Kāda ir makadāmijas riekstu garša un smarža, kā to pareizi ēst

Makadāmija ir eksotisks rieksts, kas ir iekļauts dārgāko pārtikas produktu sarakstā pasaulē. Augstās izmaksas ir saistītas ar augu augšanas sarežģītību un ilgumu. Ir jāpaiet vairākiem gadiem, pirms augs sāk nest augļus. Riekstam ir maiga salda garša, smalks aromāts un bagāts ķīmiskais sastāvs.

Kas ir šis rieksts

Makadāmu riekstus uz Krieviju piegādā no valstīm ar tropisko klimatu... Augs aug tikai karstā un mitrā vidē.

Apaļie rieksti atgādina mazas brūnas bumbiņas. Tos ir viegli atpazīt pēc stiprās čaulas ar nelielu griezumu vidū, kas palīdz atvērt augļus.

Riekstam, kas aug uz koka, ir 2 apvalka kārtas... Augšējā tumši zaļā daļa, kas aizsargā serdi, ir ādaina, bet nav stingra pieskārienam. Kad tas saplaisā centrā, augļi ir nogatavojušies. Otrais šokolādes krāsas slānis aizsargā serdi un ir neparasti spēcīgs apvalks. Ja griezuma nav, būs ārkārtīgi grūti iegūt serdi pats.

Nogatavojušies makadāmijas augļi tiek novākti ar rokām, nogādāti rūpnīcā, kur tie tiek nogādāti iziet vairākus apstrādes posmus:

1. Virsējā slāņa noņemšana... Rieksti tiek nosūtīti uz īpašu ierīci, kurā sūkņi izvelk zaļo mizu. Darbinieki pārbauda, ​​vai mizotos kodolos nav mizu atlikumu.
2. Žāvēšana... Augļus žāvē + 25 ° C temperatūrā. Izmantojot šādus indikatorus, kodolos esošās barības vielas netiek iznīcinātas, bet tiek noņemti vairāk nekā 60% mitruma, lai makadāmija transportēšanas laikā neizdīgtu. Žāvēšanu + 30 ° C temperatūrā izmanto vēl 10 dienas.
3. Nogrieziet apvalku... Žāvējot, kodolu saspiež un atdala no čaumalas. Tas ļauj veikt griezumu, nesabojājot vērtīgo mīkstumu. Izcirtņi tiek veikti ar īpašām ierīcēm, pēc tam uzgriežņus nosūta uz vibrējošām restēm, lai atdalītu kodolu.

Dažos gadījumos ir pēdējie posmi čaumalu noņemšana, žāvēšana un kodolu kvalitātes kontrole. Tomēr biežāk pārvadā nemizotus riekstus: šādā veidā tie ilgāk saglabā patīkamu garšu.

Kā izskatās makadāmijas rieksts un kā tas smaržo

Austrālietis rieksti ir apaļi ar nedaudz iegarenu galu... Nemizoti augļi ir stingri pieskārienam, tos nevar salauzt vai sasmalcināt.

Kodols ir maigs baltā vai krēmkrāsā... Struktūra ir blīva, bet brīva, kad tiek nospiesta vai sakodta, drupināt. Kad svaigs, tam ir raksturīgs kraukšķīgums.

Kodolu struktūra taukaina, daudziem atgādina krēmu. Riekstam ir salda garša un visbiežāk vaniļas aromāts.

Uzmanību! Ne visi piekritīs, ka makadāmijai ir vaniļas aromāts. Daži to ir salīdzinājuši ar Brazīlijas riekstu aromātu, Indijas un lazdu riekstu vai lazdu riekstu ar grauzdētu kastaņu aromātu. Daži augļi smaržo pēc šokolādes.

Interesanti, ka ne tikai serdei ir salda garša, bet arī pašai čaulai... Tas ir nedaudz lipīgs uz tausti.

