Kad labāk ir sasmalcināt kāpostus kodināšanai

Kāpostu novākšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem: ražas dažādības, klimata tajā reģionā, kurā tie tiek audzēti, lietošanas mērķa. Ja dārzenis paredzēts kodināšanai, dārznieki gaida pirmās sals, jo neliels sals nāks tikai par labu - kāpostu galviņas kļūs vēl sulīgākas un saldākas. Zemāk atradīsit detalizētu informāciju par to, kad un kādā temperatūrā sagriezt kāpostus kodināšanai.

Kad sagriezt kāpostus

Visām kāpostu šķirnēm ir atšķirīgi augšanas periodi. Tas ietekmē dārzeņu novākšanas laiku. Saskaņā ar augšanas sezonas ilgumu kāpostus iedala 3 veidos: agrīnā, vidējā un vēlīnā nogatavošanās.

Agrīnās nogatavināšanas šķirnes nogatavojas 3 mēnešus pēc sēklu stādīšanas. Tos neizmanto fermentācijai.

Izvēlieties vidēja un vēla nogatavināšanas kāpostus. Kāpostu galviņās ir pietiekams daudzums cukuru, tāpēc fermentācijas process būs daudz veiksmīgāks. Briedums notiek 130–150 dienas pēc stādīšanas. Kāpostu galviņas novāc septembra beigās vai oktobra sākumā.

Tomēr ne visi kāposti, kas nogatavojas vēlāk, ir piemēroti kodināšanai. Lielākā daļa nogatavojušos šķirņu ir paredzētas svaigai uzglabāšanai ziemā. Šādas kāpostu galviņas uzkrāj fermentācijai nepieciešamo cukura daudzumu 2-3 mēnešos pēc ražas novākšanas.

Vispiemērotākās šķirnes sālīšana:

• Harkovas ziema;
• Slava;
• Ceru;
• Klāt;
• Maskava vēlu;
• Baltkrievu.

Piemērotību konservēšanai vienkārši nosaka galvu izskats un to garša. Vislabākās kvalitātes dārzeņi ir balti, ar sulīgām un saldajām lapām.

Izvēloties ražas novākšanas laiku, ir svarīgi izvairīties no kļūdām:

1. Ja pārāk agri sagriež kāpostu galviņas, tās būs vaļīgas. Siltajā septembra un oktobra laikā dakšiņas joprojām aug. Viņiem nepieciešama pastāvīga aprūpe - laistīšana un atslābināšana.
2. Ja izlaidīsit pareizo laiku, kāpostu galvas saplaisās un zaudēs daļu sulas.

Dažos gadījumos kāposti aug ļoti lieli, lai gan ražas laiks vēl nav pienācis. Tad augu uzturs ir ierobežots. Dakšas ir nedaudz ritinātas dažādos virzienos, pēc tam tās ir nedaudz paceltas. Sakarā ar to dažas saknes sabojājas, un auga uzturs samazinās.

Kādā temperatūrā noņemt fermentācijai

Parasti kultūra viegli panes pirmās sals. Neliels sals viņai nāk tikai par labu. No tā tiek uzlabotas dārzeņa garšas īpašības.

Uzmanību! Maksimālais sals, ko kāposti var pieļaut, ir -6 ° C, bet tikai tad, ja tā ietekme ir īslaicīga.

Grieztām galvām nevajadzētu ļaut gulēt temperatūrā, kas zemāka par -1 ° C. Pretējā gadījumā celmi ātri sasalst, tāpēc sāksies sabrukšanas process.

Marinēšanai ieteicams no dārza izņemt kāpostus, kas augšanas laikā bijuši -4 ° C temperatūrā.

Apciršanas nosacījumi ziemai sālīšanai

Visos reģionos kāpostu sālīšanu sagriež dažādos laikos, atkarībā no šķirnes un temperatūra:

1. Maskavas apgabals. Ražu novāc no septembra beigām līdz oktobra sākumam. Līdz oktobra beigām iestājas salnas un sākas pastāvīgs lietus, kāpostu galviņas labāk sagriezt sausā laikā.
2. Ļeņingradas apgabals - oktobris.
3. Dienvidu reģioni - no oktobra beigām līdz novembra sākumam. Pirmkārt, viņi pievērš uzmanību kāpostu galvu gatavībai un tikai pēc tam apkārtējās vides temperatūrai. Ja kāposti vēl nav nogatavojušies, atstājiet tos līdz novembra vidum.
4. Sibīrija un Urāli - septembra pirmā puse. Siltā laikā dakšiņas sagriež septembra beigās.

