Sargieties no lipekļa: vai tas ir rīsos?

Mūsdienās vārdu "lipeklis" arvien vairāk lieto negatīvā kontekstā. Uztura speciālisti iesaka bez lipekļa saturošu diētu, un veikalu plauktos produktu ar marķējumu “bez lipekļa” skaits pieaug. Tomēr tas ir atrodams trešdaļā visu cilvēku patērēto pārtikas produktu, ieskaitot graudaugus, ko mēs ēdam katru dienu.

Izdomāsim, kas ir lipeklis, vai tas ir sarkanajos un baltajos rīsos, griķos, kukurūzā un kādas ir to lietošanas sekas.

Rīsu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Rīsu putra ir otra lielākā ražotāja pasaulē. Rīsu ķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no šķirnes, platības un audzēšanas apstākļiem.

Vidēji sausā, nevārītā labībā ir:

• 68% ciete;
• 7-10% slāpekļa;
• 1,8-2,5 tauki;
• 10-12% šķiedras;
• 2-3% pentosāni;
• 1,5-2,5 cukurs;
• 5-6% minerālu;
• 360 kcal;
• 0,58 g tauku;
• 6,61 g olbaltumvielu;
• 79,34 g ogļhidrātu;
• 12,89 g ūdens;
• 0,58 g pelnu.

Makro un mikroelementi, kas veido 100 g rīsu:

• kalcijs - 0,9%;
• magnijs - 8,8%;
• dzelzs - 8%;
• fosfors - 15,4%;
• kālijs - 1,8%;
• nātrijs - 0,1%;
• cinks - 10,5%;
• varš - 12,2%;
• mangāns - 47,8%.

Rīsi ir bagāti arī ar B vitamīniem:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Rīsiem ir vairāki noderīgās īpašības:

• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• samazina vēža risku;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
• normalizē gremošanas trakta darbību;
• uzlabo ādas, nagu un matu izskatu;
• dod enerģiju;
• palēnina ķermeņa novecošanās procesu.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Griķi nesatur lipekli (lipekli), tāpēc to droši iesaka lietot ne tikai pieaugušie, bet arī ļoti mazi bērni. Šī labība ir visvairāk barojoša, tā ir bagāta ar olbaltumvielām, B vitamīniem, dzelzi, cinku, kāliju, magniju, varu.

Kukurūzas putra, tāpat kā griķi, nesatur lipekli. Bet tas satur daudz E vitamīna un dzelzs, un tajā ir arī ciete.

Vai rīsi satur lipekli?

Baltie rīsi visbiežāk tiek izmantoti ēdiena gatavošanā. Tas satur daudz cietes, bet nav pietiekami daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir saistīts ar graudu dziļu pārstrādi. Tas nesatur lipekli.

Brūnie rīsi tiek pārstrādāti minimāli, tāpēc tos uzskata par visnoderīgākajiem. Sakarā ar to tajā paliek daudz barības vielu un vitamīnu. Tajā trūkst arī lipekļa.

Sarkanie rīsi ir pazīstami ar savu riekstu garšu un ieguvumiem veselībai. Tas arī nesatur lipekli.

Tādējādi jebkura rīsu lipekļa saturs ir nulle.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kāds ir tā labums?

Glutēnam ir vairākas labvēlīgas īpašības:

• piedalās audu reģenerācijā;
• stiprina imūnsistēmu un kaulu audus;
• normalizē hemoglobīna līmeni;
• palīdz ķermenim atgūties no ievainojumiem un operācijām;
• piesātina ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām.

Glutēna kaitīgā ietekme uz ķermeni ir saistīta ar risku:

• alerģiskas reakcijas un neiecietība;
• intoksikācija;
• gremošanas trakta funkcionālie traucējumi;
• kuņģa iekaisuma slimības un zarnas.

Kāpēc celiakija ir bīstama

Slimību, kurai raksturīga lipekļa nepanesamība, sauc par celiakiju... Tas ir gremošanas sistēmas sajukums tievajās zarnās, ko izraisa autoimūna reakcija uz lipekli.

Tievā zarna ir izklāta ar sīkiem villiem, kas palīdz absorbēt olbaltumvielas un taukus.Cilvēkiem ar celiakiju šie villi ir bojāti, kā rezultātā tiek traucēta barības vielu uzsūkšanās un traucēta gremošana.

