Uzmanību, lipeklis: vai tas ir griķu, auzu pārslu, prosa un rīsu sastāvā

Rūpes par savu veselību un izskatu mūsdienās ir tendence. Daudzi cilvēki atsakās no pazīstamiem produktiem, kas iepriekš tika uzskatīti par pilnīgi nekaitīgiem. Piemēram, ir tendence nelietot pārtikas produkti, kas satur lipekli... Par bezglutēna diētām pastāvīgi runā TV un internetā.

No raksta jūs uzzināsit, vai lipeklis ir kaitīgs, vai tas ir rīsos, griķos un citās labībās.

Griķu, rīsu, auzu un prosa ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Griķi ir pilns ar noderīgām minerālvielām un vitamīniem. Tas iekļauj:

• B vitamīni - uztur ūdens un sāls līdzsvaru organismā;
• tokoferols - labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli;
• rutīns - rūpējas par sirds un vairogdziedzera darbu.

Griķi satur fosforu, kalciju, kāliju un magniju. Šie mikroelementi pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību, zobu veselību un normalizē asinsspiedienu.

100 g vārītas graudaugu satur apmēram 110 kcal, BZHU:

• olbaltumvielas - 12,5 g;
• tauki - 3,3 g;
• ogļhidrāti - 60 g.

Rīsi uzlabo smadzeņu darbību un enerģiju piešķir ķermenim visas dienas garumā. Tas iekļauj:

• B vitamīni - ir atbildīgi par nervu sistēmas darbību;
• E vitamīns - aktivizē olbaltumvielu darbu organismā;
• PP vitamīns - atjauno lipīdu metabolismu.

Ir desmitiem šķirņu un šķirņu rīsu, un katrs no tiem savā veidā ir noderīgs cilvēka ķermenim. Atkarībā no šķirnes sauso rīsu kaloriju saturs svārstās no 300 līdz 350 kcal, BZHU:

• olbaltumvielas - 2,2 g;
• tauki - 0,5 g;
• ogļhidrāti - 25 g.

Auzu milti tiek uzskatīti par ideālām sabalansētām brokastīm. Tas satur magniju, dzelzi, kalciju, jodu un fosforu. Vitamīni auzu pārslās: B vitamīni, retinols, tokoferols, nikotīnskābe. Šie vitamīni pozitīvi ietekmē ādas, matu un nagu izskatu.

Auzu pārslas satur apmēram 350 kcal uz 100 g.

• olbaltumvielas 17 g;
• tauki 7 g;
• ogļhidrāti 66 g.

Prosa izvada toksīnus no organisma, attīra aknas un asinsvadus, kā arī pozitīvi ietekmē sirds darbu. Varš, kālijs, magnijs ir ietverti šajā labībā. Tas satur daudz diētisko šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību.

100 g prosa satur apmēram 350 kcal, BZHU:

• olbaltumvielas 13 g;
• tauki 3,5 g;
• ogļhidrāti 77 g.

Auzu pārslās, griķos, rīsos un prosa ir daudz noderīgu vielu, tāpēc labāk ir iemācīt bērniem ēst šīs labības jau no agras bērnības.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Glutēns ir augu olbaltumvielaskas sastāv no glutenīna un gliadīna. Tas ir atrodams graudaugos, un tam ir bez lipekļa īpašības. Tulkojumā no angļu valodas "līme" - līme.

Rudzi, kvieši un mieži vairāk nekā 70% šī augu olbaltumvielu. Tas paaugstina mīklu cepšanai, gatavojot makaronus, ceptas preces, brokastu pārslas.

Glutēns darbojas kā biezinātājs, tāpēc to bieži pievieno jogurtiem, mērcēm un kečupiem.

Produkti, kas satur lipekli:

• maizes izstrādājumi;
• auzas, mieži;
• konservēti produkti;
• desas;
• mērces un jogurti;
• saldējums.

Vai griķos, rīsos, auzu pārslās un prosa ir lipeklis?

Ir diezgan viegli pārbaudīt, kuri pārtikas produkti satur šo augu olbaltumvielu. Kad viela, kas satur lipekli, nonāk saskarē ar jodu, tā kļūst melna vai tumši zila.Tātad mājās jūs varat uzzināt, kur ir lipeklis un kur nav.

Sīkāk apskatīsim, vai griķi satur lipekli vai nē. Griķi jau sen tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem graudaugiem. Tas satur milzīgu daudzumu noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Lai būtu skaidrs, vai griķos ir lipeklis, parunāsim par šīs labības botānisko izcelsmi.

Griķi ir skābenes un rabarberu radinieks, un tiem nav nekā kopīga ar graudaugiem, kas nozīmē, ka tie nesatur lipekli. Tādēļ diētas bez lipekļa to var iekļaut savā uzturā.

Rīsi nesatur arī šo augu olbaltumvielu. Visizdevīgākie ir brūnie un savvaļas rīsi, kas praktiski netiek pārstrādāti.

Prosa arī nesatur lipekli, un no šiem graudiem pagatavotā putra ir olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un komplekso ogļhidrātu sajaukums, kas organismam piešķir ilgu piesātinājumu.

Bet auzu pārslu satur lipekli.... Vai auzu pārslu lipeklis ir kaitīgs? Pats par sevi nē. Sastāvā tas atšķiras no augu proteīna, kas atrodams kviešos. Ja jums nav slimības, kas saistīta ar lipekļa nepanesamību, iekļaujiet to ikdienas uzturā, tas būs tikai labums ķermenim.

Piezīme. Pat cilvēki, kas cieš no lipekļa nepanesības (slimība, ko sauc par celiakiju), laiku pa laikam var patērēt auzu pārslu. Zema lipekļa satura dēļ auzu pārslu atzīst par nekaitīgu pārtiku cilvēkiem ar šo slimību.

