Kā pagatavot konservētas pupiņas ziemai: visgaršīgākās mājās gatavotās receptes

Konservētas mājās gatavotas pupiņas izmanto kā neatkarīgu ēdienu, kā papildu sastāvdaļu borščam vai zupai vai garnīru gaļai un zivīm. Šie pākšaugi ir pildīti ar olbaltumvielām, cieti, minerālvielām un lēniem ogļhidrātiem, kas ir īpaši labvēlīgi veselīgam dzīvesveidam. Ar tik bagātīgu sastāvu pupiņu kaloriju saturs ir tikai 102 kcal uz 100 g, kas padara produktu piemērotu uztura uzturā.

No raksta jūs uzzināsit labākās pupiņu konservēšanas receptes un noteikumus pupiņu izvēlei ziemas novākšanai.

Kuras pupiņas ir vislabākās konservēšanai

Pasaulē ir daudz šķirņu pupiņu. Mūsu reģionos visbiežāk sastopamas baltās un sarkanās pupiņas. Konservējot tiek izmantoti abi veidi atkarībā no tā, kas vēlāk tiks pagatavots. Fotoattēlā redzami dažādi pupiņu veidi.

Pēc termiskās apstrādes sarkanajām pupiņām ir blīvāka konsistence, tāpēc tās ir piemērotas salātiem un sānu ēdieniem. Baltās pupiņas satur mazāk kaloriju (90 kcal), tās biežāk izmanto pirmo kursu sagatavošanai.

Konservētu pupiņu ieguvumi un kaitējums

Konservēšana ir galvenais un uzticamais veids, kā saglabāt vasaras produktus, kas aug jūsu dārzā. Dažādu dārzeņu izmantošana marinētā un sālītā veidā netiek parādīts visiem, bet veselīgs cilvēks nebaidās no konservētiem mājās gatavotiem dārzeņiem.

Uzmanību! Zinātnieki ir pierādījuši, ka konservējot, produktā tiek saglabāti līdz 75% vitamīnu un minerālvielu.

Konservētu pupiņu klātbūtne uzturā ir nepieciešama šādu īpašību dēļ:

• mazkaloriju pupas, kuru dēļ tās ir piemērotas kā galvenais produkts uztura uzturā;
• pupiņas satur lielu daudzumu augu šķiedru, pateicoties kurām tiek atjaunota zarnu mikroflora, apturēti iekaisuma procesi un tiek novērsta ļaundabīgu audzēju augšana;
• šī dārzeņa lietošana labvēlīgi ietekmē sirds sistēmas darbu, tiek atjaunota sirdsdarbība, palielinās trauku elastība (produkts ir daļa no uztura, lai novērstu insultu un aterosklerozi);
• pupiņām ir raksturīga diurētiska iedarbība, kuras dēļ tiek normalizēts ķermeņa ekskrēcijas sistēmas darbs un uzlabota nieru darbība.

Runājot par iespējamo kaitējumu, tas ir nenozīmīgs. Bieži lietojot pākšaugus, attīstās vēdera uzpūšanās. Ja pupiņas ir iekļautas jūsu uzturā, ēdiet tās atsevišķi no pārtikas produktiem, kas satur dzīvnieku taukus, pretējā gadījumā jūs aktīvi pieņemsities svarā.

Kā saglabāt pupiņas

Pirms pupiņu konservēšanas galvenā sastāvdaļa ir pienācīgi jāsagatavo. Vislabāk ir izvēlēties vienas un tās pašas šķirnes pupiņas, lai tām būtu tāda pati adrenitāte. Pirms ievietošanas burkās ir svarīgi, lai pupiņas būtu pilnībā pagatavotas - nepietiekami termiski apstrādātas var izraisīt saindēšanos.

Klasiska recepte ziemai

Ja jūs pirmo reizi konservējat pupiņas, izvēlieties klasisko recepti. To ir pārbaudījušas daudzas mājsaimnieces, un tas ir pēc iespējas uzticamāks. Atkarībā no gaumes varat izmantot sarkanās vai baltās pupiņas.

Veikt šādus komponentus:

• pupiņas - 1 kg;
• ūdens - 3,5 l;
• sāls un cukurs - katrs pa 120 g;
• etiķis 9% - 3 tējkarotes;
• iecienītās garšvielas pēc garšas.

Padoms... Ja plānojat pagatavot konservēšanu no svaigi novāktām pupiņām, tās iepriekš jāapvāra 1 stundu. Ja pupiņas ir sausas, tām vajadzētu atrasties šķidrumā apmēram 12 stundas.

Pēc mērcēšanas šķidrums tiek iztukšots. Tad viņi ņem noteikto ūdens daudzumu, pievieno tam sāli un cukuru, garšvielas, ielej pupiņas un liek uz uguns. Gatavojiet pupiņas, līdz tās ir pagatavotas. Tālāk lielapjomā pievieno etiķi, atstāj gatavot vēl 10–15 minūtes, izliek burkās, pārklāj ar vākiem un sarullē. Tvertnes tiek apgrieztas otrādi, pārklātas ar siltu segu un atstāj pilnībā atdzist telpā.

