Kādas franču un kubiešu vīnogu šķirnes tiek izmantotas konjaka pagatavošanai

Šo konjaku ražo vienīgi Francijā, Šarantas reģionā. Francijas likumi regulē ražošanas apgabala robežas. Citās valstīs jebkuru brendiju sauc par konjaku - vīna destilātu, kas izturēts ozolkoka mucās un kura stiprums ir vismaz 40 °. Konjakam ir raksturīga garša, krāsa un aromāts. Tā ražošanai izmanto baltas galda vīnogas ar augstu skābumu un zemu cukura saturu. Kādas vīnogu šķirnes tiek izmantotas konjaka pagatavošanai, lasiet tālāk.

Vīnogu šķirnes konjakam

Ne visas vīnogu šķirnes ir piemērotas konjaka ražošanai. Šim nolūkam tiek izmantotas baltas galda vīnogas ar baltām vai rozā ogām, kurām ir harmoniska garša bez muskatriekstu garšas. Dzēriena garšu un aromātu ietekmē ne tikai novecošanās ozolkoka mucās, bet arī sarežģītais destilācijas process, aromātisko daļiņu mijiedarbība ar gaisu.

Raksturīgā garša veidojas ražošanas laikā, tomēr izejmateriāliem jābūt bez svešām gaumēm un aromātiem. Piemēram, konjaka ražošanā neizmanto Isabelle šķirnes. Šādu vīnogu mīkstumam ir gļotaina struktūra. Grēdai ir svarīga raža, taču to nav iespējams iegūt no šādas misas.

No augstas kvalitātes galda vīniem ar izsmalcinātu aromātu un bagātīgu garšu ne vienmēr ir iespējams iegūt vērtīgu konjaku. Burgundijas vīnogu šķirnes dod izcilus vīnus ar izsmalcinātu aromātu, bet uz tiem veidotajam konjakam nav spilgtas smaržas un vāju pēcgaršu. Ļoti viduvēji vīni ir izgatavoti no Alyi Tersky un Folle Blanche šķirnēm, un konjaks iegūst maigu garšu un aromātu.

Kuras vīnogas vislabāk der konjakam? Dzēriena ražošanas šķirnes tiek izvēlētas, izmantojot izmēģinājumu un kļūdu. Eksperti ir izstrādājuši īpašas prasības izejvielām. Tiek ņemta vērā šķirne, cukura saturs, skābums, audzēšanas apstākļi, ražas novākšanas laiks, klimats.

Konjaka vīnogas vislabāk aug akmeņainās, kaļķakmens un māla-kaļķakmens augsnēs. Audzējot mitrā augsnē, tas iegūst vislabākās organoleptiskās īpašības. Mitruma trūkums neļauj ogām uzkrāt nepieciešamās aromātiskās vielas.

Vīnogām jābūt pilnībā nogatavojušām. To veicina klimatiskās zonas apstākļi, pietiekams saulaino dienu skaits un temperatūra. Visizdevīgākie apstākļi konjaka vīnogu šķirņu audzēšanai - Kubanā un Francijā.

Atsauce. Dzēriena nosaukums ir saistīts ar Šarantas reģiona apkārtni un tieši ar Konjaka pilsētu, kur tas parādījās. 1891. gadā nosaukums tika nostiprināts likumdošanas līmenī.

Francijā

Ir vispārpieņemts, ka labākie vīna dārzi atrodas Francijā. 17. gadsimtā vīndari sekoja konjaka ražošanas tehnoloģijai un sasniedza izcilus rezultātus. Tajā laikā parādījās konjaku mājas, kas specializējās šī dzēriena ražošanā. Viens no pirmajiem bija uzņēmums Ogier, kas turpina pastāvēt arī šodien. Tās produkti ir ļoti populāri Eiropā.

18. gadsimtā tika uzlabota konjaka ražošanas tehnoloģija, pateicoties kurai konjaku uzņēmumi sāka masveidā atvērt. Īrijas izcelsmes Ričards Hennesijs dibināja slaveno Hennesija māju Francijā. Ar savu izskatu konjaks ir ieguvis slavu visā pasaulē, un uzņēmuma produkti tiek uzskatīti par kvalitātes standartu.

Starp konjaka ražošanai vispiemērotākajām franču šķirnēm ir Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Šo šķirņu lauksaimniecības tehnoloģija ir sarežģīta, tāpēc alkohols ir dārgs. Dzērieniem raksturīga spilgta garša un smalks aromāts.

Ugni blanc

Citi šķirņu nosaukumi: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Tā ir baltā tehniskā vīnoga, viena no izplatītākajām pasaulē. Papildus Francijai tas aug Austrālijā, Jaunzēlandē, Itālijā. Ražu raksturo produktivitāte, un to izmanto konjaka pagatavošanai.

