Labākās receptes diļļu pagatavošanai ziemai

Dilles - iecienītas garšvielas ar atpazīstamu garšu un aromātu. To pievieno mērcēm, zupām, karstajiem un aukstajiem ēdieniem, un to lieto svaigi, žāvēti un konservēti. Turklāt auga lapām ir plašs derīgo īpašību klāsts.

Sagatavot zaļumus ziemai nebūs grūti, pat tiem, kas iepriekš nekad nav saskārušies ar mājas konservēšanu.

Ķīmiskais sastāvs, vitamīni un diļļu derīgās īpašības

Dilles satur liels daudzums beta-karotīna un vitamīnu A, C, K. Svaigi zaļumi satur magnija, kobalta un hroma sāļus, kas nepieciešami normālai organisma darbībai.

Produkta kaloriju saturs ir 40 kcal uz 100 g, kas sastāv no:

• ogļhidrāti - 6,3 g;
• olbaltumvielas - 2,5 g;
• tauki - 0,5 g;
• uztura šķiedra - 2,8 g;
• ūdens - 86 g.

Svaigas garšvielas ļauj normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbu, it īpaši, ēdot smagu ēdienu. Tas ir saistīts ar fermentiem, kas iekļauti apstādījumos, kas paātrina šķiedru sadalīšanās procesu.

Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Gatavojot ziemu, galvenokārt izmanto tās zaļo daļu - lapas un dažreiz plānos kātus. Lietussargi tiek izmantoti dārzeņu konservēšanai un reti tiek izmantoti glabāšanaizņemot sēklas.

Veselīgas, neskartas lapas mazgā un žāvē, lai tās nevītu un nesapūtu. Apstrāde tiek veikta pēc izvēlētās receptes.

Saglabāšanas metodes ziemai

Lai saglabātu zaļumus dažādās formās, ir daudzas metodes un receptes, kuru būtība ir vārīta līdz žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana.

Visvienkāršākā

Žāvēšana un sasaldēšana ir daži no vienkāršākajiem dilles saglabāšanas veidiem. Tie neprasa īpašas finansiālas un fiziskas izmaksas. Dilles var žāvēt gan svaigā gaisā, gan speciālā dehidratorā. Tas ļauj garšvielām pēc iespējas ilgāk saglabāt garšas īpašības.

Maisiņā ledusskapī

Dilles uzglabāšana ledusskapī bieži ir īslaicīga - labākajā gadījumā tā nebūs ilgāka par divām nedēļām. Tomēr, ja jums jāgaida dažas dienas pirms citas apstrādes un jātur svaigi zaļumi, šī metode darbosies.

Mazgāti un žāvēti saišķi tiek cieši iesaiņoti plastmasas maisiņā, kuru aizzīmogo ar lenti un ievieto ledusskapī.

Traukā ar ūdeni

Svaigus garšaugus var uzglabāt burkā vai ūdens traukā. Šādas glabāšanas priekšnoteikums ir cieši noslēgts konteinera vāks. Svaigi novāktas dilles savāc ķekaros un ievieto traukā, ceturtdaļu piepilda ar ūdeni. Tvertne ir cieši noslēgta un ievietota ledusskapī.

Jūs varat arī uzglabāt dilles, piemēram, ziedus, vienkārši ievietojot ķekaru ūdens traukā.

Papīra dvielī

Šī metode ļauj jums saglabāt svaigas dilles ne ilgāk kā trīs nedēļas.

Diļļu ķekarus iesaiņo papīra salvetē vai dvielī.

Iepakojums ir nedaudz samitrināts ūdenī, ievietots plastmasas maisiņā un ievietots aukstumā.

Lai nodrošinātu lielāku dilles drošību, mainiet papīru vismaz reizi 3-4 dienās.

Bankā vai iesaiņojumā

Uzglabājot hermētiski noslēgtā burkā vai maisiņā, dilles saglabāsies svaigas līdz trim mēnešiem. Mazgātos žāvētos zaļumus atdala no kātiņiem un cieši ievieto sagatavotā traukā. Piepildīto burku vai maisu ievieto tumšā, aukstā vietā.

