Kā pareizi uzglabāt baklažānus mājās līdz ziemai

Baklažāni mums ir parasts dārzenis, it īpaši vasaras sezonā. Tomēr šie ķermenim labvēlīgie augļi ir pelnījuši lietošanu ne tikai sezonāli, bet arī visu gadu. Lai paplašinātu to izmantošanu, tiek praktizētas dažādas uzglabāšanas metodes: no sasaldēšanas līdz konservēšanai.

Baklažānu uzglabāšanas funkcijas

Šo dārzeņu mīkstums satur daudz aktīva ūdens.tāpēc tie ilgu laiku nav svaigi.

Atsauce. Aktīvs (nesaistīts) ūdens paātrina bioķīmiskos procesus pārtikā un veicina pelējuma un citu mikroorganismu izplatīšanos. Lai novērstu produktu sabojāšanos, tiek izmantotas uzglabāšanas metodes, kas kavē iekšējās ķīmiskās reakcijas: žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana.

Veiksme svaigu dārzeņu turēšanā mājās atkarīgs no trim parametriem:

• gaisa mitrums;
• temperatūra;
• apgaismojums.

Optimāli temperatūras apstākļi baklažāniem - + 2 ... + 6 ° C.

Piemērots gaisa mitrums - 75-85%. Augstākas normas palielina puves attīstības risku, un zemā mitruma apstākļos augļi zaudē sulīgumu un grumbu.

Apgaismojuma trūkums ir priekšnoteikums par šī naktsvīru ģimenes locekļa glabāšanu. Gaismā augļos veidojas veselībai bīstams solanīns.

Cik daudz svaigu baklažānu tiek turēti

Apstrādātiem, konservētiem dārzeņiem ir visilgākais glabāšanas laiks. Svaigu baklažānu vidējais glabāšanas laiks atkarībā no uzglabāšanas vietas:

• pagrabs (pagrabs) - 3-4 mēneši;
• balkons (saldētavas telpa) - 1 mēnesis;
• ledusskapis - līdz 2 nedēļām;
• istabas temperatūrā - apmēram nedēļu.

Kuri baklažāni ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai

Svaigs visilgākais glabāšanas laiks vēlu un starpsezonos (piemēram, Torpeda, Romance, Universal 6, Dimants).

Lai palielinātu termiņu, viņi savāc ražu savlaicīgi (ne agrāk un ne vēlāk) un izmetiet augļus pēc formas un kvalitātes.

Augļu izvēle

Kvalitatīvi baklažāni - stingri ar blīvu spīdīgu ādu, bez deformācijām, mehāniskiem bojājumiem, puves un kukaiņu bojājumu pazīmēm. Novākto dārzeņu krāsai un formai jāatbilst šķirnes īpašībām.

Svarīgs! Gan nenogatavojušies, gan pārgatavojušies baklažāni nav piemēroti ilgstošai svaigu uzglabāšanai. Apsveriet augu tehniskās gatavības grafiku: vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnēm tas ir 120–130 dienas no sēšanas dienas.

Baklažānu briedumu nosaka arī to izskats.... Pārgatavotiem augļiem, kā likums, ir matēta āda, gaišāka (it kā izbalējusi), mīksta struktūra. Negatavota krāsa un izmērs neatšķiras no nogatavojušās, bet manāmi vieglāki.

Baklažānu sagatavošana uzglabāšanai

Dārzeņus novāc sausā laikā, bet ne karstākajā laikā... Nogrieziet gatavībai piemērotus paraugus, atstājot kātiņus 3–5 cm garus.

Sagrieztus baklažānus pirms uzglabāšanas 24 stundas vēdina svaigā gaisā, pasargājot no tiešiem saules stariem (pārklāts ar pārsegu, ielieciet ēnā). Dārzeņu žāvēšanai piemērota tumša telpa ar labu ventilāciju. Ja augļus nav iespējams izvadīt gaisā, noslaukiet tos ar sausu drānu.

Svarīgs! Svaigus baklažānus nevajadzētu mazgāt. Ūdens noņem ādas aizsargplēvi un samazina dārzeņu dabisko bioloģisko imunitāti.

Kā uzglabāt baklažānu mājās

Turot nepārstrādātus baklažānus, galvenais mērķis ir saglabāt to derīgās īpašības, svaigumu, sulīgumu un tekstūru.

Pagrabs vai pagrabs

Šīs vietas ir vispiemērotākās dārzeņu ilgstošai uzglabāšanai.... Temperatūra, mitrums, ēnojums pagraba apstākļos ir tuvu optimālajam. Galvenais ir tas, ka rādītāji paliek stabili, bez asiem kritieniem.

