Kā ziemā ietaupīt zaļos zirnīšus: mēs pasargājam ražu no bojājumiem trīs dažādos veidos

Zaļie zirnīši ir universāls produkts, ko pievieno daudziem ēdieniem un patērē atsevišķi. Šajā rakstā jūs uzzināsit trīs galvenos veidus, kā ietaupīt zaļos zirnīšus ziemai, lai tie nezaudētu garšu un noderīgās īpašības.

Kuri zirņi ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai

Zaļo zirņu šķirnes iedala trīs grupās:

1. Cukurs... Nosaukums precīzi neatbilst zirņu gaumei. Tas patiesībā nav tik salds, vienkārši mīkstumā trūkst cieta slāņa. Tas kļūst garšīgs tikai kulinārijas pārstrādes procesā.
2. Smadzenes vai pīlings - visbiežāk. Tie jau ir patiešām saldie zirņi, kas ir lieliski piemēroti uzglabāšanai, konservēšanai un svaigam patēriņam.
3. Lopbarība... Izmanto komerciālai audzēšanai, garša ir viduvēja. Dārzeņu dārzam šādas šķirnes nav ieteicamas - naudas un laika izmaksas ir vienādas, taču rezultāts nepatiks.

Kad un kā pareizi izvēlēties zirņus

Lai zaļie zirnīši jūs priecētu ar savu garšu visu ziemu, tie ir pareizi jānovāc. Galvenais ir to izdarīt savlaicīgi. Pākstiņām jābūt zaļām, bez plankumiem un dzeltenas acs, un zirņiem jābūt pilnībā nogatavojušiem... Ja pākstis ir plakanas, zirņi joprojām ir mazi un pārāk maigi, lai tos izvēlētos. Ja uz pākstīm jau ir parādījies siets, tad zirņi ir pārgatavojušies, tie vairs nav tik sulīgi un saldi. Sakaltušie pāksti runā par žāvētiem zirņiem.

Uzmanību! Zirņus ražas vairākas reizes sezonā sausā, saulainā laikā. Pārmērīgs mitrums pākstis padarīs mitru un sāks puvi.

Zirņu uzglabāšana pākstīs un bez tām

Zirņus var uzglabāt un patērēt pākstīs... Tam ir piemērotas cukura šķirnes. Šajā gadījumā nav jāgaida, līdz zirņi ir pilnībā nogatavojušies.

Savākt pākstis, ielieciet tos plastmasas maisiņos un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu. Tad zirņi sāks pasliktināties. Tā garša mainās jau otrajā uzglabāšanas dienā, jo graudos esošais cukurs pārvēršas ciete.

Piezīme! Žāvēšana, sasaldēšana un konservēšana ir vienlīdz piemērota zirņiem un veseliem pākstiem.

Kā pareizi žāvēt zirņus

Pirms žāvēšanas zirņi tiek pienācīgi sagatavoti:

1. Mēs to noskalojam zem tekoša ūdens.
2. Mēs aizmigt verdošā ūdenī 2 minūtes.
3. Mēs to iemetam atpakaļ caurdurī un nosūta aukstā ūdenī (lai saglabātu svaigu zaļu krāsu).
4. Tad atkal zirņus ielieciet 1 min verdošā ūdenī.
5. Mēs izņemam un izklājam uz papīra dvieļiem, lai nožūtu.

Žāvēti zirņi mājās trīs veidos:

• Neizmantojot īpašu sildīšanu. Mēs izmantojam lielas platības, lai zirņus izklātu vienā kārtā. Gaisam jābūt sausam un telpai jābūt labi vēdinātai, pretējā gadījumā augļi puvi.
• Krāsnī. Ievietojiet zirņus vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsētu līdz + 45 ° С 2-3 stundas. Mēs atstājam durvis nedaudz atvērtas gaisa cirkulācijai.
• Elektriskā žāvētājā. Mēs tajā uzstādām visas paplātes, neatkarīgi no zirņu daudzuma. Mēs to žāvējam 6-8 stundas + 60 ° С temperatūrā. Zirņus ar šo metodi var izmantot neapstrādātus, bez blanšēšanas.