Specifikācijas:

• vidēja lieluma krūms;
• vidēja lieluma trīs un piecu lobētu lapas;
• atvērta kātiņa līras formas iecirtums ar eliptisku lūmenu;
• divdzimumu ziedi;
• kopas ir vidēja izmēra, koniskas formas, blīvas līdz vidēji blīvas;
• augsta sausuma izturība, vidēja izturība pret slimībām;
• ogas ir apaļas, vidēja lieluma;
• āda ir balta, bieza, pārklāta ar vēnām un punktiem;
• mīkstums ir sulīgs, gaļīgs;
• raža - 90–110 c / ha.

Unyi Blanc ir ideāli piemērots destilācijai. Ražotāji atzīmē tā augsto skābumu un zemu cukura saturu. Neliels cukura daudzums ļauj pagatavot bāzes vīnu no izejvielām ar zemu spirta procentuālo daudzumu un veikt ilgstošu destilāciju, lai sasniegtu nepieciešamo stiprumu 72 °. Jo ilgāk process ilgst, jo tīrāks ir dzēriens.

Paaugstināts skābums novērš izejvielu un vīna sabojāšanos. Tas novērš nepieciešamību izmantot sēra dioksīdu, kas konjaka ražošanā ir aizliegts. Destilācija ar dioksīdu pārvērš vīnu vircā ar sapuvušu olu un vārītu kāpostu smaržu.

Svarīgs! Uni Blanc ir galvenā vīnogu šķirne konjaka ražošanai.

Kolumbards

Colombard ir tehniska balto vīnogu šķirne, Gua un Chenin šķirņu pēcnācējs, Balzac-blanc konjaka vīnogu "brālis". Siltajos reģionos Colombard nodrošina izejvielas konjaka un vīnu ražošanai ar labu skābumu, svaigu augļu ziedu un ziedu aromātu.

Papildus Francijai šķirni kultivē Austrālijā, Dienvidāfrikā, ASV (Kalifornijā, Teksasā).

Specifikācijas:

• vidēja lieluma krūms;
• lapas vidēja lieluma, noapaļotas;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas vidēja lieluma, cilindriski koniskas, vidēja blīvuma;
• ogas vidēja lieluma, apaļas formas;
• āda ir blīva, balta ar zaļu nokrāsu;
• mīkstums ir sulīgs;
• izturība pret pelējumu un pelēko puvi;
• jutība pret salu;
• raža - 9-13 t / ha.

Fol Blanche

Folle Blanche (Pikul) - balto tehnisko vīnogu kores ražošanai - audzē vienīgi Francijas rietumos. Izkraušanas gadījumu skaits strauji samazinās.

Specifikācijas:

• paaugstināta uzņēmība pret slimībām un sabrukšanu;
• raža - 100-130 c / ha;
• vidēja lieluma krūms;
• vidēja lieluma, noapaļotas, pieclobiskas, nedaudz vai vidēji sagrieztas lapas, pārklātas ar mīkstu malu;
• divdzimumu ziedi;
• kopas ir blīvas, koniskas, ar izteiktiem spārniem;
• noapaļotas ogas, vidēja lieluma;
• āda ir bieza, zaļgandzeltena, ar vaskainu pārklājumu;
• izturība pret salu ir augsta.

Semilons

Semillon (Semillon) ir tehniska balto vīnogu šķirne. Tas aug Bordo reģionā, Dordoņas upes krastā.

Specifikācijas:

• kavējas, bet nogatavojas agri;
• vidēja lieluma krūms;
• lapas vidēja lieluma, saburzītas, piltuves formas, piecu lobainu, aizmugurējā puse ir pārklāta ar malu;
• ziedi ir biseksuāli;
• kātiņa larenas formas;
• ogas vidēja lieluma, noapaļotas;
• āda ir plāna, zeltaini dzeltena, ar vaskainu pārklājumu, pārklāta ar maziem brūniem punktiem;
• mīkstums ir sulīgs, kūst;
• vidēja izturība pret miltrasu, miltrasu, pelēko puvi;
• zema sala izturība;
• raža - 90-100 c / ha.

Konjaka vīnogas tiek audzētas konjaka pilsētas tuvumā. Daba ir radījusi labvēlīgus apstākļus kvalitatīva materiāla audzēšanai: ar krītu bagātu augsni, mērenu klimatu un pietiekamu nokrišņu daudzumu. Krūmi tiek stādīti ar intervālu 3-4 m.Šī stādīšana atvieglo ogu mehānisku novākšanu. Teritorija ir sadalīta 6 zonās.

