Gatavošanās ziemai: kā sasaldēt pupiņas, saglabājot derīgās īpašības un ko no tām pagatavot vēlāk

Mājas apstākļos gatavoti preparāti ietaupa naudu un īpašniekiem nodrošina veselīgus un augstvērtīgus produktus aukstajai sezonai. Visas šķirņu pupiņas satur B, C un T vitamīnus, ogļhidrātus, viegli sagremojamus proteīnus, kalciju un dzelzi. Tomēr ne visi no tiem ir piemēroti sagatavju sagatavošanai. Tāpēc pirms tam iesaldēt pupiņas ziemai, ir svarīgi izpētīt visas nianses un īpatnības darbā ar šo produktu.

Pākšaugu atlase un sagatavošana

Sparģeļu pupas atšķiras no dārzeņu pupiņām ar to, ka to struktūrā nav cieta slāņa. Jaunie pākstis ir piemēroti zupām, salātiem, sautējumiem un sānu ēdieniem, nenoņemot sēklas no lapām.

Svarīgs! Ja pākšaugus savāc savlaicīgi, tos nevajadzēs ilgi gatavot, un tie garšos maigi.

Var sasaldēt dažādu krāsu pupiņas. Parasti veikalos tiek pārdoti zaļie augļi, bet valstī var audzēt un vārīt baltos, dzeltenos, purpursarkanos un sarkanos augļus. Turklāt griezumā tie var būt dažādu formu:

• plakans;
• cilindriska.

atsauce... Saldēšanai bieži izvēlas apaļas pākstis, domājot, ka tās ir daudz sulīgākas un mīkstākas. Tomēr to forma pēc sasaldēšanas kvalitāti neietekmē.

Iesaldējiet, ja vēlaties Zaļās pupiņas ziemas periodā jums vajadzētu dot priekšroku šādām šķirnēm:

• Eļļas karalis;
• Fakir;
• Celtnis;
• Maska;
• Sonesta.

Turpmākai sasaldēšanai pākstis no krūmiem tiek regulāri noņemti: tie jānovāc laikā, kad miza vēl ir plāna un sēklas ir mazas. Saldēšanas pogas izskatās kā parādīts fotoattēlā.

Šķirojot izejvielas iepirkumam, nepieciešams:

• noņemiet augļus, kuriem ir mehāniski bojājumi vai traipi;
• dezinficējiet tos: iemērciet vājā cepamais sodas šķīdumā un noskalojiet tekošā ūdenī;
• salocīt pākstis uz sieta un nosusināt uz auduma;
• sagrieziet galus abās pusēs.

Šāda apstrāde novērš sagataves sabojāšanās iespēju un palielina produkta uzturvērtību.

Sparģeļu šķirņu iezīmes

Izšķir šādas sparģeļu pupiņu šķirnes:

1. Karaliski violets pāksts.
2. Zelta nektārs.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Džina sparģeļi.
6. Uzvarētājs.
7. Briežu karalis.
8. Paloma akvalangs.

Zaļo pupiņu šķirnes īpašības ietekmē to izmantošanu:

• mīkstus pākstis ir labāk piemēroti konservēšanai;
• plānie ir vairāk piemēroti lietošanai sautējumos, zupās un salātos.

Pārtikai tiek izmantotas pilnīgi nogatavojušās sparģeļu šķirņu sēklas, tomēr atšķirībā no parastajiem pākšaugiem to čaumalas ir rupjākas, tāpēc tām nepieciešama ilgstoša mērcēšana un ilgstoša vārīšana. Līdzīgi kā parastajā šķirnē, sparģeļu sugas audzē krūmu, kā arī daļēji cirtainu un cirtainu formā un nav prasīgas aprūpē, tāpēc to bieži atrod dārzeņu dārzos un siltumnīcās.

Kā iesaldēt zaļās pupiņas

Saldēšanai jums jāizvēlas zaļās pupiņas, kas jau ir sasniegušas vajadzīgo briedumu. Pākstiņam jābūt cieši pieguļošam un izturīgam, tas saplīsīs, mēģinot to saliekt. Iekšpusē, pārtraukumā, mīkstums ir redzams, ja sēklas ir redzamas, tad tām jābūt mazām, ar rīsu graudu.

Protams, pašiem sēklu pākstiņiem nevajadzētu būt traipiem, bojājumiem un citām lietām. Gadās, ka parastās pupiņas, kas nav nogatavojušās, tiek nodotas kā sparģeļi. Lai to saprastu, ir vienkārši: jums ir jāsadala pāksts divās daļās, un, ja sānos ir šķiedrains pavediens, tas nozīmē, ka jūsu priekšā ir parasts pupiņš.

