Neparastas un garšīgas saldo kāpostu receptes

Skābēti kāposti ir viens no populārākajiem ziemas preparātiem. Tas ir noderīgs pamatēdienu papildinājums, būtiska sastāvdaļa tradicionālajās zupās un salātos. Klasiskā kāpostu recepte ir zināma simtiem gadu. Šajā laikā ir parādījušās daudzas tā variācijas. Īpaši mājsaimnieces mīlēja saldo kāpostu salātus.

Saldie kāposti nav plauktu uzkodas. Tas ir ātri un viegli pagatavojams, un tam ir bagāta saldskābā garša. Rakstā atradīsit visgaršīgākās un neparastākās saldo kāpostu receptes.

Kāpostu izvēle ražas novākšanai

Saldie kāposti nav kā deserts. Tā ir saldskāba garša un izrādās maigākanekā klasiska uzkoda.

Kāpostus gatavot ir viegli. Lai padarītu to kraukšķīgu un labu garšu, ir svarīgi pareizi izvēlēties un sagatavot galveno sastāvdaļu.

Kāpostu izvēles pamatnoteikumi:

1. Ražas novākšanai ziemai ir piemērotas tikai vēlu dārzeņu šķirnes. Agri un vēlu nogatavināti kāposti ātri kļūst mīksti. Vēlu šķirņu stingrās kāpostu lapas uzglabāšanas laikā nedaudz mīkstina un kļūst maigas.
2. Ja izmantojat ātru recepti, tad izvēlieties agro vai starpsezonas kāpostu. Šīs uzkodas nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Tos patērē 1-2 dienu laikā pēc pagatavošanas. Vēlu kāpostu šķirņu stingrās lapas šajā laikā nekļūs mīkstākas, un salāti izrādīsies bez garšas.
3. Priekšroka dodama lielām kāpostu galviņām. Tas ir izdevīgāk, jo lieliem un maziem kāpostu galviņiem ir aptuveni vienādi kāpostu celmi (tos neizmanto ēdiena gatavošanā). Tas nozīmē, ka, izvēloties lielas kāpostu galviņas, pircējs nepārmaksā par nevajadzīgu serdi.
4. Izvēlētajai kāpostu galvai jābūt bez bojājumiem, melniem punktiem, puves un citām slimības pazīmēm. Pat ja jūs nogriezsit skarto zonu, sēnēs un baktērijās esošās sporas joprojām nonāks salātos. Tas saīsinās glabāšanas laiku un negatīvi ietekmēs garšu.
5. Kāpostu galvām jābūt stingrām un stingrām pieskārieniem. Ir svarīgi, lai tie būtu pārklāti ar zaļām lapām. Viņu prombūtne liek domāt, ka viņi ir sabojāti un nogriezti.

Pirms kodināšanas sagatavojiet kāpostus:

1. Augšējās zaļās lapas tiek noņemtas no galviņām. Tos mazgā, bet neizmet.
2. Kāpostu galvas mazgā daudz aukstā ūdenī.
3. Pirms kāpostu sagriešanas izgrieziet celmus - tajos uzkrājas ķīmiskās vielas, ko izmanto dārzeņa audzēšanā.

Saldo kāpostu vārīšanas nianses

Kāpostu garša ir atkarīga no izmantoto sastāvdaļu kvalitātes, atbilstības receptei un pat no trauka, kurā tie tiek vārīti. Lai kāposti neizrādās mīksti un rūgti, jums jāzina tā sagatavošanas nianses:

1. Skābētu kāpostu laikā ik pēc 1-2 stundām to caurdurt vairākās vietās ar garu koka iesmu. Tas izdalīs gāzi, kas fermentācijas procesā veidojas lielos daudzumos. Ja tas nav izdarīts, tad kāposti izrādīsies rūgti.
2. Ilgstošai uzglabāšanai kāpostus sagatavo ar tīrām rokām, vēlams ar vienreiz lietojamiem cimdiem. Baktērijas, kas uzkrājas uz ādas, var mīkstināt un sabojāt dārzeņus.
3. Fermentācijas laikā traukam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā. Tas padarīs gatavošanas procesu ātrāku.
4. Gatavie kāposti iegūst dzeltenīgu krāsu.Tam jābūt kraukšķīgam, ne pārāk mīkstam un ar izteiktu aromātu.