Svarīgs. Kārbai jābūt cieši noslēgtai un neļaut gaisā, maisiņam jābūt cieši noslēgtam.

Sterilizētā burkā

Tvertnes sterilizācija palēnina bojāšanās procesu. Sagatavoto burku sterilizē, kalcinējot vai tvaicējot. Mazgātos un žāvētos zaļumus cieši ievieto sterilā traukā. Bankas tur ledusskapī.

Folijā

Tīras un žāvētas diļļu ķekarus salocīt folijā, kas sagatavota atbilstoši ķekaru lielumam. Folija ir iesaiņota aploksnē un salocīta plastmasas maisiņā. Šīs aploksnes tiek uzglabātas vai nu ledusskapī, vai saldētavā. Dilles paliek svaigas līdz diviem mēnešiem.

Saldēšana ledus gabaliņu traukos

Saldēšanu nevar saukt par labāko veidu, jo zemas temperatūras ietekmē tiek iznīcināti fermenti un vitamīni, samazināta zaļumu garša un aromātiskās īpašības. Tomēr diļļu uzglabāšanai ir populāra sasaldēšana ledus gabaliņu traukos.

Zaļumus sagriež mazos gabaliņos un ievieto ledus veidnēs, ielej ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā un nosūta uz saldētavu. Šādas dilles var izmantot dažādās zupās, pievienojot visu kubu uzreiz.

Jūs varat iesaldēt zaļumu saišķus, kas iepriekš mazgāti un žāvēti, iesaiņoti plastmasā vai folijā. Zupai vai salātiem šāda “desa” tiek vienkārši izņemta un sagriezta, kamēr vēl sasalusi.

Žāvēšana

Žāvēšanas dilles, iespējams, ir vispopulārākais garšvielu sagatavošanas veids. Žāvētas dilles izmanto daudzos karstos ēdienos.

Nomazgātas un žāvētas dilles tiek smalki sasmalcinātas un plānā kārtā izklātas uz papīra vai dehidrācijas traukos. Šī žāvēšana notiek 2-3 dienas. Žāvēšana cepeškrāsnī ir atļauta - gan ar veselām lapām, gan smalki sagrieztu.

Dilles var žāvēt arī ķekaros. Savāktie saišķi tiek pakarināti ar lapām uz leju labi vēdināmā vietā, aizsargātā no tiešiem saules stariem. Šādi novāktie zaļumi saglabā savu krāsu.

Konservēšana

Konservēšanai tiek izmantoti svaigi jauni dzinumi. Visbiežāk tiek izmantota sālīšana - sausa vai ar marinādi. Lapas sasmalcina un cieši ievieto slāņos ar sāli vai piepilda ar sagatavotu marinādi.

Marinēts

Dilles kodināšanas receptes ir daudz. Vienkāršākajā marinādē ietilpst etiķis, ūdens un sāls. Sarežģītākās receptēs var ietilpt lauru lapas, saldie zirņi un citas garšvielas un piedevas.

Atsauce. Dilles var marinēt atsevišķi vai kopā ar pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem, koriandru un citiem zaļumiem.

Citi

Ir daudz citu veidu, kā ziemā saglabāt zaļumus - sasmalcina ar eļļu un sāli kā smūtiju vakuuma traukos, saldētos ķekaros un arī kā daļu no dažām mērcēm.

Receptes

Lai saglabātu dilles, jūs varat ķerties ne tikai pie ražas novākšanas tīrā veidā, bet arī ar sālīšanu, kodināšanu, garšvielu un mērču gatavošanu, pamatojoties uz to.

Sālīšana slāņos burkā

Sastāvs:

• svaigas dilles;
• rupja jūras sāls.

