Kā pagatavot zaļo kāpostu lapas ziemai

Kāposti tiek patērēti svaigi, cepti, sautēti un vārīti. Ziemai tas ir raudzēts, sālīts un marinēts. Kāpostu galviņas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Augšējās zaļās lapas no kāpostu galviņām un ap tām augošās lapas parasti izmet vai dod lopu barībai. Un tikai daži cilvēki zina, ka šīs lapas tiek izmantotas, lai pagatavotu tradicionālu krievu virtuves ēdienu - pelēko kāpostu zupu. Bet jūs tos nevarēsit pagatavot bez sagatavotas drupatas. Tiny - tas ir pelēko kāpostu zupas pamats. Mēs runāsim par to, kā to pagatavot tālāk.

Kāpostu lapu kodināšanas tehnoloģija

Sīkas, khryapa vai shchanitsa ir marinētas, smalki sagrieztas zaļas lapas, kas aug ap kāpostu galviņu, vai augšējās zaļās lapas no kāpostu galvas.

No kroshev tiek pagatavota tikai kāpostu zupa, ko sauc par melno kāpostu zupu, pelēko kāpostu zupu, zaļo kāpostu zupu vai kroshev kāpostu zupu. Atšķirībā no kāpostu zupas, tie ir barojošāki, ar bagātīgu garšu, ar īpašu skābumu.

Tumšo kāpostu lapu sastāvs atšķiras no baltajiem. Tie satur mazāk cukura, tāpēc to raudzēšana ir grūtāka. Lai uzlabotu fermentācijas procesu, skaidiņās pievieno rudzu krekerus vai rudzu miltus. Burkānus pievieno arī kāpostiem.

Padome. Rīvēti burkāni piešķirs skaidiņai nepatīkamu garšu. Tāpēc labāk to sasmalcināt ar nazi vai smalcinātāju (plats pusapains nazis kāpostu sasmalcināšanai).

Tamborēšanas receptes

Ir viegli izgatavot drupatas. Ražas novākšanai izmanto kāpostu lapas, kas aug ap galvu (tās sauc par pelēkām), un augšējās zaļās lapas no galvas. Ēdienu gatavošanai ņem tos vai citus. Gatavā tamborējuma krāsa ir atkarīga no lapas kvalitātes.

Padome. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka lietot tikai lapas ap kāpostu galvu, lai skaidiņām būtu gaišāka garša ar skābumu, bagātīgu aromātu un patīkamu krāsu.

Tiek izvēlētas svaigas, stingras lapas, bez bojājumiem, plankumiem un sausām malām. Tos labi mazgā.

Lai paātrinātu procesu, dažas mājsaimnieces lapas applaucē ar verdošu ūdeni. To nav vērts darīt, jo tas var negatīvi ietekmēt produkta kvalitāti.

Svarīgs! Tamborēšanas lapas novāc jūlija beigās un augustā.

Lapas ieteicams raudzēt augstā un plašā emaljas katliņā. Tam jābūt neskartam, bez šķembām, lai produkts nereaģētu ar metālu.

Iepriekš kāpostu lapas sasmalcināja ozolkoka vai bērza silēs vai toveros ar speciālu griezumu. Tagad viņi vārās drupatas ar lielu asu nazi.

Lapas sakrauj un sagriež plānās sloksnēs. Sloksnes sagriež kvadrātā. Tad kvadrāti tiek sasmalcināti pēc iespējas mazāki.

Sasmalcinātus kāpostus liek traukā, pievieno burkānus, rudzu miltus un pārkaisa sāli.

Uz gatavās masas uzliek šķīvi un uz tās liek apspiestību. Tvertni noņem siltā (optimālā temperatūra ir no +20 līdz + 25 ° C), tumšā vietā, kur tiešie saules stari nenokritīs.

Kāpostu skaidiņas raudzēšana

Pirmajā dienā no drupatas izdalās sula. Tam pilnībā jāaptver visa masa. Ja sulas ir maz, pievienojiet ūdeni.

Padome. Lai novērstu izstrādājumu bojāti, fermentācijas laikā pārliecinieties, ka sula pilnībā pārklāj kāpostus.

Fermentācija ilgst 5-7 dienas. Šajā periodā uz virsmas parādās gaišas putas, kuras ir jānoņem.

