Kā pagatavot pelmeņus pēc visgaršīgākajām receptēm
Krievu virtuvē ir daudz kāpostu recepšu. Tas ir iekļauts sarežģītos ēdienos un tiek pagatavots kā neatkarīga uzkoda. Šodien mēs jums pastāstīsim par kāpostu receptēm virsotnes.
Tas tiek pagatavots ātri, labi der gaļai un zivīm, vārītiem un ceptiem kartupeļiem, maizei. Pelusts ir labs arī kā neatkarīgs ēdiens. No raksta jūs uzzināsit, ko un kādos daudzumos var pievienot granulām, un kā izvēlēties pareizos kāpostus ēdiena gatavošanai.
Raksta saturs
Kas ir Pelustka kāposti
Gruzijā tika izveidota unikāla pelmeņu recepte, kurā kāposti tiek marinēti ar bietēm, mārrutkiem, burkāniem un citām sastāvdaļām... Tur to sauc par "Kāposti Gurianā". Pelyustka savu jauno vārdu ieguva Ukrainā, kur šis vārds nozīmē “ziedlapa”.
Garšīgi, kraukšķīgi un skaisti balto kāpostu un biešu uzkoda ir ātri un viegli pagatavojami. Ir vairākas interesantas receptes, kuras mēs steigā dalāmies ar jums.
Kurš kāposti ir piemērots pelus pagatavošanai
Pareiza dārzeņa izvēle ir svarīga, lai pagatavotu granulu, kas ir kraukšķīga un kurai ir patīkama, nedaudz skarba garša. Sālīšanai, kas sver vismaz 1 kg, labāk ir ņemt kāpostu galviņas. Nelielas dakšiņas nedarbosies, jo tām nebija laika uzkrāt noderīgus vitamīnus un minerālvielas, bez tām laba fermentācija nenotiks.
Izvēloties kāpostu galvu, saspiediet to ar plaukstām. Piemēroti kāposti nezaudēs savu formu, jaunie baltie kāposti ir nedaudz deformēti. Svarīga ir arī lapu pārbaude: dārzeņi ar zaļām lapām skābēšanai nav piemēroti. Pareizajiem kāpostiem jābūt stingriem un smagiem - tie dos daudz sulas.
Uz loksnēm nedrīkst būt traipi vai kaitēkļu pēdas, uz celma - plankumi vai gredzeni uz griezuma. Viņi saka, ka dārzenis puves no iekšpuses. Pareizai kāpostu galvai ir balts kātiņš, apmēram 3 cm garš.
Kā pagatavot klasisko mīklu
Šī ziedlapiņu marinētā baltā uzkoda ir sagatavota, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Marināde viņai vienmēr ir gandrīz vienāda. Apsveriet klasisko burkānu recepti.
Sastāvs:
- baltie kāposti - 1 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- ķiploka daiviņas - 2-3 gab .;
- ķimenes - 0,5-1 tējk;
- koriandra pupiņas - 1 tējk;
- lauru lapa - 3 gab .;
- garšviela un melnie pipari - 4-5 zirņi katrā;
- augu rafinēta eļļa - 5-6 ēdamk. l.
Marināde:
- ūdens - 1 l .;
- cukurs - 3/4 tase;
- akmens sāls - 2 ēd.k. l. (nav slaida);
- etiķis 9% - 100 ml.
Pagatavošana:
- Baltos kāpostus rupji sagriež 6-8 daļās.
- Liek katliņā.
- Virsū liek plānos puslokos sagrieztus burkānus.
- Tad izklājiet lauru lapu, sagrieztu 2-4 gabaliņos, ķiplokus, papriku, koriandra sēklas un ķimeņu sēklas.
Marināde:
- Ūdeni uzvāra, tajā ielej sāli un cukuru, vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
- Ielejiet etiķi, atkal uzvāra un noņem no uguns.
- Pievienojiet dārzeņu eļļu dārzeņiem un ielejiet karstu marinādi.
Viņi uzliek dārzeņiem apspiešanu un ļauj atdzist. Tad trauku dienu novieto vēsā vietā. Ārstēšana ir gatava.
Interesanti. Saskaņā ar Amerikas Ņūdžersijas štata likumiem kāpostus ir atļauts pārdot jebkurā nedēļas dienā, izņemot svētdienu. Un Rietumvirdžīnijā skābēti kāposti ir aizliegti. Pēc likumsargu domām, šo procesu pavada nepatīkama smaka, kas kaimiņos var izraisīt negatīvas emocijas.
Recepšu variācijas
Šeit ir vairākas iespējas gatavot pelusta.
Ar bietēm
Recepte ar bietes vai, kā viņi saka Ukrainā, ar bietēm, tas ir ļoti vienkārši. Tajā pašā laikā baltos kāpostus iegūst ar izsmalcinātu garšu, neparastu rozā krāsu.
