Kā noteikt mango gatavības pakāpi un nogatavināt augļus mājās
Tulkojumā no sanskrita - senās Indijas valodas - mango nozīmē “lieli augļi”. Tās patēriņš pārsniedz pasaulē apēsto banānu un ābolu daudzumu. Šos tropiskos augļus mīl mūsu valsts iedzīvotāji bagātīgās saldās garšas un patīkamā sveķaino un augļu aromāta ar ziedu piedevu dēļ. Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā noteikt mango gatavību un mājās nogatavot zaļus augļus.
Raksta saturs
Vai ir iespējams ēst nenogatavojušos mango un kā to nogatavināt mājās?
Populārākie veidi - Taizemes, filipīniešu, vjetnamiešu un baliešu mango. Mizas krāsa ir dzeltena, zaļa, oranža vai sarkana. Augļa forma ir iegarena, apaļa, olveida vai bumbierveida. Viena augļa vidējais svars ir 300–400 g, daži īpatņi sasniedz 1 kg.
Mango Krievijas tirgum tiek piegādāts nenogatavināts... Tas ir saistīts ar tropisko augļu īpašībām. Tas tiek darīts ne tikai ar mango, bet arī ar banāniem un ananāsiem. Zaļie, nedaudz ēdamie augļi spēj patstāvīgi nogatavoties ārpus koka. Tas ražo etilēna gāzi - tā saukto "nogatavināšanas hormonu". Tās darbības laikā tanīni sadalās, un ciete pārvēršas cukurā. Šī atklājuma autors pieder krievu botāniķim Dmitrijam Ņelubovam.
Noplūktas mango spēj nogatavoties ātrāk nekā tās, kas paliek uz filiāles... Mitruma deficīta un nejauša bojājuma apstākļos tiek uzlabota etilēna ražošana. Ja blakus nenogatavojušiem augļiem ievietojat vienu nogatavojušos, nogatavošanās process noritēs ātrāk.
Mango bieži nogatavojas ceļā no tropiem pie mūsu tirdzniecības vietām, lai veikalā jūs varētu iegādāties diezgan nogatavojušos augļus.
Mizas sarkanā krāsa neliecina par augļu pilnīgu gatavību, bet saka tikai to, ka, pakaroties pie koka, viņu dāsni apgaismoja saules stari.
Kā noteikt, vai augļi joprojām ir zaļi: tas ir smags un stingri pieskāriens, mizai ir tumši zaļa krāsa, nesmaržo, pēc izciršanas ir grūti noņemt kaulu, mīkstums ir skābs un savelk muti. Daži patērētāji nenogatavojušos mango garšu raksturo kā ziepjūdenu un nepatīkamu.
Vai var ēst nenogatavojušos mango? Kultūras dzimtenē Indijā mērces, marinādes un piedevas zivīm un gaļai gatavo no nenogatavojušiem augļiem... Tāpēc zaļo mango nevar izmest, bet sagriezt salātos vai pievienot dārzeņu sautējumam pikantuma iegūšanai.
Interesanti! Alkohols un mango ir pilnīgi nesavienojami pārtikas produkti. Celulozes skābe kairina kuņģa sienas un, apvienojumā ar alkoholu, izraisa nelabumu, vemšanu un kuņģa-zarnu trakta traucējumus.
Kā mango mājās nogatavojas
Kur likt mango nogatavināšanai? Ja esat iegādājies apzināti nenogatavojušos augļus, atstājiet to istabas temperatūrā uz paplātes blakus banāniem vai āboliem... Pēc 3-4 dienām tas "nāks" un kļūs mīksts.
Ir vairāki vienkārši veidi, kā paātrināt nogatavošanos. izmantojot avīžu vai cepamo papīru un graudaugus.
Papīra iesaiņošana
Ja jūs iegādājāties zaļo mango, kā padarīt augļus nogatavojušos? Papīrs palīdzēs ātri nogatavināt mango. Aptiniet to parastajā avīzē vai cepšanas pergamentā un novietojiet tumšā vietā. telpas temperatūra. Pēc 24-48 stundām tas kļūs mīksts un parādīsies augļu aromāts.
