir palēninājies.

Un šeit ir pirmais klasiskais veids:

3 litru kārbai jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 mārrutku lapas;
• 3 lauru lapas;
• pāris diļļu ziedkopu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1,5 ēd.k. l. etiķis (9%);
• 10 zirņi garšviela.

Instrukcijas:

1. Nomazgājiet gurķus. Jo rūpīgāk jūs to darāt, jo mazāka ir iespēja, ka tvertne eksplodēs vai šķīdums kļūs duļķains.
2. Nogrieziet galus.
3. Gurķus vismaz četras stundas turiet aukstā ūdenī, lai tie būtu iemērc ūdenī, nevis marinādē.
4. Rūpīgi sterilizējiet burku un vāku, mazgājot tos ar ziepēm vai pat vārot verdošā ūdenī.
5. Ielieciet visas savas sastāvdaļas (izņemot cukuru, sāli un etiķi) burkas apakšā un gurķus virsū. Vairāk gurķu derēs, ja tos novietos vertikāli.
6. Pārlej visu verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
7. Pēc tam uzmanīgi (varat, piemēram, caur caurduri) ielejiet šo ūdeni un uzpildiet to ar verdošu ūdeni. Atstājiet to ieslēgtu 20 minūtes.
8. Atkal izlejiet šķidrumu, bet katliņā. Pievienojiet sāli un cukuru un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Ielejiet iegūto šķīdumu virs gurķiem.
10. Pievienojiet etiķi.
11. Rūpīgi sarullējiet kannu un pārbaudiet tās hermētiskumu, apgāžot to.

Otrā metode ir paredzēta saldajiem un skābajiem gurķiem. 3 litru kārbai jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ķiršu lapas;
• 3 jāņogu lapas;
• 2 lauru lapas;
• 2 mārrutku lapas;
• pāris zariņu dilles;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 5 ēd.k. l. Sahara;
• 1,5 ēd.k. l. citronskābe.

Instrukcijas:

1. Sterilizējiet burku.
2. Apakšā novietojiet lapas un zarus.
3. Gurķus pēc iespējas cieši lieciet virsū.
4. Pārlej gurķiem verdošu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties astoņas minūtes, pēc tam uzmanīgi izlejiet ūdeni.
5. Pārlej gurķiem svaigu verdošu ūdeni un atstāj 10 minūtes.
6. Katliņā ielej gurķu ūdeni, atkal to uzvāra un pievieno sāli, cukuru, skābi.
7. Ielejiet iegūto šķidrumu virs gurķiem.
8. Uzmanīgi pievelciet burkas.

Un vēl viens veids - "vecmāmiņa". Visas sastāvdaļas šeit tiek mērītas litra burkā. Ja pēc lasīšanas recepte, ja vēlaties darīt vairāk, reiziniet sastāvdaļu skaitu ar trīs:

• gurķi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• 2 zariņi dilles;
• 2 zariņi pētersīļu vai selerijas;
• 2 saldie zirņi pipari;
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote cukura
• 2 tējkarotes etiķa.

Kā mēs gatavojam:

1. Sterilizējiet burku.
2. Apakšā izklājiet lapas un garšvielas.
3. Gurķus cieši novietojiet virsū.
4. Ielejiet vārītu ūdeni pār visu, pārklājiet un ievietojiet katliņā, lai atkal sterilizētu.
5. Ūdenim vajadzētu piepildīt podu līdz kārbas "pakaramajam". Uzkarsē ūdeni, pretējā gadījumā stikls pārplīsīs.
6. Sterilizējiet šādā veidā apmēram 20 minūtes, līdz gurķi un garšaugi ir nedaudz gaišāki.
7. Pievienojiet etiķi un satiniet.

Jebkuru gurķu kodināšanas recepti var mainīt, pievienojot kaut ko pēc savas patikas.

Iepirkuma un uzglabāšanas ieteikumi

Rūpīgi izvēlieties gurķu daudzveidību: labākais risinājums ir īpašas marinēšanai paredzētas šķirnes. Meklējiet svaigumu. Ritiniet labi. Atcerieties sterilizēt burkas un vākus.

Uzglabāt vēsā un tumšā vietā, bet ne pārāk auksti, lai marināde nesasaltu. Gurķus ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā gadu, maksimāli - pāris gadus.

Secinājums

Izvēlieties tikai svaigus gurķus, kas audzēti īpaši kodināšanai. Tos var atpazīt pēc pūtītēm vai jautājot pārdevējam par šķirni. Pārāk daudz sāls var sabojāt garšu un padarīt gurķus sarukušos. Atcerieties sterilizēt burkas un pārbaudīt, vai tās ir noslēgtas.

Tas ir viss. Tagad jūsu gurķi nesaburzīsies, tie kļūs vēl garšīgāki un priecēs viesus!