Eksotisks dārzenis ar pārsteidzošu izskatu - melnā kukurūza: īpašības, izmantojums ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā

Ja pieķēris aci kukurūza melns - nedomājiet, ka tas ir pasliktinājies. Peru labības šķirnei ir tik neparasta krāsa. Eiropā tas ir diezgan reti. Melnā kukurūza ieguva savu neparasto krāsu, pateicoties augstajam antociānu - dabisko antioksidantu saturam. Viņiem ir pretiekaisuma un pat pretvēža iedarbība. Cik vēl noderīga ir Peru kukurūza, vai tā var kaitēt jūsu veselībai un kādi ēdieni no tā tiek gatavoti - lasiet par šo un vairāk mūsu rakstā.

Funkcija un apraksts

Melnā kukurūza papildus krāsai pēc izskata neatšķiras no tradicionālās dzeltenās. Tam ir tieši tāda pati vālīšu un graudu struktūra.

Tā krāsa nav pilnīgi melna: tai ir purpursarkans nokrāsa. Graudiem var būt zilgana, violeta vai dzeltena nokrāsa.

Peru indiāņos melnā kukurūza sākotnēji bija nogatavojusies mazas vālītes, ne vairāk kā 4 cm. Atlases laikā izrādījās, ka mainījās ne tikai tā garša, bet arī padariet augu augstu (apmēram 2 m) ar lielām vālītēm (līdz 30 cm).

Šādas kukurūzas garša neatšķiras no cukura kukurūzas, mums vispazīstamākās.

Atsauce.Tiek uzskatīts, ka pigmenti antocianīni, kas ir atbildīgi par dārzeņu, augļu un ogu zilo un purpursarkano krāsu, novērš audzēju attīstību kuņģa-zarnu traktā. Tomēr pētnieki vēl nav gatavi ieteikt specifiskus "pretvēža" pārtikas produktus.

Sastāvs un īpašības

Melnās kukurūzas graudi satur lielu daudzumu mikroelementu:

• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs;
• kalcijs;
• vara;
• niķelis;
• kālijs.

Arī melnā kukurūza ir bagāta ar vitamīniem:

• UN;
• B1 un B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Kukurūzas olbaltumvielas satur neaizvietojamās aminoskābes triptofānu un lizīnu, kas palīdz efektīvi cīnīties ar depresiju un bezmiegu.

Graudos ir daudz olbaltumvielu, tauku, šķiedrvielu un ogļhidrātu, bet tajā pašā laikā tas ir diētisks produkts: 100 g satur tikai 120 kcal. Ogļhidrāti stabilizē cukura līmeni asinīs un dod enerģiju.

Ieguvums un kaitējums

Pat pirms 7000 gadiem melno kukurūzu medicīniskiem nolūkiem izmantoja inku, kečua un močikas ciltis. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tam patiešām ir unikāls sastāvs, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni:

1. Noņem lieko holesterīna līmeni.
2. Atjauno ķermeni.
3. Palīdz tikt galā ar stresu un bezmiegu.
4. Normalizē gremošanas traktu.
5. Stabilizē vielmaiņu.
6. Baro muskuļus.
7. Tas izvada toksīnus un radionuklīdus no ķermeņa.
8. Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
9. Palīdz dažu aknu slimību gadījumos.
10. Samazina vēža risku.

Kontrindikācijas

Pārmērīgs šādas kukurūzas patēriņš var radīt diskomfortu kuņģī vai zarnās. Tas ir kontrindicēts arī individuālas neiecietības un tādu apstākļu klātbūtnes gadījumā kā:

• paaugstināta asins recēšanu;
• tendence uz trombozi;
• tromboflebīts;
• kuņģa čūla.

Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas

Kā jau minēts, melnā kukurūza garšo tāpat kā dzeltenā kukurūza, tāpēc to var izmantot to pašu ēdienu gatavošanā. Tajā pašā laikā pazīstamie salāti vai sānu ēdieni neparastās produkta krāsas dēļ dzirkstīs ar jaunām krāsām.

Kukurūzu var ēst vārītu, ceptu, konservēti un neapstrādāts.Arī graudus žāvē un sasmalcina mājās gatavotā kukurūzā milti.

Peru tradicionālā recepte - Masamorra Morada Pudding

Šis pudiņš tiek pagatavots tāpat kā želejā, bet ļoti biezs.

Sastāvs:

• 1 kg melnās kukurūzas;
• 3 neļķu pumpuri;
• 3 kanēļa standziņas;
• 1 ananāss;
• 1 Granny Smith ābols
• 1 cidonija;
• 1 kaļķis;
• 0,5 tases žāvētu aprikožu;
• 0,5 tases žāvētu ķiršu;
• 1 zvaigžņu anīss;
• 2 ēd.k. l. stēvija;
• 1 tējk zemes kanēlis.

Pagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet kukurūzu un augļus. Tiks izmantoti nemizoti augļi (pat ananāsi).
2. Ābolu un cidoniju sagriež lielos gabalos, nelobot un nenoņemot sēklas. Nomizo ananāsu, bet neizmet. Sagrieziet kukurūzas vālītes vairākos gabalos.
3. Apvienojiet visus sasmalcinātos augļus, ananāsu mizas un kukurūzu lielā katliņā. Ielej 9 glāzes ūdens.
4. Pievienojiet kanēļa standziņas, zvaigžņu anīsu un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo 15 minūtes.
5. Samaziniet siltumu un sautējiet vēl 1,5 stundas. Šajā laikā trešdaļai ūdens vajadzētu iztvaikot.
6. Izkāš šķidrumu un ielej atpakaļ katlā.
7. Pievienojiet sasmalcinātus ananāsus, žāvētus aprikozes, ķiršus un steviju. Gatavojiet maisījumu 20 minūtes no brīža, kad tas vārās.
8. Cieti izšķīdina ar aukstu ūdeni un plānā plūsmā ielej katliņā ar augļiem. Visu labi samaisa. Pavārs 5 minūtes. Izslēdziet plīti.
9. Katliņā izspiediet laima sulu. Vēlreiz samaisa.
10. Ielejiet pudiņu veidnēs, apkaisa ar maltu kanēli. Pasniedz karstu vai atdzesētu.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Peru šo graudaugu uzskata par zālēm. Uz pulvera pamata no graudiem sagatavo dažādas tinktūras, ziedes un losjonus.

"Chicha morada"

Šī recepte ir daudzus gadus veca. Dzēriens piepilda ķermeni ar enerģiju, noņem toksīnus, bloķē izsalkumu un normalizē miegu. Tas ir ne tikai veselīgs, bet arī ļoti garšīgs.

Sastāvs:

• 1 kg melnās kukurūzas;
• 600 g ananāsu;
• 150 g āboli;
• 60 g citrona;
• cukurs, krustnagliņas un kanēlis pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet visus augļus un kukurūzu.
2. Nomizo ananāsu, bet neizmet. Tas ir miza, kas būs nepieciešama dzēriena pagatavošanai. Ābolus sagriež lielos gabaliņos.
3. Ievietojiet katliņā ābolus, kukurūzu, ananāsu mizas un garšvielas. Ielej visus 4 litrus ūdens un uzvāra. Vāra dzērienu, līdz kukurūzas kodoli sāk plīst.
4. Atdzesējiet buljonu un celmu.
5. Izspiediet tajā citrona sulu, pēc vēlēšanās pievienojiet cukuru.

Melnās kukurūzas tinktūra

To lieto iekaisuma un plaušu vēža, bronhīta un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Pirms to izdarīt, noteikti jākonsultējas ar ārstu!

Tinktūra tiek izdzīta 30 pilienos, atšķaidīta ananāsu sulā, divas reizes dienā, 15 minūtes pirms ēšanas.

Sastāvs:

• 200 g melnās kukurūzas;
• 500 ml degvīna.

Pagatavošana:

1. Sagrieziet vālītes vairākās daļās.
2. Ielieciet stikla traukā un piepildiet ar degvīnu.
3. Uz nedēļu noņemiet tumšā vietā.
4. Izkāš gatavo tinktūru.

Kukurūzas zīda tinktūra

Ir nomierinoša iedarbība. Ilgstoši lietojot, šis dzēriens spēj izšķīdināt akmeņus nierēs un urīnvados, palīdz ar hipertensiju, aterosklerozi.

Sastāvs:

• 100 g kukurūzas zīda;
• 1 glāze verdoša ūdens

Pagatavošana:

1. Pār stigmām ielej verdošu ūdeni.
2. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un aizplūst.
3. Ņem ik pēc četrām stundām 3 ēd.k. karotes.

Audzēšanas un kopšanas iezīmes

Tā kā auga dzimtene ir Dienvidamerika, augšanas apstākļi ir jārada aptuveni vienādi. Šī labība nepieļauj nakts sals un plaukst 20–24 ° C temperatūrā. Tāpēc maz ticams, ka Krievijas ziemeļos un Sibīrijā būs iespējams audzēt melno kukurūzu, bet dienvidos tas ir pilnīgi iespējams.

Pirms stādīšanas sēklas jāsagatavo. Lai to izdarītu, tās piecas dienas iemērc koksnes pelnu šķīdumā (par 1 litru ūdens, 2 ēdamkarotes pelnu). Ieteicams izvēlēties vietni, kurā agrāk auga pākšaugi, kāposti vai tomāti.

Sēklas tiek stādītas aprīlī, tās ieliek 8 cm dziļumā.Kukurūza nogatavojas 85-120 dienas pēc stādu parādīšanās.Laiks ir tieši atkarīgs no audzēšanas apstākļiem.

Padome. Augšējā mērce ar cinku, molibdēnu un superfosfātu palīdzēs audzēt kukurūzu nepazīstamos apstākļos.

Secinājums

Melnā kukurūza ir neticami veselīgi eksotiski graudi. Tās pozitīvās īpašības ir apliecinājusi daudzu gadu ilga Dienvidamerikas iedzīvotāju pieredze, kurā melnā kukurūza tiek izmantota gan kā zāles, gan kā pārtikas produkts. Oriģinālām Peru receptēm ar tropiskiem augļiem un daudzām garšvielām ir ļoti tonizējoša iedarbība un dziedēt ķermeni.