Papildu sastāvdaļas

Gatavojot kāpostus, ir svarīgi izvēlēties ne tikai kāpostus, bet arī dažas papildu sastāvdaļas. Viņi var sabojāt vai uzlabot ēdiena garšu.

Jo sulīgāki un saldāki burkāni, jo garšīgāka būs uzkoda.... Dārzeņi ar zaļiem plankumiem netālu no astes nedarbosies - tie būs rūgti. Nedarbosies arī mīkstie un letarģiskie burkāni. Izvēlieties stingras un izturīgas saknes.

Lai sālītu kāpostus ņem lielu akmeni galda sāls... Smalks papildu sāls nedarbosies - ar to kāposti izrādīsies sālīti. Jodētais sāls mīkstinās salātus.

Bez galvenajām sastāvdaļām brūklenes bieži pievieno salātiem vai dzērvenes, āboli, Diļļu sēklas utt. Kā saldinātāju izmanto cukuru vai medu.

Ātrajās receptēs ir etiķis... Tiek izmantotas galda un ābolu šķirnes. Pēdējais tiek uzskatīts par veselīgāku, taču garšo maigs.

Konteineru izvēle

Marinēšanas trauka izvēle ietekmē arī salātu garšu. Salātus raudzē emaljas spaiņos un pannās, stikla burkās, koka mucas... Emaljētie trauki un stikls nemaina produkta garšu, koks piešķir našķiem patīkamu aromātu.

Kāpostus fermentēt metāla nememalizētos traukos nevar.... Šajā gadījumā metāls oksidēsies, kas novedīs pie salātu garšas pasliktināšanās un veselībai kaitīgu vielu iekļūšanas sastāvdaļās.

Plastmasas trauki nav piemēroti salātu pagatavošanai... Skābo kāpostu sula reaģē ar polimēriem. Plastmasa sāk salātos izdalīt savienojumus, kas ir ne tikai kaitīgi, bet arī veselībai bīstami.

Svarīgs! Daudzās receptēs tiek izmantota apspiešana. Šajā ietilpībā tiek izmantota ūdens burka vai akmens. Kettlebell un citi metāla priekšmeti nedarbosies, jo, mijiedarbojoties ar kāpostu sulu, tie oksidēsies. Zem apspiešanas tiek novietots statīvs, kura izmērs ir mazāks nekā trauka caurums kāpostu sālīšanai. Tas var būt koka aplis, emaljas vāks no katliņa, šķīvis.

Soli pa solim instrukcijas par klasisko recepti

Klasiskā saldo kāpostu recepte daudz neatšķiras no tā, kā šie salāti tiek pagatavoti bez cukura.

Šādas uzkodas sastāvs satur minimālu sastāvdaļu daudzumu.:

• kāposti - 5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• cukurs - 10 ēd.k. l .;
• sāls - 4 ēd.k. l .;
• ūdens - 4 l.

Šī recepte ietver kodināšanas kāpostu raugu. Nav nepieciešams izmantot apspiešanu:

1. Kāpostus mazgā, nomizo no augšējām lapām un smalki sasmalcina. Burkānus nomizo, mazgā un sarīvē dārzeņiem korejiešu gaumē.
2. Atsevišķā traukā sajauciet kāpostus ar burkāniem. Dārzeņiem vajadzētu būt nedaudz misu.
3. Maisījumu pārliek spainī vai pannā, cieši sablīvējot.
4. Litru burkā ielej karstu ūdeni, ielej sāli un cukuru. Sastāvdaļas sajauc līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
5. Sālījumam ļauj atdzist. Pēc tam to sajauc ar pārējo auksto ūdeni.
6. Sālījumu ielej dārzeņu spainī. Šķidrumam vajadzētu pilnībā pārklāt salātus.
7. Pārklājiet pannu ar marli un vāku. To atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas.