Sastāvs:
- baltais dārzenis - 1,4 kg;
- bietes - 150 g;
- burkāni - 100 g;
- karstie sarkanie pipari - 30-40 g;
- ķiploki - 30 g;
- augu eļļa - 2/3 ēd.k .;
- ūdens - 1,6 l;
- cukurs - 2 ēd.k. l .;
- sāls - 3 ēd.k. l .;
- etiķis (9%) - 2/3 tase.
Pagatavošana:
- Kāpostu galvu sagriež četrās daļās. Celmu noņem.
- Sagrieziet dārzeņu ceturtdaļas vēl 2-3 gabaliņos.
- Bietes sagriež plānos pusgredzenos, burkānus sasmalcina uz rupjas rīves, ķiplokus - plāksnēs, no sēklām nomizo karsto papriku un sagriež strēmelītēs.
- Lielā katliņā apvienojiet bietes, papriku, ķiplokus un kāpostus.
- Dārzeņus liek trīslitru burkā, sautē.
Marināde:
- Verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru.
- Pievienojiet etiķi un vāriet vēl 1-2 minūtes.
- Ielejiet marinādi burkā.
- Nosedz ar vāku.
- Pēc atdzesēšanas ielieciet to ledusskapī 5-7 dienas.
Ikdienas kodināšana ar etiķi
Marinētas ikdienas granulas gatavo ātrāk nekā tradicionālās, ieskaitot etiķi un ķiplokus. Šādu preparātu vairākas dienas uzglabā ledusskapī un pasniedz uz galda ar jebkādiem zaļumiem.
Sastāvs:
- kāposti - 2,5 kg;
- burkāni - 3 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - ½ ēd.k .;
- etiķis 9% - ½ ēd.k.
- augu eļļa - ½ ēd.k .;
- sāls - 2 ēd.k. l.
Pagatavošana:
- Ķiplokus izlaiž caur presi.
- Sasmalciniet burkānus.
- Kāpostus sagriež garās, platās lapās.
- Samaisiet dārzeņus ar rokām, lai sula izceltos.
- Tīrā kastrolī ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet eļļu un etiķi, samaisiet, ielejiet dārzeņus ar šo marinādi.
- Nosedz ar vāku un ļauj marinēties istabas temperatūrā vienu dienu.
Skābēti kāposti vispirms tika pagatavoti senajā Ķīnā, pēc tam to iemērc vīnā. Kā saka vēsturiskajos materiālos, jau III gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Ķīnas Lielā mūra celtnieki tika apstrādāti ar kāpostu kāpostiem ar rīsu vīnu.
Ar bietēm un āboliem
Šāda sagatave ir lieliski piemērota svētku vakariņām.
Sastāvs:
- kāposti - 900 g;
- burkāni - 90 g;
- bietes - 100 g;
- āboli - 120 g;
- etiķis - 75 ml;
- augu eļļa - 75 ml;
- filtrēts ūdens - 550 ml;
- lauru lapa - 3 gab .;
- cukurs - 50-60 g;
- sāls - 20 g;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
Pagatavošana:
- Burkānus, ābolus un bietes nomizo, mazgā un žāvē.
- Dārzeņus samaļ uz rupjās rīves.
- No kāpostiem noņemiet augšējās lapas, sagrieztas lielās šķēlēs, apmēram 1 kg, ielieciet katliņā.
- Uz dārzeņa tiek uzklāts rīvētu ābolu, biešu un burkānu slānis.
- Pagatavojiet marinādi: nelielā katliņā ielej 0,5 litrus filtrēta ūdens, augu eļļas un etiķa.
- Pievieno lauru lapas, granulētu cukuru un sāli. Marinādi vāra.
- Ielejiet dārzeņus ar vārītu marinādi, samaisiet sastāvdaļas.
- Nosedziet ar vāku, nosūtiet trauku ar sagatavi uz ledusskapi.
- Pēc dienas kāposti ir gatavi.
Ar korejiešu burkāniem
Recepte attiecas uz ēstuvēm. Pikanti, pikanti kāposti ar burkāniem korejiešu valodā kļūs par īstu glābēju saimniecei, pie kuras ir atbraukuši negaidīti viesi.
Sastāvs:
- sojas mērce - 2 ēd.k. l .;
- burkāni - 300 g;
- baltie kāposti - 300 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sīpols - 1 gab .;
- etiķis (galds) - 2 ēd.k. l .;
- melnie pipari (malti) - ¼ tējk;
- čili pipari (malti) - ¼ tējk;
- sāls - ½ tējk;
- koriandrs (zemes) - ½ tējk;
- sojas pupu eļļa - 3 ēd.k.