Kas garšo un smaržo dabiskā vidē un pirms pārdošanas

Svaigi novāktiem augļiem ir mazāk intensīva garša un aromāts, atšķirībā no tiem, kas žāvēti ražošanā, jo tie satur lielu daudzumu ūdens.

Svaigi, nemizoti rieksti no veikala, kas tiek glabāti jebkuros apstākļos, pēc garšas neatšķiras no eksportētājvalsts žāvētiem augļiem.

Atsauce! Dabā tikai spēcīgs papagaiļa knābis spēj uzlauzt makadāmijas apvalku.

Mijiedarbojoties ar gaisu, kodoli oksidējas, iegūst sasmakušu garšuun saldums un raksturīgais aromāts kļūst mazāk intensīvs. Lai tas nenotiktu, riekstus bez čaumalas uzglabā vakuumā. Tomēr pat šajā gadījumā garša atšķiras no nelobītas sliktākās puses.

Kāpēc tas garšo salds un smaržo pēc vaniļas

Salduma iemesls nav tas augļus pārklāj ar cukura sīrupu vai vaniļas ekstraktu... Dārgākajam riekstam šāds papildinājums nav nepieciešams.

Makadāmijā ir daudz cukurakas produktam piešķir saldenu garšu. Aromāts, kas atgādina vaniļu, ir dabīgs augļiem.

Uzmanību! Negodīgi ražotāji dažreiz izmanto vaniļas vai šokolādes ekstraktu, lai pastiprinātu makadāmijas dabisko aromātu.

Ir izstrādātas vairākas ēdamās makadāmijas šķirnes, starp kuriem ir rieksti ar vaniļas, šokolādes un pat kafijas aromātu.

Kā un kur tas aug

Makadāmija ir koks, kas aug līdz 15 m augstumā... Tās lapas ir iegarenas, ādaini gludas, vainags ir blīvs. Ziedēšanas laikā augu pārklāj ar maziem krēmveida ziediem, kas savākti garās ziedkopās, atgādinot "auskarus".

Augļi parādās tikai 7-10 gadus pēc stādīšanas... Rieksti tiek savākti garās kopās. Vidēji no to veidošanās līdz nogatavošanai paiet seši mēneši.

Makadāmija nepretenciozs, aug tropu siltā un mitrā klimatā... Sakņu sistēma ir vāja un virspusēja, un tā nespēj atbalstīt augu spēcīgā vējā. Turklāt kokam uzbrūk kaitēkļi, kas ievērojami sarežģī tā kultivēšanu.

Makadāmija aug iekšā:

• Austrālija;
• Jaunzēlande;
• Dienvidāfrika;
• Ķīna;
• Kostarika;
• Brazīlija;
• Indija;
• Vidusjūra.

Atrasts Jamaikā un Havaju salās. Austrālijā medu pārdod no makadāmijas riekstu ziediem.

Sastāvs un īpašības

Makadāmija tiek novērtēta ne tikai ar neparastu aromātu un saldo garšu - tai piemīt bagāts ķīmiskais sastāvs:

• nepiesātinātās taukskābes: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• piesātinātās taukskābes: palmitīnskābes, stearīnskābes, arahidijskābes un citas;
• minerāli: fosfors, magnijs, selēns, sērs, kālijs, kalcijs, silīcijs, nātrijs, cinks, varš, dzelzs, mangāns, bors, vanādijs;
• vitamīni: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

Makadāmijā augsta taukskābju koncentrācija:

• nepiesātinātie - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• piesātināts - 48,2%.

Makadāmas rieksti nesatur holesterīnu, ir augsts olbaltumvielu saturs (līdz 10% no dienas vērtības). Tas satur līdz 12% nebūtisko un neaizstājamo aminoskābju.

Riekstam ir augsts kaloriju saturs: uz 100 g ir 720 kcal. Šis produkta daudzums satur 75,8 g tauku, 7,9 g olbaltumvielu un 5,2 g ogļhidrātu.

