Kādi ir rīsu veidi un kādas ir to īpašības

Rīsi jeb "Saracen graudi" ir viena no vecākajām un populārākajām labībām pasaulē. Rīsu putraimus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai visos kontinentos. Šī labība ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga.

Rakstā mēs apsvērsim, kas ir rīsi, cik daudz to šķirņu pastāv, rīsu klasifikāciju atkarībā no pārstrādes metodes, kas ir īsgraudu rīsi, apstrādātu rīsu veids, kāds ir dzelteno rīsu nosaukums un vēl daudz vairāk.

Kas ir rīsi, kur un kā tie aug

Rīsi ir graudaugu ģimenes loceklis. Lauksaimniecības vajadzībām tropu, subtropu klimatā tiek audzēti ikgadējie sējas rīsi... Kultūru kultivē arī siltos reģionos, kas pieder mērenajai zonai.

Labības kultivēšanu rūpnieciskā mērogā praktizē Āzijā, Āfrikas valstīs, Amerikā un Austrālijā.

Atsauce. Ķīnas iedzīvotāji graudaugus audzē vairāk nekā 70 gadsimtus. Krievijā viņi uzzināja par viņu 15. gadsimtā.

Audzējot, rīsi sasniedz pusmetru augstumā. Augiem ir platas, tumši zaļas lapas ar raupjām malām. Stumbram augšējā daļā ir smaiļu panelis, no kuriem katram ir četras skalas. Ziedā ir seši putekšņlapas un divi spalvaini stigmati. Graudi izceļas ar zvīņainu pārklājumu.

Atsauce. Lai iegūtu labu ražu, labībai nepieciešama mitra vide. To veiksmīgi audzē laukā, kas appludināts ar ūdeni. Šie nosacījumi ir nepieciešami, lai sēklas nogatavotos. Ūdens tos aizsargā no intensīvas saules gaismas, neļauj nezālēm augt. Lai novāktu ražu, lauks tiek nosusināts.

Rīsi ir viens no galvenajiem mūsu planētas pārtikas produktiem.... Āzijā graudaugu nosaukums ir līdzīgs vārdam "pārtika".

Rīsu sastāvs, kaloriju saturs un derīgās īpašības

Rīsi ir slaveni ar bagātīgo ķīmisko sastāvu. Viņa apsveriet vitamīnu un citu cilvēka ķermenim noderīgu vielu noliktavu.

Atsauce. Maksimālais noderīgas īpašības novērota neapstrādātā brūnā graudā.

Kaloritāte uz 100 g sausa produkta ir 340 kcal. Vārītas graudaugi tas ir vairākas reizes zemāks.

Graudaugi sastāv no:

• olbaltumvielas - 8%;
• tauki - 2%;
• ogļhidrāti - 90%.

Vairākas barības vielas ir atrodamas ne tikai graudos, bet arī graudu čaulaiznīcina labības ražošanas laikā.

Rīsu klijas ir bagātas:

• karotīns;
• nikotīnskābe;
• tiamīns;
• riboflavīns;
• holīns;
• pantotēnskābe;
• piridoksīns;
• folāti;
• tokoferols;
• biotīns;
• folijskābe;
• mikroelementi (kālijs, kalcijs, silīcijs, magnijs, sērs, fosfors);
• šķiedra;
• aminoskābes.

Pēc sasmalcināšanas labībai, ko izmanto kulinārijas vajadzībām, trūkst lielāko daļu barības vielu... Tajā galvenokārt paliek ciete.

Atsauce. Pēc neapstrādātiem brūnajiem rīsiem tvaicēti rīsi ir nākamie visizdevīgākie. Tas saglabā līdz 80% no lietderīgā satura, kas no čaumalas nonāk labībā.

Produkta izmantošana veicina:

• onkoloģisko slimību attīstības novēršana;
• sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
• gremošanas trakta normalizēšana;
• uzlabot stāvokli ar gastrītu, peptiska čūlas;
• toksīnu un toksīnu izvadīšana no organisma;
• nervu sistēmas stiprināšana;
• palielināta smadzeņu aktivitāte;
• paaugstināta vitalitāte;
• matu, nagu un ādas stāvokļa uzlabošana;
• novecošanās procesa palēnināšana;
• locītavu nostiprināšana.

Rīsi parādīts, ka to var ēst grūtnieces (mēreni, lai izvairītos no aizcietējumiem) un cilvēkiem ar aptaukošanos.

Atsauce. Trauku ļaunprātīga izmantošana no baltiem pulētiem rīsu graudiem ir saistīta ar aizcietējumiem, sāpēm kuņģī.

Šķirnes un to fizikālās īpašības

Šis graudaugus pārstāv 20 botāniskās sugas, 150 šķirnes... Šajā graudu kultūrā ir 8000 lauksaimniecības šķirņu.

Šādas rīsu klasifikācijas ir populāras:

• pēc krāsas;
• pēc graudu garuma;
• apstrādes veidā.

Pēc graudu formas un veida

Rīsu graudu lielums ir:

• garengraudi;
• vidēja graudu;
• apaļgraudu.

