Pierādīti veidi, kā Briseles kāpostus ziemai uzglabāt svaigus, saldētus un konservētus

Briseles kāposti ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Pareizi uzglabājot, tas ilgstoši saglabā derīgās īpašības. Svaiga dārzeņa garša un krāsa ir atkarīga no uzglabāšanas apstākļiem. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, kāposti tiek sasaldēti un konservēti.

Mēs jums sīki pateiksim, kā mājās glabāt Briseles kāpostus ziemai.

Briseles kāpostu uzglabāšanas iespējas līdz pavasarim

Briseles kāposti ir ļoti ražīgi. Tas nogatavojas nevienmērīgi, tāpēc to no krūma sagriež pakāpeniski. Kolekcija sākas ar kāpostu apakšējām galvām - tie nogatavojas ātrāk. Pirmās kāpostu galviņas sagriež septembra beigās, bet pēdējās - novembrī.

Par to, ka kāpostu galva ir nogatavojusies, liecina dzeltenīgās apakšējās lapas. Savācot nogatavojušās dakšiņas, tās noņem. Pēc pirmās partijas noņemšanas turpiniet uzraudzīt lapu stāvokli. Kad tie kļūst dzelteni, tiek noņemta nākamā galviņu partija. Intervāls starp maksām ir no 7 līdz 10 dienām.

Padome. Lai attīstītu dakšiņas un saglabātu to elastību to augšanas laikā, stublāja augšdaļa tiek nogriezta.

Briseles kāposti ir izturīgi pret salu un var izturēt pat -7 ° C temperatūru. Tāpēc nav biedējoši atstāt ražu dārzā līdz pirmajām salnām. Tajā pašā laikā kāpostu galvas kļūst saldākas un aromātiskākas.

Nogatavojušās dakšiņas sagriež ar nazi vai es to izlaužu ar rokām, lai nesabojātu pašu augu. Uzglabāšanai tiek izvēlētas blīvas un lielas kāpostu galviņas, kuru diametrs ir vismaz 3 cm.Mīkstie un vaļīgie netiek ilgstoši uzglabāti, tāpēc tos vispirms izmanto.

Sākoties smagākām salnām, kāpostus saknē nogriež un nogatavojušās galviņas noņem, un nenogatavojušos atstāj uz kāta. Lapas noņem, augšpusē atstāj 2-3 gabalus. Krūmu pilina smilšu kastē siltā vietā un regulāri dzirdina, līdz kāpostu galviņas ir nogatavojušās.

Lai pagarinātu svaigu kāpostu glabāšanas laiku, tos izraida no gultām kopā ar saknēm. Nogrieziet visas lapas, nometiet tās smiltīs un uzglabājiet pagrabā. Tātad kāposti tiek glabāti līdz pavasarim.

Uzglabāšanai ledusskapī atstāj tikai veselas kāpostu galviņas. Bojāti ātri sabojājas un var inficēt veselus. Svaigus kāpostus regulāri pārbauda, ​​un dakšiņas izmet ar bojāšanās un sabrukšanas pazīmēm.

Kāpostu izvēle ilgstošai uzglabāšanai

Agrīnās šķirnes un hibrīdi (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) ir piemērotāki konservēšanai un sasaldēšanai.

Starpsezonas šķirnes un hibrīdi (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Rieksti F1, Diamond F1) kalpo ilgāk nekā iepriekšējie. Tomēr ilgstošai svaigu uzglabāšanai tiek izvēlētas vēlu nogatavojušās kāpostu šķirnes.

Visbiežāk: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Dažādās šķirnes tiek turētas atsevišķi.

Ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlētas elastīgas, blīvas dakšiņas ar diametru 2-3 cm, vienotu krāsu, ar spīdīgu spīdumu. Izdzeltējis, sapuvis, bojāts, saplaisājis, mīksts un gauss.

Dārzeņu sagatavošana

Uzglabāšanai kāpostu galviņas novāc vairākos veidos:

• izgriezts no kāta;
• sagriež kopā ar kātu, atstājot līdz 5 cm garu kāju;
• izrakt augu pie saknes.