Mango iesaiņošana ar ābolu vai banānu paātrinās procesu palielinot izdalīto etilēnu.
Interesanti vietnē:
Kāpēc priežu rieksti ir noderīgi sievietēm?
Nogatavošanās ar graudaugiem
Indijas mājsaimnieces izmanto pārbaudīto mango nogatavināšanas metodi: Ielieciet to bļodā, kastrolī vai neapstrādātu rīsu maisiņā. Šādos apstākļos augļi nogatavojas nevis pēc dažām dienām, bet tikai pēc pāris stundām. Piemēram, ja no rīta, vakarā, maksimāli līdz nākamajam rītam, ielejot mango rīsos, jūs iegūstat nogatavojušos augļus. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ik pēc 3-7 stundām ieskatīties traukā, lai novērstu to pārgatavošanos.
Kā nogatavināt mango? Palīdzēs ne tikai rīsi, bet arī kukurūzas graudi vai graudaugi... Šo metodi praktizē meksikāņu mājsaimnieces.
Atsauce. Negatavojušies augļi satur vairāk askorbīnskābes, un nogatavojušies augļi satur vairāk A vitamīna un mazāk C vitamīna.
Gatavības pakāpes noteikšana un pareiza uzglabāšana
Lai vēlāk nedomātu, kā padarīt mango nogatavojušos, labāk to varēt noteikt augļa brieduma pakāpi pat pērkot... Tas nav grūti:
- Nogatavojies augļi izstaro spilgtu saldu, sveķainu, augļu aromātu, it īpaši kātiņa zonā.
- Nospiežot, mīkstums ir nedaudz atsperīgskā nogatavojies persiks.
- Nogatavojušos augļu miza ir spīdīga, gluda un stingra, krāsa svārstās no dzeltenas līdz sarkanoranžai atkarībā no šķirnes. Ir dažādas zaļās mango šķirnes ar apelsīnu mīkstumu, taču tās ir ārkārtīgi reti sastopamas mūsu tirdzniecības vietās.
- Tumši plankumi uz augļa virsmas ne vienmēr norādiet, ka produkts ir sācis bojāties... Iespējams, ka augļos ir daudz saharozes. Tomēr, ja plankumi ir mīksti, tos viegli izspiež ar nagu, labāk nav pirkt augļus.
- Visgaršīgākie un smaržīgākie augļi ir sfēriska forma.
Nogatavojušies augļi vienlaikus smaržo pēc ananāsiem un persikiem ar vieglu adatu taku... Šo eksotisko augļu pazinēji ir pārliecināti, ka tieši simts procentiem gatavību norāda spēcīgais aromāts.
Uzglabāšanas noteikumi:
- Nelieciet zaļus augļus ledusskapī - nogatavināšanas process šādos apstākļos palēninās, un produkts pasliktināsies. Glabājiet nogatavojušos un pārgatavojušos augļus augļu atvilktnē ledusskapja nodalījumā.
- Nogatavojušos augļu derīguma termiņš ledusskapī - 5-6 dienas + 2 ... + 5 ° С temperatūrā, saldētavā - sešus mēnešus –18 ° С. Saldēts produkts saglabā savu garšu.
- Sagriezti augļi ātri sabojājas, mīkstums satumst un zaudē savu garšu... Uzglabājiet šo produktu pārtikas traukā ar hermētisku vāku ne ilgāk kā 24 stundas.
- Negatavojušos mango var uzglabāt līdz 7 nedēļām temperatūrā + 7 ... + 9 ° С un gaisa mitrumā 90%.
Lasīt arī:
Secinājums
Pērkot zaļo mango, rodas jautājums: kā padarīt to nogatavojušos? Indijas mājsaimnieces praktizē ļoti veiksmīgu metodi - augļu nogatavošana neapstrādātos rīsos. Tas uzlabo dabasgāzes etilēna ražošanu, un nogatavojušos produktu var iegūt ne vēlāk kā pēc 24 stundām.
Iesaiņošana avīzē vai pergamentā ir vēl viens efektīvs veids, kā padarīt mango nogatavojušos. Tomēr pilnīgi gatavu produktu var iegūt tikai pēc 48 stundām. Ja nav kur steigties, augļus vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā.