Soli pa solim instrukcijas, kā pareizi marinēt kāpostus ar karstiem pipariem: receptes variācijas

Marinēti dārzeņi ir vitamīnu avots ziemā un pikants papildinājums karstajiem ēdieniem. Bieži vien kāposti tiek novākti šādā veidā - šis dārzenis ir pieejams jebkurā gada laikā un satur daudz noderīgu vielu. Karsto ēdienu cienītājiem patiks skābēti kāposti ar karstiem pipariem.

Ražas novākšanai viņi izmanto ne tikai baltos kāpostus, bet arī pekinus, ziedkāpostus un sarkanos kāpostus. Katram dārzeņam ir sava recepte.

Kāpostu atlase un sagatavošana ražas novākšanai

Marinēti kāposti visu gadu... To var pagatavot turpmākai lietošanai vai pagatavot tieši pirms pasniegšanas. Patiešām, pat ziemā šo dārzeņu pārdod veikalos par salīdzinoši zemu cenu.

Lai iegūtu visgaršīgākos kāpostu salātus, ievērojiet kāpostu izvēles noteikumus:

1. Ja salāti tiks pasniegti tūlīt pēc pagatavošanas, labāk ir izmantot agrīnās vai starpsezonu šķirnes. Viņiem ir mīkstākas lapas, kas ātri kļūst piesātinātas ar marinādi un paliek kraukšķīgas.
2. Vēlas šķirnes ir piemērotas ražas novākšanai ziemai. Viņiem ir blīvas, stingras lapas, kas ilgstoši marinējot kļūst maigas, bet nezaudē garšu.
3. Kāpostu galvām jābūt bez kukaiņu pēdām, tumšiem plankumiem un slimības pazīmēm.
4. Labāk, ja kāpostu galviņas ir veselas, nevis sagrieztas. Pārdevēji bieži apgriež sapuvušās augu daļas, pārdodot pārpalikumus. Uz tiem paliek sēnīšu un baktēriju sporas.
5. Visām kāpostu galvām jābūt stingrām un stingrām pieskārieniem.

Gatavojot kodināšanai, jebkurus kāpostus mazgā lielā daudzumā auksta ūdens un nomizo no augšējām lapām... Labāk pēdējo neizmest, jo dažās receptēs tos izmanto kā salātu substrātu.

Padome. Lielas balto kāpostu galviņas ir izdevīgāk iegādāties nekā mazos, jo tām ir vienāda lieluma. Pekinas kāposti un ziedkāposti netiek skarti.

Kā pareizi marinēt kāpostus ar karstu papriku

Sālīto kāpostu garšu ietekmē ne tikai tas, cik pareizi izvēlēta recepte, bet arī papildu sastāvdaļu kvalitāte., un pat ēdienus, kuros tiek pagatavota uzkoda. Mēs apsvērsim visas smalkumus pikantu kāpostu salātu pagatavošanā pēc klasiskās receptes.

Par papildu sastāvdaļām

Kāpostu kodināšanas sagatavošanas procesā svarīga loma ir papildu sastāvdaļu izvēlei. Galu galā tie ietekmē uzkodu garšu un glabāšanas laiku.

Sāls - sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams pagatavot kāpostu salātus. Parastais akmens sāls ir piemērots konservēšanai un ilgstošai glabāšanai. Jodētais ekvivalents mīkstinās lapas.

Ar smalki samaltu sāli trauku ir viegli pārspīlēt. Tas ir vajadzīgs mazāk, nekā parasti norādīts receptēs.

Ja salātus paredzēts ēst dažu dienu laikā, to darīs jodētais sāls. Šajā laikā viņai nebūs laika sabojāt trauku.

Paprikas pietūkums ir atkarīgs no tā šķirnes... Parasti, jo mazāks auglis, jo asāks tas ir. Otrs faktors, kas ietekmē pietūkumu, ir sēklu klātbūtne. Ja pirms lietošanas tos nomizosit, augļu garša būs maigāka.

Vairumā recepšu dārzeņiem pievieno parasto galda 9% etiķi.... Tas ir lēts, pieejamu, piešķir ēdienam patīkamu skābu garšu un kalpo kā lielisks konservants. Tomēr tas samazina ēdiena veselīgumu.