Pirms sasaldēšanas zaļās pupiņas jāsagatavo: noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet zirgasteņus no abām pusēm. Tad pākstis sagriež jebkura izmēra gabaliņos. Jūs to varat iesaldēt kopumā - tas viss ir atkarīgs no gaumēm un vēlmēm.

Universāla sasaldēšanas metode

Blanšēšana atstāj pākstis mīkstas, saglabājot derīgās īpašības, aromātu un krāsu. Pietiek vienkārši atkausēt šādu sagatavi - un jūs varat nekavējoties pagatavot salātus vai citus dārzeņu ēdienus, kas nav saistīti ar termisko apstrādi.

Gatavošanas darbības:

1. Lielā katliņā ielej 3 litrus ūdens, pagaidiet, līdz tas vārās, un ielieciet tur pākstis.
2. Vāra tos verdošā ūdenī trīs minūtes.
3. Pēc noteiktā laika ūdens tiek iztukšots, un pākstis tiek pārvietoti traukā ar ledus ūdeni.
4. Pēc trim minūtēm pākstis tiek izklātas uz tīras drānas un žāvētas.
5. Pēc tam jums jāpieliek pupiņas traukā un jāievieto saldētavā.

Pamata smalkumi

Saldējot pupiņas, ir svarīgi ņemt vērā šādas nianses:

• ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk ievietot sagatavi maisiņos vai traukos, lai pupiņas nesāktu atkausēties;
• siltumu nedrīkst samazināt, pretējā gadījumā tiek traucēta gatavošanas tehnoloģija;
• ledus vietā ir atļauts izmantot aukstu ūdeni. Tomēr piemērotāks ir ledus lietošana.

Lasīt arī:

Kā valstī audzēt garšīgas zaļās pupiņas.

Kā audzēt melnās pupiņas savā vietnē un kā to pareizi pagatavot.

Kāpēc sparģeļu pupiņas ir noderīgas, kā tās pareizi audzēt un gatavot.

Citu pupiņu veidu sasaldēšana

Pareiza pupiņu sasaldēšanas tehnoloģija ļaus iegūt augstas kvalitātes produktu, kuru vēlāk izmantos dažādu ēdienu pagatavošanā.

sarkans

Nogatavojušās pupiņas satur vairāk olbaltumvielu nekā jaunie pākstis, taču tas nedaudz apgrūtina to sasalšanu.

atsauce... Šī sagatave ir piemērota kartupeļu biezeni un pirmajiem ēdieniem.

Nogatavojušās sarkanās pupiņas var sasaldēt gan neapstrādātas (iepriekš samērcētas), gan vārītas līdz maigai.

Vārītas saldētas pupiņu sēklas ir jāatkausē ledusskapī, lai ledus kristāli nesabojātu to delikāto struktūru.

Vārīts

Lai saglabātu derīgās īpašības, pupiņas labāk mērcēt, nevis vārīt. Dienu nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī, periodiski to aizstājot ar svaigu ūdeni.

Soli pa solim šī procedūra izskatās šādi:

1. Pēc savākšanas mēs notīra pupiņas no pākšu lapām, noskalo un 12 stundas iemērc ūdenī istabas temperatūrā.
2. Mēs mainām ūdeni un ievieto sēklas ledusskapī divas dienas. Šajā laikā augļi palielināsies pēc lieluma, un nākotnē tos būs daudz vieglāk termiski apstrādāt.
3. Mēs ieliekam pupiņas katliņā, piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz maigai.
4. Izkāš caur caurduri un ļauj nedaudz nožūt.
5. Ievietojiet augļus traukos un sasaldējiet.

atsauce... Ja jūs plānojat preparātu izmantot kartupeļu biezeni, varat mīcīt augļus un salikt produktu porciju maisos vai mazos traukos.

Neapstrādāts

Vienkāršākā metode ir svaigu zaļo pupiņu sasaldēšana. Nākotnē šāds preparāts būs lielisks papildinājums zupām, gaļas ēdieniem vai dārzeņu sautējumiem.

Šādai sasaldēšanas metodei būs jāveic vairākas darbības:

1. Sagatavojiet pākšaugus, kā aprakstīts iepriekš.
2. Novietojiet pākstis uz liela, līdzena trauka. Šajā brīdī tiem jābūt pilnīgi sausiem un sagrieztiem (ja nepieciešams).
3. Šajā formā tos ievieto saldētavā 4-5 stundas.
4. Izņemiet trauku un pārnesiet pākstis konteineros vai plastmasas maisiņos vēlākai uzglabāšanai.

Konservēti

Pākšaugi ir labi sasaldēti, tāpēc jūs varat viegli pakļaut gatavās pupiņu konservus šai procedūrai:

1. Pirmajiem kursiem to var sasaldēt gan slānī, gan pastas formā vai gatavu pārsēju.
2. Atkarībā no izvēlētās metodes to vajadzētu sasmalcināt ar blenderi viendabīgā masā vai pagatavot trauku ar pupiņām tomātā.
3. Ievietojiet gatavu sasaldēt produktu traukā, aizveriet to un ievietojiet saldētavā.

