Kā pagatavot marinētu baklažānu: labākās receptes ziemas pagatavošanai

Baklažānu mīļotājiem marinēts "zils" ir īsts atradums. Pagatavoti ar sezonāliem dārzeņiem, līdz vasarai varēsiet baudīt garšīgu un veselīgu uzkodu. Mēs tikai brīdinām jūs uzreiz - pagatavojiet šo ēdienu lielos apjomos, jo to ēd ļoti ātri.

Mēs esam sagatavojuši jums vienkāršu un oriģinālu ēdienu gatavošanas recepšu izvēli. Ikviens var atrast savu iespēju ziemā palutināt savus mīļos un pārsteigt viesus.

Baklažānu atlase un sagatavošana sākuma kultūrai

Stūrakmens ir ēdienam piemērotu augļu izvēle. Kas attiecas uz baklažāns, tad fermentācijai ir piemēroti mazi, jauni vēlu šķirņu augļi, kas novākti augustā-septembrī. Meklējiet pareizas formas paraugus ar gludu, spīdīgu ādu, vienmērīgu gaišu vai tumši violetu krāsu.

Pārliecinieties, ka tie nav pelējuma, puvi un citi bojājumi.

Apmācība

Pirms skābēšanas sākšanas sagatavojiet visas sastāvdaļas. No katra augļa nogrieziet kātiņu tieši zem augšdaļas un rūpīgi izskalojiet dārzeņus.

Lielākā daļa baklažānu šķirņu ir rūgtas. Lai noņemtu rūgtumu, augļus ievieto sālītā verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes uz lēnas uguns. Celuloze pēc šādas apstrādes ir maiga un garšīga.

Skābētu kāpostu trauki

Tiek uzskatīts, ka uzkodas vislabāk darbojas emaljas, koka un keramikas traukos. Ja jums nav šādu trauku, darbosies arī stikla burkas.... Lai ko jūs izvēlētos - rūpīgi nomazgājiet traukus kopā ar vāku ar soda un pārlejiet ar verdošu ūdeni.

Labākās marinēto baklažānu receptes ziemai

Šeit ir labākās gatavošanas receptes marinēti dārzeņi ziemai... Katrā ziņā uzkodas garša ir unikāla - baklažāni, tāpat kā sūklis, absorbē to produktu garšu un aromātu, ar kuriem tie tiek pagatavoti.

Klasiskā recepte

Šajā receptē ir izmantots minimums sastāvdaļu un garšvielu. Dārzeņus iegūst ar pēc iespējas dabiskāku garšu.

Sastāvs:

• baklažāni - 2 kg;
• ķiploki - 2-3 galvas;
• lauru lapa - 2-3 gab .;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls marinādei - 30 g uz 1 litru ūdens.

Sastāvs:

1. Vāra visu baklažānu un notecina lieko ūdeni.
2. Katrā dārzeņā veiciet griezumu un piepildiet to ar melnajiem pipariem un ķiplokiem.
3. Sagatavojiet marinādi: izšķīdiniet sāli ūdenī, pievienojiet garšvielu garšvielu, lauru lapu un uzvāra. Atstāj atdzist.
4. Kad marināde ir atdzisusi, pārlej ar dārzeņiem. Nosedziet un novietojiet vēsā, tumšā vietā vai ledusskapī. Uzkoda būs gatava pēc nedēļas.

Svarīgs! Auksti termiski apstrādātu raudzētu sagatavju glabāšanas laiks ir seši mēneši. Bet, ja jūs to ievietojat tīrās burkās, sterilizējiet un pieskrūvējiet to ar dzelzs vākiem, tad līdz nākamajai ražai tas nepasliktināsies.

Pirms pasniegšanas šādus baklažānus var pildīt ar svaigiem dārzeņiem vai vārītu malto gaļu vai pasniegt ar sagrieztiem gredzeniem kā garnīru gaļas ēdieniem un papildus kartupeļiem.

Marinēti baklažāni korejiešu gaumē

Nākamā pikanto korejiešu uzkodu recepte ir paredzēta pikantu cienītājiem.

Sastāvs:

• baklažāni - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,8 g;
• čili pipari - 1 gab .;
• burkāni - 0,3 g;
• sīpoli - 200 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas;
• sālījuma sāls - 20 g;
• cukurs - 100 g;
• koriandrs - 1 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• garšviela korejiešu burkāniem - 1 tējk;
• ūdens - 200 ml;
• etiķis 9% - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml.