Katru dienu apspiešanu noņem no lapām un masas sadursta ar koka iesmu uz leju, lai atbrīvotu uzkrājušās gāzes. Lapas tiek caurdurtas visā platībā, ik pēc 3-5 cm.

Ja kāposti nav caurdurti, tad gatavā skaidiņa garšos rūgta.

Pēc 5–7 dienām putas uz virsmas pārstāj izcelties, rūgšanas process apstājas, drupatas iegūst skābu garšu un zaļgani pelēku krāsu. Produkts ir gatavs.

Dažas receptes iesaka fermentācijas procesu un pēc tam sālīt lapas. Bet šajā gadījumā tie var kļūt pārklāti ar gļotām un pasliktināties. Tāpēc nekavējoties sāls drupatas un stipriniet fermentāciju, pievienojot rudzu miltus vai krekerus.

Glabājiet drupatas pagrabā, ledusskapī vai saldētavā. Pirms kāpostu zupas gatavošanas ieteicams izskalot un izspiest.

Sīki izstrādātas receptes

Dažādos Krievijas reģionos zaļo kāpostu lapas ziemai tiek pagatavotas dažādos veidos. Kaut kur pievieno rudzu miltus vai krekerus, kaut kur - baltos kāpostus un burkānus.

Sīki kāposti

Tradicionālās kāpostu receptes pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• zaļas lapas - 2 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l.

Kā raudzēt pelēkos kāpostus ziemai:

1. Kāpostu lapas sagriež vairākos gabalos un ievieto koka sile vai katliņā. Sasmalcina ar griezumu.
2. Apkaisa ar sāli un vēlreiz sasmalcina, samaisa.
3. Liek fermentācijas traukā. Pārklājiet ar plāksni, uz kuras ir uzstādīta apspiešana. Atstājiet 5-6 dienas istabas temperatūrā.
4. Kāpostus katru dienu maisa, lai atbrīvotos no rūgtuma un izsīktu.

Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Pelēkie kāposti ziemai

Lai uzlabotu fermentācijas procesu, skaidiņās pievieno rudzu miltus vai rudzu krekerus.

Gatavošanas galvenās sastāvdaļas:

• zaļo kāpostu lapas - 3 kg;
• rudzu milti - 3-4 ēd.k. l. (var aizstāt ar vairākiem sausas rudzu maizes gabaliņiem);
• sāls.

Sāli pievieno ar ātrumu 200 g uz 10 kg produkta.

Gatavošanas darbības:

1. No lapām tiek izgriezti lieli sabiezējumi, sagriezti sloksnēs. Sloksnes tiek sasmalcinātas kvadrātā. Kvadrāti tiek sasmalcināti pēc iespējas mazāki.
2. Sasmalcinātus kāpostus liek krūzē, sālot un kārtīgi mīcot, viegli nospiežot.
3. Lapas izklāj fermentācijas traukā, pārkaisa ar miltiem vai pārmaisa ar rīvmaizi.
4. Uz kāpostiem novieto šķīvi, uz kuras novieto kravu.
5. Ielieciet tumšā, siltā vietā.
6. Ja dienas laikā no kāpostiem izdalās nepietiekams sulas daudzums, tad pievienojiet ūdeni tā, lai tas ar diviem pirkstiem pārklātu sasmalcinātās lapas.
7. Fermentācija ilgst 5-7 dienas. Katru dienu no kāpostiem ir nepieciešams noņemt putas un caurdurt tās, lai atbrīvotos no uzkrātajām gāzēm.
8. Kad putas pārstāj parādīties, produkts ir gatavs.

Gatavo drupaču uzglabā pagrabā, ledusskapī vai sasaldē saldētavā.

Zaļo kāpostu zupas recepte

Šī ir drupināšanas ar sālījumu recepte.

Sastāvdaļas:

• zaļas lapas - 2 kg;
• burkāni - 250 g;
• rudzu milti - 30 g;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• ūdens 1,5 l;
• garšvielu zirņi - 3 gab .;
• lauru lapa - 2 gab.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kāpostu lapas ir smalki sasmalcinātas, burkānus sarīvē uz rupjas rīves.
2. Pagatavojiet sālījumu: karstā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, piparu graudus un lauru lapas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Atstāj atdzist.
3. Kārbas apakšā ielej nedaudz sauju rudzu miltu. Dārzeņus liek kārtās, pārkaisa ar miltiem.
4. Dārzeņus ielej ar atdzesētu sālījumu. Burku ievieto dziļā plāksnē un atstāj siltā vietā. Sula fermentācijas laikā izplūdīs no burkas.
5. Pēc 3 dienām produktu pārnes vēsā vietā.
6. Pēc 7 dienām jūs varat pagatavot kāpostu zupu no kroshev.

