Kāda ir atšķirība starp Rutabaga un Rāceņu

Ir vispārpieņemts, ka rutabaga un rāceņi ir viens un tas pats dārzenis. Pēc izskata un garšas tie ir līdzīgi viens otram, un tos veiksmīgi audzē mājas dārznieki zemes gabalos. Tomēr šie ir dažādi dārzeņi ar īpašām iezīmēm un īpašībām. Kāda ir atšķirība starp rutabaga un rāceņu - mēs jums sīkāk pateiksim zemāk.

Kultūru apraksts un iezīmes

Rāceņi un rutabaga pieder kāpostu saimei, lai arī ārēji tie nemaz neizskatās kā kāposti.

Rācenis

Rācenis - daudzgadīgs augs. Pirmajā augšanas gadā tiek piesaistīta sakņu rozete un sakņu kultūra noapaļoti vai iegareni ar diametru 3-7 cm.

Otrajā gadā augs veido ziedu dzinumu - ar kātiņu iegūst garu kātu 1,5 m garumā. No kātiņa izlido augļi - pāksts un ziedkopas vairoga formā ar gaiši dzeltenām ziedlapiņām, kurās ir sēklas.

Dārzenis ir nepretenciozs. Viņi audzē 2 veidus: parastos un lopbarības rāceņussauc par rāceņiem. Sakņu kultūras ir plakanas vai saplacinātas, to lielums ir no 700 līdz 900 g.

Interesanti! Rāceņi tika audzēti senajā Romā. Viņas raža bija ne mazāk vērtīga kā kviešu raža. Dažas sakņu kultūras sasniedza iespaidīgus izmērus un svēra līdz 16 kg. Tiek uzskatīts, ka tieši no lielaugļu formām nākotnē parādījās tās lopbarības šķirnes.

Sakņu kultūras ir sekli iegremdētas augsnē, tām ir gaiši dzeltena, rozā vai zaļgana krāsa. Mīkstums ir sulīgs, salds, nedaudz pīrāgs, ar mitruma trūkumu parasti ir rūgts. Galotnes ir zemas, bagātīgas, purpursarkanas vai vara krāsas.

Zviedrs

Zviedrs Ir rāceņu un kāpostu hibrīds. Pieder pie tās pašas ģimenes un ģints kā rācenis. Augs attīstās pēc tiem pašiem smiekliem: pirmajā vasarā tas iegūst lapu masu un veido ēdamu sakņu kultūru, otrajā vasarā veido kātiņu un sēklas.

Sakņu dārzenis ir blīvs, zaļš vai sarkanīgs, ovālas, cilindriskas vai noapaļotas, līdzīgas bietēm. Ap sakņu kultūru dārza gultā veidojas sakņu zaļumu rozete.

Svarīgs! Rutabagai ir vērtīgāks minerālu sastāvs, un tā pārspēj rāceņus dzelzs, fosfora, kālija un sēra saturā. Tas satur karotīnu un C vitamīnu, kas padara to izturīgu pret ilgstošu uzglabāšanu.

Visgaršīgākais sakņu dārzeņā ir paslēpts zem blīvās ādas - sulīgas mīkstuma Divu veidu gaišās nokrāsas: gaiši dzeltena nonāk pie galda cilvēkiem, bet balta - lai pabarotu mājlopus.

Sakņu dārzeņu garša ir maigāka nekā rāceņiem, bez izteiktas rūgtuma... Dārznieki bieži dod priekšroku rutabagai, jo tai papildus garšai ir arī augsta uzturvērtība un ārstnieciskas īpašības.

Kā rāceņi atšķiras no rutabagas

No pirmā acu uzmetiena līdzīgs dārzeņi atšķiras vairākos veidos.

Izskats

Galvenā ārējā atšķirība starp šiem dārzeņiem ir sakņu dārzeņu lielums un krāsa.... Rutabaga ir līdzīga bietēm, tā pati apaļa, ar sarkanīgu ādu augšā, lapu daļas pamatnē, ar bagātīgu lapu rozeti. Tomēr ovālas un cilindriskas formas nav nekas neparasts. Celuloze ir tumša, bagātīgi dzeltena.

Garša ir maiga, bez rūgtuma. Rācenei ir ne tik maiga garša un grūtāka mīkstums, biežāk ir neliela rūgtums. Sakņu dārzeņi ir mazāka izmēra, gaiši dzelteni, pienaini vai melni (“zviedru rāceņi”).

Interesanti! Katru gadu Šveicē Cīrihes ezera krastā tiek rīkoti rutabaga svētki. No Rutabagas izgatavotas daudz figūriņas, kuru izgatavošana prasa apmēram 30 tonnas atlasītu sakņu kultūru un 50 tūkstošus sveču gadā, apgaismo Richterstville pilsētas apkārtni.Svētku dienā, tradicionāli pulksten astoņos vakarā, tiek izslēgtas pilsētas gaismas, un visa pilsēta tiek apgaismota ar dobām rutabaga izgatavotām laternām ar kokgriezumiem. Šī krāsainā parāde pārvietojas pa pilsētas ielām mūzikas un deju pavadībā.

Ķīmiskais sastāvs

Jebkura produkta vērtību parasti nosaka tā ķīmiskais sastāvs. Rāceņi un rutabaga šajā ziņā ir gandrīz identiski, taču pastāv atšķirības..