Dārgu dzērienu ar izsmalcinātu garšu un aromātu iegūst no izejvielām, kas savākti no Petite Champagne un Grande Champagne apgabaliem. Tālākos apgabalos tiek iegūtas zemākas kvalitātes izejvielas, tāpēc konjaka spirti ir mazāk aromātiski un pārāk gaistoši, un aromāts samazinās novecojot.

Atsauce. Konjaka spirtam ir tiesības saukties par konjaku, ja tas vismaz 2 gadus tiek izturēts ozolkoka mucās. Nav noteikts maksimālais dzēriena vecums.

Kubanā

XXI gadsimta sākumā tika nosaukts Vīna un vīnkopības institūts Ya. I. Potapenko ”veica pētījumu par populārajām vīnogu šķirnēm, lai atlasītu kores audzēšanai vispiemērotākos augus. Starp Kubanam ieteiktajām šķirnēm bija: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Swim.

Rkatsiteli

Rkatsiteli ir gruzīnu vīnogu šķirne vīnu un konjaka, ostas un Madeiras ražošanai.

Specifikācijas:

• pilnīga vīnogulāju nogatavošanās;
• vidējais augšanas spēks;
• raža - 20 t / ha;
• vidēja izturība pret miltrasu, filokseru, zemu vai miltrasu, vīnogu lapu tārpu, zirnekļa ērci;
• augsta sala un sausuma izturība;
• gada dzinumi ir sarkandzelteni;
• vidēja lieluma krūms;
• lapas vidēja lieluma, vidēji sagrieztas, veselas, ar vāju piltuves formu, ar tīkliņveida saburzītām lapām, aizmugurē pārklātas ar vāju malu;
• kātiņa iecirtums atvērts, dziļš, larenas formas;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas ir vidējas un lielas, cilindriski-koniskas, spārnotas, vidēji blīvas;
• ogas vidēja lieluma, ovālas;
• āda ir plāna, zeltaini dzeltena ar brūniem plankumiem;
• mīkstums ir sulīgs.

Aligote

Aligote ir franču vīna šķirne augstas kvalitātes galda vīna, ostas un konjaka ražošanai. Ir izteikta šķirne garša un aromāts.

Specifikācijas:

• zema izturība pret sausumu;
• raža - 30 t / ha;
• vidēja izturība pret sēnīšu slimībām;
• vidēja lieluma krūms;
• lapas ir sadalītas, trīslobītas, veselas, malas ir noliektas uz leju, aizmugure ir pārklāta ar vieglu zirnekļtīkla malu;
• petiole iecirtums velvēts, atvērts;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas vidēja lieluma, cilindriskas, blīvas;
• ogas vidēja lieluma, noapaļotas;
• āda ir plāna, zaļgani balta, nogatavojoties kļūst dzeltena;
• mīkstums ir sulīgs.

Skārleta Tersky

Scarlet Tersky ir tehniska vīnogu šķirne galda vīna un brendija ražošanai. No tā gatavotie vīni ir krāsaini koši, tiem raksturīga viduvēja garša un aromāts. No izejvielām iegūst augstas kvalitātes spirtu un degvīnu ar nosaukumu "Kizlyarki".

Specifikācijas:

• vīnogulāju pilnīga nogatavināšana;
• augsta izaugsmes izturība;
• vidēja lieluma krūms;
• raža - 15-18 t / ha;
• vidēja izturība pret miltrasu, zema līdz miltrasai;
• izturība pret salu augsts;
• atstāj dziļi sadalītas, piecas lobveida, lielas burbuļojošas, piltuves formas, ar blīvu malu aizmugurē;
• kātiņa iecirtums, slēgts vai atvērts;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas ir lielas, plaši koniskas, sazarotas, vaļīgas;
• ogas vidēja lieluma, apaļas vai ovālas;
• āda ir plāna, tumši zila;
• mīkstums ir sulīgs.

Kretīns

Clerette ir galda vīnogas vīna, kores un šampanieša pagatavošanai.

Specifikācijas:

• pilnīga vīnogulāju nogatavošanās;
• augsts pārvadājamības līmenis;
• vidējais augšanas spēks;
• raža - 9-10 t / ha;
• vidēja lieluma krūms;
• vidēja izmēra, cilindriskas kopas;
• augsta izturība pret miltrasu, zema līdz miltrasai;
• vidēja izturība pret salu un sausumu;
• lapas vidēja lieluma, tumši zaļas, aizmugurē pārklātas ar blīvu, tomentozu malu, piecu lobīšu, vidēji piltuves formas, izliektas, nedaudz viļņotas;
• kātiņa iecirtums slēgts vai daļēji atvērts;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas vidēja lieluma, plaši koniskas, lobētas, vaļīgas;
• ogas vidēja lieluma, ovālas;
• āda ir plāna, zaļgani balta ar zeltainu nokrāsu;
• mīkstums ir sulīgs.

