Veidi, kā saglabāt ķīniešu kāpostus ziemai mājās svaigus, konservētus un saldētus

Pekinas kāposti pavāru vidū ir ne mazāk populāri kā baltie kāposti. Tas izskaidro daudzu mājsaimnieču vēlmi visu ziemu sagatavot lielu kāpostu galviņu daudzumu. Glabāšanai ir piemēroti gan pagrabi, gan parastie balkoni dzīvokļos. Mēs jums sīki pateiksim, kā mājās saglabāt ķīniešu kāpostus ziemai.

Vai ir iespējams Pekinas kāpostus ziemai uzturēt svaigus

Ķīniešu kāpostu glabāšanas laiks ir daudz īsāks nekā balto kāpostu... Tomēr tas neliedz dārzeņu audzētājiem mājās novākt iespaidīgus novāktās ražas apjomus.

Kādam izdodas ietaupīt krājumus, kas sagatavoti septembra beigās, līdz Jaunā gada brīvdienām, un kāds līdz martam bauda svaigus dārzeņus! Lai pagarinātu glabāšanas laiku, kāposti tiek marinēti, žāvēti vai sasaldēti.

Kāpostu atlase un sagatavošana uzglabāšanai

Lai kāpostus saglabātu ilgu laiku, priekšroka tiek dota augstas kvalitātes kāpostu galviņām ar nesapuvušām lapām, nesabojātas plēksnēm un kukaiņiem. Pirms nosūtīšanas ilgstošai glabāšanai visas kopijas tiek rūpīgi izpētītas un sakārtotas.

Pārtikā vispirms tiek izmantotas šķirnes, kurām raksturīgas labākās aromātiskās īpašības.

Piemērotas šķirnes

Dārzeņu novākšanai ziemā ir piemērotas tikai vēlu nogatavojušās un dažas nogatavošanās šķirnes.... Viņu lapas izceļas ar blīvumu un elastību, un agrīnajā Pekinā tās ir maigas un maigas. Marinēšanas, kodināšanas vai sasaldēšanas procesā šādas kāpostu galviņas kļūs bez garšas, un zaļumi pārvērtīsies mīkstā masā.

Atsauce. Mazās tiek atstātas pārstrādei vai patēriņam, un ilgtermiņa uzglabāšanai tiek izvēlētas lielas šķirnes. Tie ir izturīgāki pret salu, pēkšņām temperatūras izmaiņām un mazāk pakļauti pūšanai.

Vispiemērotākās ķīniešu kāpostu šķirnes - tie, kas savākti Krievijas reģionos, vēlams vidējā joslā vai dienvidu platuma grādos. No Āzijas teritorijām ievestie kāpostu galviņas un ievestie hibrīdi ziemai nav piemēroti. Šādiem dārzeņiem nav pietiekamas uzturēšanas kvalitātes un izturības pret sabrukšanu.

Šīs šķirnes ir labi saglabājušās:

• Vīna glāze;
• Astens;
• Princese;
• Krievu izmērs;
• Vorožeja;
• Vednis.

Novākt dažas dienas pēc pirmajām salnāmkad kāpostu galvas ir nedaudz sasalušas. Kāpostu uzturēšana zemākā temperatūrā pagarina tā glabāšanas laiku un padara to izturīgāku pret slimībām un kaitēkļiem.

Interesanti vietnē:

Kā ziemā saglabāt ziedkāpostu

Kā uzglabāt Savojas kāpostus ziemai

Noteikumi skābētu kāpostu uzglabāšanai ledusskapī

Vai pirms uzglabāšanas man jāmazgā?

Svaigi kāpostu galviņas pēc ražas novākšanas no gultām atstāj uz verandas vai citā vēdināmā telpā žāvēšanai. Ķīniešu kāpostus ieteicams mazgāt pirms kodināšanas, kodināšanas vai sasaldēšanas. Lai dārzeņi būtu svaigi, tos nesaslapiniet.

Glabāšanas telpa

Pašu māju īpašniekiem ar pagrabiem un ventilējamiem pagrabiem ir grūtāk uzglabāt ražu. Dzīvoklī dārzeņus bez piemērotiem apstākļiem var uzglabāt tikai vairākas dienas... Pekinas kāposti ir kaprīzs produkts, tie ātri nobriest un zaudē derīgās īpašības un garšu.

Ledusskapī

Optimālais Pekinas uzglabāšanas režīms ledusskapja plauktos - + 2 ... + 3 ° C temperatūrā. Šajā gadījumā katrs eksemplārs ir cieši iesaiņots ar salīmējošu plēvi, lai izvairītos no lapu saskaldīšanas un nokalšanas.