No minerāliem rāceņos dominē kalcijs... Atšķirībā no rutabagas, tas satur dzintarskābi, cukurus un PP vitamīnu. Rācene ir nedaudz mazāk barojoša: sakņu kultūras kaloriju saturs ir 32 kcal uz 100 g produkta, un rutabaga kaloriju saturs ir 34 kcal uz 100 g.

Rutabaga ir bagātāks ar minerālu un vitamīnu ķīmisko sastāvu... Tās mīkstumā ir pektīni, B vitamīni, karotīns. Tas satur mazāk kalcija nekā rāceņi, bet tajā ir dzelzs, magnijs un sērs. Zirgu askorbīnskābe netiek zaudēta pat ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā un var izturēt ilgstošu vārīšanu.

Pieteikums

Rācenei ir pretsāpju un antiseptiska iedarbība, spēj novērst priekšlaicīgu pelēku matiņu un baldness veidošanos. Rāceņu ēdieni lieto, lai palēninātu acu slimību attīstību. Neapstrādāti dārzeņi ir kalcija avots.

Rācenis mazina reimatisma un artrīta simptomus... Sakarā ar zemu cukura saturu un glikoraphanīna klātbūtni tas ir noderīgs diabēta slimniekiem. Rāceņu novārījums mazina zobu sāpes, atvieglo plūsmu elpceļu slimības... Pateicoties diurētiskajam efektam, rāceņi mazina pietūkumu.

Uzmanību! Rāceņus neapstrādātā veidā nav ieteicams ēst cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta un uroģenitālās sistēmas problēmām.

Neskatoties uz lopbarības mērķi, rutabaga ir kļuvusi populāra starp iedzīvotājiem tieši kā pārtikas produkts.... Rāceņi ir lopbarības iespēja, ko šajos nolūkos audzē visā pasaulē.

Papildus uzturvērtībai rutabagai ir arī vairākas derīgās īpašības.... Uz tā pamata tiek sagatavotas atkrēpošanas un diurētiskās tinktūras. Īpaši populārs ir ārstnieciskais smoothie - sakņu dārzeņi, kas sasmalcināti blenderī ar medu un citronu. Lai mazinātu klepu, ņem to 1 ēd.k. l. 3 reizes dienā ar glāzi silta ūdens. Rutabaga sula, kas izspiesta sulu spiedē, sajaukta ar mežrozīšu uzlējumu vai dzērveņu sulu, palīdz pret sausu klepu.

Svaigu rutabaga sulu lieto arī brūču, apdegumu, pustulozes ādas bojājumu dziedēšanai.... Tautas medicīnā rutabagas lieto aizkuņģa dziedzera slimību, edēmu, aterosklerozes, aknu un nieru slimību profilaksei.

Uzmanību! Jūs nevarat ēst neapstrādātus rutabagus zarnu un žultspūšļa iekaisuma un akūta hepatīta gadījumā.

Neapstrādātu sakņu dārzeņu salāti pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus organismā un noņem holesterīnu. Neapstrādāta rutabaga palīdz notīrīt asinsvadus un novērš aterosklerozes attīstību... Sakarā ar lielo kalcija saturu rutabagas ir noderīgas cilvēkiem, kas cieš no kaulu audu mīkstināšanas; tos ēd, lai stiprinātu zobus.

Rutabaga, piemēram, rāceņi, izmantot arī ceptas, vārītas un sautētas... Svaigus rutabaga galotnes liek salātos, bet žāvētas - zupās un mērcēs.

Izcelsme

Līdz 18. gadsimtam rāceņi mūsu valstī katru dienu bija galdā gan nabadzīgajiem, gan bagātajiem... Bet tad sakņu kultūru pilnībā aizstāja ar svešiem kartupeļiem. Francūži un itāļi mūsdienās ikdienas gaumē un naidīgajā virtuvē izmanto rāceņus. Tas ir cepts, patērēts cepts un neapstrādāts, un tas ir ne tikai sakņu dārzeņi, bet arī zaļie topi.

Rutabaga parādījās nejauši, šķērsojot savvaļas kāpostus ar vienu no rāceņu šķirnēm... Tās izcelsmes vieta tiek uzskatīta par Vidusjūru. Pirmie šīs kultūras pieminēšanas datumi ir 1620. gads. Šogad slavenais zviedru zinātnieks K. Baugins savos rakstos vispirms piemin dārzeņu, kas pēc tam saņēma otru vārdu - “zviedru rāce”.

Saskaņā ar citu versiju zviedrs ir Sibīrijas dzimteneno kurienes tas vēlāk nonāca Skandināvijas pussalā. Šo faktu apstiprina tā dabiskā izturība pret salu.Savvaļā kā nezāle šī sakņu kultūra aug tikai dažos Ziemeļāfrikas apgabalos.

Secinājums

Krievijā rāceņi un rutabagas ir vienkārši aizmirsti par pārtikas produktiem to vienkāršās un neparastās garšas dēļ. Trauki no rutabagas un rāceņiem visbiežāk ir salāti un ārstnieciskas tinktūras.

Ar krievu plītiņu vēsturi, tvaicēti rāceņi ir kļuvuši eksotiski uz mūsu galdiem. Lai gan tas ir ārkārtīgi noderīgs produkts - kad to cep, tas organismā viegli uzsūcas. Rutabaga atsevišķās receptēs ieteicams pat mazuļu ēdienam.