Sylvaner

Sylvaner ir Austrijā ražotu tehnisko vīnogu šķirne.Izmanto konjaka, vintage galda vīnu pagatavošanai.

Specifikācijas:

• pilnīga vīnogulāju nogatavošanās;
• vidējais augšanas spēks;
• raža - 10 t / ha;
• vidēja izturība pret miltrasu, zema līdz miltrasai un vīnogu lapu tārpam;
• augsta salizturība;
• izturība pret sausumu;
• vidēja lieluma krūms;
• lapas vidēja lieluma, vidēji sagrieztas, trīslobīgas, stipri izliektas, viļņotas, daivu kontūras ir noapaļotas, aizmugures pusē ir blīva, ar saru malu;
• kātiņa iecirtums atvērts, retāk noslēgts, laira formas;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas vidēja lieluma, cilindriski-koniskas, lobētas, blīvas;
• ogas vidēja lieluma, noapaļotas;
• āda ir plāna, zaļgani balta, ar lieliem brūniem plankumiem;
• mīkstums ir sulīgs.

Peldēt

Moldovas tehniskā klase. Izplatīts Kubanā, tiek izmantots galda vīnu, konjaka un ostas ražošanai.

Specifikācijas:

• raža - 20 t / ha;
• zema izturība pret miltrasu un lapu tārpu, vidēja līdz filoksera;
• salizturība zem vidējā līmeņa;
• vidēja lieluma krūms;
• lapas ir noapaļotas, nedaudz sadalītas, aizmugure ir pārklāta ar blīvu malu;
• kātiņa iecirtums biežāk atveras, retāk aizvērts, laira formas;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas vidēja lieluma, cilindriskas un cilindriski-koniskas, blīvas;
• ogas vidēja lieluma, noapaļotas;
• āda ir plāna, caurspīdīga, bieži plīst, zaļgani baltā krāsā;
• mīkstums ir ūdeņains.

Tas ir interesanti:

Slavenā mazkaloriju tempranillo vīnoga

Sarkano vīnogu hibrīds Pinotage

Kāda vīnogu šķirne tiek izmantota Kindzmarauli vīna pagatavošanai

Nogatavojušos ogu raksturojums

Eksperti ir secinājuši, ka no šīm šķirnēm ir iespējams iegūt augstas kvalitātes izejvielas, un konjakam ir maiga, harmoniska, bagāta garša un aromāts.

Ražas novākšanas laikā ir ieteicams ņemt vērā vīnogu gatavību. Cukura saturam jābūt 16-18% līmenī, skābumam - robežās no 7 līdz 9 g / l. Ogas nedrīkst būt pārgatavojušās, jo tajās koncentrējas liels daudzums cukura un samazinās skābju saturs.

Ogu gatavību savākšanai nosaka pēc šādiem kritērijiem:

• rozā vai dzeltenā krāsa;
• sasmalcināta mīksta un lipīga mīkstums;
• atšķaidīta āda;
• ķekaru apvalka lignifikācija un brūna krāsa;
• blīvas tumšās sēklas ir viegli iegūt.

Ārējās zīmes joprojām tiek uzskatītas par subjektīvām. Ogu gatavības noteikšanai izmanto ķīmiskās analīzes metodi.

Atsauce. Konjaka mucas tiek izgatavotas ar rokām no 80 gadus vecā ozola, kas aug Limuzīnas un Tronse mežos. Viņu tilpums ir 270-450 litri. Tronsey ozols izceļas ar rupji graudainu, zemu tantiņu struktūru, Limousin ozols - vidēji graudains un ar augstu tantiņu. Mucas tiek kurinātas no iekšpuses, mīkstinot koka struktūru un palielinot tā ieguves īpašības.

Secinājums

Ne visas vīnogu šķirnes ir piemērotas konjaka ražošanai. Šajā jautājumā ir svarīgi zems cukura saturs un augsts skābums. Raksturīgā garša parādās ražošanas procesā, un vīna materiālam jābūt bez svešām gaumēm un smakām. Vīnogām jābūt pilnībā nogatavojušām, bet ne pārgatavojušām.

Visizdevīgākie konjaka vīnogu šķirņu audzēšanas apstākļi ir Kubanā un Francijā. Kubanai tiek ieteiktas šādas šķirnes: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Francijā audzē Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.