Ar sīpoliem un burkāniem savā sulā

Sarkanās pupiņas, kas konservētas ar dārzeņiem savā sulā, ir īpaši populāras mājsaimnieču vidū. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pupiņas - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• rafinēta eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% - 3 ēdamkarotes;
• sāls, cukurs un garšvielas pēc garšas.

Pupiņas iemērc uz nakti un ūdeni periodiski maina. No rīta to rūpīgi nomazgā. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, bet burkānus - gredzenos. Plašā traukā ielej saulespuķu eļļu, ieliek sasmalcinātus dārzeņus, liek uz plīts un viņi gaida, kad masa vārīsies. Pēc tam uguns tiek samazināts un dzēsts uz 20 minūtēm.

Tajā pašā laikā viņi liek pupiņas gatavot. Gatavās pupiņas pievieno dārzeņiem. Pēc 10 minūšu sautēšanas ielej etiķi, pievieno vajadzīgās garšvielas, visu kārtīgi samaisa un ļauj pagatavot vēl 5 minūtes. Tad pupiņas izklāj iepriekš sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem. Konservētas pupiņas tur siltas, līdz tās pilnībā atdziest.

Ar papriku

Mājās konservētas pupiņas netiek gatavotas tik bieži kā marinēti gurķi, tomāti vai skvošs. Pārmaiņām ieteicams pagatavot vienkāršu, bet ļoti garšīgu pupiņu pagatavošanu, pievienojot papriku.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sausas baltās pupiņas - 1 glāze;
• Bulgāru pipari - 300 g;
• sīpoli - 300 g;
• burkāni - 300 g;
• tomāti - 400 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 125 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 25 ml.

Pupiņas iemērc uz nakti, un no rīta tās vāra līdz pusei vārītas, ūdens tiek novadīts. Tad viņi sagatavo tomātu mērci: tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina kombainā. Sīpolus un burkānus nomizojiet, no saldajiem pipariem noņemiet sēklas un kātiņus. Visus dārzeņus sagriež garās sloksnēs (burkānus var sarīvēt uz rupjas rīves).

Katliņā ar biezām sienām ielieciet papriku, sīpolus, burkānus, pupiņas un pār masu ielejiet tomātu sulu. Tad traukā ielieciet sāli un cukuru, saulespuķu eļļu. Visas sastāvdaļas sajauc un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns zem vāka. Pēc tam pievieno etiķi un atstāj vēl 5 minūtes. Maisījumu izliek burkās un satin ar vākiem.

Tas ir interesanti:

Tāpat kā ēdiena gatavošanā, kosmetoloģijā un tautas medicīnā izmantojiet melnās pupiņas.

Kā un kad stādīt sarkanās pupiņas labākai ražai.

Pašmāju tomātu mērcē

Lai pagatavotu pupiņas saskaņā ar šo recepti, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• pupiņas - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 3 galvas;
• sāls - 3 tējkarotes;
• etiķis 9% - 1 tējkarote;
• pipari un lauru lapa pēc garšas.

Tāpat kā citās receptēs, pupiņas iepriekš iemērc uz nakti aukstā ūdenī, periodiski mainot šķidrumu. Soli pa solim gatavošanas algoritms:

1. Lielā katliņā vāra pupiņas (ielieciet pupiņas karstā ūdenī un uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns līdz maigai).
2. Sasmalciniet sīpolu un cepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Tomātus blanšē (pārlej ar tiem verdošu ūdeni, nogriežot degunu ar krustiņu) un nomizo.
4. Ievietojiet dārzeņus katliņā un sautējiet līdz maigai.
5. Tad ielieciet komponentus blenderī un labi sakuliet viendabīgā masā.
6. Pašmāju mērci lej vārītu pupiņu katlā.
7. Ielieciet masu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno etiķi.

Beigās pupiņas izklāj tomātu mērcē uz tīrām, sterilizētām burkām, vākus satina un atstāj siltumā pilnībā atdzist. Šis konservējums ir lieliski piemērots lobio pagatavošanai vai kā garnīrs.

Ar tomātiem un cukini

Saskaņā ar oriģinālo recepti, jūs varat pagatavot neparastu ēstgribu, kas aukstajā ziemas sezonā priecēs jūs ar savu pikanto garšu. To patērē gan aukstu, gan karstu.

Gatavojot ņemiet šādas sastāvdaļas:

• jauni cukini - 1 kg;
• sīpoli - 1 maza galva;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• tomāti - 3 gab. vidēja izmēra;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls pēc garšas;
• oregano - 0,5 tējkarote;
• sarkanie karstie pipari - mazs šķipsniņš;
• cukurs - pēc garšas;
• sarkanās pupiņas - 400 g;
• etiķis 9% - 1 tējkarote;
• pētersīļi - puse ķekara.

