Kāpēc marinēti gurķi var parādīties un ko ar to darīt?

Gadās, ka daudz laika un pūļu tiek tērēts gurķu kodināšanai, un pēc dažām nedēļām vai mēnešiem jūs atradīsit, ka tie ir pasliktinājušies. Sālījums ir kļuvis duļķains, un uz tā virsmas ir parādījusies pelējums. Kā atšķirt bīstamo pelējumu no nekaitīgās plāksnes? Tālāk mēs par to runāsim, kā arī atklāsim noslēpumus, kā gatavot un uzglabāt gurķus, lai nākotnē uz tiem neparādītos pelējums.

Balts zieds marinētiem gurķiem - pelējums vai nē

Ievērojot saglabāšanas tehnoloģiju un uzglabāšanas noteikumus, marinētiem gurķiem nevajadzētu pasliktināties... Ja uz tiem parādās balts pārklājums, tas ir normāli, un tas nedrīkst traucēt. Bet ir iespējams, ka uz gurķiem ir izveidojusies pelējums, un tie mainīja savas īpašības - tad, ēdot šādu produktu, jūs riskējat ar savu veselību. Ir vairākas pazīmes, pēc kurām jūs varat noteikt, cik bezcerīgi sagataves tiek sabojātas.

Pirmkārt, jums precīzi jāzina, pēc kuras receptes gurķi tika sagatavoti.... Ja bez etiķa vai līdzīga konservanta pievienošanas, bez skābes, tikai ar sāli, tad sālījuma aizsmērēšana un balta ziedēšana ir dabisks pienskābes veidošanās process. Pēc tam duļķaini nogulumi nogrimst apakšā, un sālījums kļūst caurspīdīgāks.

Kad ir botulisms

Botulisms ir nopietna slimība, ko izraisa pūdošas sēnītes, izdalot cilvēkiem toksisku, nāvējošu vielu botulīna toksīnu. Galvenās šī toksīna briesmas ir tādas, ka tā klātbūtni mājās gatavotos preparātos nevar noteikt pēc krāsas, smaržas vai garšas.

Baktērijas nenogalina ar lielāko daļu parasto dezinfekcijas metožu, var veidoties bezgaisa vidē, hermētiski noslēgtās kannās. Tos nenogalina, pievienojot galda etiķi vai galda sāli konserviem. Mājās ir ļoti grūti atbrīvoties no iesprostotajām botulīna sporām.

Preventīvie pasākumi ir tīrības uzturēšana ēdiena gatavošanas laikā.

Termiskā apstrāde ir vienīgais veids, kā sevi pasargāt... Konservējot, tā ir rūpīga kārbu un vāku vārīšana, pēc kārbu atvēršanas toksīna iznīcināšanai tos karsē verdošā ūdenī līdz 30 minūtēm.

Interesanti vietnē:

Kāpēc marinējumos parādās balts zieds?

Kāpēc eksplodē gurķu burkas?

Kāpēc sālījumi iekšā ir tukši?

Kad ir pienskābe

Baltais zieds, kas parādās uz marinētiem un konservētiem dārzeņiem, ir pienskābes baktērijas, fermentācijas produkts. Šo baktēriju klātbūtne norāda, ka notiek fermentācijas procesi..

Raudzēti pārtikas produkti ir dabisko probiotiku avots... Pienskābes baktērijas palīdz cīnīties ar patogēnās mikrofloras attīstību zarnās. Ja gurķi nav mainījuši smaržu un ir palikuši stingri uz pieskāriena, balto ziedu nomazgā un ēd dārzeņus.

Bet, ja aplikuma parādīšanos papildina kārbas pietūkums, nepatīkama smaka, atverot un mīkstinot produktus, ir satraucoša zīme. Šādus gurķus nevajadzētu ēst.

Kad var saglabāt gurķus?

Pirms sālījumus izmest, vispirms vajadzētu noskaidrot, vai tos var saglabāt.

Kā noteikt gurķu piemērotību patēriņam

Sagataves paliek piemērotas, kurām ir saglabātas šādas īpašības:

• maz pelējuma;
• gurķi ir spēcīgi, elastīgi, nav mīkstināti;
• sālījuma smarža ir dabiska, nevis sautēta.

Šajā gadījumā pēc dažām darbībām varat turpināt glabāšanu.

Ko darīt ar šādiem gurķiem

Forma tiek noņemta, dārzeņus mazgā no aplikuma, ievieto tīrā, sterilizētā burkā un ielej ar jaunu sālījumu. Pēc tam tos noņem vēsā vietā.

