Vārītu kāpostu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs, tā sagatavošanas noteikumi

Vārīti kāposti ir hipoalerģisks un zemu kaloriju produkts, kas saglabā līdz 70% vitamīnu un minerālvielu. Sakarā ar šo īpašību, lapu dārzeņi tiek iekļauti uzturvielu uzturā, grūtniecības un zīdīšanas laikā. Kāposti uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, stabilizē hormonus un skābju-bāzes līdzsvaru.

Vārītu kāpostu kaloriju saturs

Produktam ir zema enerģētiskā vērtība, kas ļauj to lietot svara zaudēšanas laikā un zarnu tīrīšanā.

Glikēmiskais indekss

Vārītu kāpostu glikēmiskais indekss ir 15 vienības, tāpēc ir atļauts to lietot diabēta gadījumā.

Produkts neizraisa strauju glikozes koncentrācijas palielināšanos: termiskās apstrādes laikā lapās esošie cukuri tiek iznīcināti. Lielākā daļa ogļhidrātu ir rupja šķiedra.

BZHU

Uzturvērtība uz 100 g ir:

• 1,27 g olbaltumvielu;
• 0,06 g tauku;
• 3,61 g ogļhidrātu.

Pēdējie ir augu šķiedru formā. Kāpostos nav cukura.

Atsauce! Augu tauku struktūrā ietilpst mono- un polinepiesātinātās taukskābes. Tie netiek nogulsnēti kā glikogēns aknās, viscerālos un zemādas taukos, tie stimulē metabolismu.

Kāpostos esošie dārzeņu proteīni ir viegli sagremojami, tos vēlāk izmanto kā skeleta muskuļu celtniecības materiālu.

Sastāvs un īpašības

Vārītu kāpostu ķīmiskais sastāvs ietver:

1. Rupja šķiedra. Palīdz attīrīt kuņģa-zarnu traktu no toksīniem, liekā šķidruma un toksiskām sastāvdaļām. Diētiskās šķiedras sālsskābes ietekmē praktiski netiek sagremotas, tāpēc tās izspiež pārtikas gabalus, paātrinot tā izdalīšanos no organisma. Šķiedra 2-3 stundas nomāc apetīti, uzlabo zarnu trakta gludo muskuļu peristaltiku.
2. Makroelementi: kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, hlors. Ūdens elektrolītu un skābju-bāzes līdzsvars tiek normalizēts. Fosfors un kalcijs stiprina muskuļu un skeleta sistēmas kaulu struktūru. Magnijs uzlabo muskuļu kontraktilitāti.
3. Mikroelementi: dzelzs, cinks, varš, fluors, alumīnijs, kobalts. Dzelzs palielina hemoglobīna līmeni serumā, samazina hipoksijas risku. Cinkam piemīt antioksidanta īpašības, tas no ķermeņa izvada brīvos radikāļus, kas izraisa oksidāciju, šūnu nāvi un paātrina ķermeņa novecošanos.
4. Vitamīni: B grupa, retinols, askorbīnskābe, tokoferols, biotīns, holīns. Tie uzlabo endokrīno dziedzeru darbību, samazina sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risku un atbalsta imūnsistēmas darbību.

Papildus vitamīniem un minerālu savienojumiem produkts satur cieti, pelnus, organiskās skābes un tanīnus.

Cik kaloriju 100 g

100 g vārītu kāpostu enerģētiskā vērtība ir 23 kcal.

Vārīta produkta kaloriju saturs salīdzinājumā ar neapstrādātiem dārzeņiem ir samazināts, jo termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināta daļa barības vielu.

Vai ir iespējams ēst vārītus kāpostus svara zaudēšanai

Laikā, kad tiek ievērota zemu kaloriju diēta, nav aizliegts ēst vārītus kāpostus. Produktam ir zema enerģētiskā vērtība, tas apmierina izsalkumu 2-3 stundas un paātrina vielmaiņu. Laikā notievēšana slikta uztura dēļ ķermenis ir pakļauts stresam. Kāposti papildina barības vielu piegādi.

Produktā esošie vitamīni uzlabo vielmaiņas procesus audos, uzlabo mikrocirkulāciju un normalizē hormonālo līmeni un emocionālo stāvokli. Šķiedra palielina gremošanas un pārtikas asimilācijas ātrumu kuņģa-zarnu traktā, stabilizē izkārnījumu izdalīšanos.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Vārīti kāposti ir hipoalerģisks produkts, tāpēc tos nav aizliegts lietot grūtniecības un zīdīšanas periodā. Pēdējā gadījumā dārzenis mātes pienu piesātina ar vitamīniem un minerālvielām. Tie neizprovocē alerģiju vai dispepsijas traucējumu attīstību zīdaiņiem.

Grūtniecības laikā kāposti tiek patērēti 100 g dienā. Trešajā trimestrī produktu nav labāk ļaunprātīgi izmantot: pietiek ar 50 g dienā 1-2 reizes nedēļā. Šis ierobežojums ir saistīts ar augsto augu šķiedru saturu.

Pēdējos 3 grūtniecības mēnešos auglim ievērojami palielinās izmērs, izspiež orgānus vēdera dobumā, īpaši zarnas. Liels daudzums šķiedrvielu var izraisīt aizcietējumus.