Mājsaimnieces, kuras ievēro pareizu uzturu, galda etiķi aizstāj ar ābolu sidru vai vīnu. Tie nav kaitīgi, taču to cena ir augstāka.

Lielākā daļa recepšu satur garšvielas... Ar kāpostiem apvieno dažādus papriku, sinepju un koriandra graudus, anīsu, ķiplokus, krustnagliņas, lauru lapas un ogulāju lapas.

Cits skābētu kāpostu receptēs izplatīta sastāvdaļa ir burkāni... Jo saldāks un sulīgāks tas ir, jo garšīgāki būs salāti.

Uzmanību! Jebkurā receptē jūs varat pievienot savai gaumei papildu garšvielas, mainīt cukura, sāls daudzumu un etiķa veidu.

Konteineru izvēle

Marinētu dārzeņu vārīšanai piemēroti emaljas un stikla trauki... Tie nemaina ēdiena garšu un neizdala kaitīgas vielas.

Vecākā metode ir kodināšana dārzeņi koka mucas un spaiņi... Koksne piešķir traukam īpašu aromātu. Šāda trauka sienas absorbē arī pārtikas smakas.

Jūs nevarat marinēt kāpostus plastmasas un metāla traukos, kas nav emaljēti... Saskaroties ar marinādi, šāds materiāls nonāk ķīmiskās reakcijās, kuru laikā izdalās kaitīgi savienojumi un mainās garša.

Soli pa solim instrukcijas klasiskajai metodei

Klasiskā recepte kāpostu kodināšanai ar pipariem ir abpusēji izdevīga. Viņu iecienījuši visi pikantie cienītāji.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 5 kg;
• burkāni - 600 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• rūgtie pipari - 4 gab .;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 6 ēd.k. l .;
• etiķis - 1 glāze;
• bez smaržas saulespuķu eļļa - 0,4 l.

Palieliniet vai samaziniet cukura, piparu un ķiploku daudzumu pēc garšas. Šajā versijā salāti izrādās saldi.

Kā pareizi marinēt kāpostus ar karstu papriku:

1. No kāpostiem noņem augšējās lapas. Kāpostu galviņas sagriež 4 daļās un nomizo no celma. Lapas sagriež 0,5 cm biezās sloksnēs.
2. Burkānus nomizo un nomazgā. Tad to berzē uz rupjās rīves vai korejiešu dārzeņu rīves.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sasmalcina ar nazi.
4. Pipari tiek mazgāti un sagriezti mazos kubiņos. Atstājot sēklas, ēdiens kļūs pikants.
5. Dārzeņus sajauc atsevišķā dziļā traukā un sablenderē, lai sajauktu garšas.
6. Dārzeņus pārliek traukā, kur tos marinēs, uzmanīgi blietējot.
7. Ūdeni uzvāra, tajā ielej cukuru un sāli. Kad sastāvdaļas ir izšķīdinātas, pildījumā ielej etiķi un augu eļļu. Maisījumu vāra 1 minūti, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej dārzeņos. Ir svarīgi, lai marināde pilnībā pārklātu dārzeņu maisījumu.
8. Pārklājiet salātu virspusi ar vāku un iestatiet apspiešanu. Sālīšanu turpina istabas temperatūrā 2 dienas.

Gatavs salātus izklāj burkās un pārklāj ar neilona vākiem... Uzglabājiet to ledusskapī.

Padome.Lai padarītu sagatavošanu skaistāku, dārzeņus tūlīt ievieto kārtās burkā, pārmaiņus starp burkāniem un kāpostiem. Šajā gadījumā ķiplokus un piparus iepriekš sadala 2 daļās, no kurām vienu sajauc ar burkāniem, bet otru ar kāpostiem.

Recepšu variācijas

Ir daudz receptes garšīgiem skābētiem kāpostiem. Mēs piedāvājam veiksmīgāko no tiem.

