Griķu putraimu apraksts, to saistība ar griķiem un griķu biezputru

Griķu putraimi ir griķu sēšanas augļi, griķu ģimenes zālaugu kultūra. Tās sēklas izplatījās ne tikai cilvēku, bet arī dzīvnieku pārtikas kultūrā pirms apmēram 5000 gadu. Himalaju augstienes tiek uzskatītas par griķu dzimteni, kur joprojām aug tās savvaļas formas. Apsveriet, kas ir griķi un kādas ir to šķirnes.

Griķu raksturojums un apraksts

Griķi ir mazi trīsstūrveida rieksti (griķu augļi) brūnā, gaiši brūnā vai zaļā krāsā. Tie ir pārklāti ar blīvu apvalku - miziņa. Raža ir izturīga pret daudziem nezāļu veidiem un tai ir raksturīga augsta raža.

Griķiem ir bagāts ķīmiskais sastāvs. Vitamīni:

• grupas B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta karotīns;
• PP;
• K;
• luteīns un zeaksantīns.

Minerāli:

• kālijs;
• kalcijs;
• silīcijs;
• magnijs;
• sērs;
• fosfors;
• hlors;
• bora;
• dzelzs;
• jods;
• litijs;
• mangāns;
• vara;
• molibdēns;
• selēns;
• hroms;
• cinks;
• cirkonijs.

Putraimi satur līdz 14% olbaltumvielu. Aminoskābes ir līdzsvarotas. No taukskābēm pārsvarā ir oleīnskābes, linolskābes un linolēnskābes. Produktu klasificē kā zemu kaloriju: neapstrādāta kodola enerģētiskā vērtība ir aptuveni 343 kcal uz 100 g, vārīta - 130 kcal.

Griķos nav lipekļa. Tāpēc tas ir atļauts cilvēkiem ar alerģijām pret lipekli.

Dažādi graudaugu veidi

Atkarībā no tā, kā tiek apstrādāta izejviela (tvaicējot, sasmalcināšana utt.), ir vairākas labības šķirnes. Vispirms kodolus atdala no plānas apvalka, pēc tam tvaicē. Tā rezultātā produkts iegūst parasto dažādu toņu brūno krāsu.

Atsauce. Kādas ir atšķirības starp griķu un griķu putraimiem? Tie neeksistē: paši griķus sauc par griķiem, un labību, un putru.

Griķu augļiem, kas nav tvaicēti, ir gaiši krēmīga nokrāsa ar dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu. Šādas graudaugi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem, jo ​​vitamīni un minerālvielas tajā tiek maksimāli saglabāti.

Core

Core Vai veseli brūni, tvaicēti griķu graudi ir trīsstūrveida formas, atdalīti no miziņas. Putraimus uzskata par 1 pakāpi, jo tie tiek izgatavoti ar minimālu mehānisku apstrādi. To izmanto gan neapstrādātu, gan viegli ceptu.

Putra, kas tiek pagatavota no kodola, normalizē vielmaiņu, palīdz atbrīvoties no liekā svara, izvada toksīnus no ķermeņa.

Kapāšana

Kapāšana, vai darīts, - viena un tā pati malta, tikai sasmalcināta vairākās daļās (2 vai vairāk). Ražošanas laikā izejvielas tiek izvadītas caur īpašu sietu, lai galvenos produktus atdalītu no smalcināšanas smalkās frakcijas. Smalcinot, sekcija zaudē sākotnējo trīsstūrveida formu, tāpēc tā pieder pie 2. šķiras graudiem un maksā mazāk nekā kodols.

Svarīgs! Prodel ir piemērots bērnu pārtikai, jo tas ātri vārās un nezaudē derīgās īpašības.

Austrumos griķu, papildus parastajiem ēdieniem, izmanto tējas pagatavošanai. Tas ir īpaši populārs Ķīnā. Šāda dzēriena pagatavošanai tiek izmantoti tatāru griķi.

