Burkānu melnošanas iemesli pēc pīlinga un ko ar to darīt
Burkāni ir veselīgs dārzenis un sastāvdaļa daudziem ēdieniem. Ja produkts ir veselīgs un svaigs, pēc tīrīšanas tam būs spilgti oranža krāsa. Bet dažreiz rīvēti vai mizoti burkāni kļūst melni un zaudē parasto garšu. Šis raksts parādīs, kāpēc tas notiek, un ko šajā sakarā darīt.
Raksta saturs
Iemesli, kāpēc burkāni pēc pīlinga kļūst melni
Dārzeņa tumšāka parādīšanās pēc pīlinga notiek dažādu iemeslu dēļ.... No tiem tikai vienu var saukt par nekaitīgu - oksidāciju. Citos gadījumos nav ieteicams uzglabāt vai ēst melnotos burkānus.
Oksidēšana
Minerālus, kas veido burkānus, oksidē skābeklis un kļūst melns. Beta-karotīns ir pigments, kas atbild par dārzeņa oranžo krāsu. Gaisa iedarbībā tas ātri oksidējas un zaudē sākotnējo oranžo krāsu.
Pārmērīgs mēslojums
Vēl viens iemesls, kāpēc burkāni pēc pīlinga kļūst tumšāki - to audzējot, tika izmantots pārāk daudz mēslojuma. Šādu dārzeņu nevar saukt par veselīgu.
Pierakstiet:
Garšīga un veselīga burkānu un ābolu sula
Nepareiza tīrīšana
Pīlings ar neass nazi un noņemot pārāk biezu ādu noved pie sakņu kultūras melnēšanas.
Krātuves kļūdas
Ne visas burkānu šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai.... Tādas šķirnes kā Chance, Maskava, Samsons, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion ir izturīgāki pret slimībām un kaitēkļiem, saglabājas visu sezonu. Tomēr ir šķirnes, kas ilgstoši uzglabājoties pasliktinās un iztīrītas kļūst tumšākas.
Svarīgs! Neatbilstošos uzglabāšanas apstākļos (temperatūra virs 28 ° C, mitrums 90-100%) burkāniem izveidojas melnā puve. Šīs slimības simptomi ir šādi: inficētiem paraugiem ir sausi, tumši un nomākti plankumi. Ar laiku mirušie audi kļūst melni. Un pati vieta iekļūst mīkstumā 1-1,5 cm dziļi, un tai ir skaidras robežas. Uz vietām paliek tumšs olīvu micēlijs.
Kāpēc sarīvētais burkāns kļūst tumšāks
Sarīvētu burkānu tūlītēja melnēšana ir reti sastopama... Ja sākotnēji augļi bija veseli, bez plaisām un brūniem plankumiem, tad, berzējot, tie oksidēsies. Produkts var satumst, ja saknēm ir iepriekšēju slimību vai kaitēkļu pazīmes. Šādu burkānu lietošana ir stingri kontrindicēta.
Cepšanas cēloņi gatavošanas laikā
Gatavojot, dārzenis kļūst tumšāks, ja tas tika pagatavots tajā pašā pannā ar citiem dārzeņiem: kartupeļi, bietes utt. Dārzeņa struktūra absorbē citu dārzeņu krāsvielu fermentus un kļūst tumšāka. Ar to nekas nav kārtībā - šāds dārzenis ir piemērots ēdiena gatavošanai.
Pēc mazgāšanas
Tumši plankumi uz mazgātiem burkāniem norāda uz slimību.kas piesārņojuma dēļ nebija redzami ārēji. Šādas slimības ietver melnu, baltu, pelēku puvi, brūnu plankumu vai fomozi. Slimās sakņu kultūras nevar uzglabāt vai pārstrādāt.
Ko darīt
Burkāni, kas kļuvuši melni pēc pīlinga vai mazgāšanas, tiek izmesti... Augļu tumšums norāda uz garšas un derīgo īpašību zaudēšanu, kā arī uz nitrātu un audu pārpalikuma klātbūtni produktā, kas pārcietuši šo slimību. Apbrūninātais dārzenis netiek pārstrādāts. Tumšo daļu noņemšana arī nedod labumu, jo sāpīgā melnošana sabojā visu augli.