Mazs ar baltajiem kāpostiem

Dažas mājsaimnieces ne tikai raudzē kāpostus ar lapām, bet arī drupatas pievieno baltos kāpostus.

Sastāvs:

• zaļo kāpostu lapas - 3 kg;
• sāls - 70 g;
• rudzu milti - 3-4 ēd.k. l. ar slaidu;
• burkāni pēc garšas;
• baltie kāposti - 1 maza dakšiņa.

Gatavošanas algoritms:

1. No zaļajām lapām izgriež biezas un rupjas daļas, smalki sasmalcina. Kāpostus un burkānus sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Emaljas poda vai tvertnes apakšā ielej 2 ēd.k. l. rudzu milti. Slāni sagrieztu lapu, burkānu un kāpostu kārtas, apkaisa ar sāli un rudzu miltiem.
3. Masu berzē ar rokām, lai kāposti dod sulu. Pārklājiet ar šķīvi un ielieciet apspiešanu.
4. Ja pēc dienas kāposti ir devuši maz sulas, pievienojiet ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu visu masu.
5. Atstāj rūgt 4-7 dienas istabas temperatūrā. Kāposti katru dienu tiek caurdurti, lai atbrīvotos no rūgtuma, un iegūtās putas tiek noņemtas.
6. Kad produkts ir gatavs, tos izliek stikla burkās vai plastmasas maisiņos. Bankas tiek uzglabātas ledusskapī, maisi ir sasaldēti.

Ērtības labad iesaldējiet vienu porciju maisā.

Tas ir interesanti:

Pārsteidzošu kāpostu ar vīnogām gatavošana pēc labākajām receptēm.

Kā pagatavot pelustka kāpostus pēc visgaršīgākajām receptēm.

Soli pa solim receptes ziemai: kā pareizi raudzēt kāpostus spainī.

Novgorodas recepte

Saskaņā ar šo recepti krochevo novāc Novgorodas reģionā. Šī ēdiena oriģinalitāte slēpjas tā īpašajā skābumā.

Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai tās lapas, kas aug ap kāpostu, burkānu un sāls galvu.

Kā gatavot:

1. Lapas mazgā un dažas ievieto mucā. Pievienoti nomizoti burkāni, daudzums pēc garšas.
2. Lapas un burkāni ir sadrupināti. Sasmalcināto masu pārnes uz baseinu, pēc garšas pievieno sāli un berzē ar rokām.
3. Sāli pievieno apmēram 2%. Piemēram, ja tamborējums ir 10 kg, tad sāli lieto 200 g.
4. Izlietne, sarīvēta izlietnē, garšo kā svaigu kāpostu salāti.
5. No baseina masu pārnes uz emaljas pannu vai tvertni, kurā produkts raudzēsies.
6. Tad mucā ielej jaunu lapu un burkānu daļu, saberž ar griezumu. Pārnes uz baseinu, sāls un sasmalcina, ielieciet tvertnē. Atkārtojiet, līdz produkti izbeidzas.
7. Sasmalcinātie kāposti ir pārklāti ar vāku, kura diametrs ir mazāks nekā tvertnei. Tam tiek uzlikta smaga apspiešana. Liek tumšā, vēsā vietā 5-7 dienas.
8. Sula parādās pirmajā dienā. Ja nepietiek, pievienojiet ūdeni.
9. Masu katru dienu sadursta, atbrīvojot rūgtumu, un putas noņem.
10. Kad produkts pārstāj raudzēties, to pārnes uz tīrām stikla burkām un aizver ar neilona vākiem.

Uzglabājiet produktu pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Shchi no kroshev

Iepriekš kāpostu zupa tika vārīta krievu krāsnī. Čuguns ar skaidiņām, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem un gaļu tika pārklāts ar vāku un no rīta likts cepeškrāsnī. Tur pirms pusdienām tika pagatavota kāpostu zupa.

Pelēko kāpostu zupa ir tradicionāls ziemas ēdiens, bet, ja tas palika drupans, tad viņi tos vārīja vasarā. Vārīti bez gaļas, pasniegti karstā vai aukstā veidā. Šis ēdiens vairāk atgādināja okroshka. Lieso kāpostu zupu lietoja arī tie, kas vēlējās zaudēt svaru.