"Tāpat kā veikalā"

Koleslavu ir viegli pagatavot mājās, tāpat kā veikalā. Tas ātri pagatavo un izrādās garšīgs un veselīgs.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• ūdens - 1 l;
• etiķa esence - 1,5 tējk;
• sāls - 3 tējk;
• cukurs - 5 tējk;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Šādas uzkodas marinēšana prasa tikai 30 minūtes. Tas ir gatavs pasniegšanai gandrīz tūlīt pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus mazgā, nomizo lapas un smalki sasmalcina. Tad viņi aizmiedz katliņā, pievieno ūdeni, etiķa esenci un sāli. Maisījumu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam ātri izslēdz un atstāj sālījumā, līdz tas pilnībā atdziest.
2. Burkānus mazgā, nomizo, sarīvē dārzeņiem korejiešu valodā un sajauc ar kāpostiem.
3. Dārzeņiem pievieno sasmalcinātu ķiploku, cukuru un augu eļļu.

Pagatavotie salāti tiek nogaršoti. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz sāls un etiķa.

Ar dažādiem karstiem pipariem

Kāpostu uzkodu pagatavošanai izmanto ne tikai svaigus, bet arī sausus zemes piparus. Veikalos tiek parādīti dažādi šīs karstā garšvielu veidi. Visizplatītākie maltie sarkanie karstie pipari, čili, kajēnas pipari.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• sāls - 5 ēd.k. l .;
• burkāni - 5 gab .;
• lauru lapa - 5 gab .;
• garšviela - 20 gab .;
• melnie pipari - 20 gab .;
• cukurs - 10 ēd.k. l .;
• augu eļļa bez smaržas - 2 glāzes;
• krustnagliņas - 15 gab .;
• ūdens - 2,5 l;
• etiķis - 1 l;
• malti sarkanie karstie pipari - 2-3 tējk.

Paprikas daudzums tiek mainīts pēc garšas. Garšvielu stingrība lielā mērā ir atkarīga no tās kvalitātes.

Kāpostu kodināšanas ar sarkanajiem zemes pipariem metode:

1. Kāpostu galvas mazgā, nomizo no augšējām lapām un smalki sakapā. Burkānus mazgā un sarīvē.
2. Dārzeņiem pievieno sāli un karstos sarkanos piparus. Sastāvdaļas sablendē ar rokām, līdz iznāk sula.
3. Pannā lej cukuru, krustnagliņas, melnos piparus, piparus, lauru lapu. Sastāvdaļas vāra 5-7 minūtes. Tad sālījumā pievieno etiķi un augu eļļu un vāra vēl minūti.
4. Ielejošo pārlej pāri dārzeņiem. Pārklājiet trauku ar salātiem un ievietojiet ledusskapī. Uzkoda būs gatava lietošanai 2-3 dienu laikā.

Gruzīnu valodā

Uzkoda, kas pagatavota pēc šīs receptes, izrādās ne tikai garšīga, bet arī skaista. Tas satur bietes, kas ēdienam piešķir rozā krāsu un maina garšu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• lieli burkāni - 5 gab .;
• sarkanās bietes (vinaigrette) - 4 gab .;
• ķiploki - 4 galvas;
• karstie pipari (piemēram, čili) - 5 pākstis;
• ūdens - 4 l;
• cukurs - 1,2 tases;
• sāls - 1 glāze;
• etiķis - 1,5 tases;
• augu eļļa bez smaržas - 1 glāze;
• lauru lapa - 10 gab .;
• melnie pipari - 10 gab .;
• garšvielu zirņi - 10 gab.

Šis ēdiens tiek pagatavots bez pipariem. Tad tam ir maigāka garša.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un sagriež 4 daļās. Izgriezti stubs. Iegūtās šķēles sagriež lielos kvadrātos.
2. Bietes nomizo un sagriež pusgredzenos vai gredzenos. Burkānus dārzeņiem sarīvē korejiešu valodā.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež ķīļos. Pipari sagriež sloksnēs vai gredzenos.
4. Dārzeņus sajauc bļodā, kur tos marinēs.
5. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, melnos piparus un saldos zirņus, lauru lapu. Maisījumu vāra 7 minūtes. Tad sālījumā ielej etiķi un eļļu un vāra vēl 1 minūti.
6. Dārzeņu maisījumu ielej ar aukstu sālījumu. Dienā uzkodu ir gatavs ēst.

Gatavs salātus izkārto burkās un uzglabā ledusskapī zem neilona vākiem... Šajā ēdienā esošās bietes ir tikpat garšīgas kā kāposti.

