Kā mājās gatavot zaļos zirnīšus ziemai: labākās receptes un noderīgi padomi

Zaļie zirnīši košās krāsās kannās vienmēr piesaista mūsu uzmanību lielveikalu plauktos. Šo delikatesi mēs zinām kopš bērnības. Jaungada "Olivier" un daudzi citi trauki neiztikt bez tā.

Vai jūs zināt, ka varat sagatavot šo produktu mājās? Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā mājās gatavot zaļos zirņus ziemai un kā tos saglabāt.

Labākās konservēto zirņu receptes

Zirņus, tāpat kā veikalā, konservēt savā sulā, lietot etiķi un bez tā, kodināt pākstīs vai ar gurķiem ir samērā viegli.

Sīkāk apskatīsim katru no šīm receptēm.

"Veikals" zirņi

Pēc nosaukuma jūs droši vien uzminējāt, ka mēs runājam par konservētiem zirņiem ar visiem labi zināmu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg zirņu sēklu;
• 1 litrs ūdens;
• 1 tējk citronskābe;
• 3 tējk sāls;
• 3 tējk Sahara.

Pievienojiet sāli, cukuru un labi mazgātus zirņus verdošā ūdenī un vāriet 15 minūtes. Sakārtojiet zirņus sterilās burkās un pārklājiet ar verdošu marinādi, aizveriet vākus. Ja rodas bažas, ka konservi var "eksplodēt", pirms rullēšanas katrā burkā pievienojiet pusi tējkarotes 9% etiķa.

Zirņus marinē ar etiķi

Ar etiķi pārklāti konservi saglabājas daudz ilgāk. Pateicoties šim konservantam, sālījumā neaudzē baktērijas, kas ietekmē sagatavi glabāšanas laiku.

Sastāvs:

• 2 litri ūdens;
• 5 kg zaļo zirņu;
• 100 g sāls;
• 100 g cukura;
• piparu zirņi;
• krustnagliņas;
• 70 ml etiķa (9%);
• citronskābe.

Lai ietaupītu laiku, gatavojot ēdienu, iemērciet zirņus nakti ūdenī. Ievietojiet to katliņā, pārklājiet ar tīru ūdeni, vāriet 5-10 minūtes, pievienojot citronskābi traukā naza galā. Pateicoties tam, zirņu krāsa būs gaiša un piesātināta.

Marinādei vāriet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi. Sterilās burkās ielieciet trīs garšvielu bumbiņas un 2 daiviņas. Tur ielejiet zirņus. Pārlejiet vārošu marinādi un pievelciet ar skārda vāku.

Kā konservēt, neizmantojot etiķi

Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, piemērotāka ir metode "bez skābes" zirņu novākšanai burkās, izmantojot cukura un sāls maisījumu.

Marināde:

• cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• sāls - 1 tējk;
• ūdens - 1 l;
• piparu graudi - 4 gab.

Verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru un 1 kg zirņu. Pēc 5 minūtēm izmantojiet rotātu karoti, lai zirņus izklātu karstās, sterilās burkās un pārlej marināde.

Svarīgs. Nepiepildiet burkas līdz pašai augšai. Atstājiet 2 cm tukšu vietu līdz kaklam.

Sterilizācija notiek divos posmos. Ievietojiet atvērtas burkas katlā ar verdošu ūdeni un pusstundu neizslēdziet no karstuma. Noņemiet traukus, pārklājiet ar marli un atdzesējiet. Atkārtojiet sterilizāciju pēc 24 stundām, bet samaziniet laiku līdz 20 minūtēm. Pēc tam bankas var slēgt.

Marinētas pākstis

Zirņi, kas marinēti pākstīs, var kļūt par oriģinālu trauku un galda rotājumu. Izvēlieties pāksti, kas ir "cukurs", nogatavojušies ar veselām ādām, lai izvairītos no tumšiem plankumiem.

Lai pagatavotu puslitru tvertni, jums būs nepieciešams:

• zirņu pākstis - 300 g;
• dilles, pētersīļi - katrs pa 50 g;
• ūdens - 200 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - ½ tējk;
• etiķis (9%) - 3 ēd.k. l .;
• garšviela - 5-6 zirņi.

Izskalojiet zirņus zem tekoša ūdens, nogrieziet visas "astes". Noņemiet stingro lenti, kas savieno katras pāksts divas puses. Ievietojiet augļus sterilā, sausā burkā. Pievienojiet sāli, cukuru, smalki sagrieztus garšaugus, ķiplokus, piparus. Pārlejiet verdošu ūdeni pār burka saturu, pārklājiet ar plastmasas vāku.

Pēc 10 minūtēm sālījumu ielej katliņā, vēlreiz uzvāra un ielej burkā. Atstājiet to vēl 10 minūtes. Atkal vārīt. Sālījumā pievieno etiķi. Ielejiet sālījumu burkā un pieskrūvējiet to ar skārda vāku.

Pikanti zirņi

Šī recepte ir lieliski piemērota garšvielu cienītājiem. Zirņu salda garša papildinās spilgtu garšvielu buķeti.

