Garšīga recepte ziemai no aizaugušiem gurķiem: to kodināšanas metodes

Izvēloties gurķus valstī, jūs, iespējams, nepamanīsit tos, kas paslēpti aiz lapām. Tie tiks atklāti, kad būs jau pārauguši un kļuvuši dzelteni. Gadās arī, ka visas ražas savākšana tiek atlikta slimības vai komandējuma dēļ.

Tā rezultātā virtuvē ir ļoti daudz aizaugušu gurķu. Žēl izmest savu darbu augļus, bet ko ar tiem darīt? Pieredzējušās mājsaimnieces no tām gatavo garšīgus ēdienus. Esam salikuši kraukšķīgu marinētu pāraugušu gurķu receptes ziemai.

Pāraugušu gurķu kodināšanas iezīmes

Marinēšanai labāk ir izmantot jaunus, nenogatavojušies zaļus augļus. Bet, ja gadās vākt aizaugušus gurķus, tad, kodinot pāraugušus gurķus, pietiek ievērot dažus noteikumus, un viss izrādīsies garšīgi:

1. Pirms vārīšanas augļus 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Tātad tie ne tikai viegli nomazgājas, bet arī absorbē mitrumu un nebūs letarģiski. Ūdens regulāri tiek mainīts uz svaigu.
2. Pat pāraugušus dārzeņus nevajadzētu uztvert sabojāt. Ļaujiet tām būt lielām un jau dzeltenīgai krāsai, bet tajā pašā laikā saglabājiet pārsega integritāti.
3. Marinēšanai sagatavotus dārzeņus mizo no cietās ādas un sagriež gar augļiem vai šķēlēs. Ja sēklas ir lielas un stingras iekšpusē, noņemiet tās, nokasot tās ar karoti.
4. Aromātam pievienojiet dilles lietussargu, saldos zirņus un melno karstu.
5. Sāls tiek izmantota parasta, akmens, nav jodēta un nav papildus. Jo lētāks un lielāks sāls, jo labāk to konservēt.
6. Lai iegūtu piquancy, ielieciet ķiplokus burkās. Bet jāatceras, ka ķiploku pārpalikums augļiem piešķirs pārmērīgu maigumu.
7. Stingrībai tiek uzlikti karstu sarkano piparu pāksti.

Uz gurķiem izrādījās kraukšķīgs, labāk ir ņemt šķirnes kodināšanai ziemai. Ir gurķi, kas paredzēti tikai salātiem, piemēram, pimply, prickly. Tie noteikti nav piemēroti sagatavēm. Izvēlieties universālas šķirnes vai speciāli audzētas sālīšanai.

Par kraukšķīgumu ir atbildīgi arī pareizi izvēlēti zaļumi. Receptes pievieno mārrutku saknes, jāņogas, ķirši, ozola lapas. Tiek uzskatīts, ka tieši ozols piešķir gurķiem to stingrību un kraukšķīgumu, ko visi mīl.

Konteineru sagatavošanas pazīmes:

1. Konservēšanas burkas ir mazas, 0,5–1 litri. Labākais variants ir 0,75 litri.
2. Traukus rūpīgi nomazgā ar cepamo sodu vai tvaicētu nātru. Labāk nelietot sadzīves ķimikālijas.
3. Bankas tiek sterilizētas. Novietojiet otrādi virs tvaika pirts uz 10–15 minūtēm. Tad tos noņem un dabiski žāvē. Vai arī ievietojiet mazgātu trauku aukstā krāsnī un aizdedziniet 0,5 stundas.

Receptes

Marinēt aizaugušus gurķus nav grūtāk nekā parasto gurķu kodināšanu. Šādu dārzeņu sagatavošanai ir nepieciešams tikai vairāk laika, jo augļus nomizo un sagriež.

Klasiskie gurķi

Katram ir sava recepte garšīgu, kraukšķīgu gurķu pagatavošanai. Iesācējiem vislabāk sākt gatavot, izmantojot tradicionālās, klasiskās receptes.