Kāpostu zupa spiediena katlā

Gatavojot kāpostu zupu spiediena katlā, tiek radīti apstākļi, kas līdzīgi pelēko kāpostu zupas vārīšanai krievu krāsnī.

Lai pagatavotu kāpostu zupu, jums būs nepieciešami: drupatas, ūdens, gaļa, sīpoli, burkāni, lauru lapas, kartupeļi un pētersīļi.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ielejiet saldējumu ar aukstu ūdeni 2-3 minūtes. Izspiediet un ievietojiet vārīšanas katlā.
2. Pievienojiet ūdeni un uzkarsējiet, lai aktivizētu vārstu. Tad uguni samazina un vāra 4 stundas. 400 g tamborēšanas pievieno apmēram 4 litrus ūdens.
3. Pēc tam atdzesē spiediena katla vāku ar auksta ūdens strūklu un noņem. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un pētersīļus, gaļas gabalu, veselus kartupeļus, lauru lapas. Cieši pārklājiet ar vāku, vāriet 1,5 stundas.
4. Pēc tam, kad vāks ir atdzisis, noņemiet to. Izņemiet kartupeļus, mīciet tos kartupeļu biezenī, pievienojot nedaudz buljona.
5. Kartupeļu biezeni nosūta atpakaļ uz pannas, samaisa.

Gatavu kāpostu zupu pasniedz ar skābo krējumu vai krējumu, pievieno ķiplokus un garšaugus.

Tamborētas kāpostu zupa katliņā

Ja jums nav spiediena katla, katliņā varat pagatavot kāpostu zupu.

Galvenās sastāvdaļas: gaļa, skaidiņas, kartupeļi, burkāni, pētersīļi, lauru lapas un ūdens.

Vārīšanas kāpostu zupa:

1. Pannā ar skaidiņām pievieno nedaudz ūdens, sautē cepeškrāsnī uz lēnas uguns 3-4 stundas vai uz plīts.
2. Citā katliņā vāriet gaļas buljonu uz lēnas uguns.
3. Kad gaļa ir gandrīz gatava, buljonam pievieno sasmalcinātus burkānus un pētersīļus, lauru lapas un veselus kartupeļus.
4. Gatavo drupaču sajauc ar buljonu, vāra 30–40 minūtes.
5. Tad gaļu un kartupeļus izņem no buljona. Kartupeļu biezeni ar nelielu daudzumu buljona. Kaulus no gaļas izņem un izjauc šķiedrās. Vēlreiz pievieno buljonam, samaisa.

Kāpostu zupu pasniedz ar skābo krējumu, pēc garšas pievieno ķiplokus un garšaugus.

Uzglabāšanas padomi un viltības

Gatavā produkta uzglabāšanai izmantojiet koka mucas, stikla burkas, plastmasas traukus vai plastmasas maisiņus.

Padome. Ilgāku uzglabāšanas laiku iepriekš sterilizējiet stikla burkas.

Glabājiet drupatas pagrabā vai pagrabā temperatūrā no -1 līdz + 4 ° C. Koka mucā produkta glabāšanas laiks ir 7-9 mēneši, stikla burkās - divas nedēļas.

Dzīvoklī tos uzglabā stikla burkās ledusskapī vai uz balkona. Lai tas būtu kraukšķīgs, uzglabāšanas laikā tas pilnībā jāpārklāj sulā.

Ilgākam uzglabāšanai drupatas sasaldē plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Saldēts produkts nezaudē savu kvalitāti, to var uzglabāt līdz deviņiem mēnešiem.

Secinājums

Kroshevo ir tradicionāls krievu ēdiens. Sagatavošanai izmantojiet zaļās lapas, kas aug ap galvu, un augšējās lapas - no galvas. Tos smalki sasmalcina ar speciālu griezumu vai nazi un raudzē. Fermentācijas procesa uzlabošanai skaidiņās pievieno rudzu miltus vai krekerus, pēc garšas pievieno burkānus un baltos kāpostus.

Gatavo produktu izmantojiet tikai pelēko kāpostu zupas pagatavošanai. Atšķirībā no skābētu kāpostu kāpostu zupas tie ir barojošāki, tiem ir bagātīga garša ar īpašu skābumu. Glabājiet drupatas pagrabā, ledusskapī vai saldētavā.