Pupiņas iemērc nakti, un no rīta šķidrumu iztukšo un vāra tīrā ūdenī, līdz tas ir pagatavots. Sagrieziet sīpolu un cukini mazos kubiņos. Pannā ielej eļļu, dārzeņus cep, līdz mīksti, pievieno ķiplokus, oregano, karstos piparus, sāli.

Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sautējiet apmēram 15-20 minūtes. Pašās beigās pievienojiet pupiņas, kas vārītas līdz maigai, un turiet masu uz uguns vēl 5 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi un ļaujiet vārīties, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus. Salātus ievieto sterilizētās burkās, satin ar vākiem un ļauj siltumā atdzist.

Ar baklažānu ziemai

Baklažānu un pupiņu salāti ziemai bez sterilizācijas. Tam nepieciešams:

• baltās pupiņas - 500 g;
• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 2,5 kg;
• sīpoli - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• saldie pipari - 500 g;
• ķiploki - 3 lielas galvas;
• karsti pipari - puse pāksts;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• etiķis 9% - 100 ml;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote.

Pupiņas vāra līdz maigai, sīpolus sagriež pusgredzenos, papriku sagriež strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjas rīves, ķiplokus izlaiž caur presi, karstos piparus smalki sakapā. Tomātus mazgā un samaļ vai sasmalcina blenderī.

Baklažānus sagriež 1 cm biezos kubiņos un pārkaisa ar rupju sāli. Ļaujiet tai uzvārīties 15 minūtes. Katliņā ielej tomātu sulu, pievieno sāli, cukuru un augu eļļu, pievieno karstos piparus. Ielieciet masu uz uguns, uzvāra un ļauj vārīties 3 minūtes. Pēc tam pievienojiet sīpolus, burkānus un papriku. Baklažānus mazgā no sāls, iemet caurdurī un pievieno pārējiem dārzeņiem.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Šajā laikā dārzeņi mīkstināsies un samazināsies apjoms. Beigās pievieno vārītas pupiņas, visu sautē 5 minūtes un beigās ielej etiķi. Masu izklāj sterilizētās burkās, satin ar vākiem un atstāj zem siltas segas, līdz tā pilnīgi atdziest.

Kā mājās saglabāt zaļās pupiņas

Daudziem cilvēkiem patīk konservētu zaļo pupiņu garša. Varat arī pagatavot pats, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 500 g;
• mārrutku sakne - 1,5 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• pētersīļi - 50 g;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• zemes kanēlis - 2 g;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• etiķis 9% - 50 ml.

Pupiņu pākstis apceptas saulespuķu eļļā. Tad marinādi sagatavo: vāriet ūdeni, pievieno sāli, cukuru un pēc 10 minūtēm ielej etiķi. Pupiņas izliek sterilizētās burkās, sālījumu ielej un 25 minūtes sterilizē ūdens katlā. Pēc tam burkas izņem, satin ar vākiem, apgriež otrādi un ļauj siltumā atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.

Padomi un ieteikumi

Šie noderīgie padomi un ieteikumi, kā mājās saglabāt pākšaugu dārzeņu, palīdzēs padarīt preparātus pēc iespējas garšīgākus un veselīgākus. Pieredzējušās mājsaimnieces pievērš uzmanību šādiem smalkumiem:

1. Labāk izmantot pupiņas, kuras uzglabātas ne ilgāk kā sešus mēnešus no savākšanas dienas.
2. Vispiemērotākajām pupiņām ir gluda (spīdīga) virsma bez bojājumiem un melniem punktiem.
3. Pirms konservēšanas galvenais produkts 2–3 stundas jāsamērcē atdzesētā vārītā ūdenī.
4. Pēdējā vārīšanas posmā pievienojiet sāli, pretējā gadījumā pupiņu pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku.

Ziemas sezonas augstumā, ja uz rokas būs dažas kārbu konservu pupiņu, kas atrodas skaistā, mutes dzirdinošajā pildījumā vai jūsu pašu sulai, tā nevienai mājsaimniecei nekaitēs.

Lasīt arī:

Gatavošanās ziemai: kā iesaldēt pupiņas, saglabājot to derīgās īpašības.

Kāda ir atšķirība starp sparģeļu pupiņām un zaļajām pupiņām: pākšaugu foto.

Kāpēc zaļās pupiņas ir labas: ieguvumi un kaitējums, kontrindikāciju saraksts.

Secinājums

Katrai dotajai receptei pupiņu pagatavošanai ziemai ir atšķirīga garša un tā ir paredzēta dažādiem kulinārijas mērķiem. Regulārs pat konservētu pupiņu patēriņš nodrošinās organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām, kas tai nepieciešami ziemā, un pat nepieredzējusi mājsaimniece var tikt galā ar garšīga preparāta pagatavošanu.