Ieguvums un kaitējums

Vārīts Baltie kāposti nes ķermenim šādus ieguvumus:

• paātrina vielmaiņu, palīdz samazināt lieko ķermeņa svaru;
• lielā askorbīnskābes satura dēļ tas uzlabo imūnsistēmas darbību, stiprina asinsvadu sienas, rudens-ziemas periodā samazina infekcijas slimību attīstības risku;
• A vitamīns uzlabo redzes analizatora darbību;
• organiskās skābes un uztura šķiedras nomāc patogēno mikroorganismu aktivitāti kuņģa-zarnu traktā;
• antioksidanti (cinks, E un K vitamīni) izvada no ķermeņa brīvos radikāļus, nomāc mīksto audu iekaisumu, uzlabo matu, nagu stāvokli, atjauno ādas elastību;
• vitamīni un minerālvielas palielina pārtikas absorbcijas ātrumu tievās zarnās;
• flavonoīdi samazina sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risku, stabilizē asinsspiedienu.

Produkts ir kaitīgs, ja to lieto pārmērīgā daudzumā. Šajā gadījumā pastāv blakusparādību risks:

• palielināta gāzes ražošana zarnās;
• meteorisms;
• smaguma sajūta, vēdera uzpūšanās;
• hiperacidā gastrīta un kuņģa-zarnu trakta čūlu attīstība;
• izkārnījumu traucējumi, aizcietējums.

Kā pareizi pagatavot

Kāpostu lapas vārītas dažādos veidos, atkarībā no ēdiena veida:

• dārzeņu salātiem kāpostu ruļļus ielej ar verdošu ūdeni;
• pirmajiem kursiem (kāpostu zupa, borščs) tos iepriekš mazgā tīrā ūdenī, sasmalcina, ielej ar verdošu ūdeni un vāra pirms citu sastāvdaļu pievienošanas;
• klasiskais veids: vāra ūdenī pēc vārīšanas 10–15 minūtes;
• purpura kāposti salātiem tiek pagatavoti ar nelielu daudzumu ābolu sidra etiķa, kas palīdz saglabāt dārzeņu krāsu.

Maksimālo uzturvielu daudzumu iegūst no blīvi kāpostiem gaiši zaļas krāsas galviņām. Lapu virsmā nedrīkst būt brūni, melni plankumi, deformācijas, pelējuma pazīmes. Lapu plāksne nedrīkst būt gausa un slidena uz tausti.

Atsauce! Jo mazāks ir galvas izmērs, jo ātrāk vārās lapas. Smagais celms nav ēst. Tas bieži uzkrāj nitrātus un toksiskus komponentus no augsnes.

Dārzeņu sagatavo pēc šāda algoritma:

1. Izvēlieties gatavošanas trauku un piepildiet to ar ūdeni. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pagaidiet, līdz šķidrums vārās. Labāk ir ievietot kastroli uz lielas uguns.
2. Kāpostus mazgā, bojātās ārējās lapas atdala.
3. Uz griešanas dēļa kāpostu galviņu sagriež 2 daļās, celmu noņem. Lapas, ja nepieciešams, sasmalcina.
4. Kāpostus ievieto verdošā ūdenī, vāriet 10-15 minūtes virs vidējas uguns. Ja plānojat gatavot dārzeņu dubultā katlā, dārzeņu režīmā tas aizņems 20 minūtes. Iepriekš pievieno sāli un garšvielas. Multicooker kāposti tiek vārīti 20-25 minūtes, spiediena katlā - 15 minūtes.
5. Pēc šī laika šķidrumu no pannas iztukšo.

Pēc vārīšanas kāpostus, ja vēlas, pārkaisa ar citronu sulu, pārlej ar olīveļļu, pievieno ķimenes un pielej ar etiķi. Pārtikas piedevas palīdzēs uzlabot produkta garšu.

Tas ir interesanti:

Kāpēc skābētu kāpostu sula ir noderīga sejai un kā ar to sagatavot dažādas maskas.

Kāpēc Romanesco kāposti ir noderīgi, kā tas izskatās fotoattēlā, vai ir grūti tos audzēt.

Kas ir veselīgāks: skābēti kāposti vai skābēti kāposti un kā tie atšķiras.

Patēriņa rādītāji dienā

Lai iegūtu maksimālu labumu, ieteicams dienā patērēt ne vairāk kā 150 gramus kāpostu. Ja dārzeņu ievada bērnu uzturā, tad pirmo reizi bērnam tiek dotas ne vairāk kā 30 g lapu. Pakāpeniski dienas likme tiek palielināta līdz 70-90 g.

Kontrindikācijas

Vārīti kāposti nav ieteicami:

• pankreatīts hroniskā un akūtā formā;
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla akūtā stadijā;
• individuāla neiecietība;
• iedzimta nosliece uz alerģiju pret krustziežu dārzeņiem;
• holecistīts;
• podagra;
• nesenā vēdera operācija.

Zāles nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Svarīgs! Nav ieteicams vārītus kāpostus ieviest kā papildinošu pārtiku, jo lielā rupjās šķiedras satura dēļ dārzenis noved pie aizcietējumu veidošanās zīdaiņiem, zarnu kolikām un vēdera uzpūšanās.

Secinājums

Vārītus kāpostus vārīt verdošā ūdenī 10-15 minūtes, līdz tie ir mīkstināti. Lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu tiek saglabāti termiskās apstrādes laikā. Uzturvielas uzlabo vielmaiņu, stabilizē iekšējo orgānu un sistēmu darbību. Nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot dārzeņu - tas izraisa aizcietējumus, palielinātu gāzes veidošanos zarnās.