Lai kāposti būtu svaigi, tos nemazgā, bet noņem tikai bojātas galvas. Uzglabājot uz kāta, lapas tiek noņemtas, atstājot tikai 2-3 augšpusē.

Pirms sasaldēšanas no izvēlētajām dakšiņām stublājus nogriež un 15 minūtes iemērc ūdenī ar sāli (5 tējkarotes uz 3 litriem ūdens), lai parādītos kukaiņi, kas paslēpjas zem lapām. Pēc tam mazgā ar tekošu ūdeni un žāvē.

Lai saglabātu dārzeņu, to arī iemērc fizioloģiskā šķīdumā, pēc tam mazgā un žāvē.

Kā saglabāt kāpostus svaigus

Pareizi uzglabājot, Briseles kāposti ilgu laiku nemaina kvalitāti. Ražu uzglabā atsevišķās kāpostu galviņās vai uz kāta.

Pagrabā / pagrabā

Pagrabā vai pagrabā kāposti tiek glabāti:

1. Nepārprotami. Lapas no kātiņiem noņem ar kāpostu galviņām, karājas ar griezumu vai sakni uz augšu un pārklāj ar salipu plēvi, bet ne cieši. Ja zem plēves sakrājas kondensāts, to noņem un ietin ar jaunu, lai dārzenis nesapūtu.
2. Pūt smiltīs... Ar saknēm izraktos krūmus notīra no lapām un stāda kastēs ar samitrinātu smilšu vai augsni.
3. Koka kastēs... Sagrieztas kāpostu galvas tur kastēs, bez kāta. Pirms uzglabāšanas tos nemazgā, lai saglabātu vaska augšējo slāni, kam ir aizsargājoša funkcija. Lai samazinātu mitruma iztvaikošanu, dakšiņas ir cieši salocītas kastē un pārklātas ar papīru vai kartonu. Nepārklājiet kasti ar vāku, lai novērstu kondensāta un pelējuma veidošanos.

Ja temperatūra pagrabā ir aptuveni 0 ° C un gaisa mitrums ir 90%, kāposti uz kātiem kalpos līdz 4-5 mēnešiem, sagrieztas dakšiņas - 1-3 mēneši.

Pagrabā dārzeņu ne tikai uzglabā, bet arī ļauj nogatavoties. Ja kātiem paliek nenogatavojušies kāpostu galviņas, tos nogriež, turot kāju apmēram 5 cm. Kastē ielej mitru smilšu, stublājus pievieno tai 3-4 cm dziļumā.Kad tas izžūst, smiltis tiek samitrināta. Kāposti nogatavojas un ilgst līdz 5 mēnešiem.

Padome. Uzglabājot pagrabā Briseles kāpostus, to periodiski vēdina.

Uz balkona

Kāpostus uz balkona glabā tāpat kā pagrabā. Piemērotāka metode ir uz kātiem smiltīs, kuras regulāri samitrina. Uzglabāšanas laikā tiek novēroti optimālie temperatūras un mitruma rādītāji.

Ir grūti pastāvīgi uzturēt vienādus apstākļus uz balkona, tāpēc šī vieta tiek izmantota ārkārtējos gadījumos.

Ledusskapī

Uzglabāšanai ledusskapī ņemiet tikai nebojātas dakšiņas. Tie ir salocīti plastmasas maisiņos vai iesaiņoti mitrā dvielī. Maisiņos tiek izveidoti mazi caurumi, lai kondensāts nesakrātos un kāposti nesāk puvi. Somas ir salocītas nodalījumos dārzeņu uzglabāšanai.

Padome. Lai nepārkāptu lielā iesaiņojuma integritāti, kāposti tiek sakrauti porcijās uzglabāšanai.

Ja maisiņā sāk uzkrāties kondensāts, kāpostu galviņas žāvē un iepakojumu maina uz jaunu. Derīguma termiņš temperatūrā aptuveni + 10 ° C - 1 mēnesis, + 5 ° C - 2 mēneši.

