Viss par griķiem: kas tas ir un no kurienes tas nāk, izcelsmes vēsture un kvalitātes novērtēšana

Griķi ir populāra labība, ko uzskata par vienu no veselīgākajām. Dietologi iesaka to iekļaut uzturā dažādu veselības problēmu gadījumā, ieskaitot aptaukošanos. Griķu parādīšanās izcelsme un vēsture Krievijā ir interesanta: mūsdienās maz cilvēku zina, ka pirms vairākiem simtiem gadu slāviem par to pat nebija aizdomas.

Viss par griķiem

Griķi ir graudaugi, ko iegūst, audzējot parasto griķu (ēdamo vai sējamo). Šī ir graudu raža, kuras sēklas izmanto pārtikai ne tikai cilvēkiem, bet arī dzīvniekiem.

Griķu graudus izmanto liela daudzuma ēdienu pagatavošanai: graudaugi, zupas, ceptas preces.

Atsauce. Griķi - melliferous augs, no kura biškopji bagātīgas ziedēšanas laikā iegūst medu.

Apstrādes pakāpe būtiski ietekmē griķu krāsu. Tas ir vai nu zaļš, nav termiski apstrādāts, vai gaiši brūns un melns atkarībā no cepšanas pakāpes.

Griķu vēsture

Jau X gadsimtā. griķu biezputra ir kļuvusi par vienu no iecienītākajām slāviem. Tā nepievilcīgā izskata dēļ aristokrāti nicinoši sauca to par “melno putru” un ļoti ilgu laiku uzskatīja to par ēdienu tikai komūniem.

No kurienes tas nāca

Sākotnēji (pirms vairāk nekā 5 tūkstošiem gadu) kultūra pieauga tikai Himalaju augstienēs. Griķu dzimtene ir Indijas ziemeļi un Nepāla. Šajās vietās joprojām ir savvaļas šī auga biezokņi.

Griķi pakāpeniski izplatījās visā pasaulē, parādījās 15. gadsimtā. BC e. Ķīnā, Japānā un Korejā, vēlāk Vidusāzijā, Tuvajos Austrumos un Kaukāzā. Daudz vēlāk viņi uzzināja par to Eiropas valstīs. Jādomā, ka kultūra tur tika ievesta tatāru-mongoļu iebrukuma laikā.

Mūsdienās to galvenokārt izmanto Krievijas un NVS valstu iedzīvotāji. Ārzemēs griķus bieži izmanto kā pārtikas piedevu cepšanā.

No kurienes tas cēlies

Mājās griķus sauc par "melnajiem rīsiem", dažās Eiropas valstīs (Portugālē, Spānijā, Beļģijā un Francijā) - "arābu graudi", Itālijā un Vācijā - "turku" vai "pagānu graudi".

Grieķijā šo labību sauc par "melnajiem kviešiem". Citās Eiropas valstīs - "dižskābarža kvieši" graudu formas līdzības dēļ ar dižskābarža riekstiem dēļ.

Ar nosaukumiem "griķi" vai "griķi" tas ir pazīstams tikai Krievijā un NVS valstīs. Šis nosaukums, pēc vienas versijas, cēlies no eksportētājvalsts nosaukuma kopš pirmajām piegādēm uz Krieviju 7. gadsimtā. bija no Grieķijas. Pēc vēsturnieka V.V.Pokhlebkin vārdiem, šo augu daudzus gadus klosteros audzēja tikai grieķu mūki.

Kad parādījās

Pirmā oficiālā informācija par griķiem tika atrasta senajā hronikā "Igora saimnieka likšana", kas tika uzrakstīta 12. gadsimta beigās. Tomēr arheoloģiskie izrakumi, kuru laikā tika atrasti trauki ar labību, norāda, ka tie parādījās III-I gadsimtos. BC e.

Attīstoties lauksaimniecībai Senajā Krievijā, griķu popularitāte pieauga. Tātad, jau XV gadsimtā. to sāka kultivēt lielās platībās, un līdz 17. gs. labība tika uzskatīta par valsts nacionālo ēdienu.

