Kā no griķiem gatavo putru

Griķiem, kas pazīstami daudziem, ir vairākas šķirnes: nemalti, sasmalcināti, Smoļenska, pārslas. Katra frakcija, pirms nonākšana pie letes pircējam, iziet vairākus ražošanas posmus: šķirošanu, grauzdēšanu, smalcināšanu, izsijāšanu. Apsveriet, no kā un kā tiek pagatavota griķu putra.

No kā tiek gatavoti griķi

Graudi griķi griķus iegūst no zālaugu melliferous auga. Pēc nogatavošanās augļi tiek nosūtīti pārstrādei. Agrorūpnieciskajā ražošanā savāktās izejvielas vispirms tiek izvadītas caur akmens noņemšanas mašīnu, kas izfiltrē gružus: mazus akmeņus, augu zarus.

Turpmāka apstrāde tiek veikta 2 virzienos:

1. Lai iegūtu tvaicētus griķus, graudus 1 stundu nosūta uz speciālu tvertni. Izejvielas tiek ceptas 3 atmosfēru spiedienā un + 130 ° С temperatūrā. Rezultātā tas kļūst brūns, miziņa labi atdalās.
2. Apstrāde bez termiskās apstrādes. Graudu iepriekš notīra no mizas gumijotiem veltņiem. Rezultāts ir zaļā izejviela.

Tvaicēti graudi tiek nosūtīti uz darbnīcu, kur tiek veikta lobīšana un atdalīšana. Miziņa tiek atdalīta ar pūšanu.

Nomizots produkts tiek pakļauts 4 kalibrēšanas pakāpēm uz īpašām vibrācijas tabulām ar dažāda diametra šūnām. Rezultātā tiek iegūtas 8 frakcijas, kas atšķiras ar serdes integritāti. Tas viņiem padara griķu putraimus pazīstamus daudziem.

Interesanti! 1968.-1975. uz pētniecības institūta VNIEKIprodmash bāzes tika izstrādāta tehnoloģija graudu šķirošanai bez termiskās apstrādes.

Metodes būtība ir tāda, ka uz galdiem ar gumijotiem veltņiem un šķirošanas elementiem graudi tiek atdalīti vairākos posmos, neizmantojot tvaiku. Vispirms sašķiro neattīrītas frakcijas, pēc tam rupjas frakcijas no smalkām. Tas ļauj iegūt vairāk veseli graudi produkcijā, bet ražotājs - samazināt izmaksas un palielināt tehnoloģiskā procesa produktivitāti.

Kādi griķu veidi pastāv

Atkarībā no slīpēšanas pakāpes un graudu integritātes ir vairāki griķu graudaugu veidi.

Core

Novāktās ražas primārā šķirošana un atdalīšana no miziņas ar minimālu mehānisku apstrādi ļauj iegūt veselus griķu augļus - kodolu. Ir zaļi (neapstrādāti, termiski neapstrādāti) un brūni, kas iegūti pēc graudu apdedzināšanas.

Šādas izejvielas saglabā augšējo uzturvērtības apvalku un trīsstūrveida formu. To uzskata par 1 pakāpi.

Gatavs vai sagriezts

Griķus tautā sauc par “pelavām”. Tas ieņem otro vietu pēc popularitātes patērētāju vidū. Tā ir malta, kurai veikta primārā sasmalcināšana, kā rezultātā tā tiek sagriezta 2 vai vairāk daļās. Sasmalcinātu izejvielu izlaiž caur sietu un atdala no smalcināšanas smalkās frakcijas.

Svarīgs! Prodelis daļēji saglabā augšējo čaumalu, kurā ir maksimālais vitamīnu daudzums, bet zaudē sākotnējo trīsstūrveida formu, tāpēc pieder pie graudaugu 2. šķiras.

Smoļenskas putraimi

Lai iegūtu šo produktu, tas tiek papildus sasmalcināts. Rezultāts ir smalki samalti griķi, kas pēc struktūras atgādina mannu. Miltu putekļi tiek noņemti caur smalku sietu, un lielākas daļiņas tiek pārdotas kā Smoļenskas putraimi.

Savā sastāvā paliek tikai gaiši brūnā nokrāsa graudu vidusdaļa. Šī ir griķu 3. klase, kas ir lētāka nekā iepriekšējās. To izmanto viskozu pagatavošanai putra vai kā sastāvdaļu maizes izstrādājumos.

Pārslas

Pārslas saglabā visas griķu derīgās īpašības. Tos nevajag gatavot, jo tie jau ir izgājuši sākotnējo cepeti.Produktu iegūst nevis lielās rūpniecības uzņēmumos, bet gan mazos uzņēmumos.

Griķu pārslu ražošanai ir 2 metodes:

• cepti griķu graudi tiek sagriezti plānās šķēlēs, izmantojot īpašas mašīnas;
• ar spēcīgu presi kodolus saplacina, līdz iegūst plānas plāksnes.

Pārslas tiek izmantotas ātrai un diētiskai uzturam: vienkārši pārlej tām verdošu ūdeni un ļauj tai brūvēt vairākas minūtes. Produkts organismā viegli un ātri uzsūcas.

Milti

No kā tiek gatavoti griķu milti: graudaugus (pagatavotus vai nelielu kodola daļu) rūpīgi samaļ līdz konsistencei, kas atgādina putekļus. Produkta ražošanas tehnoloģija ietver vairākus posmus:

• sākotnējā attīrīšana no piemaisījumiem;
• izejvielu sasmalcināšana un malšana;
• šķirošana;
• kvalitātes kontrole.

Produkcija ir 1 šķiras milti, ko izmanto maizes, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu cepšanai.

Zaļie griķi

Griķu graudi, kas nav tikuši cauri grauzdēšanai un tvaicēšanai, saglabā sākotnējo krāsu - zaļu. Graudaugu pamats ir augļu kodols.

Zaļie nesasmalcinātie griķi spēj dīgt un dot dzīvību jaunam augam. To lieto kā diētu diētas laikā, neapstrādātus pārtikas speciālistus un veģetāriešus.

Lasīt arī:

Cik daudz griķu glabā mājās

Kāda veida griķi ir lielākie - sīks apraksts

Mēs pareizi sagatavojam graudaugus: vai griķi pirms vārīšanas jāmazgā un kā to izdarīt

Secinājums

Griķus gatavo no griķu augļiem - griķu dzimtas zālaugu auga. Graudu pārstrādes rūpnieciskā tehnoloģija ļauj vienlaikus iegūt vairākus pārtikas produktus: kodolu, pārslas, iemestos, miltus, Smoļenskas putraimus. Graudaugi un veselīgas tējas tiek gatavotas no izejvielām.