Skābēti kāposti mucā: receptes un padomi

Skābēti kāposti ir pirmatnēji krievu ēdiens. Šī produkta konservēšanas metode ir izmantota ilgu laiku. Mucā raudzēts dārzenis garšo labāk nekā kārba. Koka mucas saglabā savu garšu un veselīgumu. Plašāku informāciju par to, kā raudzēt kāpostus mucā ziemai, lasiet tālāk rakstā.

Kādās mucās raudzēti kāposti kāposti

Kāpostu raudzēšanai tiek izmantotas mucas, kas izgatavotas no dažāda veida koka.: ozols, apses, liepas un citi. Šāda konteinera izvēli ir viegli izskaidrot - tas ir videi draudzīgs materiāls, kas tiek izgatavots, neizmantojot ķīmiskas vielas un metinot. Mucas materiāls tiek izvēlēts atbilstoši saturam, kas pēc tam tiks glabāts tajā.

Mucas ražošanas tehnoloģija nav atkarīga no koksnes veida... Bet, lai izvēlētos pareizo materiālu, jums jāiepazīstas ar tā plusiem un mīnusiem.

Ozols

Ozols visu laiku tika uzskatīta par labāko izvēli mucu gatavošanai mucu gatavošanai tomēr tā kaļamības un sacietēšanas dēļ konteineru apstrāde prasa daudz laika, un pati koksne piešķir produktam raksturīgo garšu.

Ciedrs

Ciedra mucas tiek uzskatītas par vienu no labākajām, jo nodrošina ilgstošu uzglabāšanu, nemainot garšu... Šāda konteinera trūkums ir augstās materiāla izmaksas.

Liepa

Liepa ir populāra mucu ražošanā tā izskata un maiguma dēļ. Marināžu uzglabāšanai ir piemēroti no šī materiāla izgatavoti konteineri.... Bet tā izturība un blīvums ir zemāks nekā citiem koksnes veidiem.

Priede

Priežu mucas ir piemērotas arī kāpostu glabāšanai, to veicina kopšanas ērtība un materiāla maigums. Bet Koka piemītošā meža smaka var pāriet uz produktu.

Apse

Apse marinēto dārzeņu uztur līdz pavasarim... Tomēr, sākoties siltajam laikam, tas zaudē savas īpašības - jums būs jāmeklē jauna vieta kāpostiem, pretējā gadījumā tas iegūs nepatīkamu skābumu.

Interesanti vietnē:

Biežākās kļūdas, kodinot kāpostus

Cik daudz sāls nepieciešams 1 kg kāpostu kodināšanai

Vai ir iespējams iesaldēt kāpostus un kā to izdarīt

Mucas skābētu kāpostu receptes

Sastāvdaļu sagatavošana ir izšķirošs solis skābo kāpostu gatavošanā. Visiem produktiem jābūt nobriestiem un nesabojātiem - sālīšanas derīguma termiņš ir atkarīgs no tā.

Par klasisko kāpostu recepti mucā jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 10 kg balto kāpostu;
• 1 kg svaigu burkānu;
• 250 g sāls;
• 50 g cukura;
• 15 g melnie pipari (zirņi);
• 50 g rudzu maizes.

Soli pa solim vārīšanas metode:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām, kāpostu galviņu sasmalcina strēmelītēs (ne pārāk smalki) vai sarīvē uz speciālas rīves.
2. Burkānus nomizo un sarīvē.
3. Atsevišķā traukā sajauciet kāpostus, burkānus, sāli un cukuru.
4. Koka mucas apakšā ielieciet sausas rudzu maizes šķēli un pārklājiet to ar veselām kāpostu lapām.
5. Dārzeņus izklājiet blīvās kārtās, periodiski sablīvējot, līdz parādās sula. Nepiepildiet mucu līdz pašai augšai, atstājiet vietu vākam un apspiešanai.
6. Pārklājiet sakrauto masu ar marli, kas salocīta divās daļās.
7. Uzlieciet apspiešanu virsū un pārklājiet ar vāku, atstājiet mucu ar kāpostiem siltā vietā divas dienas.
8. Reizi dienā caurdurt masu līdz pašai pamatnei, lai atbrīvotos no uzkrātā oglekļa dioksīda.
9. Pēc divām dienām mucu ņem ārā (+ 8 ° C vai zemākā temperatūrā) un atstāj vēl trīs dienas.
10. Glabājiet gatavos kāpostus ārā vai vēsā vietā, kur temperatūra nav zemāka par 0 ° C.

Visus dārzeņus ieteicams likt nevis uzreiz, bet pakāpeniski, pa daļām, lai būtu vieglāk samaisīt un tie nezaudētu savu izskatu. Gatavajam marinējumam mucā varat pievienot dzērvenes vai krustnagliņas.