Tajā pašā laikā griķus sāka izmantot ne tikai labības iegūšanai, bet arī tautas medicīnā, biškopībā. Šī auga medus tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem.

Griķu rūpnieciskā pārstrāde

Pašlaik griķu graudi tiek izmantoti ne tikai labības, bet arī citu ēdienu pagatavošanai.Cepšanai izmanto griķu miltus, kurus sajauc ar kviešu miltiem, lai palielinātu viskozitāti. Putraimi ir iekļauti bērnu un uztura izvēlnēs.

Graudaugu šķirnes:

• nemalts - veseli graudi, kuru apstrādes laikā tiek noņemta tikai augšējā čaula;
• darīts (kapāšana) - sadalīt graudus ar noņemtu miziņu;
• Smoļenskas griķi - smalki sasmalcināti, samalti.

Graudu pārstrāde notiek vairākos posmos:

1. Mašīnu tīrīšana. Izmanto minerālu piemaisījumu noņemšanai.
2. Tvaicēšana. Lai viegli atdalītu miziņu, graudus 1 stundu tvaicē + 130 ° C temperatūrā un 0,3 MPa spiedienā.
3. Pīlings un atdalīšana. Izejvielas notīra no miziņas un sadala 8 frakcijās.
4. Cepšana. Karstais gaiss izžūst graudus, kas rezultātā kļūst brūni.
5. Zemas kvalitātes un slikti iztīrītu kodolu noņemšana.
6. Iesaiņošana. Pēc visiem notikumiem labību iesaiņo maisos. atkarībā no šķirnes un nosūtīts ieviešanai.

Griķu miltu pagatavošanai izmanto graudaugus, kuri ir izturējuši visus pārstrādes posmus. Kvalitātes un garšas ziņā tas ļoti atšķiras no kviešiem: griķu miltu krāsa ir pelēcīgi brūna, garša ir nedaudz rūgta. To izmanto tādu ceptu izstrādājumu pagatavošanai, kuriem ir zems lipekļa saturs.

Organoleptiskās kvalitātes novērtēšana

Griķu kvalitātes organoleptisko (tirdzniecības) novērtējumu veic pēc 3 kritērijiem: krāsas, garšas un smaržas. Šāds pētījums tika veikts Krievijas sadarbības universitātes Vladikaukāzas Preču zinātnes un pārtikas produktu ekspertīzes departamenta laboratorijā.

Novērtēšanai mēs izmantojām griķus no populārākajiem ražotājiem Krievijā: Makfa, National un Uvelka.

Pārāk tumši brūni nokrāsas, kas atrodami National and Makfa ražotāju putraimos, norāda, ka tiek pārkāpta pārstrādes tehnoloģija. Lai to paslēptu, paraugus smagi tvaicēja. Pēc tam graudi ieguva pārāk tumšu un vienveidīgu krāsu, kas nebija raksturīga augstas kvalitātes labībai.

Pagatavošanas laiks 7 minūtes ir norādīts uz ražotāja parauga "National" iepakojuma Šī labība ir izturējusi smagas tvaicēšanas režīmu. Šāda apstrāde iznīcina lielu daudzumu vitamīnu un izjauc olbaltumvielu-ogļhidrātu kompleksu.

Svarīgs! Griķus vajadzētu pagatavot 25 minūtes. Pārējie 2 paraugi - "Makfa" un "Uvelka" - atbilst šim kritērijam.

Tātad, saskaņā ar GOST, labas kvalitātes griķi, atkarībā no šķirnes, atbilst šādiem kritērijiem:

• krāsa no krējuma ar dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu līdz brūnai;
• dabiska smarža bez liekas un pelējuma;
• garša bez skābes vai rūgtuma.

Secinājums

Griķi ir viena no visvērtīgākajām labībām ar bagātu vēsturi. No tā tiek pagatavots liels skaits ēdienu, ko izmanto uztura uzturā daudzu slimību un svara zaudēšanas ārstēšanā. Lai graudaugi nestu tikai labumu ķermenim, ir svarīgi tos iegādāties no uzticamiem ražotājiem, pievēršot uzmanību krāsai, gaumei un smaržai.