Sastāvs:

• gurķi - ar tilpumu 0,5 litri kārbai;
• burkāni - 1 gab. (mazs);
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• dilles - 2-3 zari;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas procedūra:

1. Uzvāra un atdzesē ūdeni.
2. Lai izmantotu šo recepti, augļus nevajag mizot, pietiek ar to, lai mazgātu un sagrieztu aprindās ar burkānu.
3. Sagrieziet ķiplokus 2-3 šķēlēs.
4. Sterilizētu trauku apakšā, nevis pašā augšpusē, ielieciet dilles, ķiplokus, pēc tam burkānus, kas sajaukti ar gurķiem.
5. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi un saulespuķu eļļu.
6. Pārklājiet ar aukstu ūdeni, lai paslēptu dārzeņus.
7. Sterilizējiet.Lai to izdarītu, sagatavotās pannas apakšā ielieciet lupatu, cieši pielieciet kannas viens otram, aizveriet vākus vīšanai un ielejiet aukstu ūdeni tādā pašā augstumā kā kārbās.
8. Pēc verdoša ūdens vāra 15 minūtes. Izņemiet, nekavējoties apvelciet, apgāzieties un aptiniet ar siltu segu.
9. Ļauj pilnībā atdzist (apmēram 12 stundas). Tad ielieciet to vēsā tumšā vietā.

Korejiešu valodā

Korejiešu stila salātu cienītājiem piemērota ir pikanto dārzeņu uzkodu versija.

Sastāvs:

• gurķi - 2,5 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• ķiploki - 2 gab .;
• koriandra pupiņas - 2 tējk;
• malti sarkanie pipari - 1,5 tējk;
• paprika - 2 tējk;
• sāls - 170 g;
• cukurs - 270 g;
• augu eļļa - 260 ml;
• etiķis 9% - 0,5 glāze.

Gatavošanas procedūra:

1. Gurķus nomazgā, nomizo un sagriež strēmelītēs.
2. Sarīvē burkānus korejiešu salātiem.
3. Sasmalciniet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet ļoti smalki.
4. Visu sajauc un liek sterilizētās burkās.
5. Pagatavojiet marinādi: pievienojiet koriandru, piparus, papriku, sāli, cukuru, eļļu 1 litram ūdens. Vāra.
6. Ielejiet etiķi, ielejiet traukos. Pārklājiet ar vākiem.
7. Liek katliņā un apakšā pārklāj ar drānu. Ielejiet ūdeni līdz burku pleciem, vāriet un sterilizējiet gurķus 15 minūtes.
8. Savelciet vākus, apgrieziet, pēc pilnīgas atdzesēšanas zem iesaiņotas siltas segas noņemiet uz pagrabu vai pagrabu.

"Vīramātes valoda"

Šis nosaukums tika piešķirts saglabāšanai griešanas metodes un sagatavotā ēdiena asuma dēļ. Sastāvdaļas ir paredzētas 4,5 litriem gatavā produkta.

Sastāvs:

• gurķi - 3 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• karstie pipari - 50 g;
• ķiploki - 100 g;
• etiķis 6% - 125 ml;
• cukurs - 125 g;
• sāls - 40 g;
• augu eļļa - 0,25 l.

Gatavošanas procedūra:

1. Gurķus nomazgājiet, mizojiet un ar dārzeņu mizotāju sagrieziet garenās sloksnēs (plāksnēs).
2. Nomazgājiet tomātus un papriku, nogrieziet tomātu kātiņu, nomizojiet sēklas no pipariem. Izlaist caur gaļas mašīnā.
3. Mazgājiet tikai karstos papriku, neizņemiet sēklas, lai ēdiens būtu pikantāks.
4. Saspiediet ķiplokus caur presi vai sarīvējiet uz smalkas rīves.
5. Ielieciet gurķus, malto piparu, tomātu un ķiploku katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet sāli, cukuru, sviestu.
6. Vāra uz lēnas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, 20 minūtes.
7. Ielejiet etiķi un vāriet 5 minūtes.
8. Noņem no karstuma un ievieto sterilizētās burkās, satin vākus un apgāzi.
9. Naktī aptiniet ar siltu segu. Tad ielieciet to skapī vai uz balkona.

"Pirksti"

Aizaugušus gurķus var ātri marinēt saskaņā ar šo recepti. Tas ir piemērots ne tikai tad, kad dārzeņi ir pārgatavojušies, bet arī tad, ja tie ir pārāk gari vai šķībi - sagriešana visu salabos.

Sastāvs:

• gurķi - 2 kg;
• sīpoli - 1,5 kg;
• burkāni - 300 g;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - ½ tase;
• etiķis 9% - ½ glāze;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze.

Gatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet gurķus, mizojiet, noņemiet sēklas. Sagrieziet garās mucās 5-6 cm un pēc tam gareniski 1-1,5 cm sloksnēs.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, sarīvējiet burkānus korejiešu salātiem.
3. Ielieciet visu kastrolī, pārklājiet ar sāli, cukuru, pārklājiet ar eļļu.
4. Vāra uz lēnas uguns un vāra 15-20 minūtes. Pievienojiet etiķi, vāriet vēl 5 minūtes.
5. Sakārtojiet sterilizētās burkās un satiniet. Apgrieziet burkas, ļaujiet tām atdzist šajā stāvoklī un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā.