Populārākās uzglabāšanas metodes pagrabā:

• ieklāšana slāņos uz zemes / grīdas / plauktiem (iepriekš pārklāti ar salmiem);
• uzglabāšana kastēs ar caurumiem;
• glabāšana piekārtos tīklos.

Nodrošiniet gaisa ventilāciju un augļu izolāciju dārzeņu veikalā... Lai to izdarītu, baklažānus iesaiņo papīrā, izklāj slāņos, apkaisa ar zāģu skaidām, pelniem vai upes smiltīm.

Svarīgs! Neaizmirstiet laiku pa laikam kārtot dārzeņus, izvēloties sabojātus, uzmaniet iekštelpu mikroklimatu.

Balkons

Uz izolēta (stiklota) balkona svaigi baklažāni tiek turēti kastēs... Apakšdaļa ir pārklāta ar biezu salmu paklāju, slāņos noliktie dārzeņi ir pārklāti ar sausām smiltīm vai pelniem. No augšas, no gaismas un aukstuma, kastes ir pārklātas ar pārsegu. Kad temperatūra nokrītas zem + 2 ° C, dārzeņus izolē, iemetot, piemēram, veco segu vai paklāju.

Svaigi baklažāni tiek turēti uz balkona apmēram mēnesi, atkarībā no laika apstākļiem.

Citas metodes

Citas uzglabāšanas metodes ir saistītas ar termisko apstrādi, kas palielina produktu glabāšanas laiku... Šādos gadījumos izmanto arī agrīnas nogatavināšanas baklažānu šķirnes, un tiek samazinātas prasības pašu augļu kvalitātei.

Saldētavā

Sasalšana - ekonomisks uzglabāšanas veids, īpaši pilsētniekiem, kuriem nav pagraba un pagraba.

Svarīgs! Pareizi sasaldēti dārzeņi ietaupa to vitamīnu un garšas īpašības, ietaupa laiku, tos lietojot pārtikai.

Baklažānu sagatavošanas procedūra sasaldēšanai:

1. Mazgāšana, mizošana un šķēlēšana - augļus sagriež kubiņos, gredzenos, šķēlēs, lielos gabalos un atstāj neskartu.
2. Sālsūdens mērcēšana - noņem rūgtumu. Procedūras ilgums ir 0,5-1 stunda, atkarībā no gabalu lieluma.
3. Iepriekš termiska apstrāde - novērš mīkstuma kvalitātes un garšas pasliktināšanos.

Vienkāršākā termiskā apstrāde ietver:

• blanšēšana - vārīšana 5 minūtes sālītā ūdenī;
• viegli cep cepeškrāsnī vai cep uz pannas.

Pēc termiskās apstrādes baklažānus izklāj uz papīra salvetes, lai notek liekā eļļa, un atdzesē.

Saldēšanu vislabāk veikt porcijās, lai gabali neliptu kopā. Lai to izdarītu, pārstrādātās šķēles vienā kārtā izklāj uz paplātes (dēļa, cepešpannas) un nosūta uz saldētavu.

Pēc tam, kad gabali ir sasaldēti līdz vajadzīgajai cietībai, tos ielej maisiņos vai traukos, un nākamo baklažānu daļu izklāj uz paplātes.

Šādi sagatavotus pusfabrikātus ilgu laiku glabā hermētiskā traukā, līdz gadam. Ziemā tos izmanto dārzeņu sautējumu, uzkodu, sānu ēdienu un citu ēdienu pagatavošanai.

Žāvēts

Dārzeņu konservēšanas metode žāvēts nenozīmē īpašu apstākļu radīšanu... Tomēr tiek uzskatīts, ka ēdieni, kas izgatavoti no šādiem baklažāniem, negaršo labi.

Žāvējiet baklažānus trīs veidos:

• krāsnī;
• elektriskā žāvētājā;
• brīvā dabā.

Pirmajā gadījumā mazgātos un sasmalcinātos augļus plānā kārtā izklāj uz cepešpannas (bez eļļas) un liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 200 ° C. Žāvēšanu veic + 100 ° C temperatūrā 5-6 stundas ar atvērtām durvīm.

Ērti žāvē dārzeņus elektriskā žāvētājā, kur ir iestatīts atbilstošais režīms un laiks (vidēji 7-8 stundas).

Trešā metode ir vismazāk uzticama, jo augstas kvalitātes rezultātam visā periodā ir nepieciešami sausi laika apstākļi.Baklažāni, sagriezti 1,5–2 cm biezos gabaliņos, ir brīvi savērti uz auklas vai plānā kārtā izklāti uz līdzenas virsmas. Nosusiniet tos ēnainā sausā vietā ar labu ventilāciju apmēram 5-7 dienas.