Pagatavošana:

1. Baklažānus sagriež lielos kubiņos vai kubiņos. Vāra verdošā sālītā ūdenī 2-3 minūtes. Izmetiet dārzeņus caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
2. Sarīvē burkānus korejiešu burkāniem.
3. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, piparus sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet pētersīļus, ķiplokus nododiet caur presi.
4. Apvienojiet visus dārzeņus, izņemot baklažānu, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet.
5. Emaljas trauka apakšā ielieciet baklažānu kubiņus, pēc tam daļu no dārzeņu maisījuma. Tad atkal pirmie un atkal dārzeņi - pārmaiņus kārtās, līdz izsīkst sastāvdaļas.
6. Pagatavojiet sālījumu. Apvienojiet ūdeni, etiķi, eļļu, cukuru un sāli. Maisa, uzliek uz lēnas uguns un uzvāra.
7. Pārlej uzkodu verdošu sālījumu.
8. Pārklājiet ar plāksni, uzlieciet kravu virsū un atstājiet dienu uzliet istabas temperatūrā.
9. Ielieciet ēstgribu ledusskapī un atstājiet rūgt vēl vienu dienu.

Saglabājiet sagatavi ledusskapī. Vai arī satiniet sterilās burkās, sterilizējiet un pievelciet ar dzelzs vākiem. Tad uzkodas neliksies sliktas tumšā vietā un istabas temperatūrā.

Recepte ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem

Diezgan vienkārša un ātra recepte marinētu dārzeņu pagatavošanai ar burkāniem un zaļumiem.

Sastāvs:

• baklažāni - 3 kg;
• burkāni - 3 kg;
• ķiploki - 4 galvas;
• pētersīļi - 2 ķekari;
• ūdens - 200 ml;
• sāls - 80-100 g.

Pagatavošana:

1. Dažas minūtes blanšē visu baklažānu verdošā ūdenī. Ļauj notecēt lieko mitrumu un ļauj atdzist.
2. Pārgrieziet tos uz pusēm.
3. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves. Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet garšaugus. Apvienojiet sastāvdaļas, sāli un samaisiet.
4. Ar iegūto dārzeņu maisījumu karoti pār baklažānu. Piesiet tos ar pildījumu ar diegu, savienojot pusītes.
5. Sadalītos augļus sadaliet tīrās burkās. Augšā ar atlikušo dārzeņu maisījumu.
6. Pagatavojiet sālījumu: vārītu aukstā ūdenī izšķīdiniet sāli.
7. Ielejiet marinādi virs uzkodas.
8. Novietojiet baklažānu burkas vēsā vietā. Pēc 3 dienām skābēti kāposti būs gatavi.

Padoms! Pasniedzot, sagrieztus pildītos baklažānus sagriež mazos gabaliņos, apkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem un apkaisa ar augu eļļu.

Sourdough "gruzīnu stils"

Uzkoda, kas pagatavota "gruzīnu valodā", ir visgardākais variants no visiem, ko esam ierosinājuši. Ja jums patīk recepte, bet vēlaties padarīt trauku mazāk karstu, tad pagatavojiet to bez sarkanajiem pipariem.

Sastāvs:

• baklažāni - 1,8 kg;
• burkāni - 350 g;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• cilantro - 1 ķekars;
• selerijas - 1 ķekars;
• dilles - 1/2 ķekars;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 70-80 g;
• malti sarkanie pipari - 5-7 g;
• etiķis 9% - 20 ml.

Pagatavošana:

1. Iepriekš mazgātos baklažānos veiciet izcirtņus ar "kabatām" un 5 minūtes turiet verdošā ūdenī.
2. Mest dārzeņus caurdurī, virsū uzlieciet apspiešanu (ūdens kanna) un gaidiet, līdz ūdens notecēs.
3. Tikmēr sarīvē mizotos burkānus ar korejiešu šķēlēs rīvi. Karbonāde labi mazgāti un žāvēti zaļumi. Izlaist ķiplokus caur presi. Apvienojiet burkānus ar zaļumiem un ķiplokiem, sāli, pipariem un samaisiet. Šajā posmā tiek noteikta nākamās uzkodas piesātinātības pakāpe.
4. Ievietojiet dārzeņu maisījumu baklažānu kabatās.
5. Cieši ielieciet pildītos dārzeņus plašā emaljas katlā vai bļodā.
6. Vārīts ūdens. Pievienojiet tam sāli, cukuru un etiķi. Labi samaisiet un pārlejiet baklažānu ar iegūto marinādi. Instalējiet apspiešanu virsū.
7. Nosūtiet fermentāciju ledusskapī. Pēc nedēļas uzkoda būs gatava.