Padome. Šādus sālījumus var konservēt ziemai. Šim nolūkam dārzeņu maisījumu izklāj burkās un ielej ar sālījumu. Salātus sterilizē, vārot dārzeņu burkas ūdenī 20 minūtes. Sterilizēto uzkodu satin ar vākiem, apgriež otrādi un atstāj pilnībā atdzist zem siltas segas.

Kim-chi

Kim-chi ir korejiešu veids, kā kodināt ķīniešu kāpostus. Šim ēdienam ir pikanta garša, tik bagāta, ka Pekinā vēlams to lietot kopā ar neraudzētiem rīsiem.

Sastāvdaļas:

• Ķīniešu kāposti - 2 galviņas kāpostu;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 4 l;
• čili - 6 pākstis;
• ķiploki - 2 galvas;
• koriandrs - 2 tējk;
• cukurs - 3 tējk.

Korejieši dārzeņu kodināšanai izmanto mononātrija glutamātu. Bet tas ir kaitīgs garšas pastiprinātājs, bez kura jūs varat iztikt.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galviņas mazgā un nomizo no augšējām lapām. Viņu pamatne ir nogriezta, kāposti tiek izjaukti lapās.
2. Lapas slāņos salocītas traukā, kur tās tiks sālītas.
3. Ielejiet sāli aukstā ūdenī. Iegūto sālījumu ielej kāpostu lapās. Viņi uzliek apspiešanu virsū. Šajā formā dārzeņus atstāj 12 stundas.
4. Pēc šī laika sālītas lapas noņem no sālījuma un mazgā ar tīru ūdeni.
5. Sagatavojam mērci. Blenderī vai gaļas mašīnā sasmalcina koriandru, karstos papriku, ķiplokus. Iegūtajā maisījumā ielej cukuru.
6. Kāpostu lapas ierīvē ar iegūto pastu. Pēc tam tos ievieto dziļā traukā. Viņi uzliek apspiešanu virsū.
7. Kim-chi marinē istabas temperatūrā 2 dienas. Tad to pārnes uz ledusskapi.

Pierakstiet:

Kā pagatavot mārrutku kāpostus

Skābētu kāpostu ar āboliem receptes

Kā pagatavot kāpostus ar ingveru

Ceturtdaļas

Kāpostu kodināšanai ceturtdaļās izvēlieties mazas kāpostu galviņas. Optimālais svars ir ne vairāk kā 1 kg.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 gab .;
• burkāni - 4 gab .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• malti karsti sarkanie pipari - 2 tējk;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 6 ēd.k. l .;
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• bez smaržas saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• galda etiķis - 1 glāze;
• melnie pipari - 10 gab .;
• lauru lapa - 6 gab.

Šādus kāpostus parasti sagatavo tieši pirms patēriņa. Šādi gabali ir pārāk lieli, lai tos saglabātu burkās.

Kā gatavot:

1. Katru kāpostu galvu mazgā, nomizo no augšējām lapām un sagriež 4 gabaliņos.
2. Ievietojiet kāpostu ceturtdaļas katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet 10 minūtes. Tad nekavējoties pārnes ledus ūdenī. Pēc šķidruma sasilšanas to atkal maina uz ledus.
3. Kāposti tiek ievietoti traukā, kur tie tiks marinēti. Tur saspiež ķiplokus.
4. Pannā ielej ūdeni, ielej cukuru, sāli, lauru lapu, piparu graudiņus. Maisījumu vāra 5 minūtes, pēc tam ielej etiķi un augu eļļu un vāra vēl minūti. Sālījumu izslēdz, tajā ieber rīvētus burkānus, sarkanos maltos piparus un koriandra sēklas.
5. Aukstu sālījumu ielej traukā ar kāpostiem. Apspiešana ir uzstādīta augšpusē. Uzkoda būs gatava lietošanai 1-2 dienu laikā.

Marinētu kāpostu rullīši ar karstajiem pipariem un mārrutkiem

Šī uzkoda ir garšīga un skaista. Uz svētku galda tas ieņems savu likumīgo vietu un pārsteigs viesus. Pikantos rullīšus ziemai ir viegli saglabāt burkās.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• mārrutki - 0,7 kg;
• karsti pipari - 5 lieli pāksti;
• ūdens - 4 l;
• cukurs - 400 g;
• sāls - 120 g;
• koriandra sēklas - 1 ēd.k. l .;
• sinepju sēklas - 1 ēd.k. l .;
• etiķis - 600 ml.