Svarīgs! Uz sagatavēm noteikti atstājiet atzīmes ar sasalšanas datumu.

Pupiņu biezeni nedrīkst atkausēt karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Tvertne jānovieto paletē un jāatstāj ledusskapī uz nakti.

Kā uzglabāt saldētu pārtiku

Saldētas pupiņas var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus. To var patērēt vēlāk nekā šajā laikā tikai ar šādiem nosacījumiem:

• saldētavas nodalījumā temperatūra ir -18 grādi vai zemāka;
• sagatave tika veikta pareizi;
• iepakojums ir pietiekami aizzīmogots;
• uzglabāšanas laikā produkts nav atkausēts.

Podus var iesaiņot īpašos konteineros vai saldēšanas maisiņos. Pupiņu biezeni ir ērtāk iesaiņot porcijās: tik daudz, cik nepieciešams trauka vienreizējai pagatavošanai, lai neatkausētu visu sagatavoto produktu.

Kā pagatavot saldētas zaļās pupiņas

Šāda preparāta klātbūtne ļauj saimniecei 20 minūšu laikā sagatavot pilnvērtīgu ēdienu vai garnīru. Vienkārši vārītas pupiņas vienlīdz labi darbojas ar gaļu, zivīm un mājputniem.

Gatavojiet un pagatavojiet lēnā plītē

Saldētas zaļās pupiņas nepieciešams vārīt 5-7 minūtes. Divkāršā katlā process prasīs ilgāku laiku - 12-15 minūtes.

atsauce... Salātiem pākstis vāra tikai trīs minūtes.

Multicooker saldētas sparģeļu pupiņas parasti ievieto tieši no saldētavas. To var pagatavot ar gaļu, sēnēm, zivīm vai graudaugiem. Multicooker ļauj vārīt, sautēt, apcept un pat cept ēdienu - pupiņu pākstis var gatavot jebkurā režīmā, atkarībā no vēlamā ēdiena.

Zaļo pupiņu zupa

Zupa no saldētām zaļajām pupiņām var nopietni konkurēt ar iecienītāko borscht vai hodgepodge. Šī vieglā un sirsnīgā zupa dažādo parasto ēdienkarti ar svaigu un spilgtu garšu.

Sastāvs:

• saldētas zaļās pupiņas - 200 g;
• kartupeļi - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l .;
• ķiploki, garšaugi, sāls un garšvielas pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus: kartupeļus un sīpolus - kubiņos, burkānus - plānās sloksnēs.
2. Apcep sīpolus un burkānus, līdz pusi vārīti olīveļļā.
3. Šim ēdienam pākstis nav jāatkausē, tie labi vārīsies zupā. Tās pagatavošanai labāk izvēlēties katliņu ar biezu dibenu: tajā ielej 1,5 litrus auksta ūdens un iemest zaļo pupiņu pāksti. Liek ugunī vārīties.
4. Pēc vārīšanās pievieno kartupeļus un vāra līdz maigai.
5. Kad kartupeļi ir pietiekami mīksti, pievienojiet sautētus dārzeņus, sāli un garšvielas.
6. Pēc vārīšanās samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns pusstundu.

Marinē ar pupiņām un sālījumiem

Šī zupa ir ļoti viegla un garšīga. Ideāli karstām vasarām.

Sastāvs:

• pupiņas - 100 g;
• kartupeļi - 2-3 gab. (liels);
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• tomāts - 1 gab. (liels);
• marinēti gurķi - 200-300 g;
• sālījums no gurķiem - 3/4 st .;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• cukurs - 1 tējk;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Pagatavošana:

1. Zupai ir labāk ņemt mazas pupiņas (jebkura krāsa). Ir labi, ja ir tukšu saldētu pupiņu, kas iepriekš iemērc. Pretējā gadījumā to iemērc 6-8 stundas. Tikai pēc tam to vajadzētu vārīt. Ūdens pēc vārīšanas nav jāiztukšo - tas ir nākotnes zupas pamats.
2. Kamēr pupiņas vārās, jums jāsagatavo dārzeņi: nomizojiet un sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos, sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves, sasmalciniet sīpolu un tomātu kubiņos.
3. Apcepiet sīpolus, tomātus un burkānus augu eļļā.
4. Kad tie ir mīkstināti, pievienojiet kubiņos sagrieztus kubiņos un dažas minūtes vāriet zem vāka.
5. Ūdenim no pupiņām pievieno verdošu ūdeni un liek uz uguns vārīties.
6. Pēc vārīšanās izlejiet kartupeļus, vāriet 10-15 minūtes un pievienojiet pupiņas.
7. Pievienojiet dārzeņu mērci un sālījumu.
8. Pievienojiet sāli, garšvielas un lauru lapu pēc garšas un vāriet 5-7 minūtes.

