Griķu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība - sīks apraksts ar tabulām

Griķi uztur galveno lomu starp graudaugiem uzturvielu satura ziņā. Turklāt vārītā veidā tam ir maz kaloriju, kas ļauj to iekļaut lielākā daļa diētu. Griķu ķīmiskā sastāva dēļ no tā gatavotie trauki ir labvēlīgi bērnu un pieaugušo veselībai, piesātina ķermeni un palīdz cīnīties ar lieko svaru.

Griķu ķīmiskais, minerālvielu sastāvs un uzturvērtība

Šīs graudaugu priekšrocības ir atkarīgas no sagatavošanas metodes.... Ar intensīvu termisko apstrādi tiek iznīcināti daži vitamīni un minerāli. Lielāko daļu derīgo vielu saglabā griķu ēdieni, kas tvaicēti termosā, sautēti cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Saudzīgākais veids - pārlej verdošu ūdeni virs labības dažas stundas termosā.

Mikroelementi un minerāli

Griķu graudi satur lielu daudzumu barības vielu... Daži no tiem ir reti, tāpēc graudaugi ir jāiekļauj uzturā vismaz trīs reizes nedēļā.

Lielākais mikroelementu īpatsvars ir griķos dzelzs, mangāna un cinka.

Dzelzs cilvēka ķermenī galvenokārt atrodams hemoglobīna līmenis asinīs, piektā daļa - aknās, kaulu smadzenēs un muskuļos, tāds pats daudzums tiek iesaistīts arī šūnu enzīmu sintēzē.

Mangāns ir neaizstājams nervu sistēmai, piedalās lipīdu un ogļhidrātu metabolisma, tiroksīna (vairogdziedzera hormona) metabolisma regulēšanā, ir nepieciešams eritrocītu veidošanai un hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai. Bez šī minerāla palielinās dažādu embriju un mazu bērnu patoloģiju attīstības varbūtība, samazinās imunitāte un parādās sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību risks.

Cinks ir otrs svarīgākais cilvēka ķermeņa elements pēc dzelzs.... Tas ir iesaistīts tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu sintēzē. Kalpo kā pamats hormoniem, leikocītiem, antivielām. Ne viens vien ķermeņa metabolisma process var iztikt bez cinka. Šī mikroelementa deficīts noved pie nopietniem bojājumiem, cieš visas sistēmas - gremošanas, reproduktīvās, nervu, kaulu, elpošanas, hormonālās, nervu sistēmas.

Svarīgs! Vistas gaļu uzskata par vienādu ar griķiem cinka satura, mangāna - spinātu un ķirbju sēklu, dzelzs - liellopa aknu ziņā.

Jods

Vai griķos ir jods? Visvairāk tas ir atrodams jūras veltēs, dzērvenēs, plūmēs, zemenēs. Tomēr daudzi alerģija zivīm, un svaigas ogas ne vienmēr ir pieejamas. Griķi satur jodu tikai 2,2% no dienas vērtības... Tādēļ šī labība palīdz uzturēt joda līmeni organismā, ja to bieži lieto.

Svarīgs! Šī elementa deficīts noved pie traucējumiem vairogdziedzerī. Jods ir būtisks grūtniecēm, lai attīstītu veselīgu bērnu.

Cik daudz dzelzs ir vārītos griķos

Termiski pārstrādātās labības satur tieši trīs reizes mazāk dziedzerisnekā sausā produktā. Vārīšanas putra termosā palīdz pēc iespējas vairāk saglabāt minerālu: sausu graudaugu ielej ar verdošu ūdeni 1: 2 un atstāj uz nakti. No rīta karstā drupinātā putra ir gatava ēst. Tajā pašā laikā tas saglabā maksimālo noderīgo elementu skaitu.

Fitīnskābe

Šī barības viela ir ļoti labvēlīga ķermenim.... Fitīnskābei ir antioksidanta un pretaudzēju iedarbība. Tas novērš nierakmeņu veidošanos, aterosklerozi un novērš iekaisuma slimību attīstību.

Kur fitāts saista dažus elementus, neļaujot organismiem tos absorbēt... Galvenokārt cinks, dzelzs, mangāns, kalcijs un magnijs. Tas ir, tie elementi, kas sniedz maksimālu labumu no griķu ēdieniem.

Svarīgs! Lai neitralizētu fitīnskābi griķos, pietiek ar kodināšanas mērcēšanu 4-6 stundas pirms vārīšanas. Vēl viena metode ir dīgšana un raudzēšana, bet tā attiecas tikai uz zaļajiem griķiem.

Makroelementi

Šie elementi ievērojamā daudzumā atrodas griķos, pateicoties kam tas ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim.

Visi makroelementi ir atrodami graudaugos viegli sagremojamā formā, tāpēc griķu iekļaušana pastāvīgā uzturā ļauj uzturēt minerālu līdzsvaru normā.

Magnijs

Magnijs ir ceturtajā vietā pēc nozīmīguma cilvēka ķermenim... Šis visu audu starpšūnu elements ir iesaistīts šķidruma līdzsvara uzturēšanā, fermentatīvās reakcijās.

Magnija deficīts ietekmē nervu sistēmas stāvokli - ir ekstremitāšu trīce, reibonis, krampji. Smagos apstākļos tiek novērota depresija, bezmiegs, panikas lēkmes un paaugstināts nogurums.