Nosakiet žāvētu zirņu gatavību pēc to izskata un pieskāriena... Tas kļūst saburzīts, tumši zaļā krāsā.Virsma ir samtaina ar pieskārienu; saspiežot, iekšpusē nedrīkst būt gaisa kameras. Ja zirņi joprojām ir mīksti, tad tie vēl nav nožuvuši. Bet zirņiem nevajadzētu būt tik grūti kā akmenim.

Saldēti zirņi pareizi

Sasalšana garantē produkta svaigumu visā uzglabāšanas laikā... Jūs varat pilnībā sasaldēt gan graudus, gan pākstis. Abiem jābūt neskartiem, bez defektiem. Mēs izvēlamies nogatavojušos, gaļīgus un maigus graudus. Ja jūs nolemjat iesaldēt zirņus, sāciet šo procedūru 1-2 stundas pēc novākšanas.

Pupiņu sagatavošanas posms ir tāds pats kā žāvēšanai.... Blanšējiet (pārmaiņus iemērciet augļus verdošā ūdenī un aukstā ūdenī) pēc vēlēšanās. Apkaisīt mazgātos un žāvētos zirņus uz paplātes vai paletes vienā kārtā un nosūtīt uz saldētavu.

Tā kā sasaldēšana ir ātra lieta, varat iesaldēt partijās: kamēr viena atrodas saldētavā, pagatavojiet nākamo. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot ledus veidnes: sadaliet zirņus, piepildiet ar ūdeni un nosūtiet tos uz saldētavu.

Zirņu pākstis tiek sasaldētas tādā pašā veidā... Ne visai nogatavojušies paraugi tiek izvēlēti, mazgāti, ļauti nožūt un nosūtīti ātrai sasaldēšanai. Ja vēlaties, pākstis varat sagriezt uz pusēm un izmantot bez atkausēšanas, lai sagatavotu pirmos kursus.

Zaļo zirņu konservēšana: labākās receptes

Trešais izplatītais zirņu uzglabāšanas veids ir konservēšana vai kodināšana... Tas prasīs ilgāku laiku, bet jūsu mājās gatavoti konservēti zaļie zirnīši ir lieliska alternatīva veikalā nopirktajiem. Galu galā jūs to izgatavojat ar savām rokām un no pārbaudītām sastāvdaļām.

Priekš saglabāšana izvēlēties lieli, blīvi, nogatavojušies zirņi bez bojājumiem. Sagatavošana ar šo metodi ir ārkārtīgi vienkārša. Zirņus nomizo no pākstīm un mazgā zem tekoša ūdens.

Vienkāršākā konservēšanas recepte

Šeit vienkāršākais zirņu konservēšanas veidsprasa vismaz sastāvdaļas:

1. Par 1 kg zirņu mēs ņemam 1 litru ūdens un 1 ēd.k. l. sāls.
2. Ielieciet mazgātos zirņus verdošā ūdenī un vāriet 3-5 minūtes. Noņemiet iegūtās putas.
3. Mēs izlejam ūdeni, izskalojiet zirņus siltā ūdenī. Ja tiek atrasti pārsprāguši zirņi, noņemiet tos, pretējā gadījumā sālījums kļūst duļķains.
4. Ielejiet zirņus sterilizētās burkās ar tilpumu 0,5 litrus un piepildiet ar sālījumu. Katrā burkā pievienojiet ¼ tējk. 9% etiķis.
5. Mēs sarullējam vākus, pagriežam kannas otrādi un atstājam atdzist. Pēc tam mēs ievietojam burkas ledusskapī vai pagrabā glabāšanai.

Citronskābes konservēšanas recepte

Ja nevēlaties lietot etiķi, ir labs veids, kā to aizstāt ar citronskābi. Būs nepieciešami 600 g zirņu 1 l ūdens, 10 g citronskābes, 50 g sāls un cukura katrs:

1. Mēs ieliekam kastroli uz uguns, ielej ūdeni, pievieno tam sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
2. Mēs ielejam zirņus un gaidām, līdz tas vārās.
3. Samaziniet siltumu, pagatavojiet vēl 15–20 minūtes, nepārtraukti kratot pannu. Zirņus ir aizliegts maisīt, šādā veidā jūs varat sasmalcināt graudus. Neaizmirstiet noņemt pārsprāgušos zirņus.
4. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi.
5. Izmantojot karoti ar rievām, izklājiet zirņus burkās (mēs atstājam apmēram 1,5 cm līdz augšai) ​​un piepildām ar marinādi no tās pašas pannas.
6. Mēs sarullējam burkas ar steriliem vākiem un apgāžam tos atdzist. Jūs varat pārklāt ar segu.