Pagatavošana:
- Kāpostus un burkānus nomizo un nomazgā.
- Kāpostus sagriež apmēram 3 cm lielos kvadrātos.
- Sasmalciniet burkānus.
- Pievienojiet sāli, maltus melnos piparus, etiķi, visu samaisiet.
- Pievienojiet koriandru, čili un rīvētu ķiploku.
- Ielejiet sojas mērci.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Apcep sīpolus sojas eļļā.
- Filtrējiet eļļu caur sietu uz dārzeņiem, izspiediet sīpolu.
- Dārzeņus sajauc ar eļļu, liek traukā uzglabāšanai un atstāj marinēties uz nakti.
Ar papriku
paprikas piešķir kāpostiem vieglu rūgtumu, piesātina jau noderīgu produktu ar visvērtīgākajām eļļām, vitamīniem un minerālvielām.
Sastāvs:
- kāposti - 600 g;
- burkāni - 1-2 gab .;
- saldie pipari - 1 gab .;
- garšvielu zirņi, ķimeņu vai diļļu sēklas - pēc garšas.
Marināde:
- karsts ūdens (vārīts) - 3 l;
- sāls - 1 ēd.k. l .;
- cukurs - 1 ēd.k. l .;
- etiķis 70% esence - 1 ēd.k. l. vai 7-8 ēd.k. l. etiķis 9%.
Pagatavošana:
- Kāpostus un burkānus mazgā un sasmalcina.
- Papriku sagriež plānās šķēlēs.
- Sajauciet kāpostus, burkānus, papriku un garšvielas.
- Viņi to ievieto burkā, sablīvē.
- Pagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī pievienojiet sāli un cukuru. Kad tas atdziest, ielej etiķi, atdzesē.
- Ielejiet dārzeņus ar sālījumu līdz malām.
- Pārklājiet ar vāku, ielieciet ledusskapī.
- Dienā kāposti ir gatavi lietošanai.
Ar mārrutkiem
Skābēti kāposti ar mārrutki, tiek uzskatīts par dziedināšanu. Iedarbojoties uz kuņģa-zarnu trakta dziedzeriem, tas palielina apetīti, ārstē zarnu un žultspūšļa slimības.
Sastāvs:
- mārrutku sakneņi - 80-90 g;
- sāls - 20-25 g;
- kāpostu vidējā galva - 1,2 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- cukurs - 10 g
Pagatavošana:
- No kāpostiem noņem nedalītas lapas, dārzeņu sagriež šķēlēs.
- Mārrutkus sasmalcina uz smalkas rīves.
- Kāpostus un mārrutkus samaisiet un drupiniet.
- Pagatavojiet marinādi: cukuru un sāli ielej verdošā ūdenī, atdzesē.
- Ielejiet dārzeņus ar atdzesētu sālījumu, pakļaujiet apspiešanai.
- Trauku trīs dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam kāpostus vēl divas dienas izņem vēsā vietā.
- Sestajā dienā uzkoda ir gatava.
Padomi un ieteikumi no pieredzējušām mājsaimniecēm
Internetā mājsaimnieces dalās ar pelmeņu pagatavošanas noslēpumiem.
Irina, Sudaka: “Internetā atradu recepti ar mēslu kāpostu fotoattēlu. To gatavoja gan mana māte, gan vecmāmiņa, bet tas, ko viņi raksta internetā, nedaudz atšķiras no manas ģimenes receptēm. Mamma bietes neberzēja, bet sagrieza tos gabalos. Pēc manas pieredzes nūjas dod tieši tik daudz sulas un ir viegli noņemamas no kāpostiem, jo ne visi mīl bietes. "
Mila, Čugejevs: “Ir neliels pelusta noslēpums: kad to marinēju ar bietēm un āboliem, pievienoju 2-3 zirņus melno piparu. Tas izdala garšvielu, bet nedeg. "
Jeļena, Liski: “Es gatavoju mazulīti Jaungada galdam. Ne tas, ka mēs šajos svētkos esam kāpostu fani, es to vienkārši pievienoju pildītajām olām. Es "saģērbju" jau pildīto olu kāpostu lapās, veidoju acis no pipariem, tāpēc tiek iegūtas jaukas vecmāmiņas rozā lakatiņos. "
Secinājums
Kāposti, kuru recepte ir dzimusi Gruzijā un ieguvusi jaunu nosaukumu Ukrainā, ir veselīgs, garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens. Tam pievieno bietes, burkānus, ābolus, mārrutkus, garšvielas. Pelustka tiek pagatavota ar marinādi un bez tā. Uzglabāt kāpostus ledusskapī stikla vai keramikas traukos. Pasniedz ar zaļumiem vai ogām.