Putra bez lipekļa

Ja veselības vai citu iemeslu dēļ ievērojat īpašu diētu, iekļaujiet uzturā bezglutēna graudus. Lipeklis, izņemot griķus, rīsus un prosa, nav atrodams kukurūzas putraimi, quinoa un amarantā.

Vēl viena izeja ir labība, kas paredzēta mazuļu un diētas pārtikai. Tie nesatur augu olbaltumvielas, un bērnu labības sastāvs atbilst atzītajiem kvalitātes standartiem.

Padome. Rūpīgi izpētiet iegādāto produktu sastāvu. Negodīgi ražotāji slēpj augu olbaltumvielas, nosaucot tos par “modificētu cieti” (no kviešiem) vai “hidrolizētu olbaltumvielu”.

Vai un kādā daudzumā ir ciete griķos, rīsos, prosa un auzu pārslās?

Ciete ir sarežģīts ogļhidrāts. Tas ir atrodams gandrīz visos dārzeņos un augļos, bet dažādos daudzumos. Cik ātri vai lēni ciete uzsūcas cilvēka ķermenī, ir atkarīgs no tā apstrādes pakāpes.

Svarīgs. Cilvēkiem, kas cieš no paaugstināta cukura līmeņa asinīs, vajadzētu izvairīties no pārtikas, kas satur cieti. Tam ir tendence ātri sadalīties un pārvērsties glikozē.

Gandrīz visi pākšaugi un graudi satur cieti. Kviešu sasmalcināšanas miltos, maizes izstrādājumu ražošanā ciete nonāk vieglāk sagremojamā formā. Tāpēc ceptas preces vai maize, kas pat nesatur cukuru, dažās minūtēs var paaugstināt cukura līmeni asinīs.

Interesants fakts... Pilngraudu maize satur daudz mazāk "ātras cietes". Cilvēka ķermenim ir grūtāk sagremot šādu cieti, tas prasa daudz vairāk laika, un daļa no tā vispār netiek absorbēta. Šo cieti sauc par izturīgu cieti, jo tā var pazemināt cukura līmeni asinīs.

Griķos ir ciete. 100 g griķu satur apmēram 64 g cietes. Rīsu putraimi satur nedaudz vairāk cietes - apmēram 80 g cietes uz 100 g produkta. Auzu pārslas un prosa satur aptuveni tādu pašu cietes daudzumu - apmēram 60 g.

Šis ogļhidrāts ir atrodams daudzos pārtikas produktos, ko mēs ēdam. Ēdot pārāk daudz cietes, var paaugstināties cukura līmenis asinīs, kas ir neveselīgi. Ja pārtikas produkti, kas satur cieti, minimālā daudzumā ir jūsu uzturā, tas būs tikai labums.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kāds ir tā labums?

Apmēram 1% cilvēku visā pasaulē ir jācīnās ar slimību, ko sauc par celiakiju. Celiakija ir lipekļa nepanesamība. Slimības būtība: ķermenis cīnās ar olbaltumvielām, kuras tas uztver kā svešu elementu.

Galvenās briesmas ir tādas, ka imūnsistēma cīnās ne tikai ar pašu olbaltumvielu, bet arī ar audiem, kas atrodas tuvumā. Tāpēc tiek ietekmēts kuņģis, gremošanas trakts, locītavas un pat smadzenes.

Cilvēki, kas cieš no celiakijas, ir spiesti ievērot diētu bez lipekļa.

Neliels lipekļa daudzums neradīs kaitējumu veselīga cilvēka ķermenim, it īpaši, ja tas ir proteīns, kas atrodams auzu pārslās, nevis svaigos ceptajos izstrādājumos.

Lipekļa priekšrocības:

• normalizē hemoglobīna līmeni;
• stiprina kaulu audus;
• uzlabo imunitāti;
• atbalsta kuņģa-zarnu trakta orgānu darbību.

Dietologi un veselības aprūpes speciālisti joprojām nespēj vienoties par to, vai augu izcelsmes olbaltumvielas ir bīstamas veseliem cilvēkiem. Daži no viņiem uzskata, ka daudziem ir jutība pret glutēnu, par kuriem cilvēki pat nezina, līdz tiek pārbaudīti.

Kā jūs zināt, vai jums nav lipekļa nepanesamības? Ir vairākas pazīmes, no kurām jāuzmanās:

• sāpes vēderā;
• vemšana;
• asas apetītes svārstības;
• locītavu sāpes;
• garastāvokļa maiņas.

Galvenais simptoms bērniem ir svara un auguma atpaliek no normas. Arī augu olbaltumvielas mazu bērnu uzturā var izraisīt smagas alerģijas.

Lai iegūtu pilnīgu pārliecību, ieteicams iziet imunoloģisko pārbaudi: ņemt asins serumu ģenētisko marķieru izpētei.

Padome. Nemēģiniet pats eksperimentēt ar diētām, kas nesatur lipekli. Ja organismā nav pietiekami daudz lipekļa, organisms pārstāj iegūt pareizo vitamīnu B, D, dzelzs un magnija daudzumu.

Secinājums

Augu izcelsmes olbaltumvielu ēšana mērenībā ir viennozīmīgi izdevīga, bet tikai tad, ja jums nav celiakijas. Nepārdzīvojiet modes tendences diētu jomā, tas var kaitēt jūsu veselībai. Ja vēlaties mainīt savu uzturu, vispirms iegūstiet medicīnisko pārbaudi un pārliecinieties, vai jūsu ķermenis ir tam gatavs.