Gargraudu

Šķirne ir populāra visā pasaulē. To raksturo graudu garums 6-8 mm... Tajos ir vismaz ciete un pēc izskata ir caurspīdīgi. Gatavojot, tie praktiski nelīp kopā.

Atsauce. Garengraudu šķirne lieliski piemērots uzbeku pilafa vārīšanai.

Vidēja grauda

Šāda veida labības graudu garums ir 5-6 mm... Tie satur daudz cietes. Tie ir baltā krāsā. Gatavošanas laikā tie saliecas kopā.

Atsauce. Pavāri iesaka izmantot vidēja graudu rīsus risotto vai zupai.

Kruglozerny

Apaļgraudu rīsi raksturo graudu garums 4 mm, platums 3 mm... Krievijā to sauc par Krasnodaru. Graudaugi ir bagāti ar cieti un vārās līdz krēmīgai konsistencei.

Atsauce. Šis graudaugu veids ir piemērots pudiņu, sautējumu, graudaugu pagatavošanai.

Ar graudu pārstrādes metodi

Rīsus klasificē pēc pārstrādes, kas tiek veikta graudiem... Tas notiek:

• brūns vai brūns (nepulēts);
• balts (pulēts);
• tvaicēti.

Brūns

Brūns, nepulēta šķirne kam raksturīga kliju apvalka klātbūtne graudospiešķirot viņiem krāsu. Nepulēta graudaugi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Ieteicams diētiskiem ēdieniem.

Balts

Pēc vairākām graudu malšanas labība kļūst balta... Tā sastāvs ir slikts, salīdzinot ar brūno. Bet šī šķirne ir vispopulārākā pasaulē.

Tvaicēti

Apstrāde tvaicējot ļauj graudiem saglabāt lauvas daļu derīgo īpašību neapstrādāti rīsi. Vārītas graudaugi ir caurspīdīgi un trausli, tiem ir dzeltenīga krāsa. Gatavojot, nelīp kopā.

Rīsu veidi pēc krāsas

Rīsi ir ne tikai tradicionāli balti. Graudiem, atkarībā no šķirnes, var būt atšķirīga krāsa.:

• brūns;
• smilškrāsas;
• dzeltens;
• sarkans;
• violets;
• melns.

Populārākās rīsu šķirnes

Starp daudzajām graudu kultūru šķirnēm ir gan populārie, kas veido “rīsu eliti”, gan maz zināmie.

Kamolīno

Camolino ir vidēja graudu šķirne. Viņš nav vārīta vārīšanas laikā, nelīp kopā... To uzskata par universālu. Piemērots graudaugu, pudiņu, risoto, pīrāgu pildījumu, kotletes vai kāpostu rullīšu gatavošanai.

Šķirnes noslēpums ir tas pirms graudu nosūtīšanas iesaiņošanai tos apstrādā ar augu eļļu ar tādu pašu nosaukumu - "Camolino". Tas graudiem pievieno smalkas dzintara notis, saglabā to derīgās vielas pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes.

Basmati

Basmati ir maiga tekstūra un izteikta riekstu garša... Šīs šķirnes graudi ir visilgākie.

Atsauce. Basmati ir viena no dārgākajām šķirnēm. Ēdienu gatavošanā īpaši tiek novērtēts par indiešu basmati kvalitāti. Pakistānas ir mazāk vērtīgas. Basmati, kas audzēti ASV, pēc garšas un aromāta nevar salīdzināt ne ar Indijas, ne ar Pakistānas.

Arborio

Arborio attiecas uz vidēja graudu rīsiem. Sākotnēji no Itālijas. Pasaule viņu pazīst kā risoto... Tam ir maiga krēmveida tekstūra.

Atsauce. Eksperti iesaka nesagremot Arborio. To vajadzētu pagatavot līdz pusei vārītas (al dente stāvoklī).

Jasmīns

Graudaugu šķirnes Jasmīns attiecas uz garengraudu. Ir patīkama garša - jasmīna notis ir jūtamas tā aromātā.

Gatavošanas laikā graudi netiek vārīti... Viņi izrādās mīksti, bet tajā pašā laikā saglabā savu formu, lai arī nedaudz pielīp.

Valensija

Valensijas apaļgraudu rīsi ir līdzīgi Arborio. Tā otrais nosaukums ir paella... To izmanto, lai pagatavotu spāņu paella ar jūras veltēm.

Devzira

Devzira ir šķirne, ko audzē Ferganas ielejā. Ārēji graudi ir biezi, tiem ir brūngana nokrāsa., ir blīva struktūra.

Daudzveidība lieliski gatavo uzbeku pilafu.

Citi

Pasaulē ir daudz un mazāk zināmas šķirnes rīsi.

Savvaļas rīsi

Dzimtene Ziemeļamerikā. Daudzveidība piemīt patīkama garša, zemas kaloritātes. Tas labi apmierina izsalkumu. To raksturo bagāts un līdzsvarots vitamīnu, minerālu un šķiedrvielu sastāvs. Ir augsts olbaltumvielu saturs.