Sastāvs:

• 1 kg zaļo zirņu;
• 450 ml ūdens;
• 100 g cukura;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 20 ml 9% ābolu sidra etiķa;
• 4 lietas. neļķes;
• 6 zirņi zirņu;
• 6 gab. piparmētru lapas;
• puse nūjas kanēļa un vaniļas;
• 10 graudaugi kardamona.

No pākstīm nomizotus zirņus labi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ievietojiet to iepriekš sterilizētās burkās un pievienojiet ābolu sidra etiķi. Pievienojiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas traukā ar ūdeni un vāriet 10 minūtes. Neļaujot sālījumam atdzist, ielejiet to zirņu burkās un pārklājiet ar vāku.

Paņemiet lielu kastroli, apakšā ielieciet audumu, pārklājiet ar ūdeni. Tvertne cirtas sterilizēšanai ir gatava. Pārlejiet tajā burkas un sterilizējiet uz vidējas uguns 15-20 minūtes. Pēc šīs procedūras kannas ir gatavas sagriešanai.

Zirņi, kas marinēti ar gurķiem

Kas mums parasti vajadzīgs no konserviem Olivier salātiem? Protams, gurķi un zirņi. Izmantojot šo recepti, jūs iegūsit visas sastāvdaļas vienā burkā!

Jums būs nepieciešams:

• gurķi - 1 kg;
• zaļo zirņu graudi - 400 g;
• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 4 ēd.k. karotes;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• etiķis 9% - 3 ēd.k. karotes;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• mārrutku lapas;
• lietussargi un diļļu kātiņi;
• ķiršu un jāņogu lapas (pēc garšas).

Ielieciet svaigus zirņus uz uguns un uzvāra līdz vārīšanai, vāriet 10-15 minūtes. Pārliecinieties, ka zirņi nav vārīti. Ielieciet garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus sterilās sausās burkās. Katrā traukā ielieciet 1-2 zarus dilles ar ziedkopām un 1-2 lapas mārrutkus, 2-3 ķiploka daiviņas. Ja iecienītākajās sagatavēs ievietojāt jāņogu un ķiršu lapas, izmantojiet tās šajā receptē.

Tagad mēs izklājam gurķus. Novietojiet tos vertikāli, katru slāni pārkaisa ar zirņiem. Ielejiet verdošu ūdeni burkās un pārklājiet ar vākiem, ļaujiet nostāvēties 5-6 minūtes. Ielejiet ūdeni katliņā un atkārtojiet procedūru vēlreiz: vāriet, ielejiet, pagaidiet 5-6 minūtes un noteciniet. Pirms trešās ieliešanas katliņā ar sāli, etiķi un cukuru pievienojiet ūdeni, kas izvadīts no kārbām. Uzvāra sālījumu un ielej burkās. Tagad jūs varat tos savīt ziemai.

Svarīgs. Lai izmantotu kādu no iepriekšminētajām konservēšanas metodēm, burkas novietojiet uz vākiem un pārklājiet ar segu. Jo ilgāk sagataves atdziest, jo mazāka ir to "eksplozijas" iespējamība. Izvēlieties vēsā un tumšā vietā zirņiem.

Zaļie zirnīši savā sulā - sena recepte

Tas bija veids, kā pirms simts gadiem tika novākti zirņi. Šī recepte ir atrodama vecās pavārgrāmatās.

Sastāvs:

• vīnogu vai ķiršu lapas;
• zaļie zirņi.

Zirņus vāra 2-3 minūtes, pēc tam tūlīt atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Tas saglabās sagataves krāsu. Pārvietojiet tos tīrās burkās vai keramikas uzglabāšanas traukos. Virsū pārklājiet ar ķiršu vai vīnogu lapām, ielieciet dēli ar slodzi. Ieteicams uzglabāt pagrabā. Pievienojiet zirņus ziemas salātiem, zupām vai sānu ēdieniem.

Žāvēti un saldēti zirņi

Glabāšanai mājās saglabāšana nav vienīgais pieejamais veids. Apsveriet alternatīvas iespējas zirņu uzglabāšanai mājās ziemā.

Žāvēšana

Šajā procesā nav nekā sarežģīta. Žāvēšanai ir piemēroti visu veidu zirņi. Bet, lai saglabātu ražu, ir jāievēro daži noteikumi:

1. Savākts pākstis nekavējoties notīriet.
2. Izvēlieties jaunus, sulīgus zirņus, kas nav savlaicīgi sacietējuši.
3. Iet cauri kultūrai, izmetiet visas sabojātās sēklas.
4. Noskalojiet graudus zem tekoša ūdens.
5. Blanšējiet tos verdošā ūdenī 2 minūtes, pēc tam nekavējoties novietojiet tos zem ledus straumes. Tas saglabās zirņu krāsu.
6. Vēlreiz uzvāra un atkal atdzesē.

Tagad jūs varat sākt žāvēšanakas darbojas cepeškrāsnī. Ielieciet zirņus, kas žāvēti pēc aukstas dušas, vienmērīgā slānī uz cepešpannas un 60 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 50 grādiem. Pēc tam noņemiet cepešpannu un ļaujiet pupiņām atdzist.