Saskaņā ar statistiku, pasaulē aptuveni 1% iedzīvotāju cieš no celiakijas. Iepriekš kļūdaini tika uzskatīts, ka šī slimība ir raksturīga bērniem, taču jaunākie pētījumi liecina, ka arī no lipekļa nepanesības cieš arī pieaugušie.

Tas ir ļoti nopietns stāvoklis, un, ja to neārstē, laika gaitā attīstīsies problēmas ar vairogdziedzeri un kauliem. Turklāt celiakija palielina vēža attīstības risku.

Glutēna neiecietības simptomi:

• vēdera uzpūšanās;
• caureja;
• svara zudums;
• galvassāpes;
• anēmija;
• izsitumi uz ādas;
• ātra nogurstamība utt.

Ko eksperti saka par lipekli

Glutēns ir sveķains proteīns, kas nāk pulvera veidā. Tas atrodams galvenokārt labībā, piemēram, rudzi, kvieši un mieži.

Pretēji izplatītajam uzskatam, lipeklis nav vienīgā viela. Tas apvieno divus proteīnus:

• gliadīns, kas glutēnu padara elastīgu;
• glutenīns, kas tai piešķir spēku.

Glutēnu sauc par glutēnu, jo, atšķaidot ar ūdeni, tas veido biezu, lipīgu masu. Sakarā ar to tas ir kļuvis tik populārs pārtikas rūpniecībā, īpaši ceptu izstrādājumu un gaļas ēdienu gatavošanā. Tie ilgāk saglabājas, pateicoties lipeklim tiek turēti, nezaudējiet savu formu un cepot, tām ir gaisīga konsistence.

Glutēns ir atrodams maizes izstrādājumos, saldumos, saldējumā, piena produktos, desās, dažādos pusfabrikātos, majonēzē, kečupā un graudaugu dzērienos (alus, degvīns, viskijs).

Pārtika bez lipekļa ir dārzeņi, augļi, mājputni, jūras veltes un graudaugi. Rīsos, griķos nav lipekļa kukurūza.

Uzmanību! Cilvēkiem, kuriem nav celiakijas, ir atļauts lietot glutēnu, un to pat ieteicams lietot saprātīgos daudzumos. Piemēram, lipeklis ir atrodams kviešos, un šī labība ir daudzu vitamīnu un barības vielu noliktava, tāpēc jūs nevarat no tā pilnībā atteikties.

Ir viegli noteikt, vai produkts satur lipekli. Jums vienkārši jāskatās etiķete.

Glutēns slēpjas zem šiem nosaukumiem:

• teksturēts augu proteīns;
• modificēta pārtikas ciete;
• hidrolizēts augu proteīns.

Kā zināt, vai Jums nav glutēna nepanesamības?

Glutēna nepanesība visbiežāk tiek pārnesta ģenētiski... Ja kāds no radiniekiem cieta no šīs slimības, ievērojami palielinās risks saslimt.

Neiecietība parasti attīstās stresa situāciju ietekmē: operācijas, vīrusu infekcijas, grūtniecība utt. Apmēram 80% cilvēku ar celiakiju nezina par savu slimību.

Jūs varat uzzināt, vai mājās ir glutēna nepanesamība. Lai to izdarītu, izslēdziet no uztura visus lipekli saturošus pārtikas produktus un ievērojiet šo diētu apmēram divas nedēļas. Pēc tam atgriezieties pie ierastās diētas. No parādītajiem simptomiem būs skaidrs, vai ir lipekļa nepanesamība.

Tomēr pats par sevi ir ļoti grūti diagnosticēt celiakiju, jo šīs slimības simptomi nav specifiski un var norādīt uz pilnīgi atšķirīgām problēmām.

Lai pārbaudītu celiakiju, tiek veikts asins analīze specifiskām antivielām un tiek veikta endoskopija ar skartās zarnas biopsiju.

Secinājums

Rīsi, griķi un kukurūzas graudaugi nesatur lipekli, tāpēc tos atļauts lietot ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

Mūsdienu pasaulē ir ļoti grūti izvairīties no lipekļa. Tas ir atrodams saldumos, maizē, piena produktos, desās un dažās labībās. Tāpēc, ja tiek novēroti iepriekš norādītie simptomi, neveiciet pašārstēšanos, bet konsultējieties ar speciālistu.