Zemākās atvilktnes, kas paredzētas dārzeņiem, ir piemērotas ražas novietošanai, kā arī īpašas plastmasas kastes ar vākiem. Šādā veidā sagatavoti kāposti ir piemēroti svaigiem salātiem un uzkodām, taču ieteicams tos lietot 1 mēneša laikā.

Uz balkona

Stikloti un izolēti balkoni un lodžijas ir piemēroti ilgstošai glabāšanaikur temperatūra nenokrīt zem + 1 ° C un nepaaugstinās vairāk par + 3 ° C. Pēkšņas svārstības ir kaitīgas kāpostu galvām un izraisa ātru sabrukšanu.

Vieta tiek izvēlēta, ņemot vērā, ka nav saules gaismas. Viņa kāposti nepanes un daudz labāk slēpjas tumšās telpās vai zem nojumēm, kas nelaiž cauri gaismu.

Svarīgs! Aprīkojot mājas dārzeņu veikalu balkonus, logus katru dienu atver ventilācijai. Ventilācijas trūkums negatīvi ietekmē kāpostu galviņu kvalitāti un to glabāšanas ilgumu.

Pagrabā / pagrabā

Optimālais mitrums pagrabā - no 87 līdz 92%... Kad šis līmenis paaugstinās, uz kāpostiem veidojas kondensāts, lapotne kļūst letarģiska un sastingusi. Tiek ņemta vērā arī apkārtne: Pekina nav sakrauta blakus āboliem un tomātiem. Šie produkti izdala vielas, kas izraisa delikāto lapotņu vīstīšanos.

Pagrabos, kur ir uzstādītas papildu apkures sistēmas vai žāvējot ar gaisu, periodiski uzstādiet traukus ar ūdeni. Temperatūras pazemināšana līdz mīnus vērtībām nav atļauta.

Svarīgs! Istabu, kas paredzēta Pekinas kāpostu glabāšanai, regulāri vēdina, un pagrabos un pagrabos tiek uzstādīta piespiedu ventilācijas sistēma. Stāvošs gaiss veicina kaitīgu mikroorganismu pavairošanu un puves veidošanos. Kad rodas bojājums, tiek noņemtas tikai 1-2 augšējās lapas.

Uzglabāšanas metodes

Atkarībā no iespējām katra mājsaimniece izvēlas sev optimālāko ražas uzglabāšanas veidu. Šim nolūkam tiek izmantoti parastie improvizētie līdzekļi un ierīces.

Papīrā

Ietīšanai izmantojiet parastu avīzi vai biroja papīra lapas... Katru kāpostu galvu iesaiņo 2 kārtās, lai nepaliktu neaptvertu vietu. Papīrs neļauj kāpostu galviņām pieskarties, nodrošina pietiekamu siltumizolāciju un aizsargā kāpostus no gaismas un mitruma.

Smiltīs

Lai pēc iespējas ilgāk uzglabātu, pekinu izraida kopā ar saknes daļu, esiet piesardzīgs, lai to nesabojātu. Kāpostu galviņas viegli sablīvē smilšu kastēs tā, lai tās pārklātu sakni un celma daļu. Šī uzglabāšanas metode ir piemērota pagrabiem un balkoniem. Smiltis periodiski samitrina, lai lapas būtu svaigas.

Kārbās

Absolūti sausas un nesapuvušas kāpostu galviņas ievieto koka kastēs vai speciāli konteineri otrādi. Ir atļauts uzbērums, kas nepārsniedz 3 rindas, katru eksemplāru iesaiņo pārtikas vai plastmasas iesaiņojumā.

Periodiski dārzeņus pārbauda un pārnes., apmainot, lai novērstu kāpostu galviņu saspiešanu un pelējuma parādīšanos. Atvilktnēm jābūt atverēm gaisa ieplūšanai.

Nepārprotami

Ja pagrabā nav pietiekami daudz vietas virs novietotajām kastēm ar dārzeņiem aprīkojiet koka plauktu vai piestipriniet to pie griestiem... Katru kāpostu galviņu atsevišķi piestiprina tajā iedzītajiem nagiem, aptin ar virvi ap celmu. Ražas novākšanas laikā ir palikuši vismaz 3 cm celmi.

Šajā stāvoklī dārzeņi tiek labi uzglabāti atbilstošas ​​ventilācijas dēļ. Ir ērti tos pārbaudīt, vai nav puves un pelējuma pazīmju.