Aukstā veidā

Šī metode ir ļoti vienkārša, nav vajadzīgas papildu sastāvdaļas. Pirmkārt, sagatavojiet trauku, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.

Skābajiem kāpostiem jums būs nepieciešams:

• kāposti - 10 kg;
• burkāni - 1-1,5 kg;
• cukurs - 50-60 g;
• melnie pipari - 15-20 g;
• Rudzu maize;
• sāls - 200 g

Gatavošanas metode:

1. Kāpostiem noņemiet augšējās lapas, nomizojiet burkānus.
2. Kāpostu galviņu smalki sasmalcina ar nazi vai caur virtuves kombainu, sarīvē burkānus uz rupjās rīves.
3. Atsevišķā katliņā apvienojiet dārzeņus un garšvielas.
4. Izmantojiet rudzu maizi kā starteri, novietojot to mucas apakšā.
5. Ielieciet dārzeņu masu virsū, sasmalciniet un divas dienas istabas temperatūrā pakļaujiet apspiešanai.
6. Divas dienas izņem ārā.
7. Sagatavoto sālīšanu uzglabā vēsā vietā.

Lasīt arī:

Ko darīt, ja kāposti ir pārāk sāļš

Ko darīt, ja skābēti kāposti kļuvuši gļoti

Karstā veidā

Ir daudz vienkāršu un sarežģītu skābētu kāpostu receptes. Viena no interesantām iespējām ir karstā skābās paņēmiena metode.

Par šo metodi jums ir nepieciešami šādi produkti:

• kāpostu galva - 3-4 gab .;
• burkāni - 6-8 gab .;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 6-8 ēdamk. l .;
• cukurs - 1-2 ēd.k. l .;
• etiķis 70% - 3 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet dārzeņus uz rīves vai virtuves kombainā un samaisiet traukā.
2. Pagatavojiet sālījumu: ūdenim pievienojiet sāli, cukuru, ļaujiet vārīties. Pēc verdoša ūdens pagatavojiet garšvielas vēl 2-3 minūtes.
3. Ielieciet dārzeņu masu koka mucā vai vannā un piepildiet to ar karstu sālījumu, pievienojiet etiķi.
4. Periodiski ar koka nūju caurdurt dārzeņu masu apakšā, ja nepieciešams, papildināt ar sālījumu.
5. Aizveriet gatavo sālīšanu ar vāku. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet trauku vēsā vietā. Dārzeņi ir kraukšķīgi - tāpat kā svaigi.

Vecā recepte

Pirmās skābo kāpostu receptes parādījās jau sen... Tie ietvēra pieejamās sastāvdaļas: saldos un skābos ābolus, burkānus, kāpostus, sāli un cukuru.

Gatavošanas metode bija vienkārša: dārzeņus sasmalcina strēmelītēs, ābolus sagriež ceturtdaļās, visus produktus sajauc ar sāli un cukuru, cieši sablīvē un atstāj 2-3 dienas siltā vietā. Reizi dienā maisījumu caurdura līdz apakšai. Ja sālījuma bija daudz, to izņēma tīrā traukā un nolika vēsā vietā - tas būs vajadzīgs vēlāk, lai sālījums nekļūtu sauss.

Atsauce.Skābēto kāpostu ar āboliem sālīšanas tehnoloģija joprojām ir aktuāla mūsdienās, ja ir pagrabs vai pagrabs, kur var uzstādīt mucu.

Kā sālīt kāpostus mucā ziemai: noderīgi padomi

Kāpostu sālīšana ziemai ir ilgs un darbietilpīgs process. Lai procedūra būtu veiksmīga, ievērojiet vienkāršus padomus:

1. Izvēloties kāpostus, priekšroka tiek dota vēlīnām šķirnēm ar augšējām lapām. Ja lapu nav, tad kāpostu galva ir sasalusi un nav piemērota sālīšanai.
2. Īpaša uzmanība tiek pievērsta kapacitātei. Mucu rūpīgi mazgā, ielej ar verdošu ūdeni, aizver ar vāku un tvaicē 10-20 minūtes. Tad to ielej ar aukstu ūdeni un atstāj ievilkties divas līdz septiņas dienas, lai koks uzbriest un spraugas pazūd.
3. Nesasmalciniet kāpostus pārāk smalki vai plāni, jo tie mitrosies un oksidējas. Izgrieziet ar taisnu asu nazi - šādā veidā ir iespējams saglabāt vēlamo salmu garumu un platumu.

Secinājums

Skābētu kāpostu glabāšana mucā ir prieks, ko var atļauties tikai daži cilvēki, dzīvoklī nav vietas šādam traukam. Bet, ja jums ir pagrabs vai pagrabs, jums vajadzētu izmēģināt sālīšanu pēc klasiskās receptes vai ar papildu sastāvdaļu pievienošanu. Marinēti gurķi garšos savādāk nekā parasti, un vitamīni uzlabos veselību aukstajā sezonā.