Vienkāršākās un garšīgākās ziemas sālītu kraukšķīgu kāpostu receptes sālījumā

Kraukšķīgie kāpostu gabali sālījumā ir veselīgi marinēti gurķi ziemai. Šādu pagatavojumu ēd kā salātus, pievieno dažādiem ēdieniem un no tā gatavo pildījumu pīrāgiem. Šis produkts atbalsta imunitāti aukstajā sezonā. Vēl viens liels sālīšanas plus ir sagatavošanas vienkāršība. Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus?

Kāpostu atlase un sagatavošana sālīšanai

Gatavā ēdiena garšu ietekmē nogatavošanās periods un dārzeņu veids... Parasti mājsaimnieces sāls kāposti turpmākai lietošanai un cenšas to saglabāt vairākus mēnešus.

Galvenie ieteikumi:

• izvēlēties vēlu vai starpsezonu, agrīnās šķirnes nav piemērotas sālīšanai;
• svarīgs faktors ir sulīgums, sausam dārzeņam nebūs laba garša;
• kāpostu galvai jābūt elastīgai un blīvai;
• saldētas kāpostu galvas nav sālītas;
• lai noteiktu piemērotību sālīšanai, kāpostu galviņu saspiež - ja ir raksturīga gurkstēšana, tad tā ir piemērota.

Kā marinēt kraukšķīgus kāpostus sālījumā

Sālīšanai izvēlas tikai labākās kāpostu galviņas.

Svarīgs! Lai sasmalcinātu kāpostu, tas nav saburzīts.

Ēdienu gatavošanai trīs litru burkā jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 400 g;
• garšviela vai melnie pipari - 4-6 zirņi;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 7-10 gab.

Klasiskā sālījumu recepte:

1. Cukuru un sāli izšķīdina vārītā vai filtrētā ūdenī.
2. Augšējās lapas un nokaltušās lapas noņem no kāpostu galvas.
3. Kāpostus sagriež un burkānus noberzē.
4. Dārzeņus sajauc un ievieto tīrā burkā, nedaudz sablīvējot. Ābolu zirņus un 2-4 lauru lapas liek apmēram ik pēc 5–7 cm.
5. Sālījumu ielej burkā tā, lai tas pilnībā pārklātu burkas saturu.
6. Tvertne ir pārklāta ar vairākiem marles slāņiem.
7. Burku ievieto bļodā, jo fermentācijas laikā sālījums sāks celties un pārplūst.
8. Kāpostus trīs dienas tur istabas temperatūrā. Ir svarīgi, lai burkas saturu pastāvīgi pārklātu ar sālījumu.
9. Katru dienu kāposti tiek caurdurti ar plānu nūju, lai noņemtu gaisa burbuļus.

Pēc vārīšanas kāpostus uzglabā ledusskapī.

Tas var būt noderīgs:

Ko darīt, ja skābēti kāposti kļuvuši gļoti

Kāpēc skābēti kāposti ir mīksti un nav kraukšķīgi

Kā no skābētiem kāpostiem noņemt rūgtumu un kāpēc tas parādās

Recepšu variācijas

Papildus klasiskajai receptei ir arī daudz citu interesantu veidu sāliet kāpostus burkā.

Ātra vārīšana

Šis gatavošanas veids piemērots ģimenes vakariņām, jo ​​produkts būs gatavs stundas laikā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Marinēti skābēti kāposti:

• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• etiķis - 100 ml;
• saulespuķu eļļa - 200 ml.

Kāpostu galvu sagriež mazās sloksnēs, ķiplokus sagriež plāksnēs, burkānu berzē uz rupjas rīves. Tajā pašā laikā viņi uzliek ūdeni uz uguns. Kad tas vārās, pievienojiet cukuru un sāli. Pēc 2-3 minūtēm ielej etiķi. Noņem no uguns, lēnām ielej eļļu un maisa.

Dārzeņus cieši iespiež burkā. Skalojiet ar marinādi, kas noņemta no karstuma, un pēc tam ielejiet atlikušo sālījumu. Burku atstāj, līdz tā atdziest istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī.