Pirms novākšanas kāpostu galviņas sagatavo. Lai palielinātu barības vielu koncentrāciju tajās, 20 dienas pirms griezuma tiek pārtraukta barošana un laistīšana.

Kad jūs varat sāli

Ciemos vienmēr ir ticis uzskatīts, ka vispiemērotākais laiks kāpostu sālīšana - Piesegt. Šajā laikā kāpostu galviņas iegūst pilnu spēku un jau ir gatavas pārstrādei. Tie uzglabā pietiekami daudz cukura, lai skābais process noritētu nevainojami.

Pamatnosacījumi veiksmīgai sālīšanai:

1. Ēdienu gatavošanai izvēlieties jebkuru šķirni, izņemot agrīno.
2. Vēlams, lai kāpostu galviņas būtu baltas un blīvas, nesasaldētas un nesapuvušas. No saldētiem kāpostiem nedarbosies augstas kvalitātes sagataves.
3. Priekš sālīšana izmantojiet tikai emaljētus vai stikla traukus. Neuzņemiet plastmasas vai cinkotus traukus.
4. Nepieciešama sāls, nevis jodēta, rupja malšana.
5. Lai apspiestu, izmantojiet ūdens burku vai granīta akmeni. Nespiediet ar metāla priekšmetiem.
6. Apspiešanas minimālais svars ir 10% no kāpostu masas.
7. Lietojot akmeņus, tos vispirms mazgā ar ziepēm, pēc tam stundu stundu kalcinē 250 ° C temperatūrā.
8. Vārītus kāpostus uzglabā 0 līdz -20 ° C temperatūrā.
9. Saldējiet kāpostus tikai tad, kad tas ir absolūti nepieciešams, jo pēc tam tas kļūst mīksts un zaudē krāsu. Tajā pašā laikā samazinās barības vielu daudzums.
10. Pārliecinieties, vai visi kāposti ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā C vitamīns ātri sabruks.

Daži cilvēki dod priekšroku izvēlieties sālīšanas laiku pēc mēness fāzēm... Šis debess ķermenis ietekmē visus procesus, kas notiek uz Zemes, ieskaitot fermentāciju.

Pilnmēness laikā labvēlīgo baktēriju aktivitāte ir maksimāla, bet patogēnos mikroorganismos tā ir vienāda, kas izraisa pūšanos. Tas noved pie produkta sabojāšanās. Ja jūs marinējat kāpostus pilnmēness laikā, process noritēs ātri, taču pastāv iespēja, ka produkts drīz pasliktināsies.

Vismazākā mikroorganismu aktivitāte tiek novērota dažas dienas pēc jaunā mēness. Raugs prasīs ilgāku laiku, bet produkta kvalitāte palielināsies.

Privātmājās skābēti kāposti parasti tiek turēti pagrabos. Dzīvokļos sagataves tiek nosūtītas uz balkonu vai lodžiju. Ja nav piemērotu uzglabāšanas apstākļu, kāpostus ievieto ledusskapī.

Uzmanību! Ja balkons atrodas saulainā pusē, dienas laikā būs lielas temperatūras atšķirības. Tas ievērojami samazinās produkta kvalitāti.

Secinājums

Sākot no šķirnes un audzēšanas reģiona, ir svarīgi pareizi aprēķināt kāpostu novākšanas laiku no dārza. Visbiežāk vidēja un vēlīna nogatavošanās kāpostu šķirnes tiek sagrieztas sālīšanai oktobrī.

Bet, lai ēdiens izrādītos garšīgs un veselīgs, jums būs smagi jāstrādā ne tikai dārzā, bet arī virtuvē. Kāpostu sālīšanas laiku izvēlas, pamatojoties uz Mēness kalendāru. Ievērojot pamatnoteikumus, jūs varēsit iegūt kvalitatīvu produktu.