Interesanti. Gruzīni uzskata, ka viņu pikantais baklažāns ir labākais paģiru līdzeklis.

Recepte ar seleriju "Odesas stils"

Runājot par uzkodām, mēs nevarējām nepieminēt slaveno Odesas recepti. Tas ir nesarežģīts un patiks vairumam purpursarkano dārzeņu cienītāju.Šī ēdiena pagatavošanā neizmanto etiķi, pietūkums un skābums tiek panākts dabiski - fermentējot pienskābes baktērijas.

Sastāvs:

• baklažāni - 1,5 kg;
• lieli burkāni - 2-3 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• sīpoli - 2 gab .;
• selerijas zaļumi - ķekars;
• pētersīļi - ķekars;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa - cepšanai;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g (sālījumā).

Pagatavošana:

1. Novietojiet baklažānu vairākās vietās ar dakšiņu. Liek lielā sālīta ūdens katliņā un pārkarsē. Pavārs 25-30 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar dakšiņu: āda ir caurdurta - tas nozīmē, ka varat to izslēgt un izvilkt.
2. Izmetiet dārzeņus caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Tad ielieciet tos traukā vienā slānī un novietojiet kravu uz augšu. Atstājiet to vismaz 4 stundas, ideālā gadījumā uz nakti.
3. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves. Sasmalciniet ķiplokus, smalki sagrieziet sīpolu un sasmalciniet pētersīļus.
4. Sildiet nedaudz augu eļļas kastrolī. Pievienojiet sīpolu un sautējiet līdz caurspīdīgai.
5. Pievienojiet burkānus sīpoliem un apcepiet 2-3 minūtes, laiku pa laikam maisot.
6. Pievienojiet ķiplokus un pētersīļus, sāli un labi samaisiet. Gatavo pildījumu atstāj atdzist.
7. Baklažānus sagrieziet divās gareniskās pusēs, bet ne pilnībā. Piepildiet tos ar pildījumu un piesiet tos ar seleriju nūjām (tā vietā varat izmantot parastus pavedienus).
8. Baklažānus cieši ievietojiet emaljas traukā.
9. Pagatavojiet sālījumu: sāli izšķīdina 1 litrā verdoša ūdens un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
10. Ielejiet sālījumu virs pildītajiem dārzeņiem, lai tas tos pilnībā pārklātu. Pārklājiet ar plāksni un uzlieciet svaru uz augšu. Atstāj raudzēties istabas temperatūrā trīs dienas.

Pēc trim dienām uzkodu var pasniegt pie galda.

Uzmanību! Odesas stila uzkodu ledusskapī tur ne ilgāk kā divas nedēļas.

Marinēts baklažāns ar kāpostiem

Vēl viena recepte pikantiem kāpostiem. Šoreiz ar kāpostiem.

Sastāvs:

• baklažāni - 1,6 kg;
• burkāni - 0,3 kg;
• baltie kāposti - 0,5 kg;
• Bulgāru pipari - 0,3 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• ūdens - 0,5 litri;
• sāls - 50 g;
• zemes pipari - 10 g.

Pagatavošana:

1. Sasmalciniet baklažānu vairākās vietās ar dakšiņu. Liek verdošā sālītā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
2. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, smalki sakapā kāpostus. Papriku sagriež mazās strēmelītēs, ķiplokus nodod caur presi. Apvieno visas sastāvdaļas, piparus, sāli, labi samaisa un atstāj ievilkties pusstundu.
3. Pildiet sagrieztu baklažānu ar dārzeņu maisījumu.
4. Pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē.
5. Ielieciet uzkodu traukā, piepildiet ar sālījumu, nospiediet uz leju un atstājiet trīs dienas fermentēties siltā vietā.
6. Gatavajā uzkodā pievienojiet saulespuķu eļļu un uzglabājiet ledusskapī.