Tas prasa apmēram pusotru stundu. Pēc tam zirņus atgrieziet cepeškrāsnī, kas jau ir iepriekš uzkarsēta līdz 70 grādiem, un stundu nosusiniet. Ja vēlaties, žāvēšanas-dzesēšanas procesu atkārtojiet vēl dažas reizes.

Svarīgs. Zirņu cietība un to uzglabāšanas ilgums tieši ir atkarīgs no žāvēšanas posmu skaita.

Lai iegūtu žāvētus zirņus, tiek izmantots arī elektriskais žāvētājs. Graudu sagatavošana neatšķiras no iepriekšējās metodes. Tad zirņus izklāj uz īpašām režģa paplātēm un 2 stundas žāvē 40 ° C temperatūrā, ļauj atdzist un žāvēšanu atkārto 1,5 stundas, paaugstinot temperatūru līdz 50 ° C. Trešais, pēdējais žāvēšanas posms notiek 60 grādos un ilgst 2 stundas.

Uzglabājiet ražas burkās ar cieši noslēgtiem vākiem, lai ēdiena kodes nenokļūtu tajās.

Sasalšana

Šī metode saglabās zirņus svaigus visu ziemu. Apsveriet vairākas iespējas, kā iesaldēt zirņus mājās:

• neapstrādāts;
• blanšēts;
• pākstīs;
• formās.

Gludu un smadzeņu sēklu šķirnes ir piemērotas sadalīto zirņu sasaldēšanai. Viņi ir maigi un mīļi. Cukura zirņi ir piemēroti sasaldēšanai pākstīs.

Saldēti neapstrādāti zirņi

Nomazgājiet pākstis, noņemiet no tām sēklas. Sakārtojiet bojātos zirņus. Atlikušo ražu izklājiet traukos vai plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā. Sēklas var izgaršot rūgtas, kad tās ir sasaldētas. Tāpēc zirņus pirms nosūtīšanas uz saldētavu termiski apstrādā.

Saldēti blanšēti zirņi

Kārtojiet neskartus, spilgtus, blīvus, neskartus zirņus, noskalojiet tos 3-4 reizes zem krāna caurdurī vai sietā. Tad tieši caurdurī, 2-3 minūtes iemērciet sēklas verdošā ūdenī. Pēc ūdens vārīšanās salieciet zirņus traukā ar ūdeni un ledu.

Nosusiniet un apkaisa zirņus uz paplātes vai griešanas dēļa un sasaldējiet 3-4 stundas, līdz tie ir drupināti. Pēc tam aizpildiet maisiņus vai konteinerus un nosūtiet uz saldētavu glabāšanai.

Zirņi, sasaldēti veidnēs vai buljonā

Noskalojiet zirņus, kārtojiet, atstājiet spēcīgāko, spilgtāko, bez plankumiem un bojājumiem. Sakārtojiet silikona cepšanas traukos, pārklājiet ar buljonu vai ūdeni. Ievietojiet tos 24 stundas saldētavā. Sagatavojiet iegūtos "zirņu" ledus gabaliņus ērtās formās ilgstošai uzglabāšanai.

Atsauce. Jebkurš šķidrums izplešas, kad tas sasalst. Tāpēc nepiepildiet veidnes ar ūdeni vai buljonu līdz pašai malai.

Kā iesaldēt zirņu pākstis

No mazgātām un kaltētām pākstīm nogrieziet astes un noņemiet stingras gareniskās šķiedras. Termiska apstrāde tāpat kā ar graudiem.

Uzmanību. Maigu zirņu šķirni blanšē ne ilgāk kā 1 minūti.

Pēc tam ātri atdzesējiet un notīriet ar papīra dvieļiem vai papīra dvieļiem. Sadaliet pākstis traukos vai paciņās un ievietojiet saldētavā.

Uzglabāt saldētus zirņus 9 mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus.

Padomi un ieteikumi

Konservēšanai ir piemēroti ne tikai svaigi, bet arī saldēti zirņi. Pirms darba uzsākšanas pietiek ar to pārlej ar siltu ūdeni. Jums nav pilnībā jāatkausē. Pēc ražas novākšanas no dārza nekavējoties noņemiet sabojātos, slimos un žāvētos augļus.

Ja jūs vārāt zirņus, pievienojiet šķipsniņu citronskābes vai dažus pilienus svaigas citronu sulas. Tas saglabās jūsu ražas košo krāsu. Vieta, kur glabāt burkās slēgtus zirņus, izvēlieties vēsu un tumšu.

secinājumi

Izvēloties ērtāko zirņu novākšanas veidu, jūs nodrošināsit sevi ar gardu kārumu visai ziemai. Jums nav jāstāv plauktu priekšā ar veikalā esošo dažādu ražotāju “Zaļajiem zirnīšiem” un jāatceras, kuru burciņu pērn iegādājāties un kura jums nemaz nepatika. Izvēlieties savu recepti, un jūsu iecienītākais ēdiens būs uz galda jebkurā gada laikā.