Saldējoši Briseles kāposti

Pareiza sasaldēšana saglabā visas kāpostu derīgās īpašības un pagarina to glabāšanas laiku līdz gadam.

Kā iesaldēt:

1. Saldēšanai veselas kāpostu galviņas ņem bez bojājumiem. Celmu nogriež un 15 minūtes iemērc sālītā ūdenī (5 tējk. 3 litriem ūdens), lai parādītos kukaiņi, kas paslēpjas lapās. Pēc tam mazgā zem tekoša ūdens un žāvē.
2. Vāra ūdeni (3 litri uz 1 kg dārzeņu). Kāpostus 3 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Tad ūdeni ielej caurdurī, un caurduri ar kāpostiem ievieto traukā ar ledus ūdeni.
3. Atdzesētas kāpostu galviņas izklāj uz papīra dvieļiem un nosusina.
4. Sausas dakšiņas izklāj uz paplātes un ievieto saldētavā ātrās sasaldēšanas režīmā.
5. Kad kāpostu galvas ir sasalušas, tos izņem un porcijās izliek plastmasas traukos vai maisiņos. Konteineru marķē ar sasaldēšanas nosaukumu un datumu. Novietojiet glabāšanai saldētavā.

Ja nav laika blanšēšanai, mazgātus un žāvētus dārzeņus nekavējoties izliek maisos un sasaldē.

Saglabāšana

Briseles kāposti ziemai sāls un marinēt... Uzkodas tiek gatavotas arī kombinācijā ar citiem dārzeņiem. Konservēšanai izvēlas veselas un izturīgās kāpostu galviņas bez bojājumiem.

Padome. Kāpostus nomazgājiet tieši pirms vārīšanas. Mitrums noved pie galvas ātra pasliktināšanās.

Kā skābētu kāpostu ziemai

Šim tukšajam materiālam izvēlas blīvas kāpostu galviņas, kuru diametrs nepārsniedz 4 cm.

Sastāvs:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.

Pagatavošana:

1. Sagatavotos kāpostus 3 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Tad tas ir cieši iesaiņots sterilizētā burkā.
2. Ielejiet sāli ūdenī un uzvāra.
3. Kāpostus ielej ar karstu sālījumu. Aizveriet ar polietilēna vāku.
4. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī.

Sālīti ar burkāniem

Klasiskā recepte sālīšana Briseles kāposti.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• burkāni - 3 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• dilles un piparu graudiņi - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Kāposti tiek sakārtoti un mazgāti. Kāpostu lielās galvas sagriež 2 daļās. Burkānus sarīvē. Dilles ir smalki sagrieztas.
2. Sasmalcinātus dārzeņus un zaļumus sajauc, pievieno lauru lapas un piparus.
3. Lai pagatavotu sālījumu, karstā ūdenī pievieno cukuru un sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Dārzeņu maisījumu ielej ar karstu sālījumu. Aizveriet ar neilona vāku.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Marinēts

Saskaņā ar šo recepti kāposti ir mēreni pikanti un saldi.

Galvenās sastāvdaļas:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• etiķis 9% - 1 glāze.

Gatavošanas algoritms:

1. Kāpostu galviņas sagriež uz pusēm un cieši ievieto sterilizētā burkā.
2. Pagatavojiet marinādi: ūdenim pievienojiet cukuru, sāli un piparus un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās ielej etiķi un noņem no plīts.
3. Kāpostus ielej ar karstu marinādi. Burku pārklāj ar vāku un 20 minūtes sterilizē.
4. Tad vāks ir pieskrūvēts. Burka ir apgāzta un pārklāta ar segu. Atstāj pilnībā atdzist.

Gatavo uzkodu glabā pagrabs.

Marinēts ar sviestu

Lai pagatavotu sviestā marinētus Briseles kāpostus, jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• burkāni - 2-3 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l .;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• sāls - 0,5 ēd.k. l;
• ūdens - 1 l.