Taukskābes augļos noderīga pilnīgai endokrīno un gremošanas sistēmu darbībai, novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Veselības ieguvumi un kaitējums

Makadāmija tiek novērtēta labvēlīgās īpašības:

1. Sirds un asinsvadu stāvokļa uzlabošana... Oleīnskābe palīdz izšķīdināt holesterīna plāksnes uz asinsvadiem. Augstais kālija un omega-9 saturs produktā pazemina asinsspiedienu, un mononepiesātinātās taukskābes atšķaida asinis, novēršot trombozi.
2. Zemāks cukura līmenis asinīs... Mononepiesātinātās taukskābes palielina ķermeņa jutīgumu pret insulīnu.
3. Labvēlīga ietekme uz smadzenēm... Minerālvielas un vitamīni, jo īpaši B grupa, stimulē neirotransmiteru ražošanu.
4. Skeleta-muskuļu sistēmas slimību profilakse... Kālijs, kalcijs, fosfors un magnijs aizsargā kaulus no sabrukšanas un demineralizācijas.
5. Zarnu funkcijas uzlabošana... Nešķīstošās šķiedras uzlabo gremošanu un ir iesaistītas toksīnu un toksīnu izvadīšanā no organisma.
6. Iekaisuma noņemšana... Alfa linolēnskābe samazina iekaisuma reakcijas.
7. Ārstē anēmiju... Makadāmija satur lielu daudzumu dzelzs.
8. Ilgstošs enerģijas palielinājums... Tas nāk no sarežģītu ogļhidrātu un veselīgu tauku kombinācijas.
9. Palieliniet vielmaiņu... To veicina mononepiesātinātās taukskābes.
10. Matu stiprināšana, mitrina un atjauno ādu. Produkts paātrina audu reģenerāciju, novērš vecuma plankumus un veicina kolagēna ražošanu. Valriekstu eļļa novērš šūnu membrānu iznīcināšanu, aizsargā ādu no UV starojuma, atjauno un nostiprina bojātus matus.
11. Redzes uzlabošana un acu slimību profilakse, pateicoties taukskābēm, B vitamīniem un beta karotīnam.
12. Onkoloģisko slimību profilakse... Tam palīdz selēna antioksidanta īpašības.

Makadāmija kaitēs tikai tad, ja ir kontrindikācijas vai patērēts pārmērīgā daudzumā.

Derīgās īpašības vīriešiem un sievietēm

Rieksti ir noderīgi vīrieša ķermenim:

• palielināt potenci asins mikrocirkulācijas, cinka klātbūtnes dēļ;
• novērstu prostatas dziedzera iekaisumu un uroģenitālās sistēmas slimības.

Produkts ir ne mazāk noderīgs un sievietēm... Tas palīdz līdzsvarot hormonus, atbrīvoties no PMS un sāpēm menstruāciju laikā. Rieksti normalizē vielmaiņu, un tāpēc, regulāri lietojot mērenībā, tie veicina svara zudumu.

Augļi ir īpaši noderīgi grūtniecības laikā:

• mazināt galvassāpes;
• uzlabot garastāvokli un novērst aizkaitināmību;
• stiprināt nervu sistēmu, imunitāti;
• samazināt varikozu vēnu risku;
• regulēt spiedienu.

Kā to pareizi ēst

Makadāmiju ēd kā atsevišķu uzkodu vai pievieno desertiem... Rieksts vislabāk der ar kafiju, liķieri un šokolādi.

Viņi ēd dienā ne vairāk kā 50 g riekstu... Augstā kaloriju satura dēļ pārmērīgs produkta patēriņš noved pie aptaukošanās.