Laika pārbaudīta uzkoda

Sastāvs:

• baklažāni - 1,5-2 kg;
• garšvielu zirņi - 4 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• sālījuma sāls - 200 g;
• sāls marinādei - 30 g uz 1 litru.

Pagatavošana:

1. Novietojiet baklažānu vairākās vietās ar dakšiņu. Pagatavojiet sālījumu: 200 g sāls izšķīdina 1 litrā ūdens un uzvāra. Ievietojiet tajā augļus un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, lai mīkstinātu. Pēc tam noņemiet dārzeņus ar karoti ar šķēlumu un ļaujiet liekam šķidrumam aizplūst, iemetot caurdurī.
2. Baklažānus sagrieziet gareniski, bet ne pilnībā. Iegriezumā ielej ķiplokus, kas nodoti caur presi, un melnos piparus.
3. Pagatavojiet marinādi: 30 g sāls uz litru ūdens, 2 lapas "lavrushka" un piparmētras.
4. Cieši ielieciet dārzeņus 1 litra burkās, uz augšu uzpildiet ar sālījumu un sterilizējiet divdesmit minūtes.
5. Pievelciet sagataves ar vākiem un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Marinēti baklažāni ziemai būs gatavi divu nedēļu laikā.

Padomi un ieteikumi baklažānu raudzēšanai

Ir vairāki ieteikumi, pēc kuriem jūs noteikti iegūsit kvalitatīvu produktu:

1. Pirms vārīšanas augļus iedurt ar dakšiņu, tad tie procesā neplaisās un nezaudēs integritāti.
2. Pārliecinieties, ka baklažāni nav pārcepti. Pretējā gadījumā fermentācijas procesā tie pārvērtīsies mīkstā masā.
3. Lai atbrīvotos no rūgtuma un liekā mitruma, novietojiet vārītus baklažānus zem preses.
4. Salieciet augļus brīvi, lai sālījums varētu aizpildīt jebkuru tukšo vietu. Pretējā gadījumā var iekļūt gaiss un produkts sāks bojāties.
5. Pasniedziet gatavu uzkodu ar zaļumiem un augu eļļu. Tātad tas iegūs ēstgribu izskatu, papildu svaigumu un aromātu.

Atsauksmes

Ja jums joprojām ir šaubas par to, vai ir vērts sagatavot raudzētus preparātus ziemai, tad atsauksmes tos viegli kliedēs.

Aļona: «Marinēti baklažāni ir visgaršīgākie ceturtajā dienā. Tad tie jāuzglabā ledusskapī, vienmēr zem spiediena, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Pārklājiet trauku ar vāku. Baklažānus ledusskapī tur apmēram divas nedēļas, varbūt ilgāk, bet tie kļūst ļoti raudzēti. "

Diāna: “Ja baklažānus pārklāj ar grauzdētu eļļu, tos ledusskapī turēs līdz pavasarim vai pat vasarai. Eļļā tie nekad neaugs pelējuma. Es to daru katru gadu. "

Daniels: “Sezonas laikā vienmēr gatavoju marinētus baklažānus. Es vāra tos sālītā ūdenī līdz maigai. Es ievietoju 6 stundas zem preses, pēc tam es tos izklāju 5-6 gabalos. plastmasas traukos un ielieciet saldētavā. Visu ziemu varat palutināt sevi ar dārzeņiem, neuztraucoties, ka tie pazudīs. Vissvarīgākais ir nepārspīlēt baklažānus. "

Lasīt arī:

Kas ir baltie baklažāni un kā tie atšķiras no parastajiem?

Kā mājās pagatavot žāvētu baklažānu, tas ir garšīgs un vienkāršs.

Baklažānu šķirnes "Melnais opāls" kopšanas smalkumi un tā priekšrocības.

Secinājums

Vismaz vienu reizi izmēģinot marinētus baklažānus, jūs nevarat tos noliegt. Veikalu produktiem ir zemāka garša un kvalitāte nekā mājās gatavotiem produktiem. Tāpēc apbruņojieties ar mūsu receptēm un atcerieties, ka 50% no panākumiem veselīgu uzkodu pagatavošanā ir augstas kvalitātes un fermentācijai piemērota izvēle.