No sirds un asinsvadu sistēmas puses ar magnija deficītu tas ir iespējams hipertensija, tahikardija, paaugstināts koronāro sirds slimību (CHD) risks. Tāpēc regulārs griķu, bagātu ar magniju, patēriņš daudzus gadus veicina veselības saglabāšanu.

Nātrijs

Šis elements nodrošina vielu transportēšanu uz šūnu un no tās, regulē ķermeņa šķidrumu līmeni, ir atbildīgs par skābju-bāzes līdzsvaru, ir tieši iesaistīts vielmaiņas procesos.

Svarīgs! Nātrija deficīts organismā ir reti sastopams, taču tā pārmērīgums izraisa tūsku un hipertensiju.

Fosfora saturs

Šis elements rūpējas par kaulu audu veidošanu un uzturēšanu, ieskaitot to, ka tas ir ļoti svarīgi zobu izturībai. Fosfors ir aktīvi iesaistīts daudzos vielmaiņas procesos: enerģijā, olbaltumvielās, ogļhidrātos. Kopā ar citiem elementiem tas uztur skābju-bāzes līdzsvaru. 100 g griķu satur gandrīz pusi no ikdienas fosfora nepieciešamības.

Cik daudz kalcija ir griķos

Kalcijs cilvēka ķermenī ir atrodams lielos daudzumos - līdz 1,5 kg... Galvenokārt kaulos un zobos. Turklāt tās loma skeleta stiprības uzturēšanā nav ierobežota. Kalcijs ir atbildīgs par muskuļu kontrakcijām, ieskaitot asinsvadu sienas un miokardu. Hormonu sintēze arī nav pilnīga bez šī minerāla. Kalcijs piedalās neirotransmiteru, komplekso olbaltumvielu un hormonu sintēzē.

Svarīgs! Neskatoties uz to, ka 100 g griķu satur tikai 2% no minerālvielas dienas vērtības, no šī produkta tas nonāk ķermenī līdzsvarā ar citiem "domubiedriem", saglabājot vissvarīgākās funkcijas - kāliju, nātriju, magniju un mangānu.

Silīcijs

Šis elements ir nepieciešams, lai saglabātu locītavu kustīgumu un normālu iekšējo orgānu darbību... Griķi satur 270% no silīcija ikdienas vērtības, bet ne visu to ķermenis absorbē. Pārtika, kas bagāta ar šo minerālu, ir īpaši izdevīga sievietēm menopauzes laikā.

Griķu aminoskābju sastāvs

Šīs vielas ir nepieciešamas cilvēka ķermenim nodrošinot vienmērīgu un pareizu darbību.

Visu neaizstājamo skābju saturs 100 g griķu ir 10% no ķermeņa ikdienas vajadzībām.

Arginīns griķos

Līdz 30 gadu vecumam šo nosacīti nebūtisko skābi organisms sintezē nelielos daudzumos.... Tomēr šis process var apstāties agrāk, ja persona lieto antibiotikas, saņem ķīmijterapijas terapiju vai ilgstoši slimo.

Arginīna loma galvenokārt ir vazodilatācijā... Tāpēc tas ir neaizstājams, lai uzlabotu sirds, smadzeņu, asinsvadu, asinsspiediena stabilizācija.

Vitamīni

Vitamīni, kas atrodas kodolā, labvēlīgi ietekmē visus cilvēka orgānus un sistēmas... Griķos ir tik daudz dažādu, kas nav sastopami nevienā citā graudaugā.

Vitamīnu sastāvs kodolā (uz 100 g):

• A (karotīns) - 2 μg;
• B1 (tiamīns) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavīns) - 0,2 mg;
• B4 (holīns) - 54,2 mg;
• B5 (pantotēnskābe) - 0,44 mg;
• B6 (piridoksīns) - 0,4 mg;
• B9 (folāts) - 32 mcg;
• E (tokoferols) - 0,8 mg;
• H (biotīns) - 10 μg;
• K (filohinons) - 7 μg;
• PP (nikotīnskābe) - 7,2 mg.

PP, A, B4 vitamīni ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā tiek pilnībā iznīcinātitāpēc, ja to trūkst organismā, jāizmanto saudzīgas graudaugu sagatavošanas metodes.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Griķi ir barojošs produkts. Neskatoties uz palielinātu kaloriju daudzumu, ēdieni, kas no tā izgatavoti, tiek uzskatīti par diētiskiem to zemā līmeņa dēļ glikēmiskais indekss... Tas ir tikai 50 vienības, tāpēc griķu ieteicams cukura līmeņa regulēšanai diabētiskajā pārtikā.

Griķu uzturvērtība, 100 g:

• olbaltumvielas - 12,6 g;
• tauki - 3,3 g;
• ogļhidrāti - 57,1 g;
• celuloze - 11,3 g;
• ūdens - 14 g;
• enerģētiskā vērtība - 308 kcal.

Vārītu griķu kaloriju saturs ir tikai 103 kcal, tāpēc tas pieder pie uztura produktiem.

Secinājums

Griķi ir veselīgs, barojošs produkts ar zemu kaloriju saturu. Graudaugu ķīmiskais sastāvs padara to par vienu no vissvarīgākajām kultūrām iekļaušanai uzturā. No griķiem tiek pagatavoti visdažādākie ēdieni, tāpēc pat 3-4 reizes nedēļā tas garlaicīgi neiznāk. Lai saglabātu visvērtīgākos vitamīnus un minerālvielas, labāk nav vārīt graudaugus, bet tos tvaicēt termosā.