Paprikas un mārrutku daudzumu maina pēc vēlēšanās. Ja pildījums šķiet pārāk karsts, tam pievieno saldos papriku. Baltos kāpostus var aizstāt ar Pekinas kāpostiem.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galvu mazgā aukstā ūdenī un izjauc lapās. Augšējie tiek noņemti. Celmu izmet.
2. Lapas iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes.
3. Tad tos sagriež gareniski 2-3 gabaliņos. Centrālā rupjā vēna tiek noņemta.
4. Pipari tiek iztīrīti no sēklām un astēm. Mārrutku sakni mizo no brūnās mizas. Asas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā.
5. Katrā kāpostu sloksnī izliek 0,5 tējk. pikants maisījums. Lapas tiek salocītas ruļļos un ievietotas burkā.
6. Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā ar ūdeni ielej cukuru, sāli, koriandra sēklas un sinepes. Maisījumu vāra 5-7 minūtes. Tad pievienojiet etiķi un izslēdziet.
7. Ruļļus burkās ielej ar sālījumu. Tad burkas pārklāj ar vākiem, iegremdē aukstā ūdenī līdz pleciem un vāra 20-30 minūtes.

Pēc sterilizācijas burkas tiek sarullētas ar vākiem, apgrieztas otrādi un atstāj pilnībā atdzist zem vākiem.

Padome. Lai ruļļi neizvērstos, tos piestiprina ar zobu bakstāmiem.

Marinēti ziedkāposti ar karstiem pipariem

Ziedkāposti ir garšīgs un veselīgs dārzenis, kurā ir daudz augu olbaltumvielu. Tas ir labi svaigs un konservēts, apvienojumā ar papriku.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 2 kg;
• karstie pipari - 4 pākstis;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars;
• augu eļļa - 4 ēd.k. l;
• galda etiķis - 12 ēd.k. l.

Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas: lauru lapa, piparu graudiņi, koriandra sēklas. Karsto piparu daudzumu maina pēc jūsu gaumes.

Kā viņi gatavo:

1. Kāpostus mazgā un sadala mazās ziedkopās. Tumšās daļas tiek nogrieztas.
2. Zaļumus mazgā un smalki sasmalcina ar nazi. Ķiplokus nomizo un izlaiž cauri drupinātājam. Papriku sagriež gredzenos.
3. Papriku ar zaļumiem 5 minūtes katliņā apcep augu eļļā. Viņiem pievieno ķiplokus un sautē vēl 1 minūti.
4. Cepšanai ielej ūdeni, pievieno sāli. Visi tiek vārīti 5 minūtes.
5. Kāpostus izklāj burkās un pārlej ar verdošu marinādi.

Uzglabājiet uzkodu ledusskapī zem neilona vākiem... Dažas mājsaimnieces to konservēja ziemai. Šajā gadījumā salātu burkas tiek sterilizētas.

Uzglabāšanas noteikumi

Nesterilizēta uzkodauzglabā ledusskapī. Šādos apstākļos tas paliks svaigs līdz mēnesim.

Konservi tiek ievietoti pagrabā, pieliekamais vai pagrabs. Viņi tur uzturēsies visu ziemu.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Kāpostu salātu kodināšanas noslēpumi ir daži:

1. Darbs ar karstu papriku ar aizsargcimdiem. Ja tas nonāk saskarē ar neaizsargātu ādu, tas izraisa spēcīgu kairinājumu un pat apdegumus.
2. Etiķi var aizstāt ar citronu sulu, citronskābi vai aspirīnu.
3. Dažas mājsaimnieces baltos kāpostus aizstāj ar sarkanajiem.

Secinājums

Marinēti kāposti ir garšīga un veselīga uzkoda. Tam bieži pievieno karstos piparus. Šī kombinācija piešķir ēdienam pikantu garšu un aromātu. Karstie pipari ļauj salātiem ilgāk saglabāties.

Šādām sagatavēm ir daudz recepšu. Ikviens pikanta cienītājs varēs atrast iespēju nobaudīt.