Vai ir iespējams ēst šādus burkānus
Ja dārzeņu melnošanas iemesls bija nepareiza uzglabāšana, produkts vairs nav piemērots pārtikai, a ir jāpārstrādā. Tas neuzglabā vērtīgas vielas - labākajā gadījumā tas būs vienkārši bezjēdzīgs.
Burkāni, kas tiek glabāti pārāk ilgi, rada draudus veselībai: saindēšanās notiek, ja to lieto.
Dārzeņi, kas audzēti ar dažādām ķīmiskām vielām un citi mēslošanas līdzekļi noteikti nav piemēroti ēšanai.
Tiek izmantoti burkāni, kas ir kļuvuši tumšāki oksidācijas dēļ vārīšana vai sasaldēšana.
Preventīvie pasākumi
Lai novērstu burkānu tumšošanu, ieteicams ievērot preventīvos pasākumus:
- no uzticamiem ražotājiem vai izplatītājiem pirkt tikai augstas kvalitātes dārzeņus;
- izvēlieties dārzeņus ar vidēju svaru - apmēram 150 g: šādos augļos vērtīgu minerālu un vitamīnu klātbūtne ir optimāla, un kaitīgo vielu saturs ir minimāls;
- pārāk lielas sakņu kultūras uzkrāj nitrātus un nedod labumu cilvēka ķermenim;
- Mizojot burkānus, ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju noņemiet plānu ādas kārtu;
- pagatavojiet atsevišķi no pārējiem sakņu dārzeņiem un nepārcepiet;
- lai saglabātu vitamīnus, iegremdējiet burkānus verdošā ūdenī;
- ieteicams gatavot un sautēt dārzeņu zem slēgta vāka;
- uzglabāšanai izvēlieties dārzeņus bez bojājumiem un uzglabājiet piemērotos apstākļos;
- ilgstoši neuzglabā mizotus burkānus - lai produkts nesabojātos, to sarīvē, ievieto plastmasas traukā vai vakuuma maisiņā un sasaldē;
- tūlīt pēc ražas novākšanas noņemiet topi.
Uzglabāšanas padomi
Lai izvairītos no puves neluptas uzglabātie burkāni vēsā vietā temperatūrā no 1 līdz 3 ° C un mitrums ne vairāk kā 80%. Šim nolūkam ir piemērots pagrabs vai ledusskapis. To ievieto pagrabā atvērtās kastēs, kas izgatavotas no plastmasas, koka, vai plastmasas maisiņos ar caurumiem. Visi konteineri, kuros burkānus ilgstoši uzglabā, ir jāizvēdina.
Ledusskapī sakņu dārzenis ir iesaiņots salipšanas plēvē vai pergamenta papīrā un ievietots dārzeņu un augļu uzglabāšanas nodaļā. Vēsā stāvoklī burkāni ir ēdami 2 mēnešus, pēc veselu augļu mazgāšanas - 1-2 nedēļas.
Ilgtermiņa uzglabāšanai tiek izvēlēti veselīgi un veseli dārzeņi... Ja to ir daudz, pirms to ievietošanas krājumā, saknes apkaisa ar krīta putekļiem vai ievieto traukā ar smiltīm un krītu (attiecībās 1: 1). Šajā stāvoklī burkāni visu ziemu nesabojājas.
Svarīgs! Augļu un dārzeņu sadaļā burkānus tur atsevišķi no āboliem, kāpostiem un tomātiem. Kopīga uzglabāšana paātrina produkta sabojāšanos.
Sarīvētus vai sasmalcinātus dārzeņus 2 dienas uzglabā ledusskapī... Sasaldēts uz gadu. Kultūru nav iespējams atkal iesaldēt un iesaldēt: tā zaudē lielāko daļu savu derīgo īpašību.
Secinājums
Pēc pīlinga vai termiskās apstrādes burkāni kļūst melni un kaut kādu iemeslu dēļ zaudē garšu. Lai no tā izvairītos, ir vērts stingri ievērot ieteikumus šī dārzeņa glabāšanai un pagatavošanai. Glabājiet augļus vēsā telpā, mizojot, ar asu nazi nogrieziet plānu ādas kārtu. Audzējot burkānus savā dārzā, pārmērīgais mēslojums ir bīstams.
Pērciet burkānus tikai no uzticamiem ražotājiem uzticamos veikalos un pārāk ilgi neuzglabājiet sakņu dārzeņus telpās.