Ar papriku

Dārzeņu pievienošana uzkodām dažādos jūsu ziemas galdu. Kad esat saņēmis labu papriku ražu, ir noderīgi zināt, kā marinēt gurķus ar šo dārzeņu. Izeja ir 3 litri gatavā produkta.

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• saldie paprika - 2 kg;
• karstie pipari pāksts - 50 g;
• ķiploki - 50 g;
• sāls 20 g;
• etiķis 9% - 60 ml;
• saulespuķu eļļa - ½ tase.

Gatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet gurķus, noņemot mizu un sēklas. Sagrieziet aprindās.
2. No mazgātiem pipariem noņem stublāju un sēklas.Izlaist caur gaļas mašīnā.
3. Tomātiem pārlej verdošu ūdeni, nomizo un sagriež kubiņos.
4. Smalki sasmalciniet ķiplokus.
5. Ielieciet tomātus katliņā apakšā un pārlejiet ar eļļu.
6. Nākamajā kārtā ielieciet gurķus, sezonu ar sāli un pārklājiet ar maltajiem pipariem.
7. Katliņa saturu vāra uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
8. Pievienojiet ķiplokus un etiķi, vāriet vēl 5 minūtes.
9. Aizpildiet sterilizētās burkas ar konservēšanu, sarullējiet, apgāziet, aptiniet ar siltu segu.
10. Noņemiet atdzesēto ēstgribu uz pagrabu vai skapi.

Paprikas var būt daudzkrāsainas: sarkanā, dzeltenā un zaļā. Iznākums būs spilgts svētku ēdiens, kas priecēs ne tikai ar garšu, bet arī ar krāsu.

Uzmanību! Negrieziet tomātus mazos kvadrātos, pretējā gadījumā vārīšanas laikā tie pārvērtīsies par pastu. Trauka mizu piešķir piedēvētie tomātu gabali.

Sinepju pildījumā

Šī garšviela gurķiem piešķir nelielu rūgtumu, kas neitralizē gurķu dabisko rūgtumu, ja tāds ir. Gurķi ir pikanti un kraukšķīgi.

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 100 g;
• etiķis 9% - 100 ml;
• ķiploki - 1 galva;
• karsti melnie pipari - 2 tējk;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• sausās sinepes - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet gurķus, mizojiet, noņemiet sēklas, sagrieztus jebkurā formā, bet ne ļoti lielos.
2. Sajauciet sāli, cukuru, sinepes, eļļu, etiķi, ķiplokus un ielejiet dārzeņos.
3. Atstājiet 1,5-2 stundas, lai pāraugušie augļi iegūtu sulu un iemērc garšvielās.
4. Sakārtojiet sterilizētās burkās ar tilpumu 0,5 litri.
5. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un 15 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.
6. Aptiniet, nolieciet vākus, aptiniet, līdz tas pilnībā atdziest.
7. Nogādājiet vēsā, tumšā vietā.

Lasīt arī:

Kāpēc sālījumi iekšā ir tukši?

Klasiskas receptes sālītiem gurķiem katliņā.

Labākās gurķu aukstas kodināšanas receptes.

Uzglabāšanas padomi

Vārītus gurķus lieliski uzglabā ne tikai pagrabos vai pagrabos, bet arī istabas temperatūrā. Katrā receptē ir konservants (etiķis), turklāt uzkodas tiek papildus sterilizētas.

Neskatoties uz to, ilgstošai uzglabāšanai ieteicams vēsā un tumšā vietā. Tas var būt pagrabs, pagrabs, ledusskapis vai balkons.

Ir jāuzrauga saglabāšanas stāvoklis: izmetiet kannas ar sarūsējušiem vākiem. Ja vāks ir pietūkušies, rīkojieties tāpat. Šādas pazīmes var norādīt uz bīstama botulisma attīstību.

Svarīgs! Sagataves nedrīkst ļaut sasalt, ja tās tiek glabātas uz atklāta balkona.

Secinājums

Aizauguši gurķi nav iemesls neapmierinātībai. Pirmkārt, tās ir nākamās ražas sēklas. Un, otrkārt - lieliska uzkoda uz ziemas galda.

Vēlu nogatavinātus dārzeņus var pagatavot, izmantojot dažādas receptes. Ja jūs rūpīgi izskalojat augļus un ievērojat visus noteikumus, gurķi nesabojāsies līdz pavasarim, tie saglabās kraukšķīgumu un spilgtu garšu.