Smoļenskas griķi

Smoļenskas griķi ir viena no mazākajām labībām, pēc lieluma salīdzināma ar magoņu sēklām. Viņi to veido no sasmalcināta griezuma. Izejvielas izlaiž caur sietu, lai smalki samaltas labības atdalītu no miltu putekļiem. Rezultāts ir gaiši brūni graudi. Šis graudaugu veids pieder 3. kategorijai un maksā mazāk nekā kodols un gabals.

Smoļenskas griķi ir piemēroti diētas un bērnu pārtika, vārot viskozu putru un smalkmaizītes.

Zaļie griķi

Zaļie griķi neveic termisko apstrādi.Ražošanas laikā graudaugus notīra no ārējā apvalka un tūlīt iesaiņo pārdošanai. Šis produkts saglabā vairāk vitamīnu, minerālu un flavonoīdu.

Lai nodrošinātu lielāku barības vielu saglabāšanu, šāda veida griķus vislabāk patērē neapstrādātus un iemērc ūdenī vai pienā pietūkumam.

Atsauce. Flavonoīdi (rutīns, kvercetīns, vitexin, izovitexin, orientin un izoorientin) ir sastopami galvenokārt pašos griķos. Graudos to ir maz, vairums pārstrādes laikā tiek zaudēti. Tomēr šīs vielas tiek saglabātas griķu stādos.

Zaļie griķi ir piemēroti stādīšanai, optimālos apstākļos un rūpējoties, tie dīgst.

Griķu milti

Griķu miltus gatavo no pelavām vai smalkas kodola frakcijas. Sastāvdaļas rūpīgi samaļ līdz putekļiem līdzīgai konsistencei. Milti pieder 1. klasei un tiek plaši izmantoti kulinārijā. Glutēna trūkuma dēļ to izmanto kā papildinājumu maizes cepšanai.

Griķu milti pazemina holesterīna līmeni, skābekli satur asinīs, palīdz normalizēt uzturu un samazināt ēdiena kaloriju daudzumu.

Kādas graudaugi tiek izmantoti griķu biezputras pagatavošanai

Griķu biezputra parasti vāra no visa kodola. Turklāt no tā tiek gatavoti sautējumi, kotletes, zupas, pudiņi utt. Visbiežāk putras tiek pagatavotas pienā, bet, lai samazinātu gatavā ēdiena kaloriju daudzumu, labāk ir izmantot ūdeni.

Kāda ir atšķirība starp griķiem un griķu biezputra? Nekas: no graudaugiem (kodols, prodele, Smoļenska) viņi iegūst dažādas konsistences putru.

Produkts ir pilns ar sarežģītiem ogļhidrātiem - pagatavoti ēdieni ilgstoši atstāj pilnības sajūtu, bet nerada svara pieaugumu.

Svarīgs! Ja labībai ir spilgti brūna krāsa ar sarkanu nokrāsu, to nevar izmantot. Šī krāsu shēma norāda, ka ražošanas laikā izejvielas tika stipri ceptas. Tāpēc tajā ir minimālais uzturvielu daudzums. Pareizā izvēle būtu griķi ar gaiši brūnu vienveidīgu krāsu ar vienmērīgiem kodoliem.

Visām priekšrocībām produktam ir dažas kontrindikācijas. Tas nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu, jo tas palielina asins viskozitāti. Tomēr tas notiek tikai tad, ja nedēļu vai ilgāk ēdat vienu griķi. Ar daudzveidīgu uzturu asinsrites sistēma nav apdraudēta.

Putraimi ir kontrindicēti individuālas nepanesības gadījumā. Grūtniecības un zīdīšanas laikā griķus ieteicams lietot mērenībā, lai novērstu alerģiju risku.

Secinājums

Griķi ir vērtīgs komplekso ogļhidrātu un olbaltumvielu avots. Sirsnīgs un veselīgs produkts, kas piemērots sievietēm zīdīšanas laikā, bērniem, cilvēkiem ar cukura diabētu un paaugstinātu asinsspiedienu.

Rūpnieciskā griķu augļu pārstrādes tehnoloģija ļauj iegūt vairāku veidu labību: kodolu, dzenamo, Smoļenskas griķu.