Pareizi pagatavoti salāti garšo saldskābi. Dārzeņi ir kraukšķīgi un sulīgi.

Padome. Sālījumā izmanto attīrītu ūdeni. Krāna ūdens negatīvi ietekmē uzkodu garšu.

Recepšu variācijas

Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot saldos kāpostus. Dažās no tām ir neparastas sastāvdaļas. Zemāk ir labākās receptes.

Ātrs veids

Uzkodu, kas pagatavota pēc šīs receptes, ēd dažu stundu laikā pēc kodināšanas. Šādi salāti nav piemēroti sagatavošanai ziemai - ledusskapī tos uzglabā ne ilgāk kā nedēļu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3-4 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• bez smaržas saulespuķu eļļa - 0,5 tases;
• galda etiķis vai ābolu sidrs - 0,5 tases;
• cukurs - 7 ēd.k. l .;
• sāls - 8 ēd.k. l .;
• ūdens - 0,5 l;
• burkāni - 3 gab.

Sāls un cukura daudzums tiek mainīts pēc jūsu vēlmēm.

Kā ātri pagatavot gardu kāpostu uzkodu:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un smalki sakapā. Burkānus mazgā, nomizo un sarīvē dārzeņiem korejiešu gaumē. Ķiplokus smalki sasmalcina vai izlaiž caur speciālu presi.
2. Dārzeņus sajauc emaljas katliņā. Tos sablenderē, lai sula izceltos.
3. Ūdeni uzvāra. Tajā ielej augu eļļu un etiķi, pievieno cukuru un sāli. Sālījumu vāra, līdz cukurs un sāls izšķīst.
4. Dārzeņus ielej ar karstu sālījumu. Virsū ir novietots koka aplis un apspiešana.
5. Salātus marinē istabas temperatūrā. Tas būs gatavs lietošanai 3 stundu laikā. Pēc dienas tā garša būs intensīvāka.

Gatavos marinētos dārzeņus uzglabā ledusskapī stikla burkās.

Padome. Kāpostus ērtāk sagriezt nevis ar nazi, bet ar speciālu smalcinātāju.

Savā sulā

Marinēts kāposti savā sulā sagatavots sauss. Šī recepte tiek uzskatīta par veselīgāko. Tas satur minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• burkāni - 4 gab.

Šī recepte prasīs apspiešanu. Tieši viņš veicina sulas izdalīšanos no dārzeņiem.

Kā raudzēt kāpostus savā sulā:

1. Augšējās zaļās lapas noņem un mazgā. Tie pārklāj trauka dibenu, kurā kāposti tiks sālīti.
2. Kāpostu galvu mazgā un smalki sasmalcina. Burkānus mazgā, nomizo un sarīvē.
3. Dārzeņus sajauc atsevišķā traukā. Viņiem pievieno sāli un sasmalcina, līdz sastāvdaļas atbrīvo sulu.
4. Dārzeņus pārvieto traukā, kur tie raudzējas, uzmanīgi blietējot. Virsū ir novietots koka statīvs un apspiešana.

Mīcīšanas process ilgst 2–3 dienas, pēc tam dārzeņus pārvieto ledusskapī.

Padome. Jūs varat uzlabot vārītu kāpostu. Lai to izdarītu, pirms pasniegšanas pievienojiet nelielu daudzumu saulespuķu eļļas un sīpolu, kas sagriezts plānos pusgredzenos.

Ar etiķi un bietēm

Kāposti, kas vārīti ar bietēm saskaņā ar šo recepti ir neparasta gaiši bordo krāsa un fotoattēlā izskatās oriģināla. Bietes piešķir specifisku garšu un padara ēdienu veselīgāku.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• sarkanās bietes - 5 mazas sakņu kultūras;
• galda etiķis - 5 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l;
• lauru lapa - 6 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 10 zirņi.