Karsts sālījums

Uzkodu karstā sālījumā sagatavo trīs dienas. Jums būs nepieciešams 1 kg kāpostu, 5 zirnīši ar pipariem, 300 g burkāni, 3 ēd.k. l.galda etiķis, 1 litrs ūdens, 5 lauru lapas, 1 ēd.k. l. cukurs un sāls.

Gatavošanas process:

1. Kāpostus sasmalcina, saglabājot salmiņu garumu 5-8 cm. Burkānus noberzē. Visu samaisa un sablenderē, līdz parādās sula.
2. Dārzeņus cieši iesaiņo burkās. Virsū liek piparus un lauru lapas.
3. Sāli un cukuru ielej karstā ūdenī. Kad viss ir izšķīdis, sālījumu ielej burkās.
4. Bankas ir pārklātas ar lupatu vai marli un pievilktas ar elastīgo joslu. Tātad salāti saņems nepieciešamo skābekļa daudzumu, un, paceļoties, šķidrums tiks viegli atbrīvots.
5. Burkas ievieto bļodā un trīs dienas atstāj virtuvē.

Ar aukstu krāna ūdeni

Ievietojiet sasmalcinātus kāpostus lielā traukā... Vienu burkānu tur berzē un visu samaisa. Jūs nevarat sasmalcināt vai sasmalcināt dārzeņus. Visu pārnes burkā, pievieno 2 ēd.k. l. sāli un no krāna savāc aukstu ūdeni. Burka ir pārklāta ar vāku, bet ne cieši, lai iegūtās gāzes varētu izplūst.

Fermentācijas laikā kāposti tiek glabāti istabas temperatūrā. Divreiz dienā to caurdurt ar nūju, lai noņemtu gāzi.

Pēc divām dienām pievieno 2 ēd.k. l. Sahara... Nākamajā dienā uzkoda ir gatava. Uzglabājiet to ledusskapī.

Ar zaļajiem tomātiem

Šādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:

• kāposti - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sāls - 70 g;
• pipari, selerijas, jāņogu lapas un dilles - pēc garšas.

Kāpostus sagriež, mazus tomātus atstāj neskartu, lielos - sagriež uz pusēm. Pārnes dārzeņus lielā bļodā un pievieno sāli. Virsū liek seleriju, dilles un lapas. Tas tiek veikts trīs kārtās.

Pārklājiet iegūto salātu ar vairākiem marli slāņiem un uzstādiet slodzi. Pēc 4 dienām uzkodu pārnes burkās un nosūta uz ledusskapi.

Ar dzērvenēm

Saskaņā ar šo recepti kāposti tiek vārīti salīdzinoši ilgu laiku - no 7 līdz 10 dienām. Gatavo uzkodu 3-4 mēnešus glabā ledusskapī.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• dzērvenes - 200 g;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galviņas sagriež, burkānus berzē uz rupjas rīves.
2. Ievietojiet kāpostus lielā katliņā vai bļodā. Ielejiet sāli un cukuru.
3. Burkānus ievieš un visu sajauc.
4. Tvertnes apakšā, kur būs tukša viela, izklājiet veselas kāpostu lapas.
5. Ielejiet pusi no sagatavotajiem salātiem un izklājiet dzērveņu kārtu. Pēc tam pievienojiet atlikušos dārzeņus.
6. Augšā viss ir pārklāts ar kāpostu lapām. Tie neļaus traukam laika gaitā satumst.
7. Tvertne ir pārklāta ar vāku un tiek ievietota ledusskapī uz 7-10 dienām.

Ar bietēm

Šo recepti gruzīnu valodā sauc arī par kāpostiem.

Gatavošanas process:

1. Katliņā ielej 1 litru ūdens, 2 ēd.k. l. sāli un nosūta uz uguni.
2. Kamēr ūdens vārās, 1 kg kāpostu sagriež kubiņos, 400 g biešu - šķēlēs, 60 g ķiploku - mazās šķēlēs, vienu karstu piparu - gredzenos, 50 g selerijas - lielos.
3. Viņi visu ievieto burkā šādā secībā: bietes, kāposti, ķiploki, pipari, selerijas. Slāņus atkārto, līdz burka ir pilna.
4. Verdošu ūdeni ielej burkā.
5. Konteiners ir pārklāts ar plāksni, un krava tiek novietota uz augšu.
6. Pēc atdzesēšanas uzkoda ir gatava.