Soli pa solim gatavošana:

1. Sagatavotos kāpostus sagriež 2 daļās. Burkānus sagriež šķēlēs. Ķiplokus izlaiž caur presi.
2. Ūdeni novieto uz plīts un uzvāra. Iemērciet burkānus un kāpostus, vāriet 5 minūtes. Viņi to izņem no ūdens un pēc ķiploku pievienošanas ievieto sterilizētās burkās.
3. Dārzeņu buljonā ielej cukuru un sāli, ielej eļļu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un noņem no plīts.
4. Dārzeņus ielej ar karstu marinādi, vākus pievelk.

Gatavo uzkodu glabā pagrabā.

Pikanti salāti ar dārzeņiem

Uzkoda saskaņā ar šo recepti tiek pasniegta ne tikai kā salāti, bet arī kā mājputnu un gaļas garnīrs.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Briseles kāposti - 1 kg;
• burkāni - 400 g;
• saldie paprika - 300 g;
• karstie pipari (mazie) - 4 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru lapa - 4 gab .;
• garšvielu zirņi - 8 gab .;
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars;
• diļļu sēklas - 1 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 8 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,2 l;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l.

No noteiktā sastāvdaļu daudzuma iegūst 4 0,5 litru kārbas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kāpostu galvas mazgā un žāvē. Burkānus sagriež šķēlēs, saldos papriku lielās šķēlēs. Pipari un ķiploki tiek mizoti.
2. Dakšas 4 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam iemet atpakaļ caurdurī un 5 minūtes iegremdē ledus ūdenī. Šī procedūra saglabā to skaisto zaļo krāsu.
3. Sajauciet kāpostus, burkānus un papriku.
4. Katrā burkā ielieciet 1 ķiploka daiviņu, 1 pākstu karstu piparu, 2 zirņu piparmētru, 1 lauru lapu, šķipsniņu diļļu sēklu, pētersīļus. Pa virsu lieciet dārzeņu maisījumu.
5. Pagatavojiet marinādi: karstā ūdenī pievienojiet cukuru un sāli un uzvāra.
6. Dārzeņus ielej ar karstu marinādi un virsū ielej 2 ēdamkarotes. l. etiķis.
7. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 15 minūtes. Vāki ir sarullēti. Bankas tiek apgrieztas un novietotas zem segas.

Pēc atdzesēšanas gatavo produktu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Briseles kāpostu glabāšanas noteikumi

Svaigu Briseles kāpostu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz + 4 ° C, relatīvais mitrums ir 95%. Svaigus kāpostus uzglabā ledusskapī dārzeņu nodalījumā. Iesaiņošanai izmantojiet plastmasas maisiņus ar caurumiem. Derīguma termiņš ir līdz 2 mēnešiem.

Uzglabājot pagrabā vai pagrabā, novērojiet dārzeņu mikroklimatu un stāvokli. Ja rodas kondensāts, nomainiet iepakojumu. Kāpostu galviņas ar bojāšanās un puves pazīmēm noņem.

Dārzeņu uzglabā atsevišķās kāpostu galvās koka kastē vai karājas uz kāta, izrakta smiltīs. Optimālos uzglabāšanas apstākļos kāposti uz kātiem ilgst līdz 4-5 mēnešiem, sagrieztas dakšiņas - 1-3 mēneši.

Pareizi sasaldētas kāpostu galvas vienu gadu glabā plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos saldētavā -18 ° C temperatūrā.

Atsauce. Atkausēto produktu nevar atkārtoti sasaldēt.

Konservētu produktu uzglabā pagrabā, pagrabā vai ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz + 15 ° С. Augstākā temperatūrā tas ātri pasliktinās.

Konservētu produktu glabāšanas laiks ir 1 gads. Tukšās sagataves bez sterilizācijas, aizvērtas ar neilona vākiem, ledusskapī glabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Secinājums

Ziemā Briseles kāposti tiek uzglabāti svaigi, sasaldēti un konservēti. Iepirkuma metodes nav sarežģītas, taču tām ir savi smalkumi. Pareiza ražas novākšanas procedūra ļauj saglabāt dārzeņa labvēlīgās īpašības un garšu.

Ziemā Briseles kāposti ir lielisks papildinājums zupai, olu kultenim vai gaļas ēdieniem.