Saldēti zaļo pupiņu salāti

Zaļās pupiņas var izmantot, lai ātri pagatavotu vieglus un garšīgus salātus.

Sastāvs:

• zaļās pupiņas - 400 g;
• sezama sēklas - 1 ēd.k. l .;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l .;
• šķidrs medus - 1 ēd.k. l .;
• jūras sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Uzkarsētā pannā pievienojiet eļļu un pievienojiet pupiņas. Apcep pāksti uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Ja pupiņas tika ņemtas sasaldētas, tad pannu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes, līdz maigas.
2. Pārlieciet pākstis salātu traukā, pievienojiet sezama sēklas, sojas mērci, medu, sāli un garšvielas.
3. Maisa un ļauj nostāvēties piecas minūtes. Tad jūs varat pasniegt salātus pie galda.

Sautētas pupiņas ar gaļu lēnā plītī

Šis sirsnīgais ēdiens prasa cūkgaļu vai liellopa gaļu.

Sastāvs:

• gaļa bez kauliem - 0,5 kg;
• zaļās pupiņas - 0,5 kg;
• sīpols - 2 vidējas galvas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• garšvielas un eļļa;
• kečups - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 150 ml.

Pagatavošana:

1. Nomazgāto gaļu sagrieziet centimetru biezos gabaliņos un nedaudz sakuliet katru kārtu.
2. Sagrieziet slāņus sloksnēs.
3. Multicooker traukā pievienojiet nedaudz eļļas un ļaujiet tai nedaudz uzsilt.
4. Pievienojiet gaļu un cepiet, līdz puse ir pagatavota.
5. Kad gaļa sāk brūnēt, pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu lielos gabaliņos. Apcep 10 minūtes.
6. Pievienojiet pupiņas. Ja pupiņas ir sasalušas, jūs varat nekavējoties pievienot kečupu vai tomātu. Ja pievienojat svaigas pupiņas, pievienojiet ūdeni. Maisiet visas sastāvdaļas un atstājiet vārīšanās režīmā 20 minūtes.
7. Pievienojiet sāli un garšvielas, vēlreiz samaisiet un atstājiet 10 minūtes tajā pašā režīmā.
8. Kad gatavs, pievienojiet garšaugus un ķiplokus, atstājiet brūvēt apmēram 10 minūtes.

Sautētas sparģeļu pupiņas ar dārzeņiem un zaļumiem

Pupiņu pākstis labi der kopā ar zaļumiem un dārzeņiem.

Sastāvs:

• pupiņas pākstīs - 0,5 kg;
• sēnes - 400 g;
• baklažāni - 400 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki pēc garšas;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Sēnes nomizo un sasmalcina, liek pannā un apcep eļļā.
2. Sasmalciniet sīpolu un burkānus un pievienojiet sēnēm.
3. Lai noņemtu rūgtumu, sagriež baklažānus, sāli, atstāj uz 15 minūtēm un noskalo ar siltu ūdeni. Pievienojiet sīpoliem un burkāniem.
4. Ievietojiet sparģeļu pupiņas un apcepiet 10 minūtes.
5. Tomātu pastu sajauc ar nelielu daudzumu ūdens un pievieno pannai. Ļauj vārīties uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Izspiediet ķiplokus caur presi un pievienojiet garšvielas.

Zaļās pupiņas ar burkāniem un ķiplokiem

Universāls garnīrs gaļas un zivju ēdieniem.

Sastāvs:

• saldētas zaļās pupiņas - 400 g;
• saldēti mini burkāni - 200 g;
• granulēti ķiploki - 1/3 tējk;
• sāls pēc garšas;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus vāra četras minūtes sālītā ūdenī un notecina caurdurī.
2. Sildiet eļļu pannā, ielieciet dārzeņus un pievienojiet granulētus ķiplokus. Apcep līdz maigai, ik pa laikam apmaisot.
3. Sāls pēc garšas.

Šis ēdiens ir jāpasniedz nekavējoties.

Secinājums

Ziemas sagataves no sparģeļu pupiņām ir viegli sagatavojamas un lietojamas. Ir svarīgi pareizi sagatavot pākšaugus: ir nepieciešams atstāt tikai blīvus un neskartus pāksti bez traipiem un bojājumiem.

Pupiņu iesaldēšanai ir vairāki veidi: izvēle ir atkarīga no tā, kā jūs plānojat tās izmantot nākotnē. No šādām sagatavēm var pagatavot daudzus interesantus salātus, sirsnīgus karstos ēdienus un sānu ēdienus.