Lasīt arī:

Ko darīt, ja skābētos kāpostos ir maz sālījuma

Kāpēc skābēti kāposti kļūst tumši un ko darīt?

Ar etiķi

Šī ir vienkāršākā ēdiena gatavošanas recepte.

Kā viņi gatavo:

1. 0,5 kg burkānu un 3 kg kāpostu sagriež mazās strēmelītēs.
2. Uz uguns liek 2 litrus ūdens, pēc vārīšanās pievieno katram 150 g cukura un sāls, kā arī 2 ēd.k. l. 9% etiķis. Pēc atkārtotas vārīšanas gāze tiek izslēgta.
3. Kāpostus ielej ar karstu sālījumu un samaisa.

Pēc atdzesēšanas viss tiek nosūtīts uz ledusskapi. Kāposti būs gatavi dienā.

Petrova stila sālīšana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpoli - 3 gab .;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 1 ēd.k.
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• saulespuķu eļļa - 300 ml;
• etiķis - 150 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus, sīpolus un ķiplokus, sarīvējiet burkānus. Viss tiek sajaukts un sablīvēts. Ir svarīgi nesasmalcināt kāpostus.
2. Ielejiet eļļu.
3. Sāli un cukuru pievieno ūdenim, nosūta uz uguns.Pēc vārīšanās pievieno etiķi. Iegūto marinādi pārlej pāri salātiem.
4. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas.
5. Tad visu sajauc un cieši izkārto bankās.

Ar medu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 1,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• čili pipari - 1 gab .;
• Bulgāru pipari - 0,5 kg;
• medus - 50 g.

Visus dārzeņus sagriež, izņemot čili piparus. Viņš ir palicis neskarts. Iegūtos salātus cieši ievieto stikla burkā.

Pēc tam marinādi sagatavo. Siltā ūdenī izšķīdina medu. Tad dārzeņus ielej ar sālījumu un atstāj raudzēties trīs dienas virtuvē.

Neizstrādājumu uzglabāšanas noteikumi

Ja skābēti kāposti tiek turēti temperatūrā virs + 10 ° C, tā glabāšanas laiks ir aptuveni 4-5 dienas. Uzkodas, kas plastmasas iepakojumā tiek glabātas + 6 ... + 8 ° C temperatūrā, var palikt izmantojamas 7-10 dienas.

Vislabāk produktu uzglabāt ledusskapī, jo temperatūra tajā stabili saglabājas + 2 ... + 4 ° С robežās... Šādos apstākļos kāposti saglabā savu garšu un derīgās īpašības 3 mēnešus.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Iesaka pieredzējušās mājsaimnieces:

1. Pirms sasmalcinātu dārzeņu ievietošanas traukā, apakšā pārklājiet ar veselām kāpostu lapām.
2. Kāpostus savelciet ļoti cieši, lai parādās sula. Pēc tam pārklājiet ar plāksni vai vāku un uzlieciet svaru uz augšu.
3. Fermentācijas laikā vienmēr parādās putas, kuras ir jānoņem. Tā pazušana nozīmē, ka produkts ir gatavs.
4. Kāpostus katru dienu caurdurt ar nūju, lai atbrīvotos no gāzēm, kas veidojas fermentācijas laikā.

Visu gatavošanas laiku dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu.... Ja šķidruma ir par maz, pievienojiet sālījumu.

Svarīgs! Sālīšanai nelietojiet jodētu sāli.

Pēc 3 dienu fermentācijas noņemiet kāpostu augšējo slāni, pēc tam sagatavi pārklāj ar plānu audumu un pārnes ledusskapī.

Secinājums

Kraukšķīgu sālītu kāpostu pagatavošanai ir daudz iespēju, katrai no tām ir atšķirīga garša. Ja jūs stingri ievērojat recepti, sālīšana izrādīsies pat iesācēju mājsaimniecei. Lai uzkoda stāvētu visu ziemu, to uzglabā ledusskapī.