Korpusa lietošana

Viņi atrada pielietojumu ne tikai makadāmijas kodoliem, bet arī čaumalām. Viņas izmanto:

1. Degviela... Apvalks satur daudz eļļas, tāpēc tas ilgstoši sadedzina un rada daudz siltuma. Riekstu pārstrādes rūpnīcas ražo no makadāmijas atkritumiem. Čaumalas tiek izmantotas arī kā grila degviela.
2. Mēslošanas līdzekļi... Apvalks satur daudz barības vielu un kavē nezāļu augšanu.
3. Videi draudzīgas plastmasas izveidošana... Tas ir izgatavots no sasmalcinātiem riekstu čaumalām, taču tas ir dārgs un grūti izgatavojams.
4. Amatniecība... Rotājumi un aromātiskās paciņas ir izgatavotas no smaržīgām čaumalām.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt riekstus

Zemas kvalitātes riekstiem ir sasmakuša garša un vājš aromāts. Lai nekļūdītos pērkot, ir svarīgi zināt, kuriem parametriem jāpievērš uzmanība:

1. Izskats... Korpusam jābūt bez bojājumiem, kas nav rūpnīcā sagriezti. Augstas kvalitātes kodoliem ir vienmērīga balta vai krēmkrāsa, tie nesatur traipus, pelējuma pēdas un kukaiņu caurumus.
2. Aromāts un garša... Kvalitatīviem augļiem ir izteikts saldens aromāts. Saldums ir klāt arī gaumei. Sasmakums norāda, ka produkts netika pareizi uzglabāts vai tā derīguma termiņš ir beidzies. Daži ražotāji riekstiem pievieno sāli, tāpēc garša ir salda un sāļa.
3. Tekstūra... Svaigi kodoli ir blīvi, sabrūk mazos kraukšķīgos gabaliņos ar spēcīgu spiedienu vai triecienu.
4. Iepakojums... Visgaršīgākie un smaržīgākie ir rieksti čaumalās. Šis apvalks vislabāk saglabā garšu un aromātu. Nomizoti kodoli ir jānoslēdz vakuumā.
5. Cena... Vidējās izmaksas - sākot no USD 30 par 1 kg.

Glabājiet augļus ledusskapī... Negludu riekstu glabāšanas laiks ir 2 gadi, mizoti kodoli - 1 gads. Jo ilgāk produkts tiek uzglabāts, jo mazāk izteikta tā garša un aromāts.

Kontrindikācijas

Makadāmija nav ieteicama cilvēkiem ar alerģijām pret riekstiem un bērniem līdz 3 gadu vecumam... Zīdīšanas laikā no produkta labāk ir atteikties.

Rieksts ir bīstams suņiem: Noved pie vājuma un kuņģa darbības traucējumiem, īslaicīgas paralīzes. Retos gadījumos ir iespējama nāve.

Atsauksmes

Lielākajai daļai cilvēku patīk Austrālijas riekstu salda garša.... Tomēr tas nav piemērots tiem, kas dod priekšroku mazāk eksotiskiem un pikantiem augļiem.

Alisa, Tvera: “Nesen lielveikalā redzēju apaļus riekstus ar griezumu čaumalā. Es nolēmu izmēģināt, neskatoties uz augsto cenu. Tie ir patiešām garšīgi un trekni augļi. Ir vaniļas aromāts un salds pēcgarša. Apvalks ir lipīgs un salds, ilgstoši nezaudē aromātu ".

Aleksandrs, Maskava: “Ieraudzīju makadāmiju internetā un nolēmu to izmēģināt. Rieksti ir saldi un trekni. Ja jums patīk indijas un Brazīlijas rieksti, jūs tos mīlēsit. Priežu rieksti un sālīti zemesrieksti man ir patīkami ".

Secinājums

Makadāmijas rieksts ir viens no dārgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Augstās izmaksas ir saistītas ar audzēšanas sarežģītību, ilgi gaidīto pirmo ražu un eksotiskā koka augļu apstrādes sarežģītību. Kodolos ir daudz vitamīnu un minerālvielu, veselīgu tauku, olbaltumvielu. Šī produkta regulāra iekļaušana uzturā pozitīvi ietekmē veselību un pagarina jaunību.