Pēc šīs receptes pagatavotos salātus var uzglabāt aukstā vietā ne ilgāk kā mēnesi.

Kā gatavot:

1. Kāpostus mazgā un nomizo no augšējām lapām. To plāni sasmalcina vai sagriež kvadrātā.
2. Bietes mazgā un nomizo. Tad sagriež plānās šķēlēs vai sablenderē uz rupjās rīves.
3. Dārzeņus sajauc traukā, kurā tiks pagatavota uzkoda. Lai sulas sajauktu, tās ir nepieciešams nedaudz sasmalcināt.
4. Ūdeni uzvāra. Tam pievieno cukuru, sāli, lauru lapu un piparu graudiņus. Maisījumu vāra 10 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 2 minūtes.
5. Ielejiet dārzeņus ar sālījumu. Trauku pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā 2-3 dienas.

Biešu sulu ir grūti nomazgāt no rokām. Tāpēc ar šo dārzeņu ieteicams strādāt ar vienreizlietojamiem cimdiem.

Medus sālījumā

Šis vārīšanas metode ar medu Neparastu kombināciju cienītājiem tas patiks. Medus un garšvielu komplekts piešķir salātiem neparastu garšu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• āboli - 3 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• ūdens - 1,5 l;
• ķimenes - 1 tējk;
• medus - 4 ēd.k. l .;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.

Ja vēlaties, uzkodai pievienojiet melnos un garšvielu zirņus. Viņi padarīs trauku pikantāku.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus mazgā, nomizo no augšējām lapām un smalki sakapā. Nomizojiet un berzējiet burkānus uz rupjas rīves. Ābolus nomizo un nesatur un arī berzē uz rupjās rīves.
2. Dārzeņus sajauc atsevišķā dziļā traukā. Viņiem pievieno ķimenes un sāli. Sastāvdaļas sablendē ar rokām, līdz iznāk sula. Dārzeņus pārvieto traukā, kur tos marinēs.
3. Izšķīdiniet medu siltā, attīrītā vai vārītā ūdenī. Pēc sālījuma pilnīgas atdzišanas dārzeņu maisījumu pārlej tam. Virsū ir uzstādīts koka aplis un apspiešana.

Šajā receptē vislabāk ir zaļie āboli. Ideāls variants ir Antonovka šķirne.

Uzglabāšanas noteikumi

Skābēti kāposti uzglabā ledusskapī, pagrabs vai balkons... Vislabāk ēstgribu ievietot litru stikla burkās un aizvērt ar neilona vākiem.

Uzkodu glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā sastāva... Etiķa un augu eļļas receptes nav domātas gatavošanai ziemai. Klasiskās ēdiena gatavošanas iespējas ļauj jums uzkodu glabāt līdz 2 mēnešiem.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Pieredzējis mājsaimnieces zina dažus skābo kāpostu gatavošanas noslēpumus:

1. Lai paātrinātu dārzeņu raudzēšanu ziemā, pie akumulatora novietojiet trauku ar salātiem.
2. Ne visām mājsaimniecēm izdodas plāni sagriezt kāpostus. Ja mājās nav smalcinātāja, tad īpašs nazis dārzeņu tīrīšanai, ko sauc par “saimnieci”, palīdzēs iegūt plānas, garas sloksnes.
3. Visās receptēs pēc vēlēšanās ir iekļautas garšvielas. Lauru lapas, melnā un pikanta pipari, koriandra sēklas, sausās sinepes labi iet kopā ar kāpostiem.
4. Lai ēstgriba nekļūtu pelēka, pārklājiet to ar sinepju apmetumu.

Secinājums

Saldie kāposti ir interesantas klasiskās receptes variācijas. Tam ir saldskāba garša un nav vajadzīgas papildu piedevas.

Saldo kāpostu pagatavošanā ir daudz variāciju. Dažās receptēs ir iekļautas neparastas sastāvdaļas - tās ēdienam piešķir oriģinalitāti. Izmēģiniet visas receptes, lai noteiktu labāko uzkodu.