Recepte veselu pākšu konservēšanai

Šādā veidā varat pagatavot arī zirņus, kas nav mizoti no pākstīm. Rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens un pēc tamsāksim kodināt:

1. 2 stundas iemērciet 0,5 kg zirņu pākstis aukstā ūdenī.
2. Nosusiniet to un 2-3 minūtes pievienojiet verdošu ūdeni.
3. Ielej 5 g citronskābes.
4. Ielieciet pākstis sagatavotās sterilās burkās (vertikāli). Mēs ielej 5 ēd.k. l. sāls (visām kannām). Pēc garšas pievienojiet piparu graudiņus un kanēļa standziņu.
5. Atsevišķā bļodā vāra 5 ēd.k. ūdens, tajā izšķīdina 3 ēd.k. l. cukurs un 400 ml 3% etiķskābes.
6. Piepildiet zirņu burkas ar gatavu sālījumu un pārklājiet ar vākiem.
7. Mēs tos 20 minūtes nosūtām sterilizēšanai zemā siltumā verdošā ūdenī.
8. Tagad jūs varat satīt kannas, apgāzties un pārklāt. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Uzglabāšanas apstākļi un periodi

Žāvētus zirņus var uzglabāt vairākus gadus, ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi:

1. Sausā un tumšā vietā. Tieša saules gaisma nav atļauta.
2. Temperatūra telpās - ne augstāka par 25 ° С. Neuzglabājiet sausus zirņus virs plīts.
3. Iepakojumam jābūt hermētiskam. Stikla burkas, plastmasas trauki, auduma maisiņi darīs. Galvenais ir novērst kukaiņu iekļūšanu, pretējā gadījumā zirņi būs jāizmet.
4. Žāvētus zirņus ieteicams lietot 1 gada laikā.

Saldētus zirņus var uzglabāt no 8 līdz 10 mēnešiem, ja:

• uzglabāšanas temperatūra no –6 līdz –10 ° С;
• tūlīt pēc sasaldēšanas zirņus ielej maisos - labāk to sadalīt mazās porcijās, lai to neatbrīvotu veltīgi, jo produkta derīgās īpašības tiks zaudētas.

Zirņu konservus var uzglabāt līdz 2 gadiem, ja:

• burkas pirms nosūtīšanas uz ledusskapi vai pagrabu rūpīgi sterilizē;
• temperatūra - no +5 līdz + 20 ° С, atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām - sastāvā esošais etiķis palielina glabāšanas laiku.

Noderīgi padomi

Bruņojies ar mūsu padomu, jūs zināt kā ilgāk uzglabāt zirņus un ko darīt neparedzētās situācijās:

1. Ja jūs nolemjat žāvēt zirņus, katras burkas vai trauka apakšā ievietojiet nelielu sāls maisiņu. Tas pasargās to no mitruma un pagarinās tā glabāšanas laiku.
2. Regulāri (vismaz reizi mēnesī) pārbaudiet sausos zirņus, vai nav kukaiņu. Neskalojiet to, labāk to tūlīt izmest, jo augļi, kas inficēti ar kukaiņiem, nav piemēroti pārtikai.
3. Vienā kārtiņā izklājiet nelielu zirņu daudzumu paciņās. Pēc tam pārsūtiet tos ar papīra loksnēm. Tas ir paredzēts, lai novērstu zirņu salipšanu.
4. Ja atklājat, ka burkas ir sākušas raudzēties, noskalojiet zirņus un nododiet tos citiem, piepildot ar jaunu sālījumu.

Secinājums

Atkarībā no vēlmēm ziemai izvēlieties jebkura veida zaļo zirņu novākšanu. Jūs ne tikai ilgi izbaudīsit tā garšu, bet arī priecēsit savu ķermeni ar porciju vitamīnu un labvēlīgiem mikroelementiem.