Nomazgātas, žāvētas dilles atdala no zariem un cieši sablīvē sterilās burkās kārtās, apkaisot tās ar rupju jūras sāli. Dilles slāņi nedrīkst pārsniegt 2 cm, optimālā attiecība ir 2 daļas dilles, 1 daļa sāls.

Sālīšana ar marinādi

Sastāvs:

• svaigas dilles - 800 g;
• ūdens - 500 ml;
• rupja sāls - 5 tējk;
• cukurs - 10 g;
• garšvielu zirņi - 6 zirņi;
• lauru lapa - 2 gab.;
• galda etiķis 6% - 250 ml.

Bankas 20 minūtes tiek sterilizētas ūdens vannā. Ūdeni vāra emaljas pannā, pievieno sāli un cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Tad pievienojiet piparus, lauru lapu un etiķi un vāriet 5-6 minūtes. Zaļumus smalki sasmalcina un saberž sterilos traukos, pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar cieši noslēgtiem vākiem.Sterilās burkas satina, ļauj atdzist un uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Sālīšana kārbās, sausa

Sastāvs:

• dilles;
• sāls.

Svaigas dilles sasmalcina un žāvē gaisā vai cepeškrāsnī. Žāvētus garšaugus sajauc ar sāli proporcijā 4: 1. Maisījumu iepilda sterilos traukos ar cieši pieguļošiem vākiem un ievieto tumšā, vēsā vietā.

Marinētas dilles

Sastāvs:

• svaigas dilles - 500 g;
• ūdens - 300 ml;
• ābolu sidra etiķis 9% - 200 ml;
• rupja sāls - 100 g.

Ūdeni sajauc ar sāli un etiķi un uzvāra. Zaļumus smalki sasmalcina un saberž sterilos traukos, piepilda ar verdošu marinādi. Tvertnes ir cieši noslēgtas vai satītas un 10–12 stundas novietotas zem siltas segas. Atdzesētās burkas uzglabā vēsā tumšā vietā.

Eļļas garšvielas

Sastāvs:

• svaigas dilles - 2 lieli ķekari;
• svaigi ķiploki - 10 krustnagliņas;
• augu eļļa - 100 ml;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• sāls.

Zaļumus un dilles sasmalcina blenderī vai smalki sasmalcina, sajauc ar eļļu, sāli un citronskābi. Maisījumu karsē 10-15 minūtes un ielej traukos.

Uzlējums ar eļļu

Sastāvs:

• svaigas dilles;
• rafinēta olīvu vai saulespuķu eļļa.

Zaļumus sasmalcina blenderī un cieši iespiež sterilā traukā, pārlej ar sakarsētu augu eļļu. Slēgtā burkā uzstāj divas nedēļas tumšā, vēsā vietā.

Pesto

Sastāvs:

• svaigas dilles - 200 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 0,5 tējk;
• priežu rieksti, valrieksti vai mandeles - 50 g;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• rīvēta citrona miziņa - 1 tējk;
• olīveļļa - 50 ml.

Visas sastāvdaļas samaļ blenderī. Maisījumu izkārto sterilos traukos un satin.

Noderīgi padomi

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi palīdzēs pagarināt sagatavju glabāšanas laiku un vērtību:

1. Glabājot dilles ķekaros ūdenī, zaļumus mazgā tikai pirms lietošanas.
2. Pirms zaļumu novākšanas ir svarīgi to kārtot no sausām un sapuvušām lapām.
3. Tvertņu sterilizācija garšaugu uzglabāšanai palielinās glabāšanas laiku.
4. Žāvētas dilles uzglabā slēgtos maisos vai burkās sausā, tumšā vietā.
5. Garšvielu sālīšana viņu saglabā labvēlīgās īpašības.

Secinājums

Izmantojot kompetentu pieeju ražas novākšanai, visu ziemu varat palutināt vasaras vitamīnus, kas ir īpaši svarīgi reģionos ar īsu vasaru. Galvenais ir izvēlēties sev optimālo ražas novākšanas veidu un ievērot glabāšanas noteikumus.