Melnais

Melnā šķirne pazīstams kā Tibetas. Gargraudu, viena no dārgākajām šķirnēm... To uzskata par afrodiziaku.

Šīs šķirnes graudi gatavošanas laikā kļūst violeta.

Atsauce. Labākais no visiem - melnie rīsi ir piemēroti saldo ēdienu gatavošanai, jo tiem ir bagāta riekstu garša.

sarkans

Sarkanie rīsi ir raksturīga krāsa. Tas ir produkts, ko audzē Francijas dienvidos. Viņi viņu sauc par Camargue ("Camargue").

Šķirnes dzimtene ir Taizeme. Sarkanie rīsi ir garengraudu šķirne... Ir riekstu garša.

Indijā vai Šrilankā audzē vēl vienu sarkano rīsu šķirni - Samba. Tas pieder pie vidēja graudu šķirnes.

Visizplatītākā sarkanā vidējā graudu graudaugi no Butānas ir Butānas sarkanie rīsi.

Izvēles kritēriji

Izvēloties rīsus, pievērsiet uzmanību šādiem kritērijiem.:

• izgatavošanas datums (produktu uzglabā no viena gada līdz 18 mēnešiem);
• graudu lielums un forma (kvalitatīvam produktam ir tāda paša lieluma graudi);
• rīsu krāsa (augstvērtīgai jābūt caurspīdīgai);
• piemaisījumu, gružu, kukaiņu kāpuru neesamība iepakojumā;
• marķējuma GOST klātbūtne uz iepakojuma, kas garantē labības kvalitāti.

Augstākās kvalitātes rīsus ražo austrumu valstisražas novākšana līdz četrām reizēm gadā.

Ņemot vērā trauku, tiek izvēlēti dažādi graudaugi, ko viņi plāno gatavot no tā:

• garengraudu produkts ir piemērots pilafam, salātiem, zupai, gaļas, gaļas zupai;
• risotto, paella, putra ir izgatavoti no vidēja graudiem;
• apaļgraudu ir piemērots pudiņiem, graudaugiem, suši, sautējumiem un desertiem.

Rīsu uzklāšana

Rīsi ir populāra pārtikas kultūra visā pasaulē. Pielietojams ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā pateicoties sastāvam, kas bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem.

Ēdienu gatavošanā

No šīs labības putraimi izmanto pirmā un otrā kursa, desertu sagatavošanā... Graudi ir lielisks garnīrs gaļai un zivīm. Tos izmanto suši, pilafa, graudaugu un zupu pagatavošanai.

Novārītas, lipekļainas graudaugi tiek izmantoti kotletes, risoto, pudiņu pagatavošanai. Pilafa sagatavošanā Uzbekistānā ir iekļauti nedalīti no iegareniem graudiem.

Graudi labi der gaļai, mājputniem, zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem... Tās garšu labi uzsver buljoni, tādas garšvielas kā kurkuma, ķimenes, kanēlis. Tas ir garšvielās ar sviestu, citronu sulu, jebkuru mērci.

Atsauce. Rīsi ir piemērojami ne tikai zupām, graudaugiem un desertiem. No tā tiek ražoti alkoholiskie dzērieni Ķīnā un Japānā.

Labības putraimi ir piemēroti saldumu pagatavošanai: sautējumi, pudiņi, saldie graudaugi ar riekstiem, rozīnes, medus. Kozinaki gatavo no uzpūstiem rīsu graudiem.

Tautas medicīnā

Tradicionālā austrumu medicīna iesaka izmantot rīsu graudus receptēs, kas palīdz pret vēzi, īpaši kuņģa vēzi... Tos izmanto kā saindēšanās sorbentu.

Graudaugiem ir savelkošas, sedatīvas, diurētiskas īpašības... To lieto kuņģa kaites, caureja, slikta dūša. Rīsu receptes tradicionālā medicīna iesaka, lai mazinātu iekaisumu.Tie palīdz atbrīvoties no psoriāzes un citiem ādas stāvokļiem.

Medicīniskiem nolūkiem piemērojams novārījums... Lai to iegūtu, 1 ēd.k. l. rīsu graudus uzvāra ar glāzi ūdens, vāra 15 minūtes un filtrē. Tas palīdz bērniem ar kuņģa darbības traucējumiem, caureja.

Svarīgs! Tradicionālās medicīnas receptēs slīpēti graudi netiek izmantoti. Rīsiem jābūt neapstrādātiem.

Medicīniskiem nolūkiem piemēro arī:

• rīsu milti vai ciete kā pulveris;
• klijas;
• rīsu kliju eļļa ziežu dziedēšanai.

Secinājums

Rīsi ir vispopulārākā labība, neaizstājama sabalansēta uztura sastāvdaļa. Tas ir vērtīgs pārtikas produkts, kas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tas nesatur kaitīgus taukus un holesterīnu, tas ir izmantojams daudzu ēdienu pagatavošanai. Kvalitatīvie rīsi tiek veiksmīgi izmantoti ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tautas medicīnā.