Ja gurķus uzglabā mucā vai citā lielā traukā (kastrolis, spainis), jūs varat izskalot vai izmest tikai tos, kas bija augšējā slānī. Pēc tam pievienojiet svaigu sālījumu un sinepju pulveri.

Šādas sagataves nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku., labāk tos pārstrādāt pēc iespējas ātrāk, tos izmantojot karstu ēdienu pagatavošanai (marinējumam, picai).

Pelējuma cēloņi marinētiem gurķiem

Galvenais mājas izstrādājumu sabojāšanas iemesls ir saglabāšanas tehnoloģijas pārkāpums vai tīrības neievērošana... Visi izmantotie izstrādājumi ir rūpīgi jānomazgā, burkas un vāki jāsterilizē. Jebkuri netīrumi, kas iekļūst iekšpusē, var sākt pūšanas un fermentācijas procesu.

Var izraisīt arī receptes pārkāpums un nepiemērotu sastāvdaļu lietošana... Salātu šķirņu gurķi nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai un nav piemēroti konservēšanai; kodināšanai ir jāizvēlas īpašas šķirnes. Rūpīgi vērojiet, vai dārzeņi ir svaigi, bez puves pazīmēm.

Uzmanību! Galda sāls vietā nav ieteicams lietot jodētu sāli.

Sagataves bojājumu cēlonis var būt sāls trūkums, kā arī neatbilstība uzglabāšanas noteikumiem.

Kā pareizi sālīt un aizvērt gurķus, lai uz tiem neparādītos pelējums

Gurķu marinēšanai ir divi veidi: karstu un aukstu... Pirmajā gadījumā to ielej ar karstu sālījumu, sarullē ar dzelzs vākiem, pēc tam kannas tiek uzglabātas istabas temperatūrā. Otrajā gadījumā to ielej ar aukstu ūdeni, aizver ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Padome. Lai nepieļautu baltu ziedu vai pelējuma parādīšanos, sālot pievienojiet sausās sinepes un virsū ielieciet mārrutku sakņu vai aveņu lapas.

Pirms gurķu kērlinga burkas sterilizē:

• kālija permanganāta šķīdums;
• prāmis;
• vārot;
• mikroviļņu krāsnī;
• elektriskā cepeškrāsnī.

Pirms sterilizācijas pārliecinieties, vai burkas un vāki ir neskarti: Uz stikla nav šķembu, dzelzs pārsegi nav deformēti. Pirms procedūras mazgājiet tos ar veļas ziepēm.

Lasīt arī:

Ko darīt, ja burkā gurķi ir duļķaini

Marinētu gurķu ātras gatavošanas noslēpumi

Marinētu gurķu uzglabāšanas noteikumi

Tiek turētas bankas ar sagatavēm vēsā tumšā vietā. Mucas marinēti gurķi tiek turēti aptuveni 0 ° C temperatūrā, ievērojot šādus nosacījumus:

• sālījums pilnībā pārklāj gurķus;
• viņi ir apspiesti;
• temperatūra ir nemainīga, bez pēkšņām izmaiņām.

Dažreiz sālījumus uzglabā saldētā veidā... Lai to izdarītu, tos noņem no sālījuma, noņem lieko mitrumu, sadala traukos vai maisiņos un ievieto saldētavā. Pēc tiem labāk ir pakļaut termiskai apstrādei - pievienot vārpu, marinējumu vai picu.

Mucas marinējumus var uzglabāt traukos, iepriekš tos mazgājot, žāvē un katru kārtu pārkaisa ar sinepju pulveri.

Vai ir pareizi ēst marinējumus, ja tiem ir pelējums?

Pelējums izskatās kā plankumi vai plankumi uz sālījuma virsmas, ar vāciņu var aptvert visu vietu zem burkas vāka. Tas parādās piesārņojuma vai infekcijas norīšanas rezultātā.

Ja tajā pašā laikā burka ir pietūkušies, gurķi kļūst mīksti, slideni, slikti smaržo - izmetiet tos prombez vilcināšanās: viņus var nopietni saindēt. Pelējušu ēdienu nevajadzētu ēst.

Secinājums

Ja neesat pārliecināts par mājās gatavotu izstrādājumu kvalitāti, labāk neriskēt ar savu veselību un neēst tos.Ievērojiet sālīšanas un uzglabāšanas tehnoloģiju, ievērojiet vienkāršus sterilizācijas ieteikumus, un tad pelējums neparādīsies.