Lasīt arī:

Kartupeļu mājas uzglabāšanas metodes

Burkānu glabāšana mājās dzīvoklī

citas metodes

Pekinas kāposti nav jātur svaigiaizņem lielas vietas atvilktnēm un piekārtiem plauktiem. Ražu izmanto garšīgu konservu gatavošanai, kā arī sasaldē un žāvē.

Sasalšana

Pirms sasaldēšanas lapas rūpīgi pārbauda, ​​kāpostu galviņu sagriež, jo kukaiņu kaitēkļi bieži iesakņojas iekšā. Tālāk:

1. Dārzeņu mazgā vēsā ūdenī.
2. 1 minūti iegremdē sālītā verdošā ūdenī.
3. Novietojiet blanšētās lapas uz dvieļa un nosusiniet.
4. Kāpostus sasmalcina vai nosūta saldētavā ar veselām lapām, ietin folijā vai ievieto plastmasas traukos.

Saldēts pusfabrikāts tiek izmantots karstie ēdieni, sautētas kā pīrāgu un pelmeņu pildījums.

Žāvēšana

Tam ir piemērots elektriskais žāvētājs vai krāsns.... Kāpostu galvu sagriež uz pusēm, pārbauda, ​​vai iekšpusē nav kaitēkļu, un sasmalcina. Iegūto masu izklāj vienā kārtā uz cepešpannas vai speciāla statīva un nosūta 4-5 stundas nožūt 70-80 ° C temperatūrā.

Periodiski kāpostus maigi apgriež. Gatavo produktu izklāj papīra vai lina maisiņos un nosūta uz sausu vietu (piemēram, virtuves skapjus vai skapi).

Konservēšana

Ķīnas kāpostu skābēšana nav vēlama, tā lapas sāls, cukura, etiķa un citu sastāvdaļu ietekmē ātri kļūst mīkstas. Tādēļ tiek zaudēta produkta galvenā priekšrocība - kraukšķīgums. Tomēr ziemā vienmēr noderēs vārīts marinēts ēdiens.

Konservēšanai ņemiet produktu komplektu:

• 0,5 kg kāpostu;
• 0,5 ēd.k. etiķis;
• 40 g cukura;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• pāris zirņu piparmētru;
• pusi pāksti karstu piparu;
• lauru lapa un krustnagliņas - pēc izvēles.

Gatavošanas procedūra:

1. Kāpostu galvu labi mazgā zem tekoša ūdens.
2. Tos sasmalcina 4-5 cm garās sloksnēs.
3. Tos ievieto sterilās burkās, nedaudz sablīvē.
4. Atsevišķā bļodā vāriet 0,5 litrus ūdens, pievienojiet garšvielas un vārīšanas beigās ielejiet etiķi.
5. Kāpostu burkas piepilda ar verdošu marinādi, aizvāko un 24 stundas iesaiņo sega.

Uzglabāšanas periodi

Kvalitatīvu un nebojātu ražu uzglabā 4-5 mēnešus... Ievērojami samazinās temperatūras pazemināšanās, augsts mitrums un ventilācijas režīma neievērošana.

Produktu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi., regulāri to pārbaudot un nomainot iesaiņojuma plēvi ar bojātām augšējām lapām.

Kā saglabāt svaigu līdz jaunajam gadam

Lai palutinātu mīļos un viesus ar svaigiem salātiem Jaungada brīvdienās, Ķīniešu kāposti tiek glabāti pagrabā, kastēs ar mitru smilšu... Tātad kāpostu galviņas saglabā savu garšu, derīgās īpašības un noformējumu.

Kā tas tiek rūpnieciski uzglabāts dārzeņu veikalā

Lieli ražas apjomi tiek novietoti speciāli aprīkotās noliktavās - dārzeņu veikalos. Tur viņi ar mūsdienu automatizācijas un ierīču palīdzību uztur noteikto mitrumu, temperatūru un veic piespiedu ventilāciju.... Šādās telpās ievieto ne tikai Pekinu, bet arī baltos kāpostus, burkānus, kartupeļus, bietes un sīpolus.

Secinājums

Ķīniešu kāpostu glabāšana mājās ir vienkāršs veids, kā uzkrāt vitamīnus un svaigus dārzeņus dažus ziemas mēnešus. Kā mājas dārzeņu noliktava tiek izmantots balkons vai pagrabs, kā arī ledusskapis.

Ievērojot optimālu mitruma un temperatūras uzturēšanu, kāpostu galviņas gulstas līdz ziemas vidum. Ja nav svaigu uzglabāšanas vietu, tās konservē, sasaldē vai žāvē.