Gatavos gabalus iesaiņo papīra maisiņos, auduma maisiņos vai citos hermētiskos traukos un uzglabā istabas temperatūrā. Šādi preparāti ir ēdami vismaz gadu.

Atsauce. Dažādi žāvēti dārzeņi ir saraustīti. Šim nolūkam augļi tiek daļēji dehidrēti, samazināta temperatūra un žāvēšanas laiks. Šādus pusfabrikātus uzglabā ledusskapī, stikla burkās, piepildītas ar augu eļļu.

Konservēti

Visizplatītākais kultūraugu saglabāšanas veids ir saglabāšana.... Baklažāns sāls, raudzēts, marinēt, novāktas salātu veidā vai tradicionālās baklažānu ikri.

Dārzeņu vārīšanai ir daudz recepšu, it īpaši dienvidu valstu nacionālajās virtuvēs. Zemāk ir dažas vienkāršas iespējas.

Sālīts baklažāns

Ielieciet sasmalcinātus augļus emaljas katlā (vai citā sālīšanas traukā), pēc garšas pievienojiet sasmalcinātas dilles ar ķiplokiem, apkaisa ar sāli (ar ātrumu 2-3% attiecībā pret dārzeņu svaru), samaisiet.

Sagatavošana nogatavojas zem jūga 2-4 dienas istabas temperatūrālīdz sālījums ir duļķains. Gatavos marinētos gurķus glabājiet vēsā vietā (piemēram, ledusskapī). Pēc nedēļas baklažāni ir gatavi ēst.

Marinēts baklažāns

Veseli augļi tiek sagriezti gareniski par 2/3 no biezuma, 10 minūtes vāra lielā daudzumā sālīta ūdens. Izmanto dažādu kombināciju aizpildīšanai rīvēti burkāni, sasmalcināti zaļumi, ķiploki, valrieksti utt. Katrā baklažānā (sagrieztā veidā) dāsni pievienojiet "malto gaļu".

Augļus iesaiņo ar diegiem, lai tie nesadalītos. Pildītos dārzeņus ievieto emaljētā pannā un pilnībā piepilda ar sālījumu (1,5 litri ūdens, 80–90 g sāls). Skābēti kāposti vairākas dienas tiek infūzēti zem spiediena, pēc tam to pārnes vēsā vietā glabāšanai.

Baklažānu uzkoda ar dārzeņiem

Dārzeņus sagriež šķēlēs, sālītus un apcep pannā. Cepti baklažāni tiek ievietoti sterilizētās burkās kārtās, pārmaiņus pārmaiņus ar svaigiem papriku, tomātiem, burkāniem, sīpoliem, seleriju, pētersīļiem.

Apkaisiet slāņus ar sāli, pipariem, garšvielām pēc garšas. Maisījumu ielej ar uzkarsētu augu eļļu, burkas sterilizē parastajā veidā. Sagataves tiek uzglabātas istabas temperatūrā.

Noderīgi padomi

Veiksmīgai svaigu baklažānu uzglabāšanai mājās:

• dārzeņus nodrošina ar piemērotiem apstākļiem: vēsā tumšā vietā ar pastāvīgu mitrumu aptuveni 80%;
• izmantojiet ventilējamas kastes ar caurumiem vai groziem: dārzeņi intensīvi pasliktinās slēgtā, necaurlaidīgā traukā;
• izolēt svaigus augļus viens no otra un no ārējās vides (labākais risinājums ir biezi papīra maisiņi: tie ir gāzu caurlaidīgi un nodrošina nepieciešamo tumšošanu, aizsargā dārzeņus no izžūšanas un puves);
• ierobežojiet baklažānu saskari ar citiem dārzeņiem un augļiem, kas nogatavošanās laikā ražo etilēnu (tomātiem, banāniem, aprikozēm, plūmēm, bumbieriem).

Secinājums

Svaigi un konservēti baklažāni visu gadu tiek pārdoti veikalos, bet daudzi dod priekšroku dārzeņiem, kas audzēti viņu pašu vasarnīcās. Tos patērē gan svaigus, gan pārstrādātus. Tas bagātina uzturu ar veselīgu pārtiku ne tikai vasarā, bet arī ziemā.

Augļu labākai uzglabāšanai tie rada optimālus apstākļus: kontrolē gaisa mitrumu, temperatūru un tiešu saules staru neesamību. Dārzeņus vislabāk saglabāt pagrabā vai pagrabā, bet tos veiksmīgi sasaldē, žāvē, žāvē, konservē.